As minhas panquecas!

Uma receita básica.
Faço recheadas ou com cobertura de chocolate negro amargo, maple syrup ou frutos triturados. Pode salpicar com oleaginosas trituradas.
Faço com e sem banana.

Ingredientes:
1,5 medida de farinha com fermento, mix de farinhas ou flocos de aveia triturados
1 medida de leite vegetal(uso aveia caseiro)
1 c. de café de bicarbonato de sódio
1 c de sopa de creme vegetal derretido ou azeite extra virgem ou óleo de coco
2 bananas maduras
1 colher de sopa de sumo de limão


Misturar os secos e os líquidos em separado. Adicionar com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.
Verter com uma concha o preparado numa frigideira anti aderente ou usar creme vegetal para untar.
Deixar alourar de ambos os lados.

Et voilá!

Bom apetite.

*** Uma sugestão diferente: use farinha de oleaginosas e flocos de aveia triturados.

Crepes e Panquecas coloridas

Muitas sugestões: A diferença entre crepe e panqueca é a espessura da massa.

O crepe tem origem francesa e também possui uma base igual à panqueca, porém a sua massa deve ser mais liquida que a de uma panqueca e ao levar para a frigideira deve tomar cuidado para conseguir uma camada fina de massa, por ser bem delicada e fininha a massa não tem necessidade de ser virada para fritar do outro lado. Pode receber recheios doces e salgados e geralmente é servido dobrado e não enrolado como a panqueca.

Panquecas - massa base

Crepes - Massa base

Receitas do Universo d@s Amig@s

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Para colorir a massa use beterraba, cenoura ou abóbora e brócolos/espinafre/couve/salsa:
- Cozinhe a beterraba e use a água.
- Para cada chávena de água use uma cenoura grande ou uma fatia de abóbora, 3 bouquets grandes de brócolos ou 1 molho de espinafres ou 2 folhas de couve ou 1 molho de salsa: triture no liquidificador ou faça um sumo liquido e use.

Panquecas de Aveia

Ingredientes
Para massa
1 chávena (cerca de 170grs) de flocos de aveia integral
1 Colher sopa sementes linhaça
¾ chávena (cerca de 250ml) de leite vegetal à escolha ou água

cobertura:
Canela em pó
Maple Syrup ou outro adoçante natural(*)
Fruta a gosto

Preparação
Comece por colocar num processador de alimentos a aveia e a linhaça e triture tudo até formar uma farinha. (se quiser pode fazer maior quantidade desta farinha e guardar num frasco. o ideal é guardar no frigorífico pois a linhaça moída tende a ficar rançosa).
Junte o leite vegetal (usei de coco) e triture tudo até formar uma pasta liquida
Aqueça uma grelha ou uma frigideira antiaderente e se precisar unte com um pouco de óleo de coco
Com uma concha da sopa (de servir), coloque uma porção da massa na grelha e deixe cozer cerca de 3 minutos, até ficar levemente dourada. Vire a panqueca e deixe cozinhar mais uns 2 minutos.

***
Sirva as panquecas ainda quentes com canela em pó, maple syrup e fruta a gosto

(*)Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Made by choices

Latkes

Panquecas de batata crua ralada, uma "tentação" da culinária judaica.

Ingredientes:
1 kg de batatas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher pequena de sal
óleo que baste para fritar

Modo de fazer:
Rale a batata crua no ralo grosso do ralador. Junte a fariha e o sal e misture. Reserve por 10 minutos, para que verta a água que se forma. Escorra o líquido e coloque a fritar em óleo quente , colocando uma colherada de cada vez. Vire para que doure dos dois lados. Leve a escorrer em papel absorvente e sirva bem quente.


Uma receita muito simples, típica da culinária judaica, estes bolinhos de batata ralada são deliciosos. Chamados de "latkes", fazem a alegria de qualquer refeição em família. Pelo fato de serem preparados fritos em óleo quente, temos que restringir a quantidade de vezes que fazemos, pois acabaram se transformando em um prato pouco saudável. Aliás, como todas as frituras, deve ser "usado com moderação". Mas, dia de festa é dia de festa, e, com certeza, podemos nos presentear com uma delícia destas de vez em quando.

Panqueca japonesa - Okonomiyaki

Ingredientes
3 Batatas pequenas, raladas
1/2 cebola
1/2 pimentão vermelho
2 colheres de sopa de sementes de Chia ou Linhaça*
1 courgette/abobrinha ralada
1/2 cháv/xíc de cenoura ralada
2-3 molhos de espinafre ou couve chinesa, picados
1/4 cháv/xíc de farinha de tremoço/cevada**
1/4 cháv/xíc de farinha de arroz**
Shoyu
Sal
Pimenta

Preparação
Rale todos os vegetais e esprema para retirar a água.
Adicionar as sementes demolhadas, farinhas e molho de soja, misturar bem e formar as panquecas.
Use uma frigideira quente com um pouquinho de óleo e cozinhe por 3 minutos ou mais de cada lado(pode grelhar ou assar).
Sirva com molho de soja e molho de chili.

* Demolhar em água e triturar.
** Pode substituir por outras farinhas.

Panquecas - Doces e Salgadas!

Ingredientes
2 1/2 chávenas/xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/4 de chávena/xícara de óleo vegetal
2 chávenas/xícaras de água

Preparação
Bata tudo no liquidificador. Unte uma frigideira anti-aderente com óleo. Espalhe, doure e vire a massa.
Os recheios são inúmeros. Eu gosto tanto que as vezes como só a massa e mais nada. Mas panqueca é tão versátil que pode ser prato principal, lanche, café-da-manhã, sobremesa...
Pode fazer várias panquecas, rechear, montar todas num pirex, regar com molho sugo e gratinar no forno.

Recheios:

• - Salgadas

Shimeji c/ alho e cebola
Proteína de soja à bolognesa
Alho francês/poró
Creme de milho c/ batata palha
Berinjela
Creme de Abobrinha
Creme de Espinafre
Brócolos
Refogado de palmito c/ batata
Abóbora japonesa c/ pimenta calabresa
Mix de folhas c/ cenoura ralada
Rúcula c/ tomate seco
Maionese vegana/maçã verde/cenoura ralada/repolho branco e roxo/cheiro-verde e batata-palha

• - Doces

Banana c/ canela
Morango c/ chocolate
Abacaxi c/ canela
Frutas vermelhas c/ açúcar de confeiteiro
Chocolate c/ amendoim, amêndoas, nozes e outras castanhas
Geleias de frutas
Nutella
Banana caramelizada
Maçã caramelizada ou c/ canela
Suzette
Chocolate c/ Coco ralado

Sugestão:
Na receita da massa colocar metade água e metade sumo/suco de cenoura, beterraba ou couve, por exemplo. A massa fica colorida e mais nutritiva. Com certeza deve empolgar a criançada!
Colocar um pouco de chocolate em pó na massa! Bonito!
Usando fatias finas de alho-poró as panquecas viram trouxinhas.
Substituir ou colocar metade da farinha de trigo na sua versão integral.
Saudável!

Fonte

Mais receitas de Panquecas e Crepes 
[clique aqui]

Panqueca de Brócoli

Ingredientes
Massa
1 chávena/xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 chávenas/xícaras de leite vegetal

Recheio
brócolis
1 cebola ralada
1 pitada de sal
4 tomates picados sem sementes e sem peles
molho de tomate a gosto
óleo vegetal ou margarina vegana

Preparação
Massa
Misture os demais ingredientes. Mexa bem.
Unte uma frigideira com o óleo e despeje uma pequena porção da massa. Deixe dourar de ambos os lados e retire. Repita a operação até terminar toda a massa.

Recheio
Coza os brócolis em água e sal. Escorra e refogue no óleo/margarina. Acrescente a cebola e os tomates. Deixe cozinhar mais 5 minutos e retire. Recheie as panquecas e dobre-as em quatro. Coloque numa travessa e cubra com molho de tomate.
Salpique com queijo parmesão vegano.

Panquecas de Banana

Ingredientes:
1,5 medida de farinha com fermento ou flocos de aveia triturados
1 medida de leite vegetal
1 c. de café de bicarbonato de sódio
15ml de manteiga vegetal derretida ou azeite ou óleo de coco
2 bananas
1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:
Triturar as bananas com o sumo de limão. Numa taça misturar a farinha com o bicarbonato. Adicionar o leite aos poucos à farinha e mexendo sempre para não formar grumos. O ideal é usar uma vara de arames. Por fim juntar a manteiga derretida e as bananas trituradas. Em lume brando aquecer uma frigideira anti-aderente e usar uma concha da sopa como medida para fazer as panquecas. Quando fizer bolhas à superfície voltar e deixar uns segundos do outro lado. Retirar e deixar arrefecer numa rede.

Sugestão:
Servir com chantilly vegano ou iogurte vegano simples ou de baunilha e polvilhar com açúcar e canela em pó.

(*) medida de 250ml

Panquecas de Courgette

Ingredientes (para cerca de 18 panquecas)
200gr de courgette ralada
8 colheres de sopa de farinha
150 ml de água
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação
Numa tigela, bater com a farinha, o azeite e a água. Juntar depois a courgette e temperar a gosto com sal e pimenta. Levar uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite. Colocar colheradas de massa, e assim que estiverem cozidas de um lado, virá-las e deixar cozinhar do outro. Servir as panquecas simples, acompanhadas com molho de tomate ou com assados.

Panqueca de batata

Ingredientes
Batatas descascadas
Folhas de Alecrim fresco q.b.
Folha de louro Seco
Azeite Extra Virgem q.b.
Sal Marinho q.b.
Pimenta do Reino q.b.

Preparação
Coza as batatas em água previamente temperada com um fio de azeite, o sal, o louro e um pouco de pimenta moída.
Escorra as batatas, esmague-as com um garfo e rectifique temperos.
De seguida misture com algumas folhas de alecrim.
Dê a este preparado a forma de burger.
Aqueça um pouco de azeite num sauté (frigideira), e deixe alourar 2 a 3 minutos de cada lado.

Sirva com uma salada com couve roxa muito fina, agriões e milho temperada com sumo de limão ou com um molho ao seu gosto.

Receita cedida pelo Chef Luís Filipe Casquinha

Panquecas assadas de quinoa

Ingredientes:
150 gr de quinoa cozida
Sobras de legumes cozidos - 3 metades de batata, 1/2 cenoura e brócolos
1/2 cebola
1 dente de alho
Salsa q.b.
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de leiteb vegetal
1 chávena de farinha

Preparação:
No robot de cozinha coloque a quinoa, os legumes, a cebola, o alho, a salsa e o azeite e triture.
Junte o leite vegetal e volte a triturar para obter um puré.
Acrescente a farinha e envolva até ter uma massa homogénea. Não convém que fique muito seca, por isso se tiver, depois, dificuldade em trabalhá-la pode moldar caneles com a ajuda de duas colheres de sopa, ou deitar um pouco de farinha na bancada e com ela enfarinhar montinhos equivalentes a uma colher de sopa bem cheia, moldando-os em forma de disco.
Coloque-os num tabuleiro (forrado com um tapete de silicone), pincele-os com leite e leve a forno pré-aquecido a 200º. Ao fim de 20 minutos vire-os com cuidado e pincele novamente com leite. Asse por mais 10 minutos ou até estarem dourados. Retire do forno e sirva acompanhados por legumes.

Panquecas integrais de frutas

Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo
1 ½ chávenas de leite de soja
2 colheres de chá de adoçante(opcional)
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
¼ chávena de gérmen de trigo
1 chávena de frutas (morangos, maçãs em fatias finas, bananas ou pêssegos)
1 chávena de farinha de trigo integral
¼ chávena de outra farinha (por exemplo, aveia, milho, grão, arroz)
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de canela

Preparação:
Numa tigela grande, mistura o óleo, o leite, o adoçante e as sementes de linhaça moídas. Numa tigela pequena, mistura bem todos os ingredientes secos. Adiciona os ingredientes secos à mistura do leite e mexe levemente. Adiciona as frutas picadas.
Aquece uma frigideira anti-aderente em lume médio. Cobre o fundo da frigideira com um pouco de óleo. Entorna um pouco de massa (até cobrir o fundo da frigideira) e frita até a borda inferior começar a ficar dourada. Vira do outro lado e frita mais um pouco.
Serve com compota de fruta.

Centro Vegetariano

Panquecas - massa básica

Ingredientes:
2 cháv/xícaras de farinha de trigo(pode usar qualquer outra farinha)
1 colher de chá de sal
1/4 de cháv/xícara de óleo
2 cháv/xícaras de água

Preparação:
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata para misturar.
Unte uma frigideira ou panquequeira bem pouquinho e apenas na primeira vez.
Espalhe a massa e deixe dourar.
Vire e repita.



Receita do centro Vegetariano

Ingredientes (6 unidades):
1 chávena de aveia (flocos finos)
1 chávena de farinha de trigo
2.5 chávenas de água
uma pitada de sal
canela a gosto

Preparação:
Mistura todos os ingredientes e espera alguns minutos para que a aveia fica mais macia. Bate tudo no liquidificador.
Numa frigideira anti-aderente untada com pouquíssimo óleo coloca um pouco de massa, de modo a que a panqueca fique fininha. Repete a operação até terminar a massa.
Come com o teu recheio preferido, salgado ou doce.
Sugestões: recheia com geleias, compotas, chocolate ou legumes salteados.

Panquecas de espinafre e tofu

Massa
½ xícara de aveia
1 colherinha de café de sal
½ xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de leite de soja em pó
1 e 1/2 xícara de água

Preparação
Misture os ingredientes num liquidificador e bata até obter uma massa cremosa (coloque mais água se necessário).
Aqueça bem uma frigideira, pincele-a com azeite e coloque 3 ou 4 colheres da massa, girando a frigideira para ela ficar igual.
Assim que a massa soltar, vire pra assar do outro lado.

Fonte: Comunidade do orkut: "Receitas Éticas".


Recheio
Ingredientes:
1 maço de espinafre lavado
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremido
sal a gosto
500g de tofu
1 pitada de noz-moscada

Preparação
Afervente o espinafre. Retire da água, espreme e pique. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o espinafre e o sal e refogue por 1 min. Desligue o fogo e misture o tofu e a noz-moscada.
Cobrir as panquecas com molho de tomate bem temperado.

Fonte

Crepes/Panquecas integrais de alfarroba

Ingredientes (para cerca de 6 crepes):
1 colher de sopa de farinha de araruta diluída em 2 colheres de sopa de água
10 colheres de sopa de farinha de alfarroba
300 ml de leite vegetal caseiro
óleo vegetal q.b.

Preparação:
Mistura bem todos os ingredientes e bate com a varinha mágica. Deixa repousar um pouco. Numa sertã antiaderente aquecida e untada com óleo, coloca pequenas porções da massa de forma a que o fundo fique preenchido. Deixa cozinhar apenas 2 minutos de cada lado.
Retira com uma espátula e faz duas dobras.
Podes servir com compota.