"Seitanas"

Receita de Seitana (Bifana de seitan) da Patricia is Cooking

Fins de semana, picnics, refeições rápidas, festas, tudo combina com seitanas (bifanas de seitan).

*Ingredientes*
500g de seitan
azeite
sal e pimenta
paperika fumada (ou não)
folhas de louro
alhos
endro ou outra erva aromática a gosto

para o pão
300g de água
2 colheres de sobremesa de sal
500g de farinha (250g de integral e 250g de branca ou a totalidade de integral)
1 saqueta de fermento para pão ou 25g de fermento de padeiro

Marinar o seitan pelo menos 1h, idealmente 24h.
Cortar o seitan em fatias e juntar o azeite, o sal, a pimenta, a paperika fumada, os alhos laminados, as folhas de louro, o endro seco e envolver com o seitan. Para ajudar a marinar pode juntar-se uma chávena de água ou de vinho branco. Tapar e guardar no frigorífico.

Fritar num fio de azeite numa frigideira anti-aderente.

Para o pão:
Juntei a água morna com o fermento e mexer até dissolver. Bimby água fria e o fermento no copo 2min/37*/vel2
Juntei metade da farinha e o sal e mexi. Bimby 8seg/vel6
Juntei a restante farinha e amassei. Bimby 2min/vel espiga

Depois é fazer bolinhas e deixar levedar durante 1h ou até duplicar de tamanho num local morno.
Cozer o pão a 180* durante 25/30min.
No fim só falta abrir o pão ainda quente barra-lo com mostarda e colocar um belo bife de seitan.
Está pronto.





Receita da Manuela Vilares

Num estrugido de azeite e cebola junte um pouco de molho e seitan cortado em tiras finas.
Se gostar picante, junte um pouco de piripiri ou malagueta cortada em pedacinhos. Vá mexendo.
Assim que ferver pode servir no pão ou no prato com batata frita.

• Molho

Ingredientes:
0,5 l de vinho branco
1 cerveja
0,5 dl de molho inglês
4 ou 5 dentes de alho
Colorau q.b.
Pimenta branca q.b
Azeite q.b
Óleo q.b
1 folha de louro
Sal q.b
2 cálices de Whisky
1 cálice de Vinho do Porto
1 Limão pequeno

Preparação:
Num tacho colocar o azeite e o óleo em partes equivalentes até cobrir o fundo ligeiramente.
Deitar alho ás lâminas ou em pó (como quiser) , o louro, a pimenta, colorau e vai-se mexendo sempre e em lume brando.
Junta-se o vinho, a cerveja, o molho inglês, whisky, o vinho do Porto e só um bocadinho de sal.
Deixa-se levantar fervura e engrossar um pouco.




Receita  de "Prego" de seitan no pão da Cozinha Veggy

Às vezes apetece um petisco, seja para um lanchinho ajantarado ou mesmo para uma refeição mais ligeira. Uma "bifana" de seitan vem mesmo a calhar! É simples e muito saboroso. 

• 200 g de seitan
• 4 pães (bolinhas)
• molho de soja q.b.
• alho em pó q.b.
• sumo de limão q.b.
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.
• mostarda, ketchup, etc. a gosto

Cortar o seitan às fatias/"bifanas" e temperar com molho de soja, alho em pó, sumo de limão, sal e pimenta. Envolver bem e deixar marinar uns 15 minutos.
Num fio de azeite, dourar o seitan de ambos os lados (não deixar torrar muito para não ficar duro). 
Enfiar umas fatias de seitan no meio de uma bolinha de pão, temperar a gosto (eu gosto de mostarda) e devorar!



Prego vegano no pão

Ingredientes (1 pessoa):
1 fatia de seitan
pimenta preta moída q.b.
alho picado q.b.
molho de soja q.b.
1 folha seca de louro
mostarda líquida q.b.
azeite extra-virgem q.b.
1 pão redondo rústico/integral

Preparação:
Tempera o seitan com a pimenta, alho molho de soja e a folha de louro partida. Deixa marinar algumas horas.
Frita ou aloura apenas em azeite e serve quente no pão, barrando com mostarda

Receita do Centro Vegetariano


Receita do blog publicarparapartilhar

INGREDIENTES:
250 gr de seitan;
4 dentes de alho;
10 cm de raiz de gengibre fresco;
Ervas aromaticas frescas (usei poejo e alecrim);
Aromaticas secas (usei oregãos em folha e coentros em pó);
Molho de soja q.b.;
Mostarda liquida q.b.;
3 folhas de louro;
Fio de óleo de girassol;
Paprika em pó;
Sal fino q.b.;
Pão de vianinha, palitos e azeitonas;
Cerveja preta, limão e alecrim fresco.

CONFECÇÃO:
Cortar o seitan em fatias muito fininhas. Se tiver fatiadora de fiambre, utilize.
Temperá-lo com o alho cortado, o gengibre ralado e espremido para largar o suco nas bifanas (depois deite fora a raspa), as ervas frescas picadas e por fim as ervas secas. De seguida junte 1 chávena "café" de molho de soja com mostarda a gosto (eu coloco pelo menos 1 colher de "sopa" cheia). Regue as bifanas e envolva-as bem neste tempero todo. Reserve.
Entretanto, prepare o pão, abra-o ao meio para ser torrado ligeiramente antes de colocar as bifanas fritas em cima.
Prepare também os copos com o limão e o alecrim. Convém estar tudo preparado para servir sem demoras.
Deite um fio de óleo girassol numa frigideira anti-aderente. Povilhe com paprika e aqueça bem a frigideira. Misture convenientemente a paprika no óleo enquanto ferve. Frite as bifanas durante poucos minutos mas sempre com lume forte para fritar e não cozer. Não deixe ficar nenhum alho no prato da marinada, ele é muito importante para o sabor destas bifanas.
Por fim, coloque as metades de pão a torrar, deite a cerveja nos copos do limão e alecrim para tomar sabor, e prepare uns palitos e azeitonas para decorar. Junte as bifanas ao pão, "risque" com mostarda e AO ATAQUE!!!


Sugestão do Universo: Marinar em vinha d'alhos de véspera!

Burguers Xpeciais

Burguer com molho "Salsa fresca" com abacate e batata doce frita

Salsa Fresca and avocado chunks with sweet potato fries.

Churrasco de ananás: ananás fresco em rodelas e molho de churrasco
Pineapple BBQ: Fresh pineapple slices and barbecue sauce.



Burguer Americano: mini-burguers, tomate fatiado, alface, cenouras,
maionese vegana, ketchup e pimentos.


All-American Sliders: Mini-burgers, sliced tomatoes, lettuce, carrots,
vegan mayonnaise, ketchup, and pepper.

Cebolas caramelizadas, cogumelos grelhados, mozarrella de soja com salada de batata vegana.


Caramelized onions, grilled mushrooms, and mozzarella soy cheese with vegan potato salad.




Burguer de cogumelos, vegbacon, vegqueijo: Mozzarella vegana, e bacon de tempeh grelhado.


Mushroom Bacon "Cheese"burger: Vegan mozzarella cheese and grilled tempeh bacon.




Burguer com tomate, molho de coentros com sementes de abóbora e salada de couve kale


Tomatoes and vegan Cilantro Pumpkin Seed Pesto with kale salad.




Burguer Mexicano: Queijo vegano com pimentas, veganaise, salada "pico de gallo", argolas de jalapeño, guacamole e coentros.


Mexi-Burger: Pepper jack vegan cheese, vegan mayonnaise, pico de gallo, jalapeño rings, guacamole, and cilantro.




Tomate, alface, cebola, guacamole servido em pão ciabatta.


Tomatoes, lettuce, onion, and guacamole, served on ciabatta bread.




Classic

fonte

Burger de Tofu

Ingredientes
2 chávenas/xícaras (chá) de tofu picado
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de shoyu
Pimenta moída na hora a gosto
Óleo para fritar

Preparação 
Coloque todos os ingredientes em um bowl. Amasse muito bem tudo com um garfo.
Unte as mãos com um pouco de óleo e modele 6 hamburgers.
Frite em frigideira anti-aderente com um pouco de óleo. Leva, em média, 6-7 minutos para ficarem prontos.

Dica: Se quiser, misture pimentas, ervas, hortaliças ou o que você quiser no tofu burger.

Burger de Girassol

Ingredientes
1 cháv/xícara de feijão cozido e amassado
1 cháv/xícara de vegetais cozidos no vapor e picado bem
miudinho (pode ser cenoura, pimentão, brócolis)
1/2 cháv/xícara de semente de girassol moído
1 colher de sopa de semente de abóbora ou semente de
girassol moído
1/2 a 3/4 cháv/xícara de farinha de quinoa
1/2 cháv/xícara de cebola picadinha
3 colheres de chá de salsinha seca
2 a 3 colheres de chá de shoyu
1/2 colher de chá de manjericão e dill
1/4 a 1/2 colher de chá de sal

Preparação
Misture todos os ingredientes. Use mais farinha de
quinoa se a mistura estiver muito úmida. Molde a
mistura em 6 hamburgeres. O hamburger pode ser cozido
de 8 a 10 minutos de um lado e 5 a 8 minutos do outro
lado. Ou pode ser assado de 25 a 30 minutos. Sirva com
o molho de sua preferência.
Pode ser mantido de 3 a 5 dias na geladeira ou podem ser congelados.

Cebolitos

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo (até dar o ponto de enrolar)
50 grs de fermento para pão
1 cháv/xícara (chá) de água morna
2 cháv/xícaras (chá) mal cheias de óleo
2 cebolas médias picadas
2 pimentas dedo-de-moça picadas
sal a gosto (+/- 1 colher de sopa)

Preparação
Dissolver o fermento na água morna, juntar os outros ingredientes e sovar bem a massa. Enrolar palitinhos e colocar em uma forma. Assar em forno médio +/- 1 hora. Quando perceber que os palitinhos estão dourados por baixo, vire-os com a ajuda de um garfo e cuidado para não se queimar. Não precisa deixar crescer e nem untar a forma.

Dica: troque as cebolas e a spimentas por gergelim a gosto (+/- 1 xic de chá).

Burguer de quinoa

Ingredientes
1 xícara de sementes de girassol (sem casca) cruas
1 xícara e 1/4 de quinoa cozida (vermelha ou branca)
1 tiquinho de água
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de salsinha fresca picada
1 colher (chá) de flocos de cebola seca (eu usei cebola fresca picada bem fininho)
Opcional: qualquer outra erva ou especiaria favorita

Preparação
Bata as sementes de girassol no processador (no modo "pulsar") até que fiquem picadas, mas não em pó. Elas têm que tomar a forma de farinha de pão (grossa). Transfira a mistura pra uma tigela grande.

Ainda usando o processador, coloque 1 xícara de quínoa, o sal, a salsinha, cebola e qualquer outra erva ou especiaria que você goste: orégano, pimenta, tomilho, alga marinha em pó, etc. Bata de novo no modo "pulsar" e adicione um tiquinho de água, só o suficiente pra deixar a mistura úmida. A massa tem que ficar consistente, grossa, com um pouco da quínoa em grãos inteiros.

Transfira a pasta de quinoa para a tigela com as sementes batidas. Com uma espátula grande ou suas próprias mãos (bem melhor), trabalhe a quinoa misturando-a bem às sementes. Adicione o 1/4 de xícara da quínoa que não foi batida e continue misturando tudo. O produto final deve ser uma massa meio úmida e pegajosa.

Divida em 4 ou 6 bolas e amasse-as formando os hamburguers (foto acima). Se você estiver com pressa, pode comê-los assim mesmo. Ou levá-los a geladeira por uma meia-hora, pra que fiquem mais firmes.

Eu prefiro fritá-los primeiro e comê-los quentinhos. Levá-los ao forno (elétrico, microondas ou convencional) é outra opção.

Essa receita é muito simples e sensacional pra quem tem alergia a soja ou glúten.

Bom apetite!

by Brazil Nut

Burguer de feijão

Ingredientes:
100 gr. de Feijão (demolhado e/ou germinado, pode usar outros germinados/brotos)
1 Cebola roxa
Alho, hortelã, cebolinho e salsa
1 Aipo
Sal, pimenta e pimentão doce
1 fatia de Tomate
1 folha de Alface
2 fatias de Pão alemão

Preparação
Cozer o feijão(germinados/brotos não cozer), esmagar e misturar com a cebola, o aipo, o alho, cebolinho, salsa e hortelã picados e temperar. Moldar os burguers e grelhar.
Servir nas fatias de pão com a folha de alface e o tomate.

Acompanhamento
50 gr. de Pastinacas  (pastinacas em tiras sem o centro)
2 colheres de sopa de azeite
sal fino

Preparação
Saltear as pastinacas.

Sugestões: Pode fazer com outros legumes/vegetais, por exemplo - cogumelos frescos, courgete,  cenoura, batata-doce, ...

Burguer Inca

Ingredientes:
200g de Quinoa Real
400 ml de água
2 beterrabas cozidas
1 colher de sopa de Sementes de Girassol
1 colher de sopa de Caju
1 colher de sopa de Natas de Aveia
1 colher de sobremesa de manteiga de Tahin (pasta de sésamo)
1 colher de Azeite
Sal q.b.

Preparação:
Lava a quinoa e põe a cozer em água (sempre no dobro da quantidade do cereal) e sal, durante 20 minutos, e deixa arrefecer. À parte tritura as beterrabas, já cozidas, e os restantes ingredientes, até formarem uma pasta que se vai misturar muito bem com a quinoa.
Faz os hambúrgueres e leva ao forno, previamente aquecido a 160ºC, num tabuleiro untado com azeite, durante 7 minutos.

Para o acompanhamento:
Batata assada no forno com cebolo, alho, azeite, sal, pimentão doce e mistura de ervas aromáticas (tomilho, alecrim, manjericão, etc)
Espargos cozidos e com um pouco de óleo de sésamo e geleia de arroz
Salada com rúcula, alface, couve-roxa, maçã, cenoura.

Fonte: Centro Vegetariano

Burguer de Grão-de-bico

Ingredientes

1 chávena/xícara de grão de bico (*)
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
1 colher de sopa do tempero(tomilho, orégano, pimenta, a gosto);
1 colher rasa de café de cominho
6 colheres do cozimento do grão de bico.

Preparação 
(*) Cozinhe em 3 chávenas/xícaras de água e 2 colheres de sobremesa de sal, cozinhe 20 minutos na pressão, separe umas 10 colheres de sopa do cozimento.

Bata o grão de bico sem a casca no liqüidificador até formar uma espécie de farofa grossa, mas é importante que fiquem uns poucos grãos e pedaços maiores, depois de batidos, coloque em uma tigela os temperos e a farinha e misture bem com um garfo, coloque o azeite e umas 6 ou 7 colheres da água do cozimento que ficou reservada, misture tudo amassando com um garfo, depois de tudo incorporado (ficará uma farofa grossa), amasse bem com as mãos ligando os gominhos de farofa. Deverá formar uma massa que se esfarela um pouco, mas que fica bem firme se pressionada.
Faça burguers com essa massa e frite (ou grelhe) com pouco óleo e em fogo médio/baixo, apenas um fio, de preferência, até que fique douradinho.

#2

Ingredientes:
2 chávenas/xícaras de grão de bico (deixados de molho de um dia pro outro(*)
3 dentes de alho
1/2 cebola
2 colheres de sopa de tahine
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta síria
6 colheres de sopa de óleo
sal a gosto
salsa a gosto
quanto baste de farinha de trigo (se precisar pra dar liga)

Preparação
Lave o grão de bico, coloque numa tigela com água, cobrindo-o e deixe na geladeira de um dia para o outro (pelo menos 12 horas) e depois escorra e coloque em uma panela e ferva até que fiquem macios, escorra e reserve. Coloque no processador o grão de bico, o alho e a cebola e triture. Numa tigela, coloque a massa de grão de bico e junte os demais ingredientes e misture bem. Se quiser, pode colocar uma colher de farinha de trigo. Forme burguers e frite até que doure ambos os lados. É aconselhável congelar antes de fritar, para que eles não fiquem desmanchando na hora de fritar.

(*) Pode usar grão germinado.

Burguer de Arroz com Legumes

Ingredientes
4 xícaras de arroz integral cozido
8 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher de sobremesa de alho picado
1/2 pimentão amarelo picadinho
1/2 pimentão vermelho picadinho
1 cenoura cortada em cubinhos
2 abobrinhas sem semente e cortadas em cubinhos
10 azeitonas picadas
Cebolinha
Salsa picada

Preparação
Aqueça o azeite frite o alho e refogue a cebola.
Junte os legumes picados e cozinhe por alguns minutos ate ficarem macios.
Tempere com sal e pimenta.
Junte as azeitonas, a cebolinha, a salsa e o arroz mexendo bem.
Deixe esfriar, modele hambúrgueres e coloque em uma assadeira untada.
Leve ao forno por 20 minutos

Burger de Feijão preto

Ingredientes
2 cháv/xícaras (ou 1 lata) de feijão preto cozido, drenado e limpo.
1/2 cháv/xícara de farinha de glúten ou trigo
1/2 cháv/xícara de farinha de rosca/pão ralado
1 colher (chá) de pimenta chili em pó
1/2 colher (chá) de cominho
1/4 de cháv/xícara de água
1 colher (sopa) de pasta de tomate ou katchup
1/4 de cháv/xícara de coentro fresco bem picadinho (opcional)
2 dentes de alho
1/2 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite

Preparação
Amasse o feijão preto com um garfo numa tigela (foto acima). Não faça um purê, apenas amasse-os até que os feijões não fiquem inteiros (mas alguns podem ficar pela metade). Adicione a farinha de glúten, a farinha de rosca, o chili em pó, cominho, água, pasta de tomate e coentro, mas não misture ainda. Pique o alho e rale a cebola. Agora sim, misture tudo com um garfo e trabalhe essa massa com as mãos até que a mistura fique firme e homogênea (mais ou menos 1 minuto). Pré-aqueça uma frigideira funda em fogo médio.
Divida a mistura em 6 pedaços iguais. Enrole cada pedaço com as mãos, formando uma bola. Com a palma das mãos, aperte cada bola numa superfície limpa e lisa, formando cada hamburger. Pressione dos dois lados pra que fique plano, como na foto acima. Rende 6 hamburgers.
Ponha uma fina camada de azeite de oliva na frigideira. Frite os hamburgers por 5 minutos de cada lado – pressionando cuidadosamente, mas com firmeza com a espátula. Quando prontos, os hamburgers vão estar bem firmes.
Sirva sobre uma salada fresca, com cebolas refogadas no mesmo azeite em que você fritou os hamburgers, ou faça um sanduíche com pepino, cebola, alface e uma fatia de queijo de soja no pão de hamburger vegano.
Yummy.

BrazilNut

Burguers de Soja com Molho de manga

Receita adaptadado blog: carnenaopuxacarroca

Salteiam-se os burguers (clique aqui) num pouco de azeite.
Em seguida tempera-se com molho de soja, pimenta, acrescentam-se 250 gramas de manga cortada aos cubos e natas de soja.
Envolver.
Servir com arroz.

Burguer de Tofu com Batata Doce e Aveia

Ingredientes (16 a 18 Hambúrgueres)
500g de Tofu
400g Batata Doce
1 Cenoura
2 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Flocos de Aveia
1 colher de sopa de Sementes de Sésamo
Ervas aromáticas a gosto (usei Salsa e Cebolinho)
Sal
Pimenta Preta
Noz Mosacada
Farinha Integral (para panar)



Preparação
Cozer o tofu, a batata doce, a cenoura e os alhos em água temperada com sal, pimenta e noz moscada. Misturar tudo amassando com um garfo. Juntar a aveia, as sementes de sésamo e as ervas aromáticas bem picadas. Envolver tudo muito bem. Verifcar os temperos e rectificar a gosto (eu adoro noz moscada com batata doce, por isso abuso sempre um bocadinho!). Se a mistura ficar pouco consistente acrescentar mais aveia ou pão ralado (já sabem o truque, não é?). Fazer pequenas bolas e achata-las para formar os hambúrgueres. Passar pela farinha e fritar de imediato ou congela-los separadamente.


Normalmente sirvo com molho de iogurte em cima de uma fatia de pão tostado e com uma salada. De-li-ci-o-so!

Passe Vite

Hot(sem dog)

Ingredientes
Pão francês (eu uso baguete integral)
Salsicha vegetal
Molho de tomate
Milho
Ervilha
Batata palha
Ketchup
Mostarda

Preparação
Faça um molho de salsichas, utilizando molho de tomate pronto ou caseiro, se preferir. Em seguida é só montar o 'cachorro' quente com os ingredientes sugeridos ou outros de sua preferência. Use a imaginação e delicie-se!
(veja a imagem dos ingredientes)

Burguers de Arroz

Ingredientes:
1 xícara de arroz cozido
1/4 de xícara de tahine
1 colher de sopa de shoyu
1/2 cebola ralada
2 colheres de sopa de água
sal, pimenta, salsa e orégano a gosto
óleo para fritar

Preparação
Misture todos os ingredientes numa vasilha. Amasse com as mãos até obter liga entre o arroz cozido e os demais ingredientes. Forme os burguers e frite-os em óleo quente. Se quiser, pode assar ao invés de fritar.

Fonte: Livro "Cozinhando sem crueldade" - Ana Maria Curcelli

Burguer de Lentilhas

Ingredientes:
2 cháv/xícaras de lentilha cozida
1 cenoura crua ralada (fino)
1/2 cháv/xícara de gérmen de trigo
1/2 cebola ralada/picada
3 colheres de sopa aveia em flocos
+/- 5 colheres de azeite
2 alhos picados/espremidos
1 colher de sopa de gergelim
mais ou menos 2 colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha de trigo para dar liga
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação
Triturar a lentilha no processador ou liquidificador, e depois ir misturando todos os ingredientes. Formar burguers e colocar em um tabuleiro untado com um fio de óleo e depois polvilhar farinha de trigo e colocar os bifes no congelador por pelo menos 1 hora para que fiquem encorpados para poder fritar.
Fazer o mesmo procedimento para congelá-los, mas deixar ficar mais tempo no congelador para depois ensacar os burguers e retirar o ar com a ajuda de um canudo.


II

Ingredientes

2 cháv/xíc. de lentilha escorrida cozida, amassada

1 cháv/xíc. migalhas de pão integral

1/2 cháv/xíc. germe de trigo

Sal a gosto

1/2 cebola ralada

farinha de trigo, óleo

Preparação

Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes.

III

Ingredientes:

4 cháv/xic de lentilha cozida e escorrida
1 cháv/xic de castanha do pará
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Cheiro-verde
um pouco de  leite vegetal
Sal

Preparação:
Passar a lentilha e a castanha pela máquina de moer ou processador de alimentos. Misturar os demais ingredientes agregando-os bem. Faça bolinhos e amasse depois (para ficar com forma de burguer). Leve ao forno depois de frio, e cubra com molho de tomate e mozarela ou parmesão, para gratinar.

Fonte

... e Quinoa com molho de manga

Ou outro burguer ao seu gosto!
Acompanhar com salada.

Pão


Ingredientes

2 tabletes de fermento biológico

1 cháv/xícara de leite de soja ou água

1/2 cháv/xícara de açúcar mascavo

3 e 1/2 cháv/xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

uma pitada de sal

Preparação

Coloque no copo do liquidificador o fermento, a água ou o leite, o açúcar, o sal, a margarina e 1/2 xícara de farinha de trigo. Bata até ficar uma mistura homogênea. Coloque numa tigela e junte o resto da farinha. Sove bastante até obter uma massa lisa. Faça bolinhas menores que a palma da mão e coloque-as numa assadeira sem untar. Deixe crescer por 1 hora dentro do forno. Não deixe as bolinhas muito perto uma das outras e nem muito grandes porque elas irão dobrar de tamanho. Pré aqueça o forno e asse os pãezinhos por 30 minutos, ou até que a parte inferior esteja morena.
Acompanhar com salada.



Veja a receita no blog Veganana - SEM glúten!

Burguer de Okara(*)

Ingredientes

Okara(*)
cheiro verde
sal, pimenta do reino
castanha de caju triturada
um pouquinho de azeite
1 cebola bem picadinha
 4 alhos expremidos
um pouco de farinha de rosca

Modo de preparo
Misturar tudo e formar os búrguers. Fritar numa frigideira com um fio de azeite e deixei dourar dos dois lados. Pode congelar os restantes.

Ingredientes:
150 gramas de okara(*)
1 cebola grande picada bem miudinho ou ralada
1 batata cozida e amassada
cebolinha picadinha ou seu condimento (spice ou erva) favorito a gosto
sal
1 caldo de legumes
3 c. de sopa de óleo ou azeite
farinha de rosca/pão ralado
1 c. de sopa de fermento em pó
2 c. sopa de linhaça moída adicionada a 6 colheres (sopa) de água

Preparação:
Misturar tudo, a ordem que sigo é: okara, batata, mistura de linhaça, sal, cebolinha, tempero, óleo e fermento.
Untar a forma, moldar os burguers ao seu gosto, envolver na farinha de rosca e acomodar na forma.
Rende, em média, 12 burguers e demora cerca de 30 a 40 minutos no forno.

(*) Okara é o nome do resíduo que sobra quando se faz leite vegetal. É uma massa e que pode ser usada em diversas receitas.

Burguers de cogumelos e aveia e dip de brócolos

Ingredientes
200 g aveia
200 g de cogumelos de Paris ou Portobello
Sal
Pimenta
Alho em pó
Salsa picada
Farinha integral (se só tiver da normal não é grave. Se não tiver, pão ralado também serve)

Preparo
Lave bem os cogumelos e corte-os em pedaços médios.
Numa panela, aqueça um fio de azeite e salteie os cogumelos até perderem alguma água e ficarem acastanhados.
Junte a aveia, envolva bem com os cogumelos, tempere com sal, pimenta, alho em pó e salsa e junte água até cobrir.
A aveia vai inchar com a água, por isso deixe cozer lentamente e vá mexendo para não agarrar. A aveia e os cogumelos vão-se tornar numa massa que se vai despegando do tacho à medida que vai mexendo. Quando atingir esta massa, está pronto. Deite para um prato, achate com uma colher e deixe arrefecer um pouco (até conseguir manusear).

Para fazer burguers, salpique a massa com farinha, forme bolas do tamanho de uma bola de ténis entre as mãos e achate. Se a massa agarrar aos dedos, junte mais farinha.
Depois dos burguers formados, aqueça um fio de azeite numa frigideira e coloque-os quando o azeite estiver quente.

Deixe dourar dos dois lados (com pouco azeite - para terem o mínimo de gordura possível).
E estão prontinhos! Podem ficar 2 dias no frigorífico ou congelar até 30 dias, antes de fritar.


Dip de brócolos
Ingredientes
1 ramo de brócolos
Sal
Pimenta preta
4 colheres de sopa de natas de soja
1 colher de sobremesa de polpa de tomate ou ketchup
Azeite
Alho em pó

Preparo
Corte os talos dos brócolos aos pedaços e corte as flores em tamanhos semelhantes. Triture os talos numa picadora, até ficarem em grânulos (não em sumo).
Numa panela, aqueça um fio de azeite e junte os talos triturados, Deixe saltear um pouco e junte água até cobrir. Deixe cozinhar até estarem tenros (aproximadamente 10 mn).

Junte os raminhos dos brócolos, tempere com sal, pimenta e alho e mexa. Junte um pouco mais de água se for necessário, até cobrir os raminhos, e deixe cozinhar tapado.

Quando estiverem tenros (é normal que os raminhos se desfaçam um pouco porque é um molho, mas é agradável encontrar pedacinhos de brócolos, por isso não os deixe cozinhar demais), junte as natas de soja, a polpa de tomate ou o ketchup e mexa. Deixe engrossar um pouco e está pronto!

Para usar como dip ou recheio convém que fique com a consistência como a que está na fotografia. Para um molho para massas fica melhor se for mais cremoso, juntando um pouco mais de natas e, eventualmente, de água.

Fonte: The Love Food, um projecto de amor pelos Animais, pelo Planeta... e pela Culinária

Búrguer de Proteína de Soja(PTS/PVT)

Ingredientes
- 150g de proteína de soja miúda
- Tempero verde à gosto
- 1/2 limão
- 1 colher rasa (sopa) de sal marinho
- 1 pitada de cominho
- Coentro a gosto
- 1 pitada de páprica doce
- Óleo de girassol o suficiente para dar a liga
- Farinha de rosca(pão ralado) ou farinha integral orgânica o suficiente para dar a liga

Modo de preparo
1. Hidrate a proteína de soja em água bem quente.
2. Após duas horas de molho, retire a proteína da água, esprema, lave-a bem e deixe-a bem sequinha.
3. Junte o tempero verde, o limão, o coentro, o cominho, a páprica doce, o sal marinho dissolvido na água, o óleo de girassol e a farinha de rosca.
4. Amasse bem até dar liga.
5. Faça bolinhos e achate-os dando o formato de hambúrguer.
6. Dore-os em uma frigideira com um pouco de óleo de girassol.

B2

Ingredientes
2 copos de PTS(granulada)
2 cebolas roxas picadinhas
2 dentes de alho
2 clhs(sopa) de semente de gergelim
2clhs.(sopa) de aveia em flocos finos
1/2 xícara de salsa fresca picada
1/2 xícara de cebolinha verde picada
1 colher(chá0 de páprica picante
4 clhs. de shoyo
1 clh (chá) de sal
4 clhs (sopa) de farinha de trigo (pode colocar também metade de farinha integral)
água fervente


Preparo
Colocar a PTS de molho com água fervente suficiente para cobri-la.Deixar por 5 minutos e entào escorrer bem a água,pressionando bem numa peneira.
colocar então a PTS numa tigela e adicionar os demais ingredientes.
fazer ,com as mãos enfarinhadas,bolinhas de massa do mesmo tamanho e achatar coma as mãos dando o formato de hamburguer.Arrumar os hamburgueres em uma travessa,fazendo várias camadas,com papel manteiga entre elas.
Levar ao freezer por uns 20 minutos.
Os hamburgueres que nào forem consumidos poderão ser conservados no freezer.
Untar uma assadeira e colocar os hamburgueres,regar com um pouco de azeite ou óleo de canola e levar ao forno para assar.(Se preferir você pode fritá-los)

B3

Ingredientes
2 xícaras de soja
2 folhas de louro
Folhas de 4 ramos de salsinha
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de shoyu
Sal a gosto

Preparo

Lave a soja, coloque-a numa tigela e junte 1 litro de água. Cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho por 12 horas. No dia seguinte, escorra a água e coloque a soja numa panela de pressão. Junte 750 ml de água e o louro e leve ao fogo. Assim que ferver, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire do fogo, elimine a pressão, abra a panela e deixe a soja escorrer sobre uma peneira. Descarte o louro. Em seguida, bata a soja no processador até obter uma pasta. Transfira para uma tigela e adicione a salsinha, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, o shoyu e o sal. Misture com as mãos ou com uma colher até obter uma massa consistente e homogênea. Com a massa, modele 8 hambúrgueres de 8 cm de altura e 8 cm de diâmetro cada um. Pincele o azeite de oliva restante numa grelha e leve ao fogo até ficar bem quente. Disponha, aos poucos, os hambúrgueres e grelhe até dourar de maneira uniforme. Retire do fogo e sirva em seguida.

B4

Ingredientes
250 g de PVT fina
2 cebolas pequenas raladas
3 dentes de alho ralados
1 colher (café) de curry
1 colher (chá) de açafrão-da-terra
5 colheres (sopa) de orégano
10 colheres (sopa) de óleo
22 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Hidrate a PVT (veja como aqui). Adicione todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo. Mexa bem e, aos poucos, coloque a farinha. Se a massa não estiver com liga suficiente, adicione mais farinha de trigo e forme os hambúrgueres. Você pode assá-los numa forma untada ou, se preferir, numa frigideira com um pouco de óleo. Também é possível congelá-los. Neste caso eles duram até seis meses.

Tofuburguer

Receita da Chubby Vegan

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de tofu picado
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- Pimenta moída na hora a gosto
- Óleo para fritar

Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um bowl. Amasse muito bem tudo com um garfo.
2. Unte as mãos com um pouco de óleo e modele 6 hambúrgueres.
3. Frite em frigideira anti-aderente com um pouco de óleo. Leva, em média, 6~7 minutos para ficarem cozidos.
4. Sirva quente.

Dica: Se quiser, misture pimentas, ervas, hortaliças ou o que você quiser no tofu burger

Ingredientes:
.1/2 xícara (chá) de tofu (queijo de soja, à venda nos supermercados)
.1/2 cebola ralada
.1 dente de alho amassado
.1 colher (sopa) de azeite
.1/2 cenoura pequena ralada
.1/2 colher (chá) de manjericão
.1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca aproximadamente
.1 colher (sopa) de molho de soja
.1 colher (sopa) de água, sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira anti-aderente, refogue o alho e a cebola no azeite aquecido. Junte a cenoura e cozinhe-a até ficar macia. Retire do fogo e acrescente o manjericão, a farinha de rosca. Tempere com o sal e misture até ficar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais farinha de rosca. Modele com as mãos os hambúrgueres e disponha-os em uma assadeira untada. Pincele-os com molho de soja diluído em água e leve-os para assar por 20 minutos em forno médio pré-aquecido.