O que é PVT (Proteína Vegetal Texturizada)/PTS (Proteína Texturizada de Soja); Como hidratar?

• As perguntas mais frequentes nos comentários aqui do blog são:

- O que é PTS?
- O que é PVT?

Quem não é vegetariano ou aderiu a dieta há pouco tempo não está familiarizado com esses termos. Pra acabar de vez com o "mistério" resolvi criar um post falando um pouquinho sobre esse alimento bastante consumido na dieta vegetariana.

PTS - Proteína Texturizada de Soja
PVT - Proteína Vegetal Texturizada

Apesar da diferença dos nomes, estamos falando do mesmo produto, conhecido popularmente como "carne de soja" ou "carne vegetal".

Ao contrário do que muita gente acredita, a carne de soja não possui sabor forte, pois é um alimento neutro que absorve o sabor de temperos e acompanhamentos, ou seja, o segredo de um delicioso prato com carne de soja está na maneira de prepará-lo e nos ingredientes utilizados.

Pode ser encontrada em supermercados e casas de produtos naturais e é vendida a granel ou em pacotes de 250 ou 500 gramas, em 5 diferentes tipos:

Pequena, fina ou miúda

Pequena, fina ou miúda - Pedacinhos granulados com cerca de meio centímetro e formato irregular, como se fossem moídos. Ideal para sopas, molhos, quibes, hambúrguer, almôndegas e recheios em geral.

média

Média - Pedaços de cerca de 2 cm e de formato oval. Ideal para sopas, curry com legumes, refogados, strogonoff e assados.

Lascas

Lascas - Cada lasca mede cerca de 5 cm. Fica ótima no yakisoba, acebolada com shoyu e com vegetais salteados.

Grande,
graúda ou grossa

Grande, graúda ou grossa - Pedaços maiores, com cerca de 4 cm cada e formato irregular. Ideal para assados, espetinhos, cozida ou frita.

Bifes

Bifes - Em pedaços de formato irregular com cerca de 10 a 15 cm cada. Usada como bife: ao molho, frito, acebolado, à milanesa, etc.


Como é encontrada apenas seca, a carne de soja precisa ser hidratada durante o preparo. Em baixo explicamos o processo.


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Fonte


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Pão Italiano

Receitas Regionais Italianas
Receitas tradicionais italianas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo branca mais cerca de três xícaras
- 1 colher de sopa de óleo ou margarina vegetal
- 3 tabletes de fermento para pão(*)
- 4 cháv/xíc (800 ml) de água morna
- 1 colher de sopa de sal
- 1/2 colher de sopa de açúcar

Modo de fazer:
Dissolva o fermento na água morna e junte o açúcar e o sal. Em uma tigela, coloque meio quilo da farinha e acrescente a água aos poucos, misturando bem. Vá acrescentando o restante do quilo da farinha. Comece então a sovar a massa, adicionando mais farinha até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por duas horas em local protegido. Após este tempo, divida a massa nas formas ou nos tabuleiros untados com óleo ou margarina vegetal e polvilhados com farinha, dando o formato desejado, e aguarde dobrar de volume (cerca de 30 minutos). Leve ao forno baixo (180 graus), pré aquecido, por 40 minutos. Na parte de baixo do forno coloque uma travessa com água quente e a mantenha com água durante todo o tempo que os pães levarem para assar. Se desejar aquela crosta na superfície do pão, pincele com margarina, durante o cozimento, por seis vezes.

Esta receita é muito versátil, e é do livro "Cozinhando sem Crueldade", da Ana Maria Curcelli. Além de render muito, tem sabor neutro, parecido com o da ciabatta, e fica ótimo com geléias ou pastas salgadas. Pode ser feito em formas de pão, no formato de broa, de bisnaga, ou qualquer outro formato.

Fonte: Bistrô Vegano

(*) Como substituir o fermento biológico fresco pelo seco

O cozinheiros com mais tempo de "estrada" sabem que existem o fermento de pão (biológico) e o fermento de bolo (químico). Além dessa diferença básica, a indústria alimentícia ainda trouxe uma opção que veio facilitar a nossa vida: o fermento biológico seco. A versão fresca do fermento de pão, até então a única opção, tem algumas complicações, pois é preciso ser mantido sempre na geladeira, o prazo de validade é pequeno e não é muito fácil de encontrar. Substituir o fermento fresco pelo seco nas receitas, na grande maioria das vezes, dá certo. Percebo pequenas diferenças de sabor e textura, mas são mínimas. Qual a quantidade a ser usada para substituir o fermento biológico fresco pelo seco? É o que vamos descobrir.

O fermento biológico fresco de uso doméstico vem em tabletes de 15 g - geralmente, 1 pacote vem com 4 tabletes de 15 g -, enquanto o seco vem em pacotinhos com 10 g. O fermento seco é na verdade o fermento biológico seco instantâneo. É instantâneo porque não precisa ser ativado, pode ser adicionado à farinha e trabalhado normalmente junto com os outros ingredientes. O fermento fresco chega às nossas mãos inativo, a fermentação é evitada pelo frio, por isso precisa ficar na geladeira. Só uma curiosidade, não se preocupe com isso, siga a receita e, se for boa, dará certo

Mas, ao que interessa: para substituições, tenha em mente que 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) equivale a 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (5 g).

Importância do Pequeno Almoço/Café da Manhã

O pequeno-almoço é considerado a refeição mais importante do dia. A rotina do dia-a-dia ao longo das últimas décadas delegou a primeira refeição do dia para um plano secundário, inexistente em alguns casos.
A principal função do pequeno-almoço é recarregar as “baterias” do organismo para suprir o desgaste do jejum prolongado desde a última refeição do dia anterior, fornecendo também energia necessária para a actividade da manhã que se segue.

Como sabemos o organismo nunca pára de trabalhar, nem mesmo quando estamos a dormir, pois é necessário energia para manter a temperatura corporal, para o processo de respiração e o batimento cardíaco entre outros.
Com as reservas de energia em baixo, o organismo sente-se num estado de fraqueza, que se reflecte em perda de concentração, diminuição nos reflexos e qualidade do trabalho desempenhado, físico e intelectual.

Se tomar-mos o pequeno-almoço equilibrado estamos a reduzir um terço de probabilidades de obesidade, diminuindo simultaneamente a probabilidade de desenvolver ou de ter colesterol elevado, o que implica um menor risco de problemas cardiovasculares.

Um pequeno-almoço ideal é aquele que fornece um quarto das necessidades nutricionais diárias, deve incluir:
- uma dose de leites/iogurtes vegetais [proteínas]
- uma dose de cereais completos (integrais, por ex. muesli) [carboidratos] 
- uma dose de fruta [vitaminas, antioxidantes].