Azeites, vinagres, sal e açúcar aromatizados com ervas

Azeite de funcho – anisado, delicioso com assados/grelhados na brasa;
Azeite de erva-cidreira – sabor a limão; pincelar fatias de beringela antes de as grelhar;
Azeite de tomilho e manjerona – para assar e grelhar;
Azeite de salsa e salva – saladas e grelhados;
Azeite de hortelã e alecrim –  assados, tomate;
Azeite de manjerona – saladas e regar fatias de tomate;
Ervas provençais: Orégão, tomilho, manjerona, alecrim, segurelha, alfazema
Fines Herbes: Salsa, cerefólio, cebolinho e estragão (estragão em menos quantidade)
Ervas Italianas: Orégãos, manjerona, salva, tomilho e louro

Azeite de alecrim
Para meio litro de azeite, um bom ramo de alecrim. Esmague levemente o alecrim com o rolo da massa para libertar os aromas. Deixe numa garrafa no escuro durante um mês, certifique-se que todas as folhas ficam submersas, de forma a não ganharem bolor. Agite uma vez por semana. No final coe com a ajuda de um filtro para uma garrafa de vidro esterilizada e deite fora as folhas. Coloque se quiser um ramo fresco de alecrim fresco para identificar o conteúdo e como decoração. Feche hermeticamente e guarde ao abrigo da luz. Este é o método para qualquer azeite aromatizado; use-os em saladas ou salteados.

Vinagre de manjericão
Encher uma garrafa de vidro lavada com folhas frescas de manjericão e meio litro de vinagre. Feche hermeticamente e guarde ao abrigo da luz. Não use tampa metálica pois o vinagre é corrosivo. Certifique-se que todas as folhas ficam submersas, de forma a não ganharem bolor. Agite uma vez por semana. Fica em repouso durante um mês, depois coe com a ajuda de um filtro para uma garrafa de vidro esterilizada e deite fora as folhas. Coloque se quiser um ramo fresco de manjericão fresco para identificar o conteúdo e como decoração
Forma mais rápida: Aqueça ligeiramente o vinagre e despeje para uma garrafa ou frasco com as ervas ligeiramente esmagadas. Quando arrefecer, tape e guarde num sítio escuro e fresco duas a três semanas. Coe e, se desejar, junte ervas frescas para decoração.

Sal de segurelha
A 2 colheres de sopa de sal integral ou flor de sal junte 1 a 2 colheres de sopa de ervas a gosto; utilize obrigatoriamente segurelha e tomilho. Use como sal de cozinha. Se utilizar ervas secas, pode usar um moinho de sal.

Açúcar aromatizado alecrim
Num frasco de açúcar( de coco ou tâmaras), coloque uma haste de alecrim, rosmaninho ou alfazema, de preferência secos. Passada cerca de 1 semana o açúcar está pronto a utilizar.

Vinagre Aromatizado

Dê um outro sabor às saladas com temperos aromatizados.


Tomilho e Pimenta

Ingredientes:

Raminho de tomilho
Pimenta-do-reino em grãos
Vinagre

Preparação:
Ferva o vinagre e deixe arrefecer/esfriar. Lave o raminho de tomilho e sequeo. Coloque-o num frasco com as pimentas. Acrescente o vinagre, feche a garrafa e coloque em local abrigado da luz, durante no mínimo 20 dias.

Mangericão e Alho

Alecrim e Louro

Ingredientes:
700 ml de vinagre branco
5 gramas de alecrim
2 a 3 folhas de louro pequenas
1 talo pequeno de salsinha
1 talo de cebolinha
½ talo de salsão
1 dente de alho
1 pimenta dedo-de-moça pequena
1 pitada de sal

Preparação:
Coloque delicadamente todos os ingredientes na garrafa.
Coloque em local abrigado da luz por no mínimo 20 dias.

... com Groselha

Ingredientes:

100 gramas de groselha
Vinagre branco

Preparação:
Ferva o vinagre e deixe esfriar. Lave as groselhas e escorra-as. Coloque a s groselhas na garrafa e, em seguida, coloque o vinagre. Coloque em local abrigado da luz por no mínimo 20 dias.



Malagueta e Orégãos

Ingredientes:

1 Raminho de Orégano
6 pimentas - malaguetas
Vinagre branco

Preparação:
Ferva o vinagre e deixe esfriar. Lave o raminho de orégano e seque com papel toalha. Coloque no recipiente o ramo de orégano, as pimentas e o vinagre. Coloque em local abrigado da luz por no mínimo 20 dias.

Dicas: Os vinagres podem ser aromatizados com frutas, alho, especiarias, ervas e até pétalas de rosa.
Poderá aromatizar o vinagre com outras ervas de sua preferência. Com Sálvia sua salada ficará com sabor especial

Azeite Aromatizado

Especiarias e Ervas frescas

Ingredientes:
1 colher de sopa de folhas de orégãos secos
12 malaguetas vermelhas, secas
1 colher de chá de sementes de erva-doce
4 pés de tomilho fresco
4 pés de alecrim fresco
4 folhas de louro fresco
1 chávena de chá de azeite

Preparação:
Num frasco esterilizado, disponha camadas de orégãos, malaguetas e sementes de erva-doce. Junte os pés das ervas e as folhas de louro. Prove e, se desejar, acrescente mais malaguetas.

Obs: Com este azeite regue pizzas, verduras/legumes frescas ou grelhadas.

Com Alho

Ingredientes
15 Dentes de alho
500 gr Azeite 0,4º

Preparação
Coloque os alhos e o azeite numa garrafa ou frasco de vidro e guarde num local protegido da luz solar.

É ideal para massas, pizza ou cremes de verduras.

Pimentas

Ingredientes:
1 litro de azeite em garrafa transparente
2 dentes de alho com casca
2 ramos grandes de alecrim
1 colher de chá de pimenta do reino branca em grão
1 colher de chá de pimenta do reino preta em grão
1 colher de chá de pimenta rosa em grão

Preparação:
Esvazie 1/6 da garrafa e reserve o azeite. Lave e seque o alecrim. Reserve. Coloque o alho e as pimentas na garrafa. Coloque o alecrim e complete com o azeite que foi retirado. Tape e deixe macerar por 2 meses. Se quiser escolha uma erva de sua preferência: tomilho, sálvia, manjericão, hortelã, salsinha.

Manjericão

Ingredientes:
2 dl de azeite
1 chávena de manjericão fresco
sal e pimenta

Preparação:
Ponha o azeite e o manjericão numa picadora e processe até obter um molho homogéneo. Tempere. Ponha no frigorífico.
Sirva com saladas, patés de vegetais e vegetais grelhados.

Alecrim e/ou malagueta

Ingredientes:
4 dentes de alho
1 raminho de alecrim
1 malagueta (seca ou fresca)
2 dl de azeite

Preparação:
Descasque os dentes de alho e passe-os por um espremedor apropriado. Meta o alho reduzido a fios num frasco. Junte o alecrim e a malagueta (o azeite conserva-se mais se a malagueta for seca). Deite o azeite no frasco.
Deixe repousar uma semana antes de usar, para que o azeite ganhe mais gosto. Conserve num lugar fresco.

Como fazer Azeites e Vinagres aromáticos

Vinagres e Azeites:
Azeite com Oregãos;
Azeite Aromatizado (alecrim - alho e pim. preta - estragão - limão mostarda)
Vinagre Sidra Aromatizado; 
Vinagre para Saladas; 
Vinagre Aromatizado (alho e salva - aipo e limão); 

Por Ellen Augusta, bióloga(*)

O azeite aromático é receita antiga, com alho é uma delícia. Mas tome cuidado com o alho e azeite fora da geladeira, ele pode estragar e nele se reproduzirem bactérias - algo raro pois o alho é um bactericida, mas não arrisque. Por isso faça quantidades que possam ser consumidas rapidamente e sempre as guarde na geladeira.

Pegue uma embalagem vazia de azeite de oliva (aquelas embalagens charmosas que é um pecado jogar no lixo) e remova a tampinha dosadora e coloque azeite e dentes de alho partidos ou inteiro. Outros temperos podem ser colocados, mas o alho acentua o gosto então não é necessário misturar. Se quiser, pode fazer o mesmo no vinagre, ou usar outros temperos como o alecrim no lugar do alho. Terás azeites aromáticos e saborosos. E aproveitarás aquelas embalagens lindas de azeite que não temos coragem de jogar fora.

Além do sabor, é questão de economia, pois nem sempre é época de alho e está uma fortuna no supermercado. Então, nestas épocas, vale ter essas combinações para temperar.

Guarde o azeite na geladeira e consuma logo.

(*)Fonte: Desobediência Vegana

Azeite com ervas aromáticas

Ingredientes:
1 litro de azeite em garrafa transparente
2 dentes de alho com casca
2 ramos grandes de alecrim
1 colher de chá de pimenta do reino branca em grão
1 colher de chá de pimenta do reino preta em grão
1 colher de chá de pimenta rosa em grão

Preparação:
Esvazie 1/6 da garrafa e reserve o azeite. Lave e seque o alecrim. Reserve. Coloque o alho e as pimentas na garrafa. Coloque o alecrim e complete com o azeite que foi retirado. Tape e deixe macerar por 2 meses. Se quiser escolha uma erva de sua preferência: tomilho, sálvia, manjericão, hortelã, salsinha.