Crepes de tapioca

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🌺 - com Flores - 🌸
basta espalhar flores e folhas comestíveis no fundo da frigideira e peneirar o polvilho sobre elas.

Ingredientes
- Polvilho
- água

Preparo
-Hidrate o polvilho e deixe na geladeira por 12hs
-Passe na peneira e misture com uma pitada de sal
-Aqueça uma frigideira e coloque uma pequena quantidade espalhando com a espátula
-Coloque um recheio e vire a metade sobre o recheio para “fechar”


A Tapioca não possui glúten, tem baixo teor de gordura e sódio, cerca de 1,4 gramas de proteína, seu principal nutriente é o carboidrato, ela tem em média 70Kcal para uma porção de 50 gramas, metade das calorias de duas fatias de pão, Também é rica nas vitaminas B1, B6, B9, cálcio, ferro.

🌈 Colorida:
Para fazer a tapioca você só precisa hidratar o polvilho doce e peneirar, quando aquecer vai virar tapioca não tem segredo, pra 1Kg de polvilho você usa 500ml de água, deixa descansar e passa na peneira. Também podemos deixar nossa tapioca colorida, rosa ou verde, na hora de preparar é só você usar água de beterraba para ela ficar rosa ou suco de couve ou salsa pra ela ficar verde.

FLORES COMESTÍVEIS MAIS COMUNS

"Caviar" falso

... da INCØGNITØ




500gr de sagu ***
1/2 litro de shoyu
1 folha grande de algas marinhas (nori ou kombu)
sal, tabasco, azeite e melado de cana

Cozinhe o sagu em fogo baixo com a alga até ficar transparente, em 2 litros de água já fervendo.
Prove para ver se está cozido. Geralmente leva 20 min.
Peneire e lave bem o sagu em água corrente para retirar toda a fécula.
Coloque num pirex de vidro, cubra com 1/2 litro de shoyu e deixe na geladeira durante 24 horas no pirex tampado para não ressecar. O shoyu vai se incorporar ao sagu, tornando-o parecido com caviar.
Prove o sal e o tabasco. Regue com azeite para dar brilho e melado de cana, se necessário.
Pode ser servido com rodelas de limão, acompanhando torradas integrais.

fonte: caroldaemon

*** fécula da mandioca granulada em formato de pequenas pérolas



.. com tostas

.. com creme de mandioquinha

100g de tapioca e cozinhar em lume baixo cerca de 30min, escorrer numa peneira, adicionar molho de soja e vai ao frigorífico 24h.
Tempere com azeite e pimenta(a gosto). Não necessita sal porque o shoyu é salgado.

Receita do blog adorocrochet



Ingredientes:
·      25 g de hijikis secas
·      1 c. sopa de óleo de sésamo (não utilizar azeite devido ao seu gosto acentuado para este prato)
·      2 c. sopa de shoyu/tamari
·      1 c. sopa de mirin (vinho de arroz) ou vinho branco seco
·      1 c. sopa de vinagre de arroz
·      1 c. sopa de tahine (manteiga de sésamo)

Preparação:
·      Lavar as algas em duas ou três águas.
·      Cobrir as algas de água e demolhá-las até ficarem tenras.
·      Picar as algas muito finas até obtermos alguma coisa parecida com ovas de caviar.
·      Aquecer o óleo e juntar as algas, salteando-as 2 ou 3 minutos. Deixá-las arrefecer.
·      Juntar o shoyu/tamari, o mirin ou vinho branco, cobrir e deixar cozinhar durante cerca de 40 minutos até que todo o líquido seja absorvido.
·      Juntar o vinagre e cozinhar mais 3 a 5 minutos.
·      Retirar do lume e juntar o tahine.
·      Deixar arrefecer e servir a barrar tostas com uma rodela de limão como guarnição.

Onde comprar
Sobre as Algas

Elogio à Tapioca

Ingredientes
 2 xícaras (chá) cheias de água (450 ml)
¼ de xícara (chá) de pérolas de tapioca (sagu) (40 g)
1 colher (sopa) rasa de açafrão-da-terra (6 g)
1 pedaço pequeno de abobrinha (40 g)
2 grãos de pimenta moída
1 colher (chá) rasa de suco de limão-siciliano (6 g)
1 colher (chá) cheia de azeite de oliva (6 g)
1 pedaço pequeno de pimentão vermelho (20 g)
1 pedaço pequeno de pepino (20 g)
1 pedaço pequeno de cenoura (20 g)
1 ramo pequeno de salsa crespa
1 dente de alho (2 g)
Uma pitada de sal do himalaia ou sal marinho
Azeite de alho a gosto (opcional)
Folhas de manjericão e de orégano frescas, pimenta rosa e ciboulette a gosto, para enfeitar (opcional)

Preparação
1 Em uma panela, coloque a água e as pérolas de tapioca. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grudem no fundo. Retire do fogo e escorra a água em uma peneira.
2 Coloque a tapioca em uma vasilha e adicione o açafrão, a pimenta moída e o alho esmagado com o sal. Regue com o suco de limão e o azeite. Reserve.
3 Enquanto a tapioca cozinha, corte os legumes em brunoise (cubos bem miudinhos).
4 Coloque os legumes em uma frigideira e adicione um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto e salteie-os ligeiramente.
5 Incorpore os legumes às pérolas de tapioca já temperadas, acrescente a salsa picada finamente e misture bem.
6 Coloque na fôrma da sua preferência, untada com um pouco de azeite de oliva, leve à geladeira por 2 horas e desenforme.
7 Sirva este prato frio e, se preferir, regue-o com um fio de azeite de alho.
8 Finalize com folhas de manjericão e de orégano, pimenta rosa e ciboulette.

SUGESTÃO DO CHEF:
    O azeite de alho também substitui o alho e a cebola picados dos refogados e é perfeito para regar saladas de folhas. Veja receita abaixo.

Ingredientes:
para cada xícara de azeite de oliva, adicione 1 cabeça de alho cortada ao meio ou 4 colheres (sopa) de alho desidratado.

Preparo:
Alho cru: selecione as cabeças de alho mais bonitas, corte-as ao meio e coloque-as em um vidro com tampa (de preferência escuro), esterilizado. Cubra o alho com o azeite de oliva e feche bem o vidro. Abra-o somente depois de três dias. Guarde o vidro em local fresco, protegido da luz do sol.

Alho desidratado: coloque o alho desidratado no azeite e agite levemente para que fique totalmente imerso. Aguarde de cinco a oito dias para usar (o tempo de aromatização é maior que o do alho cru).

Fonte: "A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer"