Muhammara: Pasta árabe de pimento vermelho

Uma deliciosa pasta de pimentões vermelhos, original do norte da Síria, mais precisamente da região de Aleppo, pode também ser encontrado no sul da Turquia, bem como em outras regiões do Oriente Médio leva outros ingredientes como o xarope de romã e nozes e farinha de pão tipo farinha de rosca. Muito boa pra ser servida como entrada com pão árabe. Pode usar o pimentão com pele ou excluir o xarope de romã, mas acho que ele dá um toque bem especial ao prato e o leve gosto de defumado pelo queimadinho na chama do fogão também faz a diferença.


Ingredientes:
3 pimentões vermelhos, 1 cebola média, 1 dente de alho, 1/3 xícara de farinha de rosca, 1 colher de sopa de xarope de romã (opcional), 3 colheres de azeite de oliva, 1/2 xícara de nozes, 1 colher de café de cominho, 1 colher de café de páprica (opcional), 1 colher de café de pimenta calabresa, 1 colher de chá de sal.


Modo de preparo:
Leve os pimentões à chama do fogão até queimar bem a pele, ficam pretinhos.

Coloque-os num saco plástico e deixe uns 15 minutos, isso faz a pele sair mais facilmente. Retire e com ajuda de uma faquinha retire a pele ou lave-os em água corrente que resolve também. Retire os cabinhos e as sementes e corte-os em pedaços.

Refogue a cebola e o alho picado em uma colher de azeite e adicione o pimentão. Refogando por uns 5 a 10 minutos. Deixe esfriar e coloque no processador ou liquidificador com as nozes e a farinha de rosca. Bata até formar uma pasta.


Adicione os temperos, o xarope de romã e o sal. Prove e adicione o azeite e se necessário mais azeite. Sirva em um prato ou tigela baixa. Pode deixar na geladeira antes de servir.

Dica: Decore com nozes e sirva com Pão flat [receita clique aqui]

Manakish Zaatar

... uma receita tradicional do Libano

Recheio:
Zaatar(tempero)
Misturar o zaatar com um pouco de azeite para poder passar com uma colher na massa.

Ingredientes de massa:
30 grs de fermento biológico para pão
1 colher sopa de açúcar(opcional)
375 ml de agua fria em temperatura ambiente
250 ml  de  azeite extra virgem
1 colher(sopa) rasa de sal
700 grs  de farinha de trigo

Preparo:
Dissolva o fermento com o açúcar.
Adicione a água, o óleo e o sal e misture bem.
Junte metade da farinha e mexa vigorosamente com colher até que a massa clareie um pouco.Ela deve ficar lisa.
Adicione mais farinha e vá amassando até que se solte das mãos sovando bem sobre a mesa.
Eu utilizo uma tábua de vidro, quando fazia em grande escala eu tinha uma pedra de marmore só para preparar salgados.
Depois de bem sovada.Não vá juntando farinha demais ela é bem maleável.
Sove bem para depois adicionar farinha, se não a massa ficará pesada.
Vá dividindo a massa em bolinhas e colocando uma ao lado da outra em superficie enfarinhada.
Depois que fizer todas as bolinhas, volte para a primeira bolinha que você fez e comece a modelar.
Abra um disco com a mão mesmo, ela é bem molinha, não precisa de rolo, coloque uma porção de recheio no centro.
No final é só assar no forno até a massa ficar morena e o zaatar seco.

A receita por Amny Alouan.(blog culinarialibanesa)

Tabule

Ingredientes
4 tomates maduros
3 xícaras (chá) de folhas de salsinha
2 xícaras (chá) de folhas de hortelã fresca
1 cebola média
1/2 xícara (chá) de trigo fino
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo
1. Lave as folhas, a cebola e os tomates sob água corrente. Seque-os muito bem.

2. Numa tábua, pique a salsinha e corte a hortelã em tirinhas finas. Corte a cebola em cubinhos. Corte o tomate ao meio, retire as sementes e pique em cubinhos.

3. Lave bem o trigo e deixe de molho com 1/2 xícara de água numa tigela por 15 minutos. Escora a água e esprema o excesso com as mãos. Reserve.

4. Numa tigela, misture o trigo, o tomate, a cebola, a salsinha e a hortelã. Tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Sirva acompanhado de folhas de alface ou folhas de parreira.

Mais saudável, impossível! Esta clássica salada libanesa é ideal para dias quentes. A hortelã dá ao prato um toque super refrescante. E a receita deste tabule é da Chef Leila Kuczynski, do restaurante Arábia, em São Paulo.


Excelente sugestão: 
Tabbouleh de quinoa de Compassionate Cuisine ! 

Molho Joshua's Shoarma

Maionese vegana
Água
Alho em pó(*)
Salsa seca picada

Deite a maionese num recipiente e bata para que fique cremosa.
Junte em água em quantidade necessária até obter a consistência desejada.
Misture bem.
Adicione alho em pó e salsa seca picada, a gosto.
Sirva com assados, legumes, fritos, saladas, etc.

(*) Eu faço com alho assado. Fica a dica!


6 c. de sopa de Maionese vegana
8 c. sopa de natas vegetais
1/2 c. sopa de cebolinho seco
1/2 c. de sopa de salsa em pó
4 c. de chá de alho em pó

Juntar as natas com o sumo de limão a aguarde cerca de 15 minutos.
Entretanto misture os restantes ingredientes e depois junte às natas.
Mexa bem com um fouet e prove para saber se precisa melhorar o tempero. Se quiser o molho mais liquido adicione água.

O molho deve ser guardado no frigorífico umas horas antes de ser servido para acentuar o sabor.

Pita Shoarma

.. com TUDO!

4 pães pita (*)
8 folhas de alface em juliana
1 tomate picado
pts/seitan ou tofu (marinar)
1-2 c. sopa polpa de tomate
1 c. chá molho inglês
1 c. chá molho soja
orégãos, cominhos em pó, alho em pó e gengibre em pó q.b. (opcional)

Cortar os bifes de soja em tiras.
Num pouco de azeite, numa frigideira, aquecer a soja, juntar os molhos, a polpa de tomate e as especiarias. Deixar apurar 5-10 minutos, mexendo para não colar.
Entretanto, aquecer os pães pita na torradeira (não torrar!). Abrir o pão, colocar uma "cama" de alface, um pouco de tomate, se usarem, e de soja.
Podem comer simples ou com Molho Joshua's Shoarma

Receita de Pão Pita (Pão Árabe ou Pão Sírio)

Molho Joshua's Shoarma
Ingredientes
Maionese vegana
Água
Alho em pó
Salsa seca picada

Deite a maionese num recipiente e bata para que fique cremosa.
Junte em água em quantidade necessária até obter a consistência desejada.
Misture bem.
Adicione alho em pó e salsa seca picada, a gosto.
Sirva com assados, legumes, fritos, saladas, etc.



.. com Couve-flor


... com Seitan [notguiltypleasure]


Shoarma de Seitan



Pita Shoarma recheada com Falafel


Pita de Carne Vegetal e Molho Shoarma

Bom Apetite!

Za'atar, Zahtar, Zaatar ou Zahatar

Fica óptimo em vegetais diversos e em molhos para saladas. Combina com batatas. Bom para marinadas.

6 colheres de sopa de orégãos desidratados
4 colheres de sopa de tomilho desidratado
1 e 1/2 colher de sopa de sumagre(pode substituir por raspa de limão)
1 colher de chá de pimenta da jamaica (umas 6 inteiras)
1/4 de cháv de sementes de sésamo tostadas

Moer as ervas com o sumagre e a pimenta-da-jamaica até ficar pó. Junte o sésamo e misture.
Caso prefira pode amassar as ervas com as mãos, esfregando uma mão na outra, e passá-las por
Caso não tenha sumagre adicione raspa de limão na mistura antes de usar.

fonte

Como e onde armazenar especiarias

Especiarias

Mudárdara

Ingredientes
2 colheres (chá) de lentilha
2 colheres (chá) de arroz
1 colher de (chá) de azeite
7 colheres de (chá) de água
2 cebolas grandes cortadas ao longo
sal marinho

Preparação
Lavar  a lentilha e colocar na água para cozinhar. Fritar as cebolas no azeite, em fogo brando, e vá mexendo até ficarem quase douradas. A seguir, despejar todo o azeite e metade da cebola na panela de lentilha. Temperar com sal e deixar tudo cozinhando. Enquanto isso, escolher e lavar o arroz. Deixar de molho, em água bem quente. Coar a lentilha. Quando estiver cozida, juntar o arroz e 5 xícaras de caldo coado (2 e ½ xícaras de água fervente para cada xícara de arroz). Misturar o arroz com a lentilha e provar o caldo. Deixar cozinhar em fogo brando, sem mexer. Antes que toda a água seque, o arroz deve estar cozido (solto, fofo e mais úmido que o arroz sírio). Servir morno, espalhando metade da cebola frita sobre a lentilha.

Noite Árabe

 
- Pão sírio, Hummus, Berinjela, Tipiak

• Tabule de Cuscuz Marroquino ou Tipiak

Ingredientes:
1 copo de água morna
1 copo de cuscuz
7 tomates cereja cortados ao meio
5 damascos seco picados
10 amêndoas picadas
Suco de 1 laranja
Suco de meio limão
Azeite
Hortelã picada e sal a gosto


Hidrate o cuscuz com a água e os temperos. Espere até que o cuscuz absorva todo o líquido. Misture com os tomates, damascos, amêndoas e hortelã e está pronto para servir.

• Homus

Ingredientes:
1 lata de grão-de-bico
2 colheres de tahine
Suco de meio limão
Sal e azeite a gosto


Bater tudo no liquidificador até a mistura ficar pastosa. E pronto!

• Berinjela

Ingredientes:
1 berinjela cortada em cubos
2 tomates picados
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
Azeitona picada
Azeite, sal, pimenta e cominho

Junta tudo numa bacia, tempere e deixe tudo descansado na geladeira para que os ingredientes peguem bem o tempero. Geralmente deixo uma noite inteira. Depois leve para uma panela, acrescente 1 copo de água e cozinhe até que tudo esteja desmanchando. Deixe esfriar antes de servir.

• Pão Sírio

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 copo de água morna

Misture a farinha com o fermento. Em seguida, adicione o açúcar, o sal e misture novamente. Acrescente o óleo e a água e amasse bem. Deixe a massa descansar por meia hora e depois abra a massa.
Eu abri a massa com a mão mesmo. Fiz bolinhas, achatei e dei uma arrumada. Mas dá para abrir com um rolo de macarrão e pegar alguma coisa circular, como uma xícara, para cortar a massa redonda e ficar bem bonita.
Coloque os pães em uma assadeira untada com óleo e farinha e deixe eles crescendo por mais 10 minutos. Asse em forno pré-aquecido, no fogo médio, até que elas estejam douradas. Cuidado para não deixar queimar.

Fonte:  Cozinha Vegana

Quibe de tofu

Ingredientes
270g de tofu soft bem amassado
1/2 cebola grande picada
2 colheres de sopa de shitake picado
2 colheres de sopa de tofu defumado picado
2 colheres de maisena
1 cháv/xícara de trigo para quibe hidratado
orégano e sal a gosto

Preparação
Misturar os ingredientes, ajustando a quantidade de maisena até dar o ponto de formar os bolinhos e fritar em óleo bem quente.
Fica uma delícia com limão.

Kafta

Ingredientes
1 pacote de tempeh
2 cebolas médias, descascadas e picadas
1 chávena/xícara de salsa
1/3 chávena/xícara de aveia
1/3 chávena/xícara farinha de trigo
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de coentros
1 colher de chá de cardomomo moído
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de sal
Caldo de legumes caseiro

Preparação 
- Coloque todos os ingredientes no triturador, triture deixando a cebola, a salsa, o tempeh e ainda em pedaços mais grossos.
- Adicione apenas uma quantidade de caldo de legumes suficiente para humedecer a farinha de trigo e aveia.
- Depois faça com as mãos pequenas bolas de Kafta.
- Quando tiver todas as bolas de Kafta feitas, pode ou levar à fritadeira durante alguns minutos, até alourar ou em alternativa pode grelhar as bolas de Kafta também até ficarem com uma cor alourada.
- Um bom complemento é um molho de tomate com alho refogado, tomate, flocos de pimenta e canela, um bom complemento para o sabor das especiarias kafta.

Quibe assado no forno

Ingredientes
1 xícara de trigo para kibe
1/2 xícara de tofu amassado
1 colher de sopa de óleo
1 cebola média picada
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de orégano
1 cenoura ralada
3 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de aveia em flocos finos
1 xícara de salsinha e cebolinha
1/2 xícara de hortelã
Molho de pimenta a gosto
Sal a gosto

Preparação
Deixe o trigo de molho por aproximadamente 1 hora. Depois coloque em uma peneira e deixe escorrer até ficar úmido. Em uma panela, aqueça o óleo e doure alho e cebola. Acrescente o trigo, o tofu, a cenoura, os temperos e a aveia, mexa bem até incorporar tudo. Acrescente o shoyu e algumas gotinhas de molho de pimenta. Se for colocá-lo em um refratário, unte-o com um pouquinho de óleo e coloque a massa de forma que fique com 2 ou 3 dedos de altura, para não ressecar muito. Quadricule a massa com uma faca e coloque um fiozinho de óleo nos meios, para deixar a massa mais úmida. Leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos, ou até que fique firme.

Pode decorar com sementes de girassol e, depois de assado, colocar folhinhas de hortelã. Se optar por modelar em formato de kibe, deixe esfriar um pouquinho e modele os kibes do tamanho que preferir. Unte uma forma com um pouquinho de óleo e leve para assar até que fique firme. Sirva com pedacinhos de limão.

by Andréa N.

Quibe

Ingredientes

3 chávenas/xícaras de trigo para kibe
3 batatas
1 limão
1 chávena/xícara de hortelã
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de sal
1/2 chávena/xícara de azeitonas
Óleo para fritar

Preparação
Coloque o trigo de molho na água fria por 15 minutos, escorra e deixe secar. Coloque as batatas sem a casca para cozinhar, deixe esfriar e esprema. Em seguida, junte todos os ingredientes e misture bem. Se quiser acrescente nozes moídas. Forme os quibes. Aqueça o óleo e frite poucas unidades de cada vez.


(II) Ingredientes:
2 e ½ xícaras de PTS fina (escura de preferência)
2 e ½ xícaras de trigo de quibe
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) farinha de rosca
salsinha, óregano, shoyo, sal, hortelã à gosto

Preparação:
Hidratar a PTS (de preferência na água com caldo de legumes) e o trigo previamente.
Triturar a PTS hidratada com a cebola e o alho num processador.
Em seguida misturar todos os ingredientes e formar rolinhos. Se precisar de mais liga, coloque mais farinha de rosca.
E depois fritar.


(III)
Ingredientes

500 g de trigo para quibe
4 cháv/xíc de farinha de trigo
2 colheres (sopa) cheias de sal
1  cháv/xíc de salsa fresca picada
1  cháv/xíc de alho francês/poró picado
1 maço grande de hortelã picado
1 colher (chá) cheia de pimenta-do-reino branca
Sumo/suco de 1 limão grande
100 ml de óleo ou azeite extra virgem

Preparação
Deixe o trigo para quibe de molho na água por uma hora. Não coloque de molho em água quente, que o quibe fica mole. Escorra o trigo na peneira e aperte-o com a mão pra tirar o máximo de água possível. Coloque numa bacia grande e acrescente os outros ingredientes. Misture bem com as mãos, modele os quibes e frite-os.

Sirva com rodelas ou 1/4 de limão. 
Podem ser congelados.

Pão Pita (Pão Árabe ou Pão Sírio)

 

Ingredientes para 10 unidades:
1 kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo/azeita extra virgem
2 tabletes (20g) de fermento para pão
2 copo de água morna

Preparação:
1. Coloca-se numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar, faz-se um pequeno buraco no centro onde se deita o óleo, 1 copo de água e o fermento previamente dissolvido na água morna.

2. Amassa-se bem à mão até formar uma pasta homogénea.

3. Deixa-se sobre uma mesa enfarinhada e sova-se para obter uma massa lisa, tapa-se com um pano e deixa-se levedar durante 30 minutos num lugar fresco sem corrente de ar.

4. De seguida divide-se a massa em bolinhas e com um rolo espalma-se de modo a formar pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro.

5. Colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 minutos em lugar abafado.
Leva-se ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min, e está pronto.

Nota: Um pão com pouco miolo por isso espalmado e ligeiramente adocicado.
Podem ser colocados por cima sementes de gergelim, ou sésamo, personalizando assim as receitas em cada casa. Quentes ou frios, sao uns pãezinhos muito gostosos, que podem ser tambem recheados.

Bom Apetite!

• #2 Pão Sírio

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 copo de água morna

Misture a farinha com o fermento. Em seguida, adicione o açúcar, o sal e misture novamente. Acrescente o óleo e a água e amasse bem. Deixe a massa descansar por meia hora e depois abra a massa.
Eu abri a massa com a mão mesmo. Fiz bolinhas, achatei e dei uma arrumada. Mas dá para abrir com um rolo de macarrão e pegar alguma coisa circular, como uma xícara, para cortar a massa redonda e ficar bem bonita.
Coloque os pães em uma assadeira untada com óleo e farinha e deixe eles crescendo por mais 10 minutos. Asse em forno pré-aquecido, no fogo médio, até que elas estejam douradas. Cuidado para não deixar queimar.

Tabule de Quinoa II

Ingredientes:
- 2 chávenas de quinoa crua
- 1 pepino japonês grande ou dois pequenos, picados em pequenos cubos
- 2 tomates sem semente, picados em pequenos cubos
- 1 cebola, picada em pequenos cubos
- Salsinha, cebolinha e bastante hortelã, bem fresquinhos

"Como transformar tudo isto numa deliciosa salada?
Cozinhe a quinoa em três chávenas de água, com sal. Ela estará pronta, quando a água secar. Controlar para que ela não cozinhe demais, deixando os pequenos grãos meio crocantezinhos. Quando estiver morna, acrescente os demais itens, todos picadinhos com delicadeza e tempere a gosto. Mas para mim, não pode faltar hortelã e muito azeite.
Sirva-a depois de descansar um pouco, no frigorífico, para que esteja bem fresquinha.
Adoro esta salada! E além de tudo é muito saudável."

Quibe de Tofu no forno

Ingredientes

500 gr de tofu
2 xícaras de trigo para quibe
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara de água fervente
1 cebola picada
Creme vegetal ou azeite para untar
Alho, cheiro-verde, orégano, hortelã e sal a gosto

Preparo

Amasse o tofu com um garfo e misture o orégano, o sal, a cebola, o hortelã, o cheiro-verde e o alho espremido. Deixe na geladeira de um dia para o outro, para o tofu pegar o gosto dos temperos.

No dia seguinte, deixe o trigo de molho durante 2 horas, esprema-o até ficar bem enxuto. Junte o tofu temperado no dia anterior e misture bem.

Ferva a água com o tablete de caldo de legumes e misture também. Coloque numa assadeira retangular previamente untada, corte em quadrados e, em cima de cada quadrado, coloque um pouquinho de creme vegetal ou de azeite. Leve ao forno e logo (aproximadamente 10 a 15 minutos) você vai começar a sentir o cheiro. Sirva como quiser, inclusive frio.

Fonte

Quibe de Tofu e pts no forno

Ingredientes


3/4 de cháv/xícara de trigo para quibe
1 cháv/xícara de PTS
4 colheres (sopa) de hortelã picada
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
1 cháv/xícara de tofu amassado

Preparação
Deixe o trigo de molho em água por oito horas e escorra em uma peneira. Hidrate a proteína de soja com água morna por duas horas e escorra. Bata todos os ingredientes, exceto o tofu, no processador até ficar homogêneo. Em uma assadeira untada com azeite, ponha uma porção da massa. Por cima, disponha o tofu e cubra com a massa restante. Alise bem e leve ao forno até dourar. Sirva com azeite.

Rendimento: 4 porções

Fonte

Quibe de Batata

Ingredientes

1 kg de batatas cozidas bem amassadas
500 g de trigo para quibe
1/2 xícara de farinha de rosca
2 cebolas grandes raladas e misturadas com 1/2 xícara de hortelã fresca picada
1 colher (sobremesa) de pimenta síria
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de cheiro-verde

Preparação

O primeiro passo é lavar o trigo para quibe. Depois, deixe descansar. Descasque as batatas, cozinhe-as por 20 minutos e passe-as no espremedor. Vai ficar como um purê. Misture-o ao trigo, a cebola e a hortelã, o cheiro-verde, o sal, a pimenta, a farinha de rosca para dar liga e amasse bem com as mãos. Quando a massa estiver consistente e não grudar mais na mão, estará no ponto certo. Em seguida, molde os quibes e frite em pequenas quantidades em óleo quente. Se preferir, despeje a massa em um refratário untado. Estenda-a bem na forma. Corte a massa em tiras, regue-a com azeite e leve ao forno por cerca de 35 minutos.

via Cantinho Vegetariano

Quibe de Abóbora no forno (I)

Ingredientes

250 g de trigo para quibe
500 g de abóbora cozida
1/2 xícara de nozes picadas
1 tomate sem pele sem semente picado
1/2 xícara de aveia em flocos
1 dente de alho amassado
1/2 cebola ralada
1/2 xícara de folhas de hortelã picadas
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (chá) de sal
Óleo para untar
Azeite para regar
Fatias de limão para decorar

Preparação

Lave bem o trigo e deixe-o de molho em água fria por cerca de 1 hora. Escorra a água e aperte-o com as mãos, até retirar toda a água. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Coloque em um refratário retangular médio (16 x 26 cm) untado e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado. Sirva regado com azeite e decorado com fatias de limão.

Rendimento: 15 porções


Cantinho Vegetariano

Ingredientes
2 xícaras de trigo para quibe
1 kg de abóbora japonesa
½ xícara de cebolinha picada
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de chá de sal marinho

Ingredientes para o recheio
500 g de tofu firme
½ xícara de cebolinha
½ xícara de hortelã
1 colher de chá de noz-moscada

Ingredientes para o azeite de salsa
½ maço pequeno de salsa lavada e seca
200 ml de azeite extra-virgem

Modo de preparo do recheio
Processar o tofu com o sal e a noz moscada. Misture com as ervas e azeite de oliva a gosto.

Modo de preparo do azeite de salsa
Escalde a salsa em água fervente e imediatamente esfrie-a em água fria. Leve ao liquidificador com o azeite e bata até que fique homogêneo.

Modo de preparo
Deixe o trigo de molho com o mesmo volume de água por 20 minutos. Enquanto isso, asse a abóbora em forno quente com papel de alumínio por 25 minutos. Depois de bem assada, processe ou bata no liquidificador.
Misture o purê da abóbora ao trigo e tempere com o sal, pimenta rosa e azeite a gosto. Coloque metade dessa mistura em uma assadeira e recheie com o tofu temperado. Cubra com o restante da abóbora e asse em forno quente por 30 minutos.
Sirva com nozes tostadas e azeite de salsa.

Kafta de Couve-Flor com Molho de Tomate

Ingredientes

Para as kaftas:
1 couve-flor média
4 batatas médias
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher e meia (chá) de curry em pó
1 pitada de assafétida (opcional) 
Sal a gosto
Óleo de vegetal ou ghee  para fritar

Para o molho:
8 tomates sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de ghee ou de óleo vegetal
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 pimenta malagueta picada
1 colher (chá) de cominho
1 colher e meia (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de orégano
2 folhas de louro
Sal a gosto
1 pitada de açúcar
250 g de creme de soja

Preparo

Kaftas:
Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Coloque-as numa panela com água fria salgada e leve ao fogo para cozinhar. Quando ficarem macias, retire-as e transfira para um escorredor, ou peneira, para secar. Na mesma panela, escalde a couve-flor inteira. Retire e assim que esfriar pique em pedacinhos. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos até formar uma massa. Faça cerca de 30 bolinhas e frite em ghee ou óleo de canola até dourar. 

Molho:
Numa panela, doure no óleo (ou no ghee) o gengibre com a pimenta. Acrescente todas as especiarias e, por último, junte o tomate, previamente batido no liquidificador. Cozinhe até obter um molho grosso. Retire do fogo, misture o creme de soja e despeje sobre as kaftas.

Rendimento: Serve 6 pessoas

 

Adaptado do blog Panelinha de Rita Lobo

O meu Quibe assado no forno

O meu 1º quibe e ficou muito bom

Ingredientes
3 de chávenas de trigo para quibe
1 chávena soja hidratada e temperada(com shoyu e especiarias a gosto)
1 cebola média bem picadinha
3 dentes de alho picadinho
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de coentros picados
gengibre ralado a gosto (coloco bastante porque gosto)
sal e pimenta do reino a gosto
azeite extra-virgem
espinafres
1 dente de alho picado

Preparação
Deixe o trigo de molho, de preferência durante a noite. Escorra e esprema bem com as mãos.
Misture bem todos os ingredientes. Salteie os espinafres com o alho e misture um pouco de pts.
Unte um refractário/pirex com azeite.
Coloque o preparado, depois os espinafres e por cima mais uma camada de preparado.
Regue com azeite(*) e leve ao forno médio, 20 minutos, ou até ficar com uma corzinha.


Acompanhei com alho-francês e courgette panados.
Cortar em rodelas finas. Passar por leite de soja, depois por farinha integral, temperada com um pouco de sal marinho e fritar.
Acompanhamento muito bom também para assados, burguers e salsichas.
Outra opção de acompanhamento são bróculos, courgettes, tomate, favas, cenouras, cebola salteados em azeite, gengibre e alho. Salpicar com salsa picadinha.

Dica: (*) pode usar molho de tomate(1/2 chávena) para misturar antes de ir ao forno e regar com um pouco.
Ficou delicioso (o meu neto aprovou!)
Bom apetite!


O Quibe é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de massa de triguilho ou semolina, recheado com carne, temperada com ervas, que pode ser servido crú, cozido ou frito. O nome deriva de "kubbeh" que em árabe significa "bola".