Seitan com vegetais aromáticos

INGREDIENTES
200 g seitan
3 c. de sopa molho de soja
50 g limão
qb água
1 c. de chá sal
250 g massa macarronete riscado
100 g cebola
2 c. de sopa azeite
450 g mistura de legumes para sopa camponesa
1 c. de sopa sementes de funcho
qb pimenta de moinho
qb manjericão fresco

PREPARAÇÃO
1. Corte o seitan em tiras pequenas, tempere-o com o molho de soja e a raspa da casca do limão.
2. Numa panela com água a ferver temperada com sal, coza a massa até estar al dente. Escorra e reserve.
3. Numa frigideira larga, com o azeite, salteie as tiras de seitan, a cebola em rodelas finas e a mistura de legumes.
4. Salpique com as sementes de funcho e pimenta moída na altura. Tape e deixe cozinhar, sobre lume moderado, até os legumes estarem tenros mas crocantes.
5. Junte a massa escorrida aos legumes e salpique com folhas de manjericão. Misture bem e sirva de imediato.

Receita Pingo Doce

Jambalaia

Ingredientes:
- 1 couve-flor média
- 200 g de brócolos
- 4 cebolas novas
- 150 g de feijão-verde
- 100 g de cogumelos frescos laminados
- 3 cenouras
- 1 L de caldo de legumes
- 1 alho francês (parte branca)
- 1 molho de espargos verdes
- Azeite, sal e pimenta q.b.

Para o molho:
- 2 cebolas
- 1 molho de coentros
- 1 dl de polpa de tomate
- 2 dl de vinho branco
- 2 dl de leite de côco
- 1 c. de sopa de açafrão em pó
- 1 c. de sopa de mistura tandoori
- Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza a couve-flor, os brócolos, o feijão-verde, as cenouras, o alho francês e os espargos no caldo de legumes, tendo o cuidado de não deixar cozinhar demasiado. Retire e escorra. Frite a cebola às rodelas e os cogumelos num pouco de azeite e tempere com sal e pimenta.
Mantenha quente.

Molho:
Numa frigideira coloque um pouco de azeite, a cebola e os coentros picados, assim como a polpa de tomate e o vinho branco.
Cozinhe em lume médio durante 20 minutos. Junte as especiarias, o leite de coco, pimenta, sal e deixe apurar, mexendo de vez em quando.
Coloque os legumes sobre o molho e sirva.


Jambalaya é uma espécie de paella típica de Nova Orleans e de toda a Louisiana, em que os principais ingredientes são, além do arroz, (...) e vegetais, principalmente pimentão, aipo, cebola, tomilho e pimenta-caiena.

Esparguete com Vegetais ao vapor e Amêndoas com Tamari

Ingredientes:
(Para 4 Pessoas)
- 1 cenoura cortada em finas tiras
- 1 courgette cortada em juliana
- 335g de massa esparguete de trigo semi-integral
- 2 1/2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 colher de sopa e 1 colher de chá de molho shoyu ou tamari bio
- 1 colher de sopa e 1 colher de chá de sumo de limão fresco
- 1 colher de chá de gengibre fresco descascado e finamente ralado
- 1 dente de alho, finamente picado ou esmagado
- 1/4 de colher de chá de sal de baixo teor de sal
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado
- 3 colheres de sopa de coentros frescos bio, picados
- 3 cebolinhos, cortados em fatias finas na diagonal
- 30g de amêndoas tostadas com tamari

Modo de Preparação:
Colocar a cenoura num cesto para cozer a vapor. Colocar o cesto numa panela com 2cm de água a ferver. Tape e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione a courgette, tape e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire o cesto com os legumes da panela e passe por água fria.
Cozinhe o esparguete de acordo com as instruções da embalagem até ficar “al dente”. Escorra e passe por água fria imediatamente.
Enquanto a massa está a cozinhar, misture num recipiente à parte o óleo de amendoim, o molho tamari ou shoyu, o sumo de limão, o gengibre ralado, o alho, o sal e o óleo de sésamo tostado. Adicione os coentros.
Numa tigela grande, misture o esparguete com o molho, adicione os vegetais e o cebolinho, misture bem e sirva com as amêndoas tostadas com tamari.

Vegetais com Molho Asiático

1 cebola
8 cogumelos
1 couve bok choy (ou meia couve chinesa)
1 cenoura
¼ de pimento vermelho
½ alho francês
1 pedaço de gengibre
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de óleo de girassol
2 colheres de sopa de molho de soja

Molho:
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho inglês (vegan)
1 colher de sopa de vinagre de cidra (ou aromatizado)

Cortar a cebola em meias luas e os restantes ingredientes (os cogumelos, o alho francês, o pimento, a cenoura e o gengibre) em fatias finas e a couve em quartos.
Aquecer no wok ou frigideira larga os óleos de sésamo e de girassol. Alourar a cebola e juntar o gengibre, restantes vegetais e molho de soja. Deixar cozinhar por uns cinco minutos (não é para ficar cozido demais)
Numa taça misturar os ingredientes para o molho. Deitar sobre os vegetais e mexer, deixar apurar mais uns dois minutos.
Servir com arroz basmati.

Chop Suey de Cogumelos

Ingredientes:
1 embalagem de rebentos de soja (com a ponta da raíz aparada)
1 cebola pequena cortada em quartos e com as meias luas separadas
1 cenoura cortada em tiras muito fininhas
molho de soja q.b
6 cogumelos frescos cortados em quartos
óleo vegetal
1 dente de alho descascado e cortado a meio

Preparação:
Põe o óleo a aquecer com o dente de alho, até que este comece a ficar frito. Junta os restantes ingredientes pela seguinte ordem: do mais duro para a mais mole; de maneira a que as coisas mais moles fiquem apenas levemente salteadas e as mais rijas ainda levem uma fritura razoável. A ordem é esta: tirinhas de cenoura até ficarem fritas nos lados - cerca de 1 minuto; meias-luas de cebola: até ficarem moles, mas não amareladas: cerca de 2 minutos.
Neste ponto, rega-se o tacho com alguns salpicos do molho de soja e depois juntam-se os cogumelos até se envolverem bem o óleo e ficarem castanhos: cerca de 1 minuto; e os rebentos de soja: até ficarem dourados, mas ainda estaladiços.
No fim volta a regar com molho de soja.
Deixa descansar 5 minutos fora do lume, tapado, antes de servir.
Podes servir com arroz.

Centro Vegetariano

Vegetais&Cereais&Leguminosas: Demolhar/Germinar & Cozer

Os Vegetais, o Cozimento e o Tempo

* Abóbora coze em cerca de 10-15 minutos; no vapor o+u- 20 minutos ou até que inserindo um garfo a abóbora esteja macia.


Tabela de Cozimento de Cereais e Pseudo-Cereais

- Demolhar e cozer Cereais e Pseudo-Cereais
Ao demolhar estamos a iniciar o processo de germinação, o que dá aos alimentos maior valor nutricional.

No caso dos Cereais, como o arroz, o trigo, o centeio, a cevada, o kamut, millet, couscous e Pseudo-Cereais, amaranto, a quinua e o trigo sarraceno o melhor será colocá-los a demolhar algum tempo( de preferência durante a noite), eliminando os fitatos(antinutrientes que inibem a absorção do ferro, cálcio, zinco, fósforo, por ex.)diminuindo assim o tempo de cozedura.

No caso do arroz integral, é aconselhável demolhá-lo sempre antes de o cozinhar - não só fica muito mais saboroso, como isso ajuda a desdobrar o ácido fítico, tornando muito mais fácil a absorção de diferentes oligoelementos, particularmente zinco.
[Ao contrário do branco, o arroz integral NÃO DEVE SER REFOGADO. Esse procedimento serve para SELAR OS GRÃOS, ou seja, evitar que o amido saia e ele vire papa. Mas como o integral ainda possui a película protetora, isso não se faz necessário, ao contrário, faz com que ele não cozinhe nunca.
Fazer arroz integral, é muito simples: refoga a cebola e o alho normalmente e acrescenta A ÁGUA COM TEMPEROS (ervas, sal) E SÓ DEPOIS O ARROZ. Assim ele cozinha mais rápido.]

. Os cereais deverão ser lavados, para retirar pequenas pedras e areias.
. No caso de alguns cereais mais rijos, como o arroz, o trigo, o centeio, a cevada, o kamut, couscous, o melhor será colocá-los a demolhar algum tempo, diminuindo assim o tempo de cozedura.

. Eu particularmente gosto de lavar e demolhar o cereal e tostá-lo um pouco e depois colocar na água da cozedura. Fica mais saboroso e ajuda ao processo de expansão do mesmo.


Demolhar e cozer Leguminosas

Porque Demolhar as Leguminosas?

- Para eliminar os Fitatos

O que é o fitato? O que ele causa no organismo humano? 
 O fitato é um composto que está naturalmente presente nas leguminosas como feijão, ervilha, lentilha, grão-de-bico, em algumas nozes e também em cereais como arroz, trigo, milho, aveia, centeio e seus farelos. Quando ingerimos alimentos que contêm fitato, esse composto se liga a sais minerais como o zinco, ferro e cálcio, no intestino, impedindo que o corpo aproveite bem estes nutrientes. Por este motivo, o fitato é chamado de antinutriente.

Como eliminar o fitato dos alimentos? 
 O fitato pode ser eliminado dos alimentos por meio de calor (a forma mais eficiente é o cozimento), por fermentação (o fermento biológico usado para fazer o pão ajuda a diminuir o fitato), por germinação (os rebentos/brotos são muito ricos em nutrientes), ou por impregnação (que consiste em deixar o alimento de molho por tempo ideal de 12 horas)

AntiNutrientes: Os fitatos e oxalatos na alimentação [Clique Aqui]

 Preparação das leguminosas:

A maior parte das leguminosas, em especial as secas, devem ser demolhadas, por forma a tornarem-se mais digeríveis, eliminar os fitatos e evitar alterações do funcionamento intestinal, tal como flatulência.

A tabela seguinte pode fornecer uma ajuda na preparação das leguminosas:

. A forma mais adequada para comprar as leguminosas é em grão, pois mantém o seu potencial nutritivo por muito mais tempo, conservando-se melhor no armazenamento prolongado.
. Prefira, sempre que possível leguminosas de produção biológica e provenientes de sementes não manipuladas geneticamente, pois cada vez está mais comprovado que esse tipo de alterações podem ter consequências graves e algumas desconhecidas para quem as consome.
. Os grãos inteiros devem ser armazenados em recipientes estanques, em locais frios e secos. Não devem ser armazenados mais que 6 meses, pois tornam-se mais duros e difíceis de cozinhar.
. As leguminosas que se vendem enlatadas e de conserva já cozidas, normalmente contêm conservantes e já perderam muitos dos seus nutrientes. Assim, é preferível adquirir o grão cru e cozinhá-lo em casa. O ideal seria cozinhar o grão e comê-lo de seguida. No entanto, com a vida moderna o tempo para preparar as refeições escasseia e essa técnica torna-se impossível. De qualquer modo pode sempre demolhar-se uma grande quantidade e cozê-la, congelando-a em seguida em pequenas doses para serem utilizadas em cada refeição. É preferível os congelados ao enlatados.
. As leguminosas secas devem ser lavadas, para retirar pequenas pedras e areias, e demolhadas, para uma mais rápida cozedura.
. Pode acrescentar à água de demolhar um pedaço de alga kombu, que vai facilitar a digestão das leguminosas.
. Devem ser bem cozidas mas não desfeitas, e o sal deve-se juntar no final da cozedura.
. A cozedura das leguminosas deve ser em lume brando, e no menor tempo possível (poderá usar a panela de pressão).
. As leguminosas cozidas que não forem congeladas, podem ser conservadas em frio e utilizadas até ao prazo máximo de 5 dias.
. Prazo de validade no congelador: 6 meses.

As leguminosas (feijão, grão, lentilhas) são excelentes fontes de proteínas e minerais mas gozam de má fama por provocarem gases intestinais, o que pode ser atenuado pelo uso do Gengibre ou da alga Kombu. Conselhos: demolhe sempre o feijão ou o grão com horas de antecedência; nunca utilize a água de demolhar para cozer; coza junto com uma pequena fatia de gengibre fresco (removendo a casca e usando apenas o interior) ou uma tira de alga Kombu. O gengibre tem propriedades carminativas e auxilia a digestão.
 Para 500 g de grão/feijão use uma tira/pedaço de alga kombu de cerca de 7 cm; ou uma fatia de gengibre do tamanho de uma carica. Ambos podem ser consumidos/reaproveitados após cozerem com as leguminosas.
As leguminosas devem fazer parte do cardápio semanal saudável para toda a família. Bons cozinhados.

Cozinha Vegetariana Gabriela Oliveira


Nutrientes e Alimentos

Tudo sobre: 
Grãos germinados - Alimentos vivos

Tabule

Ingredientes
4 tomates maduros
3 xícaras (chá) de folhas de salsinha
2 xícaras (chá) de folhas de hortelã fresca
1 cebola média
1/2 xícara (chá) de trigo fino
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo
1. Lave as folhas, a cebola e os tomates sob água corrente. Seque-os muito bem.

2. Numa tábua, pique a salsinha e corte a hortelã em tirinhas finas. Corte a cebola em cubinhos. Corte o tomate ao meio, retire as sementes e pique em cubinhos.

3. Lave bem o trigo e deixe de molho com 1/2 xícara de água numa tigela por 15 minutos. Escora a água e esprema o excesso com as mãos. Reserve.

4. Numa tigela, misture o trigo, o tomate, a cebola, a salsinha e a hortelã. Tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Sirva acompanhado de folhas de alface ou folhas de parreira.

Mais saudável, impossível! Esta clássica salada libanesa é ideal para dias quentes. A hortelã dá ao prato um toque super refrescante. E a receita deste tabule é da Chef Leila Kuczynski, do restaurante Arábia, em São Paulo.


Excelente sugestão: 
Tabbouleh de quinoa de Compassionate Cuisine ! 

Tostas de vegetais com açafrão

Ingredientes
    1 baguete comprida
    350 g de abóbora
    150 g de pickles
    100 g de passas de uva
    1 cebola
    Azeite
    Sal
    Açafrão

Preparação
    Corte a baguete em rodelas, regue-as com azeite e leve ao forno a tostar.
    Enquanto tosta o pão, corte a abóbora e os pickes em cubos, corte a cebola em rodelas finas e salteie em azeite, juntamente com as passas de uva. Tempere com sal e açafrão e misture.
    Retire o pão do forno e, com a ajuda de uma colher, distribua o preparado de vegetais pelas tostas. Sirva quente ou morno.

Vai ter convidados em casa e não sabe que entrada fazer para os surpreender? Temos uma sugestão para si! Deixe-se levar pelo exotismo das especiarias e inicie a refeição com umas tostas aromáticas servidas com legumes. Esta é também uma ótima escolha para um petisco de fim de tarde entre amigos. Experimente e delicie-se! Se preferir, pode adicionar outross vegetais, para obter uma versão alternativa desta receita.

Guisado de Vegetais, Algas e Seitan

Revista Vegetarianos

Ingredientes para 4 pessoas:
4 batatas
1 cenoura
1 courgete
4 c sopa azeite
1 cebola
sal
50 g algas aramé
200g feijão vermelho cozido
0,5l polpa tomate
250 g seitan
1/2 chouriço de soja
1 c sopa gengibre ralado
3 c sopa de shoyu

Preparação:
1. Descasque e corte as batatas e a cenoura às rodelas. Corte também a courgete às rodelas mas sem descascá-la. Estufe tudo em metade do azeite juntamente com a cebola picada e tempere com sal.
2. Demolhe as algas em água por 10 minutos. Escorra-as e acrescente ao estufado, juntamente com os feijões e a polpa de tomate. Deixe apurar alguns minutos.
3. Entretanto corte o seitan e o chouriço e salteie no restante azeite. Tempere com o gengibre e o shoyu. Junte ao guisado de vegetais e deixe apurar mais 2 ou 3 minutos.
Sirva de seguida.

Batata assada à Italiana

Ingredientes
2 batatas grandes
2 colheres (sopa) de requeijão de soja
1 colher (sopa) de manteiga vegetal
4 tomates secos
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Com uma escovinha limpa, lave muito bem a casca das batatas sob água corrente. Embrulhe cada uma delas em um pedaço de papel-alumínio. Coloque em uma assadeira, leve ao forno preaquecido e deixe assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que elas fiquem macias.

3. Enquanto as batatas assam, prepare o recheio. Com uma faca afiada, pique as azeitonas grosseiramente, os tomates secos e as folhas de manjericão. Coloque os ingredientes picados em uma tigela média e reserve.

4. Quando as batatas estiverem macias, retire do forno. Com cuidado para não se queimar, desembrulhe as batatas e jogue fora o papel-alumínio. Corte uma "tampa" com cerca de 1/3 da parte de cima das batatas, no sentido horizontal. Reserve as tampas.

5. Com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas com cuidado para não furar a casca. Coloque o miolo da batata e a manteiga na tigela com os ingredientes reservados e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando que a azeitona já é salgada. Misture novamente e divida a massa em duas partes.

6. Com a ajuda da colher, recheie uma batata com uma das partes da mistura. Repita o procedimento com a outra batata. Em seguida, polvilhe o manjericão picado e o parmesão ralado.

7. Se quiser, leve as batatas ao forno novamente para aquecer. Cubra cada batata com sua respectiva tampa e sirva imediatamente.

Sopa da Horta

Ingredientes: 

2 colheres de sopa de azeite 

1 cebola média 

1 cenoura 

4 dentes de alho 

1 pimento vermelho 

1,5 litros de caldo de vegetais 

500 g de tomates – inteiros, aos cubos ou esmagados 

1 couve repolho pequena 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Preparação: 

Ponha numa caçarola grande ao lume médio-alto. Acrescente o azeite e depois a cebola. Deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a cenoura, o alho e o pimento e deixe cozinhar até ficarem tenros. 

Acrescente o caldo, os tomates, a água e a couve; deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Guarneça com salsa ou coentros se gostar.

Kichadi

Ingredientes:
1 chávena de arroz integral
1 chávena de lentilhas (de preferência amarelas) / ou de feijão azuki
10 chávenas de água
sal marinho q.b.
curcuma (açafrão das Indias) q.b.
gengibre fresco ralado q.b.
óleo de sésamo q.b.

Preparação:
Lava o arroz e as lentilhas e leva a cozer os dois ingredientes. Primeiro em fogo forte até levantar fervura e depois no mínimo.
Quando estiver bem cozido, retira do lume e serve como sopa (por isso a água não deve ficar toda absorvida). Sirve e tempere no prato com pequenas quantidades de: sal marinho, açafrão, gengibre e um pouco de óleo de sésamo.

Receita de Paula Soveral

Pasta de lentilhas

Ingredientes: 

100g lentilhas
 sal marinho
azeite
1 alho
7 folhas de hortelã

 Preparação: 
Coze as lentilhas. Tritura as lentilhas, o alho e a hortelã e adiciona azeite e sal a gosto. Serve frio. Podes experimentar com outras ervas aromáticas e especiarias a gosto. Ideal para aperitivo servido com tostas.

Lentilhas guisadas com algas

Ingredientes (para 4 pessoas):
5 batatas médias
1 cebola
250g de lentilhas castanhas
30g de algas aramé
½ chávena de azeite

Preparação:
Lava e corta as batatas, sem descascar. Descasca a cebola. Junta, depois, todos os ingredientes numa panela de pressão, com cerca de 1 litro de água e deixa cozer durante cerca de 20 a 30m, depois de levantar fervura.

Nota: As algas já contêm sal naturalmente, pelo que não é necessário adicionar sal à receita.

Receita do Centro Vegetariano

Lentilhas à Italiana

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 ½ chávenas de lentilhas germinadas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de cânhamo
sal marinho grosso q.b
1 colher sopa mostarda
1 molho de coentros biológicos
5 tomates cereja
¼ pimento amarelo
5 azeitonas

Preparação:
Numa taça, mistura o azeite, o óleo de cânhamo, o sal, a mostarda, os coentros cortados fininhos, os tomates cereja cortados em quartos, o pimento cortado aos cubinhos, as azeitonas e as lentilhas germinadas.
Envolve bem o molho com as lentilhas; deixa descansar cerca de 15 minutos para os sabores se misturarem bem. Está pronto a servir!

Sugestão: O óleo de cânhamo pode ser substituído por outro óleo, mas o óleo de cânhamo vale bem a pena pelas suas excelentes qualidade nutritiva, riquíssimo em ómegas 3 e 6.

Receita do Centro Vegetariano

Crumble de Legumes

Ingredientes:

1 cebola
1 courgette
1 beringela pequena
2 tomates maduros
1/2 pimento vermellho
sal aromatizado
1 colher de sopa de azeite
umas folhas de oregãos frescos
1 raminho de tomilho

Para o Crumble:
50 g de farinha
50 g de margarina vegana fria aos cubinhos
40 g de queijo ralado vegano
20 g de farinha de mandioca

Preparação:
Cortar a beringela em rodelas com um dedo de espessura e polvilhá-la com sal grosso.
Num tacho colocar o azeite e a cebola picada, adicionar o tomate cortado em pedaços, sem pele e sem sementes e deixar ferver, adicionar um copo de água e a courgete cortada em pedaços.
Passar a beringela por água, cortar as rodelas em quartos e adicioná-la ao resto dos legumes, juntamente com o pimento cortado aos quadradinhos, temperar com o sal aromatizado, os oregãos e o tomilho, deixar cozinhar até evaporar completamente todo o líquido, apagar o lume e deixar arrefecer um pouco.
Ligar o forno a 180º.

Entretanto preparar o crumble, misturando as farinhas com a margarina e o queijo até ter uma mistura idêntica a migalhas.
Colocar os legumes num recipiente que possa ir ao forno, pôr por cima o crumble e levar ao forno até estar dourado.

Notas: Pode usar outro queijo vegetal a gosto.
Os legumes usados na receita são os mesmos usados para fazer a ratatuille, por isso pode ser feito com sobras da mesma, ou com sobras de quaisquer outros legumes.

Pakoras: Vegetais Panados

250 g de farinha de grão-de-bico
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de chili em pó
2 colheres (chá) de cominho
3 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
1 couve-flor
500 g de brócolis
250 g de cogumelos pequenos
1 litro de óleo para fritar (aproximadamente)
Sal

Preparo

Misture a farinha, fermento em pó, aproximadamente 1 1/2 colher (chá) de sal, o chili e o cominho e adicione pouco a pouco cerca de 275 ml de água. Mexa até obter uma massa espessa. Descasque e pique o alho e adicione à massa. Descasque as cebolas e os cogumelos ou limpe e lave. Corte as cebolas e cenouras em fatias, corte a couve-flor e o brócolis em floretes. Aqueça o óleo em uma panela alta ou uma fritadeira elétrica a cerca de 180°C. Envolva os legumes passando-os na massa e frite até dourar. Escorra-os depois de fritos em papel absorvente. Se desejar, sirva acompanhado de chutney de manga.

Receita da farinha de grão-de-bico

Empadão de Mandioca e Cogumelos

Ingredientes

1 kg de mandioca cozida (batata ou abóbora)
500 gr de Cogumelos frescos cortados
200 gr de Espinafres
125 gr de natas vegetais
2 colheres de margarina vegetal
3 chávenas de Soja Fina
1 cebola média picadinha
2 tomates picados
2 dentes de alho esmagados
Azeitonas picadas/rodelas
Queijo vegetal
Sal
Orégãos
Pão ralado

Preparação
Coloque a soja texturizada(PVT/PTS) de molho e reserve. Cozinhe a mandioca e esprema ainda quente. Numa panela adicione a margarina e o sal. Depois de bem misturados acrescente as natas e reserve. Escorra a Soja.
Refogue a cebola e o alho com o tomate, acrescente a soja e os espinafres. Adicione os cogumelos. Adicione sal e deixe cozinhar 10 min. Coloque a Mandioca num tabuleiro de pirex ou barro, numa camada uniforme, depois acrescente a mistura de espinafres cogumelos e soja, por fim uma camada com queijo, azeitonas e orégãos a gosto. Volte a repetir se necessário.
Termine com uma camada fina de Mandioca e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C apenas para tostar.


Dica: 
* Cozinhe a mandioca num caldo de legumes. Pode variar no recheio, pode ser palmito com milho verde ou use a sua imaginação.
* Pode pincelar com azeite e uma pitada de caril/curcuma ou umas gotas de shoyu ou até café para ficar mais douradinho.

Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de Vegetais I

Ingredientes:
para 2 pessoas

1 cebolinha pequena
200gr de batatas (pode usar restos de batata cozida)
1/2 courgette pequena
1 cenoura
8 vagens de feijão verde
1 colher de sopa de salsa picada
sal, pimenta e noz moscada q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Coza as batatas em água temperada de sal.
Entretanto descasque a cenoura e a courgette e rale-as. Corte o feijão verde em pedaços pequenos, e pique a cebola.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte os legumes, tempere com sal e pimenta e deixe saltear, até os legumes estarem cozinhados mas crocantes. (Se tiver restos de legumes junte-os simplesmente ao puré de batata saltando este passo)
Entretanto escorra as batatas e esmague-as com um garfo ou com um instrumento próprio como um passe-vite. Junte os legumes ao puré de batata e rectifique de sal e pimenta, temperando depois com um pouco de noz moscada e com a salsa picada. Deixe arrefecer um pouco, e assim que conseguir molde pequenos bolinhos, como se fossem hamburguers. Coloque-os no frigorífico para ficarem firmes.
Leve novamente uma frigideira ao lume com um fio de azeite e aloure os bolinhos de ambos os lados até ficarem dourados.
Sirva os bolinhos com arroz de tomate.

Ingredientes
(2ª Versão):

1/2 kg de batata cozida
1/2 maço de brócolis picado
1 cenoura ralada
Farinha de trigo
Sal
Curry
Óleo para fritar

Preparação:
Junte a batata, o brócolis e a cenoura e misture bem. Tempere com sal e curry e adicione um pouco de farinha de trigo para formar os bolinhos. Numa frigideira aqueça o óleo, frite os bolinhos e sirva em seguida.


Ingredientes:
(3ª Versão)

1 cebola picada
2 dente de alho amassados
3 chávenas/xicaras(cha) de vegetais a gosto(espinafre
,brocolis,cebolinha,etc.)
Oleo para refogar e fritar
4 colheres(sopa)de farinha de trigo
1 chávena/xicara(cha)de leite
1 colher(cha) de sal
1 colher(cha) de molho de pimenta

Preparação:
Refogue a cebola,o alho e os vegetais no óleo. Acrescente a farinha,o leite e deixe cozinhar, mexendo sempre ate obter um creme
grosso.Tempere com sal e o molho de pimenta. Com uma colher, faça os bolinhos e frite em oleo quente. Escorra os bolinhos em papel toalha e sirva quente.


A nossa sugestão:
Pode usar estas receitas para sobras/aproveitamento de vegetais. Poderá utilizar também cascas de batatas e cenouras ou talos de couve, folhas de verduras, brócolos e outros vegetais.
Talos devem ser fervidos antes de usá-los em qualquer receita.
Cascas devem ser bem limpas e lavadas.

Churrasco: Frutas e Vegetais

Saboroso.
Frutas, vegetais no churrasco que surpreendem pelo sabor.

Aqui estão ideias grelhadas que vale a pena experimentar. A grande maioria leva pouco tempo de preparo. Algumas têm ingredientes comuns e oferecem poucas surpresas. Mas fiz questão de apresentar também sugestões com ingredientes pouco usuais na churrasqueira que surpreendem em sabor e textura. Você vai acabar querendo colocar qualquer coisa na grelha. É só começar.

• Erva-doce com laranja

Corte fatias grossas de erva-doce, embeba em azeite e leve à grelha sob calor não muito forte. Corte laranjas no meio e grelhe dos dois lados. Faça um leito de rúcula ou de agrião num prato, distribua a erva-doce e as laranjas grelhadas e guarneça com folhas da erva-doce.

• Batatas

Cozinhe a batata(com casca) por 10 minutos. Depois, embrulhe-a em papel alumínio e asse até ficar macia.
Asse pedaços de batata e, quando esfriar, tempere com salsinha, cebola picada, vinagre, sal e azeite.

• Alcachofras grelhadas

Corte as alcachofras ao meio, retire o coração e cozinhe até ficarem tenras. Leve à grelha. Para fazer o molho, corte ao meio dois limões, grelhe-os e depois esprema misturando com manteiga derretida. Ponha o molho sobre as alcachofras e salpique salsinha.

• Tofu com tahine

 Dilua o tahine com muito caldo de limão e alho picado. Corte um pedaço de tofu em quatro fatias, pincele com óleo de gergelim e grelhe em fogo moderado, virando até que fique crocante por fora e cremoso por dentro. Na última vez que virar o tofu regue-o com o tahine. Sirva sobre fatias de tomate, regue com shoyu e manjericão picado.
OU
Corte o tofu em fatias grossas, tempere-as com molho shoyu, cebola picadinha, um pouco de gengibre ralado e grelhe por alguns minutos.

• Cenouras condimentadas

 Tire a pele das cenouras e passe numa mistura de cominho, sal, pimenta e açúcar mascavo. Leve à grelha com fogo bem forte. Retire-as do calor direto, mas deixe-as no fogo com a grelha coberta até que fiquem tenras.

• Aspargos e croutons

 Grelhe pão e ponha num processador para esmigalhar (se quiser, adicione alho, salsinha e parmesão). Grelhe aspargos até ficarem tenros. Sirva cobertos com migalhas e azeite.

• Beterraba

Pincele fatias de beterraba com azeite e grelhe lentamente até estarem levemente tostadas. Sobre cada fatia ponha um pouco de algumas ervas/folhas verdes.

• Beringela

Corte fatias de berinjela em comprimento ou em rodelas. Passe um pouco de sal, azeite e algumas ervas aromáticas a sua escolha e grelhe por alguns minutos.

• Tomates 

Grelhe tomates bem maduros até que estourem. Borrife azeite, tempere com sal e pimenta e sirva com  pão grelhado.

• Radicchios e endívias

Corte os vegetais ao meio, ponha para grelhar; pincele os dois lados com mel ou vinagrete, pesto ou pesto de salsinha. Ou pincele com azeite.

• Guacamole grelhado

Corte o abacate ao meio, tire o caroço, toste ligeiramente e retire a polpa. Grelhe uma cebola roxa cortada no meio. Pique, junte ao abacate, adicione tomates, limão e alho picado.

• Milho

Grelhe o milho e sirva com maionese e alho picado, pimenta caiena e salsinha.
Grelhe mais milho. Sirva com iogurte, curry em pó e cebola picada.
Grelhe mais milho ainda. Sirva com leite de coco, coentro e hortelã.

• Raízes

 Corte em fatias aipo, batatas, inhame, e grelhe até ficarem tenros e dourados. Borrife azeite ou manteiga derretida e salpique alecrim ou sálvia.
 Escolha outra raiz. Corte em fatias, mas desta vez toste e deixe crocante. Corte em pedaços e junte coentro, uma pitada de pimenta caiena e caldo de limão grelhado.

• Abobrinha/Courgete

 Tempere fatias grossas de abobrinha com endro seco ou fresco, iogurte, azeite e limão (ou pesto de salsinha). Grelhe lentamente.
OU

Corte fatias de abobrinha em comprimento ou em rodelas. Passe um pouco de sal, azeite e algumas ervas aromáticas a sua escolha e grelhe por alguns minutos.

Uma outra opção para a abobrinha, é fazer uma salada um dia antes do churrasco: corte-a em rodelas, cozinhe no vapor, tempere com sal, azeite e pimenta do reino e deixe marinar de um dia para o outro.

• Rabanetes

Grelhe rabanetes num espeto. Tempere com azeite, sal e sirva no pão.

• Endívia

 Corte endívias no meio. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta e grelhe em fogo baixo, virando até ficarem tenras e levemente tostadas. Corte em pedaços e ponha por cima queijo parmesão; leve à grelha para derreter o queijo.

• Acelga chinesa

 Toste bulbos inteiros ou cortados no meio de acelga chinesa; pincele com molho de soja e por cima ponha cebolinhas picadas.

• Manga

 Descasque e corte uma fatia grossa de uma manga não muito madura. Pincele com óleo neutro e grelhe até ficar bem macia. Salpique coentro ou hortelã e suco de limão (grelhe o limão se quiser).

• Abacaxi

 Ponha na grelha abacaxi (ou, na verdade, qualquer coisa, de tofu a beringela). Faça uma pasta com 1/2 xícara de manteiga, uma colher de sopa (ou mais) de shoyu, um pouco de molho tailandês sriracha(molho de pimenta), um punhado de manjericão ou hortelã e água morna para dar liga.

Ou
Corte-o em rodelas, salpique canela e coloque na grelha para assar.

• Salada waldorf revisitada

 Grelhe pedaços de maçã até ficarem marrons, mas não murchos; ponha na grelha pedaços de acelga ou repolho, deixe ficarem crocantes; grelhe um cebola roxa cortada no meio. Corte os legumes e misture com queijo tipo gorgonzola, nozes e um pouco de iogurte vegetal.

• Figo

Corte no meio figos maduros; recheie com queijo com ervas (ou um queijo cremoso misturado com nozes picadas) e ponha para grelhar lentamente. Entrada ou sobremesa? Você decide.

• Pimentões

 Ponha sobre a grelha pimentões vermelhos, laranja ou amarelos; jogue por cima azeitonas, alcaparras, vinagre balsâmico e azeite.

• Pickles

 Grelhe rapidamente pepinos em fatias grossas; salpique por cima sal, vinagre e açúcar; deixe por 15 minutos, depois escorra.

• Molho verde tostado

 Misture tomates-cereja inteiros, cebolinhas e pimentas com azeite e grelhe até ficarem tostados. Retire a pele escurecida das pimentas e pique ou rasgue tudo juntamente com abacate cortado em cubos, suco de limão e coentro. Coma com batata chips ou ponha sobre pedaços de pão grelhado.

• Pêssegos, nectarinas ou damascos

Corte, pincele com licor, açúcar e hortelã. Grelhe.

• Pera ou maçã

 Corte e grelhe. Para servir, pincele com iogurte, melaço/xarope de milho e cardamomo ou canela.

• Toranja

 Corte ao meio, espalhe açúcar mascavo, grelhe. Finalize com pistache picado e melaço/xarope de milho.

• Bolo inglês

 Grelhe e cubra com morangos grelhados e sorvete.

• Pão de ló ou bolo

Grelhe, passe nutella, sirva com chocolate, sorvete de fruta.

• Banana

 Corte em fatias, grelhe e sirva com açúcar mascavo, sorvete de baunilha, nutella, etc.
OU
Coloque sobre a grelha, com casca, por alguns minutos até estar cozida. Retire a casca quando estiver pronta. Acompanha com uma bola de sorvete de creme.

• Cebola

Corte a cebola ao meio, tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Embrulhe em papel alumínio e deixe sob a grelha até estar macia.

• Espetinho

Cebola, tomate, abacaxi e pimentão. Corte-os em pequenos pedaços, coloque na grelha até ficarem macios.

• Maionese

Pique legumes como cenoura e batata em pedaços pequenos. Acrescente ervilhas e misture tudo com um pouco de maionese. Tempere com salsinha, pimenta do reino, um pouco de sal(se necessário) e azeite.

• Vinagrete

Pique, em pedaços bem pequenos, cebola, pimentão verde, tomate e salsinha. Coloque azeite, sal e vinagre.