água
sal
3 colheres de sopa de margarina vegana
2 courgettes
2 cenouras
100 g de cogumelos
pimenta
100g de tofu (marinado)*opcional
1,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre de vinho tinto
pimenta rosa
Preparação
Leve ao lume um tacho com água, sal e 1 colher de sopa de margarina.
Entretanto, lave as courgettes e com o pelador corte-as no sentido do comprimento em fatias finas.
Pele as cenouras e corte-as em tiras finas como as courgettes.
Quando a água estiver a ferver introduza as fatias de courgette e de cenoura e ferva entre 5 a 10 minutos.
Escorra os legumes e mergulhe-os numa taça com água fria e gelo para arrefecerem rapidamente. Escorra de novo, enxugue num pano e coloque harmoniosamente no prato onde vai servir.
Entretanto ponha uma frigideira ao lume com a restante margarina. Enquanto derrete lave, enxugue e corte os cogumelos e o tofu em pedaços. Deite-os na frigideira, aumente o calor e deixe saltear. Tempere com sal e pimenta.
Espalhe os cogumelos e o tofu sobre os legumes.
Misture o azeite com o vinagre de vinho tinto e tempere a gosto com pimenta rosa acabada de moer. Regue o carpaccio com o vinagrete preparado e sirva de imediato.
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