Sopa de Feijão e Legumes

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do





Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de feijão branco seco, manteiga ou outro...
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- alho francês às rodelas
- 2 cenouras cortadas em rodelas finas
- 1,2 l de água
- 1/4 colher (sopa) de tomilho seco
- 1/4 colher (sopa) de orégãos secos
- 1 folha de louro
- 125 g de couve portuguesa ou espinafres cortados em tiras finas
- sal q.b.

Preparação

Demolhar o feijão num grande volume de água durante 6 horas ou de um dia para o outro. Lavar antes o feijão e depois usar a mesma água em que esteve demolhado para cozinhar. Escorrer o feijão e colocá-lo num tacho. Cobrir com água e levar a ferver. Deixar borbulhar por 10 minutos. Escorrer, lavar sob água fria corrente e escorrer de novo. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar as cebolas picadas por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar os alhos picados, as rodelas de alho francês e as rodelas de cenoura. Refogar por mais 2 minutos.

Adicionar a água, o feijão, o tomilho, os orégãos e a folha de louro. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir e cozinhar em lume brando por 1h15, ou até o feijão ficar macio. Temperar com sal.

Desligar o lume e deixar amornar ligeiramente. Remover a folha de louro. Retirar o equivalente de 2 chávenas de chá (250 ml) e transferir para o copo do liquidificador ou da varinha mágica. Triturar até obter um creme e voltar a colocar este na sopa. Envolver.

Colocar novamente a sopa ao lume. Juntar as verduras e cozinhar por mais 10-15 minutos ou até estas se apresentarem cozidas. Retificar os temperos e distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Servir de seguida.

Sopa de Feijão e Beldroegas

Na panela de pressão cozer feijão catarino, tomate e cebola picados, temperado com um pouco de sal, cerca de 15 minutos. Triturar os legumes, reservando um quantos feijões. Adicionar as folhas de beldroegas e levar à pressão mais 5 minutos.
No final regar com azeite.

Sopa de feijão encarnado e agrião

via Manuela Vilares

Ingredientes:
1dl de azeite
4 dentes de alho
 1 cebola
1 cenoura
 1 molho de agriões
 400g de batatas
 400g de feijão encarnado cozido
2 cubos de caldo de legumes (ou sal qb)
pimenta  moída q.b.

Preparação
Levem uma panela ao lume com o azeite e, assim que estiver quente, refoguem os dentes de alho, a cebola e a cenoura, tudo cortado em pedacinhos.
Quando a cebola estiver translúcida, juntem as batatas em cubos, alguns agriões, o feijão, 1L de água e os 2 cubos.
Mexam e deixem cozer cerca de 30 min.
Triturem a sopa e juntem um pouquinho de pimenta branca e o resto dos agriões (só folhas) e deixem mais 5 min.

Sopa de Pedra

Receitas Regionais Portuguesas

Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Ribatejo

Ingredientes:
300g de feijão vermelho
½ chouriço de soja
½ farinheira de soja
200g de seitan
2 cenouras
200g de batatas
½ couve lombarda
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 molho de coentros
sal marinho q.b(*)
gengibre ralado q.b(*)

Preparação:
Põe o feijão de molho durante a noite. Coze o feijão.
À parte, dá uma cozedura rápida aos enchidos de soja e ao seitan. A seguir, no mesmo caldo coze a couve cortada em pedaços, a cenoura, as cebolas, as batatas cortadas em pequenos cubos, os alhos e o louro.
Quando o feijão estiver cozido, reduz metade a puré. Junta o restante feijão e o puré aos legumes cozidos. Mistura também, o seitan e os enchidos cortados em pedaços. Junta o sal e deixa levantar fervura. Junta o gengibre e os coentros picados e está pronto a servir.

(*)q.b.(quanto baste)- ao gosto

Sugestão: Se quiseres manter a tradição, no fundo da terrina coloca uma pedra redonda bem lavada.

Sopa da pedra ou sopa de pedra é uma sopa típica da culinária de Portugal, em particular da cidade de Almeirim, situada no coração da região do Ribatejo, considerada a "capital da sopa da pedra".
Ao contrário do que o nome indica, a sopa de pedra é uma sopa com muitos ingredientes, em que a “pedra” é apenas o “pretexto”. Esta designação encontra-se em muitas culturas ocidentais e tem como base uma lenda.

Estátua dedicada ao frade da lenda da sopa da pedra,
em Almeirim

Fonte: Centro Vegetariano