SUGESTÕES para a CEIA de NATAL(8)

ENTRADAS

• Sushi de Courgette/Abobrinha

Ingredientes
3 courgettes/abobrinhas pequenas
60 g de queijo vegetal (*)
1 colher (sopa) de tomate seco picado
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 colher (café) de tomilho picado
2 colheres (sopa) de queijo vegetal ralado (**)
Sal e azeite a gosto

Preparação
Corte as courgettes/abobrinhas em fatias no sentido do comprimento.
 Polvilhe com sal e grelhe-as em uma frigideira antiaderente. Reserve.
Amasse o queijo com um garfo e tempere-o com o sal, o tomate seco, o azeite e o tomilho.
Espalhe uma colher (chá) bem cheia do recheio sobre uma fatia da courgette/abobrinha grelhada.
Enrole a courgette/abobrinha não muito apertada e disponha-a em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Repita o processo até terminarem as fatias.
Polvilhe com um pouco do queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 minutos.
Sirva em seguida.

(*)
http://universoalimentos.blogspot.pt/2012/05/cottage-salgado-e-doce.html
http://universoalimentos.blogspot.pt/2010/07/requeijao-de-soja-vegana.html

(**)
http://universoalimentos.blogspot.pt/2011/10/parmesao-vegano.html

ou outro a gosto:
http://universoalimentos.blogspot.pt/search/label/queijo%20vegetal


Dica: berinjela também pode ser utilizada para fazer este sushi.


ACOMPANHAMENTO

• Legumes no vapor com pimentão

Ingredientes:

. 1 cháv/xic (chá) de couve-flor separadas em buquês

. 1 berinjela em rodelas

. 1 cenoura sem casca cortada em tirinhas

. 1 cebola roxa cortada em quatro

. 6 feijão-verde/vagens

. 2 pimentões

. 2 courgettes/abobrinhas pequenas em tiras

. 1/2 colher (sopa) de mostarda

. 1/2 cháv/xic (chá) de óleo

. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Lave e limpe os legumes e cozinhe-os no vapor, separadamente, até que fiquem macios, porém firmes. Reserve. Retire a pele do pimentão e corte-o em tiras. Ponha no liquidificador e junte os demais ingredientes. Bata até ficar uma consistência bem homogênea e corrija o tempero. Regue os legumes com o molho e sirva imediatamente.

PRATO PRINCIPAL

• Cuscuz de quinua orgânico com legumes e gengibre

Ingredientes

½  embalagem de quinua Real

1 e ½  cháv/xic de caldo de legumes

100g de ervilha torta

125g de cogumelo Paris laminado

1 maçã sem casca picada em cubos

½  cenoura ralada

1 colheres de sopa cheia de cebolinha picadinha

½  colher de sopa de gengibre picadinho

½ colher de chá de páprika picante

Sal marinho

Azeite extra virgem

Procedimento

Colocar p/ ferver o caldo de legumes com a páprika. Depois de fervido o caldo, acrescentar a quinua e cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Passado este tempo destampar a panela e verificar, se o miolinho ainda estiver branco, deixar cozinhar mais 10 minutos com a tampa.

Colocar azeite, o gengibre e a metade da cebolinha em uma frigideira grande, deixar fritar um pouco o gengibre e acrescentar o cogumelo e em seguida a ervilha torta, a cenoura ralada e as maçã. Saltear durante 5 minutos, em seguida coloque a quinua cozida, misturando bem, acrescentando o restante da cebolinha, azeite à gosto e ajustando o sal.

SOBREMESA

• Cheesecake de laranja com tofu

Crosta

¼ de cháv/xic de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de óleo de girassol

1 cháv/xic de aveia flocos

1 cháv/xic de amêndoas ou outra castanha

Colocar todos os ingredientes no processador até ficar homogêneo e uma textura fina.

Recheio

750g de de tofu firme

1 cháv/xic   de açúcar demerara

2 cháv/xic de iogurte de soja

2 colheres de chá de raspa de laranja

1 cháv/xic de sumo/suco concentrado de laranja

2 colheres de chá de gengibre ralado

½ colher de chá de sal

Preparação 

Leve para ferver 1 copo e meio de suco de laranja com a metade do açúcar e deixe reduzir. Bata o tofú no processador até ficar cremoso por 5 minutos. Adicione a outra metade do açúcar e continue batendo. Adicione a maizena e  continue batendo. Acrescente o restante dos ingredientes até ficar bem batido. Leve em forno médio de 175 graus por 45 à 60 minutos ou até as beiradas estarem firmes e o centro da forma dourada.

Servir com lâminas de laranja finamente picadas