Pão de Castanhas e/ou Bolotas

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Farinha de bolota:
A bolota é apanhada no Outono quando cai, é seleccionada (colocando-a em água as que não estão em boas condições vão boiar). Cortam-se ao meio e cozem-se num tacho com água e sal até a casca ficar solta. Descascam-se e congelam-se até serem utilizadas. Para as desfazer e transformar em farinha descongelam-se e metem-se na picadora 1,2,3.


Ingredientes:
- 100 ml de azeite
- 750 ml água morna
- 500 gr de farinha de bolota ou castanha
- 1000 gr de farinha de centeio sem fermento
- 60 gr de fermento de pão
- um pouco de sal
- 4-6 colheres de sopa de melaço ou xarope de milho

Junte a farinha de bolota com a farinha de centeio num alguidar. Junte as colheres de melaço, o fermento e a água. Amasse e junte o azeite, volte a amassar bem até que a massa fique homogénea. Deixe-a levedar de um dia para o outro, ou cerca de 8h. Deixe em repouso cerca de 40 minutos e coloque num tabuleiro para ir ao forno. Faça um corte em forma de cruz por cima da massa e deixe cozer durante uma hora a cerca de 120º. Coloque o forno a 200º e deixe mais 40 minutos.



Este pão é fabuloso pois não faz gases nem fermentações intestinais, além de saudável.

Pão de..

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Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana






... chouriço, cebola e azeitonas 
(receita veganizada)
Ingredientes:

Pão:
4 a 6 chávenas de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
50 gr de fermento de padeiro
1 copo de água morna (ou caldo de legumes)

Recheio:
300 gr de chouriço de soja ou tofu moído
2 cebola bem picada
2 colher de sopa de queijo parmesão Vegan ralado ou levedura(opcional)
12 azeitonas picadas

Preparação:
Dissolva o fermento no leite morno e em seguida, misture os demais ingredientes e deixe crescer durante uma hora.

(O segredo é colocar por último a farinha, progressivamente... Esta massa não se vai soltando das mãos... ao contrário, ela tende a ficar pegajosa... Este é o segredo para que fique tão fofinha.
A massa vai ficar levemente pegajosa, diferente da maioria dos pães)

Polvilhe uma superfície lisa com bastante farinha, divida a massa em duas partes e abra uma delas com o rolo e espalhe metade dos ingredientes do recheio, todos misturados. Depois de bem espalhado, enrole a massa como uma torta e corte em rodelas de 3 centímetros . Faça o mesmo com a outra metade da massa. Unte uma forma e disponha as rodelas, uma ao lado da outra, com uma das faces viradas para o fundo da forma.
Asse em forno moderado, até que o pão esteja dourado.

... de Cebola, Salva e Azeitonas

(receita veganizada)
fazer a receita acima e usar 40 folhas de salva em vez de chouriço vegetal




... de Trigo Integral com "Chouriço"de Seitan e Azeitonas


Para 2 pães (+- 500g):
Farinha de Trigo Integral (250g)
Farinha de Trigo tipo 65 (250g)
Água morna (300 ml)
Fermento Vahiné (4g)
Sal (1/2 colher de chá)
Açúcar (1/2 colher de chá)
Azeitonas Pretas (15 - descaroçadas)
Chouriço de Seitan (100g - em rodelas)
Oregãos (opcional)
Pimenta (opcional)

1) Numa taça grande colocar a água, o sal, as farinhas, o açúcar e o fermento. Bater bem até obter uma massa homogénea e moldável.
2) Colocar farinha numa superfície, amassar, rechear com o "chouriço" e com as azeitonas, polvilhar com oregãos e pimenta e moldar. Colocar numa assadeira/tabuleiro/forma.
3) Deixar em repouso pelo menos 2h.
4) Pré-aquecer o forno a 160ºC.
5) Colocar o pão a cozer e aumentar para 180ºC. Deixar cozer por 20 minutos ou até estar dourado (ao bater no pão produz um som oco).

receita do blog alquimiareceitas

Pão de Milho e de Trigo

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Ingredientes para 4 a 6 pessoas

30 g de fermento de padeiro
1 dl de água
100 g de açúcar
(*)
100 g de farinha de milho
½ colher de sobremesa de sal fino
500 g de farinha de trigo
1/2 colher de sobremesa de erva doce em pó
80 g de margarina vegana

Preparação
Numa tigela, dissolva o fermento de padeiro na água amornada. Junte o açúcar, a mistura(*), a farinha de milho, o sal e bata com a batedeira durante cerca de 3 minutos. Incorpore metade da farinha de trigo e a erva doce e continue a bater. Adicione a margarina amolecida e bata durante mais 2 minutos. Polvilhe a mesa de trabalho com farinha coloque aí a massa e vá incorporando a restante farinha, a pouco e pouco amassando sempre energicamente. Molde a massa em bola e coloque-a dentro de uma tigela grande para que possa levedar à vontade. Cubra com um plástico e deixe repousar em local aquecido durante 1 hora. Molde a massa num rolo largo e sobre o comprido e coloque-o sobre uma placa de forno polvilhada com farinha. Pincele a superfície do pão com margarina Vaqueiro derretida e e polvilhe levemente com farinha. Com uma faca pontiaguda e bem afiada dê 5 a 6 golpes em diagonal sobre a superfície da massa e coza em forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 45 minutos, ou até o pão estar dourado e cozido.

(*)
2 colheres de sopa de leite vegetal
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
Misture bem e utilize.

Ingredientes:
1 Kg de farinha de milho
1 Colher de sopa de fermento de padeiro
250 gr de farinha de trigo
Uma pitada de sal
Água


Preparação:
No dia antes de fazer o pão deverá colocar numa tigela uma quantidade pequena de farinha de milho e de farinha de trigo, esta em menor quantidade que a outra. Junte-lhe o fermento de padeiro e amasse com água quente. Quando estiver amassada faça uma bola com a massa e polvilhe sal grosso por cima. Coloque no frigorífico. Este será o fermento do seu pão de milho.
Agora a massa propriamente dita: em primeiro lugar devemos peneirar a farinha para retirar o carolo, no caso de ela ainda não vir peneirada. Em seguida coloque a farinha numa tigela e coloque-lhe água a ferver por cima. A intenção é escaldar a massa, mexa com uma colher de pau. A massa deverá ficar aos grumos, não se preocupe, irá amassá-la melhor quando ela arrefecer.
Após o arrefecimento da massa, aperte esses grumos, que se formaram, com as mãos, chama-se a isso apesoar a massa. Depois disso junte a farinha de trigo, então a massa vai precisar que lhe junte mais água para poder amassá-la pois estará muito dura, mas tenha cuidado para a massa não ficar muito mole. Vá amassando até ver que a massa está com uma consistência homogénea. Aí será altura de colocar o fermento que preparou no dia anterior. Amasse bem. Depois de ter misturado bem o fermento em toda a massa, forme uma bola e alise-a com uma pouco de água. Abafe a massa e espere que levede. A massa estará lêveda quando aparecerem ao de cimo da massa umas gretinhas, por isso a preocupação de alisá-la quando acabou de a amassar.

 

Agora é altura de a colocar no forno que já deverá estar bem quente. Na pá espalhe farinha de milho, coloque uma porção de massa na pá e forme um montinho, alise-a com uma misture de leite e farinha de trigo, a que damos o nome de polme. Coloque a massa no forno. Observe a massa, dentro em breve, ela irá apresentar umas manchas negras à superfície, está a começar a corar mas levará ainda algum tempo para estar cozida. Por isso terá que cobrir a massa. Minha mãe usava folhas de inhame que são redondas tal como o pão de milho e encaixam bem. Em forno de lenha este pão, em quantidades grandes, dois punhados de massa com as duas mãos em concha, levará duas horas a cozer. Obviamente que em forno de gás teremos que fazer pães mais pequenos e o tempo de cozedura será diferente. Contudo terá de saber que o aspecto do pão de milho cozido será com uma crosta bastante dura e arrogada na superfície.

Fonte: Na Cozinha de Minha Mãe

Pão Alentejano

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Ingredientes

2,5 kg de farinha
20 gr de sal grosso
125 gr de fermento de padeiro
1,5 l de água

Preparação
Põe-se a farinha num alguidar suficientemente grande.
Abre-se no centro da farinha um buraco, onde se deitam 2 l de água morna com o sal. Mistura-se bem o fermento na água. Mexe-se a farinha até que esta ensope totalmente a água. À medida que se amassa, sempre que a massa borbulhar, borrifa-se com água tépida. Deixa-se a massa em descanso a levedar, cobrindo o alguidar com um pano. Em levedando (crescendo) 2 a 3 cm no alguidar, tendem-se os pães.
Cozem-se em forno bem quente durante, mais ou menos, 1 hora.

O verdadeiro pão alentejano é cozido em forno de lenha

Pão de Milho

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Pão tradicional português produzido a partir de farinha de milho branco ou amarelo com pequenas quantidades de farinha de trigo e centeio.
Método de fabrico regional, único, húmido o que permite ser fatiado ideal para barra com doces ou manteigas.
Pode ser produzido com vários formatos e várias gramagens.

Pão de milho:

1 kg de farinha de milho
1 colher de sopa de fermento
1 colher (pequena) de sal
500 ml de água

Preparar como a Broa de Milho.

Broa de milho

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Ingredientes:
200gr de farinha de milho
200gr de farinha de trigo*
1 saqueta (10 g) de levedura seca(fermento biológico)
sal q.b.
água morna q.b.

Preparação:
Num recipiente junte as duas farinhas com o sal e o fermento. Vá acrescentando a água morna aos poucos e poucos até a massa se descolar das paredes da taça, mas sem se agarrar aos dedos.
Transfira a massa para a bancada e amasse bem durante alguns minutos.
Polvilhe um tabuleiro de ir ao forno com farinha e coloque aí a massa devidamente moldada em forma redonda, polvilhe com farinha e deixe levedar coberta com um pano.
Assim que a massa tiver dobrado de volume, leve a cozer em forno quente 200ºC até a broa estar cozida e dourada.

*Pode usar farinha integral ou outra a gosto.

Pão (receita portuguesa)

Ingredientes
650/700 gr de farinha
1 pouco de fermento de padeiro
sal q.b.
um pouco de azeite
água quente
1 tigela de leite(vegetal) quente

Preparação
Desfaço o fermento de padeiro num pouco de água quente, junto o sal e o azeite. De seguida misturo aos poucos a farinha e vou alternando c o leite quente e um pouco de água tb quente. Vou amassando até deixar de se "colar" às mãos. É necessário pôr um pouco mais de farinha para a massa deixar de se "colar" às mãos. Depois faço bolinhas (não muito grandes pois crescem no forno) ou um pão compridinho. Também uso para fazer pizzas. Aí estico a massa com o rolo (para ficar bem fininha) e depois adiciono os ingredientes que quiser.
A massa pode ser congelada.



Bom Apetite!