Tarte de Baunilha, Framboesa e Hortelã com Creme e Trufas de Cacau

Ingredientes:
Crosta:
1/2 xícara de Castanha de Caju ou sementes de abóbora secas
1/2 Aveia ou Amêndoas
1 xícara de Uva Passas ou Tâmaras
¼ xícara de leite de coco

Creme da Tarte:
2 xícaras de castanha de caju
1 colher de sopa Suco de limão
1-2 colheres de sopa de coco (opcional)
1 colher de chá de baunilha em pó
Uma pitada de sal marítimo
1/4 xícara de óleo de coco derretido
1 laranja descascada
Água, conforme necessário (eu usei cerca de 1 1/2 xícaras)
1 xícara de framboesas
1 xícara de Folhas de hortelã
Acrescente 1/2 xícara de açúcar se desejar

Trufas:
1/2 xícara de tâmaras
1 colher de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido

Modo de Preparo:
Para a Crosta:
Bata as Castanhas de Caju ou sementes de Abóbora e aveia ou amêndoas em um processador de alimentos até que eles se transformam em farinha ou migalhas.
Adicione as tâmaras ou uva passas e processe até que tudo unido. Pressione a massa em um fundo de uma assadeira ou forma de bolo. Coloque na geladeira.

Para o Creme:
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo,incluindo o suco da laranja com exceção das frutas e hortelã.
Retire um terço da mistura e despeje em sua crosta. Coloque de volta na geladeira.
Retire metade da mistura restante no liquidificador e reserve.
Adicione as framboesas no liquidificador e bata até obter um creme rosa suave. Espalhe em cima de sua primeira camada e coloque-a de volta na geladeira.
Coloque a mistura restante (a que você reservou antes) de volta para o liquidificador junto com as folhas de hortelã; bata até ficar homogêneo e verde. Espalhe uniformemente no topo da camada rosa e mantenha na geladeira por 24-48 horas para deixar os sabores apurarem.

Para as Trufas:
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e processe até ficar uma massa homogênea e grossa.
Faça bolinhas com esta massa e envolva com cacau em pó. Decore o seu bolo com elas. Regue com o chocolate derretido por cima da torta.

desenvolvida por Emily Von EUW.


VANILLA, RASPBERRY & PEPPERMINT CREAM CAKE with CACAO TRUFFLES

Crust:
1/2 cup hemp seeds
1/2 oats or almonds
1 cup dates

Cream cake:
2 cups cashews
1 tablespoon lemon juice
1 cup dates
1-2 tablespoons coconut nectar (optional)
1 teaspoon vanilla powder
Pinch of Himalayan salt
1/4 cup melted coconut oil
1 peeled orange
Water, as needed (I used about 1 1/2 cups)
1 cup raspberries
1 cup mint leaves

Truffles:
1/2 cup dates
1 tablespoon cacao powder
2 tablespoons melted coconut oil

Chocolate drizzle:
Use this recipe.
http://www.thisrawsomeveganlife.com/2012/01/health-by-chocolate.html

To make the crust: pulse the hemp seeds and oats or almonds in a food processor until they turn into flour or crumbs. Add the dates and process until it all sticks together somewhat. Press in to the bottom of a lined cake pan (mine is adjustable and was about 7 inches). Put in the fridge.

To make the cream cake: blend all the ingredients together until smooth, EXCEPT the berries and mint. Take out one third of the mixture and pour onto your crust. Put back in the fridge. Take out half of the remaining mixture in the blender and set aside. Add the raspberries to the blender and blend until you get a smooth pink cream. Spread on top of your first layer and put back in the fridge. Put the remaining mixture (that you set aside a moment ago) back into the blender along with the mint leaves; blend until smooth and green. Spread evenly on top of the pink layer and keep in the fridge for 24-48 hours to let the cake set and flavours develop.

To make the truffles: put all the ingredients in your food processor and process until smooth and thick like frosting. Roll into balls and coat in cacao powder. Decorate your cake with these, as well as hemp and pumpkin seeds, if you like. Drizzle with chocolate and slice!

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