Carpaccio de beterraba

INGREDIENTES:
3 beterrabas médias
1/2 xícara de avelãs e amêndoas tostadas e trituradas
1 punhado de rúcula
2 col. sopa de vinagre balsâmico reduzido
1 col. sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta moída na hora

MODO DE FAZER:
Asse as beterrabas envoltas em papel alumínio no forno médio até que fiquem tenras. Espere esfriar e corte bem fino com a ajuda de um cortador ou mandoline (ou na faca mesmo). Arrume as fatias no prato, sobrepondo-as ligeiramente. Coloque a rúcula no meio e salpique as avelãs e amêndoas. Regue com o balsâmico e o azeite. Tempere com sal e pimenta e sirva. Para a redução de balsâmico, coloque uma xícara de vinagre balsâmico em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver e evaporar até chegar na quantidade desejada.