Rojões

Receitas Regionais Portuguesas

Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Norte 

Receita do nosso Amigo Pedro Teixeira

50 g de granulado de soja grossa(seco)

Marinada dos rojões

Vinho Tinto q.b.
6 dentes de alho picados
Sal (muito pouco)
Pimenta
1 colher de sobremesa de colorau
1 colher de sobremesa de cominhos
Meia cebola picada
1 folha de louro
Salsa picada

Hidrate a soja em água 24h. Esprema muito bem e reserve.
Juntar todos os ingredientes, cobrir a soja com vinho tinto e colocar no frigorífico, min. 24h (quanto mais dias estiver no frigorífico melhor, até ao max. de 3 dias).

Picar uma cebola e 2 dentes de alho para dentro de um tacho, juntar azeite e saltear até a cebola ficar transparente.
Juntar os rojões escorridos e reservar a marinada (é importante que a soja vá bem enxuta para o tacho), cozinhar durante 20 min. até a soja apresentar uma côr bem dourada.
Mexer de vez em quando durante a cozedura.

Fritar as batatas em azeite e alho (3 dentes de alho bem picadinhos)

Quando os rojões estiverem prontos, juntar as batatas e uma colher de sopa do preparado anterior, envolver, despejar a marinada e ferver durante 5 min.

Acompanhe com as Batatas fritas, Arroz de cenoura e couve roxa


(receita adaptada)

Ingredientes:
6 batatas médias
2 fatias de seitan em cubos
½ chouriço de soja às rodelas
pimenta q.b
cominhos em pó q.b.
sal integral q.b.
vinagre q.b
1 folha de louro
1 dente de alho
azeite q.b.

Preparação:
Tempera o seitan durante duas horas com a pimenta, o sal, o vinagre, o louro e o alho. Descasca as batatas e corta-as em cubos. Frita-as em azeite.
Frita também o seitan e polvilha com cominhos em pó. Acrescenta o chouriço e serve com salada.

Fonte: Centro Vegetariano

• Rojões à Moda do Minho

Ingredientes:
800 g de soja (PTS)
1 chouriço de soja
1 linguiça de soja
1 farinheira de soja
3,5 dl de vinho verde branco
3 colheres de sopa de margarina vegana
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sobremesa de colorau
sal e pimenta
20 castanhas assadas

Preparação:
Hidrate a pts e ponha a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Deixam-se cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.
Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se o chouriço, a linguiça e a farinheira em fatias.
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.
Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.


Receita de "Omoletas Sem ovos"

Quando for ao Porto, recomendamos os Rojões de seitan biológico à Portuguesa do Restaurante Lupin!

Filetes de soja com natas

Ingredientes:

Receita de CozinhaVeggy

4 filetes de soja
1/2 L de água
1 caldo vegetal
1 cebola média
1 dente de alho
batata palha
1/2 L de leite de soja
1-2 c. sopa farinha
200 mL natas de soja
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.

Preparação:
Aquecer a água com o caldo vegetal num tachinho até ferver e desfazer o caldo. Retirar do lume e demolhar os filetes de soja no caldo vegetal durante 10 minutos. Retirar os filetes do caldo e deixar arrefecer um pouco. Esfarripá-los em pedacinhos, como se fosse bacalhau.
Num pouco de azeite, refogar a cebola às meias luas e o alho picado. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar os filetes e envolver. Polvilhar com a farinha e mexer até engrossar um pouco o molho. Adicionar o leite e temperar com sal (pode nem ser preciso, tanto o caldo como as batatas já têm sal), pimenta e noz moscada e deixar cozinhar uns 10 minutos. Adicionar aos poucos a batata palha e as natas, envolvendo.
Colocar num pirex e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno a gratinar cerca de 5 minutos ou até o pão ralado ficar dourado.

Estufado de feijão e salsichas de soja/seitan/tofu/pts

Ingredientes
1 tomate pelado e sem sementes
feijão branco cozido qb (ou outro a gosto)
azeite qb
água qb
sal, pimenta e alho em pó qb
cebolinho seco qb
2 salsichas de soja/seitan/tofu/pts graúda
legumes

Preparação
Num tacho colocar um fio de azeite e o tomate. Deixe amaciar. Junte o feijão branco. Tempere com sal, pimenta moída na hora e alho em pó. Envolva e deixe estufar. Junte um pouquinho de água caso seja necessário. Acrescente as salsichas cortadas ás rodelas. Envolva. Desligue o lume. Deixe o estufado descansar por uns minutos dentro do tacho tapado (a temperatura mantêm-se, os ingredientes incorporam o tempero e sem gastar gás). Sirva quente.
Bastaram 10 minutos para ter uma refeição quente no prato, pronta a ser devorada.

Fonte: Cozinha Tricolor

Feijoada da Karuna Purna

Ingredientes:

- 1/2 quilo de feijão preto
- 250 gramas de farinha de trigo para o glúten
- 2 xícaras de chá de proteína de soja escura de preferência
- 1/2 lata de salsicha vegetal
- 1/2 coco seco
- Farinha de mandioca pra farofa
- Óleo de pequi pra farofa
- Tomates para o vinagrete
- Couve
- Temperos: Coentro, pimenta calabresa, salsa, alho poró, uma pitada de cominho, louro, óleo, sal, limão.

Preparação: 
Faça a massa do glúten antes de começar a preparação, pois precisa de uma hora de molho, no mínimo. Eu fiz com 1/2 quilo de farinha, mas foi muito, usei a metade.
Põe a proteína de soja de molho.
Põe o feijão para cozinhar na panela de pressão de preferência, por uns 20 minutos. Eu não deixo de molho, perde a coloração.
Enquanto isso, prepare o coco seco. Essa dica é interessante, pois fica muito fácil extrair a castanha. Tire a água, fazendo um furo com uma faquinha de ponta, pois é molinho. Leve ao fogo e vá girando com o auxílio da faca pra que queime por igual. Num certo momento, ele vai trincar, aí leve rapidamente debaixo da água e deixe um pouco. Acabe de rachá-lo e tire a castanha. Corte metade dele em lâminas, frite até começar a dourar e junte com o feijão.
Corte quatro salsichas em rodelas. Essa marca Superbom é encontrada até em mercados pequenos. E tem carne e bife vegetal também.
Já põe no feijão e deixe cozinhando em fogo baixo e tampado.

Lave o glúten e corte em pedacinhos. Não deixe encostar um no outro que gruda. Frite. Deixe esquentar bem o óleo, ele fica mais fofinho. Já tira da frigideira e coloque no feijão.
Corte a proteína de soja ao meio e já coloque no feijão.

Na farofa, usei o óleo de pequi, idéia do Gokula e ficou boa mesmo. Frita bastante alho poró picado, acrescenta a farinha de mandioca e sal. Apenas isso. Frita um pouco e pronto.

Faça um canudo com as folhas de couve, corte ao meio e põe uma parte encima da outra pra ficar mais rápido pra cortar.

Corte de transversal pra ficar mais fácil de manusear pra refogar e comer.

Já está quase acabando. Faça uma massala com os temperos e acrescente no feijão com os ingredientes. Põe o coentro à parte. Coloque sal e deixe mais uma meia hora pra pegar bem o gosto, em fogo baixo e panela tampada, acrescentando água aos poucos se necessário.

* Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.

Faça o vinagrete, com tomate picadinho, salsa, limão e sal.

Bom apetite!!!

Veja o passo-a-passo delicioso!

Assado com Sultanas

Ingredientes
150 g de Seitan  (pedacinhos)
300 g de batata
1 cebola (média)
150 g de cogumelos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de molho de soja
azeite
sal

Preparação
Pique a cebola e o alho e leve ao lume com o azeite. Junte o seitan/ soja já demolhada (durante 30 a 40 minutos) retire-lhe toda a humidade e envolva no molho de soja. Se necessário, acrescente, um pouco de água à medida que for necessário e deixe a soja cozer durante uns 25 minutos. Mexa para que a soja não pegue, acrescente um pouco de água (préviamente aquecida). De seguida, junte os cogumelos laminadas (se for cogumelo de paris) ou cortado em lâminas sobre o comprido e deixe cozer mais 5 minutos. Por fim, acrescente a batata previamente cozida (não derretida) cortada aos cubos. Envolva tudo e acrescente as passas e a hortelã.


Decoração
ramos de hortelã
4 colheres de sultanas

Soja Frita

Ingredientes:
PTS graúda
Temperos a gosto
Óleo para fritar

Preparação:
Em uma panela coloque água e a PTS. Tempere a PTS (sugestões: shoyu, vinagre, pimenta moída na hora, folhas de louro e azeite) leve ao fogo e cozinhe até a PTS ficar macia. Escorra e deixe esfriar. Em seguida, esprema bem a PTS, quanto mais sequinha ela ficar, melhor porque irá espirrar menos na hora de fritar. Esquente bem bastante óleo, adicione a PTS e frite até que fique bem dourada. Se achar necessário, salpique sal e sirva quent

Bolonhesa de soja

Uma refeição vegetariana para 4 pessoas por menos de 1 euro, e que se prepara em 15 minutos! Soja à Bolonhesa.
O segredo é ter o molho de tomate pronto na véspera (pode-se congelar e usar para diversos pratos). Cozer soja granulada fina (durante 10 minutos), deixar escorrer bem e numa frigideira misturar o molho de tomate, um fio de azeite e a soja, acrescentando condimentos a gosto.

Molho de tomate caseiro.
Ingredientes: 5 tomates bem maduros, uma fatia pequena de abóbora, 2 dentes de alho, um fio de azeite e sal. Oregãos, coentros e folhas de manjericão para apurar o sabor. Deve-se deixar cozer o molho de tomate lentamente durante cerca de uma hora. Triturar e está pronto.
Sugestão: faça o dobro da quantidade e guarde em frascos no congelador.

Sugestão Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Risotto "Xpecial"

Inventei mais uma receita de Risotto (fiz tudo a olho)

Coloquei azeite na panela com 6 dentes de alho picadinho, 2 cebolas médias picadas, 1/2 alho francês(poró) - só a parte verde, deixei "abrir" um pouco e juntei caldo de legumes caseiro, +- 2 colheres de sopa de shoyu e +- 1 chávena/xicara de concentrado de tomate e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e meio chouriço vegetal.
Quando começou a ferver fui adicionando água (+-1/2 l). Cortei 1 beringela, 1 courgette em cubinhos e adicionei.

Preparei o seitan picado(já estava marinado em shoyu) e adicionei.
Verifiquei os temperos. Adicionei noz moscada(a gosto), um pouco de sal marinho integral e 1 ramo de salsa.
Hidratei o arroz integral (4 mãos cheias) e juntei.
Tapei/tampei e deixei cozinhar até o arroz estar cozido.
Depois de pronto adicionei, mexendo sempre, natas de aveia caseiras.

Ficou uma delicia...
(acho que não esqueci de nada)

Almôndegas de proteína texturizada de soja fina

Ingredientes:
1 cháv/xicara de chá de proteína texturizada de soja fina
½  cháv/xicara de chá  de cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de coentro picado
1 tablete de caldo de legumes
500g de molho de tomate
azeite q.b.

Preparação:
Coloque numa panela a proteína de soja, acrescente 3 cháv/xicara de chá de água e leve ao fogo por 3 min. Após fervura. Escorra e lave bastante em água fria, esprema para retirar o excesso de água. Transfira para uma tigela e acrescente o alho e o tablete de caldo raspado com auxílio de uma faca e misture com as mãos. Deixe descansar por 15 min. Após o descanso, adicione a cebola, o azeite, a farinha e o coentro. Misture tudo até obter uma massa homogênea. Modele as almôndegas e coloque-as numa panela com o molho de tomate para cozinhar. Quando o molho ferver aguarde 5 min. e apague o fogo.

Rendimento: 16 almôndegas.

Almôndegas assadas:
Após modelar as almôndegas coloque-as numa assadeira untada com óleo para assar em forno médio, pré-aquecido, durante 10 min. Depois de assadas coloque as almôndegas numa panela com molho de tomate para pegar o gosto. Quando o molho ferver aguarde 2 min. e desligue o fogo.

Rocambole/Rolo com recheio de espinafres e tofu

Ingredientes:


Para o Rocabole
200 g de granulado de soja(*) ou seitan picado ou salsichas de soja e enchidos vegetais
1/2 litro de água a ferver
1 caldo de legumes
1/2 cebola picada
1/2 chávena de cheiro verde picado (salsa, cebolinho, coentros, manjerona)
1 cenoura ralada
3/4 chávena de farinha de trigo integral
9 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite
Sal marinho a gosto

Para o recheio
1 maço de espinafres cozidos ao vapor
5 colheres de tofu esmagado
Sal marinho
cebola picadinha a gosto

Preparação
Hidrate a soja na água a ferver com o caldo dissolvido, aproximadamente 5 minutos. Escorra e esprema para tirar toda a água. Reserve.
Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola, junte o cheiro verde, a
cenoura e o shoyu. Acrescente a PTS e deixe cozinhar por 5 minutos. Misture a farinha aos poucos, mexendo até soltar da panela. Espalhe a massa sobre uma folha de papel aderente.

Numa tigela, misture o tofu com o espinafre para fazer o recheio. Espalhe esta
mistura sobre a massa. Com cuidado, enrole a massa até um lado se unir ao outro. Feche bem a massa. Retire o papel filme e coloque o rocambole numa travessa de ir ao forno. Leve ao forno médio até ficar dourado.

(*)PVT (Proteína Vegetal Texturizada)/PTS (Proteína Texturizada de Soja)

BOM APETITE!!!

Spaghetti ao molho bolonhesa

Ingredientes:

- 250g de spaguetti
- molho de tomate
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassado
- ½ cebola picadinha
- 1 ½ cháv/xíc (chá) de pts hidratada
- Salsinha bem picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moida na hora
- 1 colher (chá) de óregano ou manjericão desidrtado
- levedo de cerveja

Modo de preparo:

Cozinhe o spaguetti conforme as intruções do fabricante. Escorra e reserve em local aquecido.
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e esquente bem. Acrescente o alho e a cebola, refogue-os.
Adicione a pts, e refogue-a muito bem.
Adicione o molho de tomate, tempere-o com o sal, a pimenta e a salsinha. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, por 5 minutos.
Desligue o fogo e adicione o orégano e misture bem e sirva sob o spaguetti. Ou, se você preferir misture com o spaguetti.

Fonte: Chubby Vegan

Soja - Pts/Pvt - refogada

1-
Ingredientes
1 xícara de proteína de soja graúda
2 xícaras de água fervente
2 tomates picados e sem sementes
1 colher (sobremesa) de óleo para refogar
Temperos (sal, ervas, salsa, cebola e alho) a gosto

Preparo
Coloque a PTS em um recipiente e cubra com a água fervente. Aguarde 10 minutos para a PTS absorver a água. Escorra a PTS em uma peneira, retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando-a contra a peneira. Tempere com os ingredientes sugeridos e acrescente o tomate. Refogue no óleo, até ficar levemente dourada.

2-
Ingredientes
2 xícaras (chá) de proteína de soja em pedaços
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de shoyu
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de tempero baiano
1/2 limão

Preparo
Hidrate a proteína de soja, deixando de molho com água quente e o suco de meio limão por 10 minutos. Escorra o excesso de água, esprema e reserve. Leve ao fogo moderado em panela média, o óleo, o molho de tomate, o tempero baiano e o pimentão, refogando por alguns minutos. Junte a proteína de soja e o shoyu, misture bem e refogue por uns instantes. Como o shoyu já é salgado, coloque sal apenas se for necessário corrigir. Sirva a seguir.

Acompanhe com Macarrão Al'dente