Universo dos Alimentos: medidas

quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Pesos & Medidas

Cereais

Arroz : ½ chávena/xícara de chá (50g) por pessoa

Feijões e ervilhas: ½ chávena/xícara de chá (50g) por pessoa

Lentilhas e grão de bico : 1 chávena/xícara de chá rasa (100g) por pessoa

Obs.: Quando os cereais forem ingredientes em sopas, uma porção será suficiente para duas pessoas.

Legumes e verduras

Abobrinha: 1 média por pessoa

Alcachofra: 1 grande por pessoa

Aspargos: 300g por pessoa

Batatas: 200g por pessoa

Beringela : ½ por pessoa

Beterraba: 200g por pessoa

Brócolos: 200g por pessoa

Cenoura: 150g por pessoa

Cogumelos: 100 a 150g; como guarnição, 50g por pessoa

Couve: 200g por pessoa

Couve de Bruxelas: 150g por pessoa

Couve flor: 150g por pessoa

Espinafre: 350g por pessoa

Milho verde (sem sabugo) 100g por pessoa

Pepinos: 150g por pessoa

Pimentão: 1 grande por pessoa

Salada: 80 a 100g por pessoa

Salsão: 1 rama para três pessoas

Tomates: 1 grande por pessoa

Vagem: 200g por pessoa

Massas:

120g por pessoa

Na sopa: 20g por pessoa

Volumes:

Uma pitada = 1/8 de colher de chá

1 colher de sopa = 3 colheres de chá

¼ de chávena/xícara = 4 colheres de sopa

1/3 de chávena/xícara = 5 colheres de sopa mais 1 colher de chá

½ chávena/xícara 8 colheres de sopa

1 chávena/xícara = 16 colheres de sopa

1 litro = 4 chávenas/xícaras

Para medir ingredientes secos, despeje no medidor até ultrapassar um pouco a borda, sem apertar. Em seguida, nivele com uma faca a superfície, deixando-a lisa.

Para medir gorduras, coloque na xícara ou na colher de medida até chegar à borda. Passe a faca para nivelar a superfície.

Obs.:

Estas medidas foram consideradas para se ter uma idéia da quantidade de cada alimento como um acompanhamento. Assim fica mais fácil fazer as compras. Ela serve como orientação e não como uma regra para ser seguida ao pé da letra. Leve em conta o bom senso e, principalmente, seu apetite.

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

TABELAS: Pesos, medidas e volumes

Estas são tabelas de equivalências de medidas, pesos, volumes e temperaturas utilizadas na culinária:

Medidas caseiras	Equivalência
Açúcar
Uma xícara de (chá) cheia	200 gramas
Uma xícara (chá) de açúcar cristal	200 gramas
Uma xícara (chá) rasa	150 gramas
Uma colher (sopa) cheia	40 gramas
Uma colher (sopa) rasa	20 gramas
Arroz
Uma xícara (chá)	150 gramas
Azeite ou óleo
Uma xícara (chá)	180 gramas

Café
Uma xícara (chá)	60 gramas
Chocolate em Pó
Uma xícara (chá) rasa	100 gramas
Coco Ralado (Fresco)
Uma xícara (chá)	100 gramas
Coco Ralado (seco)
Uma xícara (chá)	75 gramas
Farinha de Trigo
Uma xícara (chá) rasa	110 gramas
Uma colher (sopa) cheia	30 gramas
Uma colher (sopa) rasa	15 gramas
Fubá
Uma xícara (chá)	130 gramas

Bebida vegetal
Um litro	seis copos (pequenos ou dos Americanos)
Um litro	seis xícaras (chá)
Um litro	quatro copos (grandes, dos de Requeijão)
Maisena
Uma xícara (chá)	100 gramas
Uma colher (sopa)	15 gramas
Manteiga ou Margarina
Uma xícara (chá)	200 gramas
Uma colher (cheia)	40 gramas
Polvilho
Uma xícara (chá)	100 gramas
Amêndoas $\frac{1}{2}$ quilo:
Com casca	de $\frac{1}{4}$ da xícara a uma
Sem casca	três xícaras
Amendoim $\frac{1}{2}$ quilo
Com casca	duas a duas xícaras e $\frac{1}{2}$
Sem casca	quatro xícaras
Arroz Agulha
Uma xícara	três xícaras cozido
Avelãs $\frac{1}{2}$ quilo
Com casca	duas a duas xícaras e $\frac{1}{2}$
Sem casca	três xícaras e $\frac{1}{2}$
Bananas $\frac{1}{2}$ quilo	três bananas médias
Castanhas de caju
$\frac{1}{2}$ quilo sem casca	cinco xícaras
Castanhas-do-pará $\frac{1}{2}$ quilo
Com casca	Uma xícara e $\frac{1}{2}$
Sem casca	três xícaras e $\frac{1}{4}$
Chocolate em barra 180 g	Uma xícara em pedaço

Limão siciliano médio	três colheres (sopa) de suco e uma colher (sopa) de casca ralada.
Limão Taiti médio	duas colheres (sopa) de suco e $\frac{1}{2}$ colher (sopa) de casca ralada.

Maçã $\frac{1}{2}$ quilo	três médias

Melado
Uma xícara	310 gramas
Morangos
três xícaras	$\frac{1}{2}$ quilo
Passas
três xícara sem apertar	$\frac{1}{2}$ quilo
Pão de fôrma
22 fatias	400 gramas
Purê de tomate
Uma xícara e $\frac{1}{4}$	390 gramas
Tomate
três a quatro médios	$\frac{1}{2}$ quilo
Extrato de tomate
Uma xícara e $\frac{1}{4}$	370 gramas

Outra tabela de medida de padão:

250 ml de líquido numa vasilha em que couber
120 gramas de farinha de trigo
170 gramas de açúcar
220 gramas de margarina

Para os volumes:

Medidas caseiras	Equivalência
Uma pitada	$\frac{1}{8}$ de colher (chá)
Algumas gotas	duas a três gotas
$\frac{1}{4}$ xícara (chá)	quatro colheres (sopa)
$\frac{1}{3}$ xícara (chá)	cinco colheres (sopa) mais uma colher (chá)
$\frac{1}{2}$ xícara (chá)	oito colheres (sopa)
Uma xícara (chá)	16 colheres (sopa)
Uma xícara (chá)	175 ml
Uma xícara (chá)	uma copo americano
Uma xíc (chá)	duas e $\frac{1}{3}$ xícaras (café)
Uma xícara (café)	75 ml
Um litro	seis xícaras (chá) ou seis copos americanos ou quator copos (de requeijão)
Cinco colheres (sopa)	uma xícara (café)
Uma colher de sopa	três colheres (chá)
Uma colher (sopa)	13 ml
Um copo americano	175 ml
Um copo grande (ou de requeijão)	250 ml
Um copo duplo	é ígual a 2 copos americanos, ambos medidos pelos seus vincos, ou seja, na risca dos mesmos
Uma lata de leite condensado (390 gramas) ou uma lata de creme de leite	320 ml ou uma xícara (chá) e $\frac{3}{4}$
Um pote de margarina, de 500 gramas, vazio	três xícara (chá)
Uma lata de Pomarola	350 ml ou dois copos americanos
Um dedo	50 ml (é altura do risco do copo americano para cima)
Uma Chávena	uma xícara (chá)
Um copo americano	uma xícara (chá)
Dois copos americanos e um copo até no vinco	500 ml

Calda: Misturar o açúcar com água ou suco de fruta que desejar e ferver durante cinco minutos.

Tipo	Ingredientes
Calda Rala	uma xícara e $\frac{1}{2}$ de açúcar com três xícaras de água ou suco
Calda Média	uma xícara e $\frac{1}{2}$ de açúcar com duas xícaras de água ou suco
Calda Grossa	Uma xícara e $\frac{1}{2}$ de açúcar com uma xícara de água ou suco

Tamanha dos tabuleiros

Número	Tamanho
Nº 01	29 x 19 cm, mais ou menos
Nº 02	34 x 22 cm, mais ou menos
Nº 03	40 x 25 cm, mais ou menos
Nº 04	43 x 28 cm, mais ou menos

Temperaturas do forno

Tipo	Tempetatura
Forno brando	de 140º a 150°C
Forno regular	de 175º a 190°C
Forno quente	de 200º a 230°C
Forno muito quente	de 240º a 275°C