Resíduos de Leites vegetais

Como aproveitar os resíduos de leites Vegetais

Okara é o resíduo que fica do processo de confecção de leite de soja.
Durante o fabrico do leite os feijões de soja, arroz ou outros são moídos e passados por água. A proteína e outros nutrientes são arrastados para a água, dando origem ao leite vegetal.
A fibra e alguns nutrientes residuais ficam no filtro, dando origem à okara ou a outros resíduos.

Muitos não sabem, mas é um alimento altamente nutritivo, que contém muitas fibras solúveis e insolúveis, bem como uma pequena quantidade de proteínas.

Assim como o tofu, a okara tem um sabor neutro e pode ser aproveitada de muitas maneiras:

- Para enriquecer e engrossar sopas, molhos e purés;
- Como base de bolinhos, hambúrgueres, almôndegas;
- Em recheios e patés/pastas;
- Como ingrediente em pães, bolos, tortas, cookies, biscoitos etc.

Pode ser usada imediatamente após o preparo do leite de soja ou guardada no frigorífico/geladeira para ser consumida posteriormente. Conserva-se no frigorífico/geladeira 2 ou 3 dias e no congelador por 4 ou 5 meses.
Se usar no dia seguinte nem precisa secar porque a humidade do resíduo ajuda a moldar os pastéis, burguers, almôndegas, bolinhos, tudo o que fizer. Para guardar deve secar no forno e usar como outra farinha


Propriedades nutricionais (100 g)

Energia: 77 kcal
Proteínas: 3,22 g
Total de gorduras – 1,73 g
Gorduras saturadas: 0,193 g
Gorduras monosaturadas: 0,295 g
Gorduras polisaturadas: 0,755 g
Hidratos de carbono: 12,54 g
Fibras: 7,8g
Cálcio: 80 mg
Ferro: 1,30 mg
Magnésio: 26 mg
Potássio: 213 mg
Sódio: 9 mg
Zinco: 0,56 mg
Cobre: 0,200 mg
Manganês: 0,404 mg
Selênio: 10,6 mcg
Vitamina B1 (tiamina): 0,020 mg
Vitamina B2 (riboflavina): 0,020 mg
Vitamina B3 (niacina): 0,100 mg
Vitamina B5 (ácido pantoténico): 0,088 mg
Vitamina B6: 0,115 mg



RECEITAS com resíduo de leites vegetais

do Universo dos Alimentos [Clique aqui]

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Receita básica de Risotto

Receitas Regionais Italianas
Receitas tradicionais italianas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes
1 cebola picada
200g de arroz (para risotto ou outro)
1 taça de vinho branco(opcional)
1l de caldo de legumes quente
sal
pimenta
azeite
1 embalagem de natas vegetais ou leite de aveia espesso

Preparação
Aqueça o caldo numa panela separada e deixe-o ferver. Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz. Frite um pouco e adicione o vinho branco até que esse evapore. Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Adicione as natas vegetais antes de servir. Sirva quente.

Acrescente sabores ao seu risotto.

A minha sugestão: 
Adicione natas vegetais depois de pronto.
Adicione 2 colheres de sopa de sumo/suco de limão fresco, 2 colheres de chá casca de limão ralada e polvilhe com folhas frescas de tomilho.


 E bom apetite!


Caldo Base para Risotto [Cliquei Aqui]
Receitas de RISOTTOS [Clique AQUI]

O risoto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arbório e se vai gradualmente deitando fundo de legumes e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.

Risotto  que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando a Sicília era dominada pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.