Relish de tomate

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite virgem extra

8 tomates médios

2 pimentas/malaguetas picadas e sem sementes

1 cebola roxa picada

1 colher de sopa de vinagre de maçã ou malte

1 colher de sopa de açúcar mascavo

½ colher de cominhos moídos

¼ cháv de manjericão

Preparação:

Numa frigideira, saltear os tomates, pimentas, cebola em azeite, por 3 minutos para que as cebolas fiquem macias. 

Reduza para lume médio e acrescente o vinagre, açúcar e cominho. 

Tape e deixe cozinhar por 20 min, e acrescente um pouquinho de água caso seque. 

Após os 20 min destape e deixe em lume baixo por 10 minutos. O relish fica bem grosso.

Sirva com manjericão. 

Bom Apetite!

Pasta/concentrado de tomate

1 kg de Tomate (de preferência coração-de-boi)***
Alho q.b.
Azeite q.b.
Louro
Ervas a gosto (manjericão, tomilho, etc.)
Sal q.b.

Começar por escaldar o tomate. Retirar a pele e as sementes. De seguida, colocar num escorredor e deixar perder maior parte dos sucos. Depois, espremer bem o tomate.

Temperar com alho, louro, e ervas a gosto. Triturar tudo. Colocar em frascos esterilizados, pressionar e finalizar com óleo e uma boa camada de sal. Tampar bem e levar a ferver em água durante vinte minutos.

Deixar arrefecer com a tampa virada para baixo em cima de um pano de algodão para que ganhe vácuo e assim conserve melhor o preparado.


Fonte. notassoltasecoisasdoces


*** Pode usar tomate seco.
*** Pode fazer um refogado e depois triturar.

Ingredientes
3 kg de tomate cortado em 4 (sentido do comprimento)
1 copo(s) de água

Coloque a água e os tomates sobrepostos, tape.
Depois de começar a ferver, deixe cozinhar 1 hora.
Deixe esfriar um pouco, triture no liquidificador e coe.
Guardar como explica a receita em cima.


Sugestão: Pode congelar em sacos ou couvetes de gelo.

Pappa al Pomodoro

Sopa de tomate e pão

Ingredientes
2 alhos-francês/porós de tamanho médio
300 g de pão italiano (certifique-se sempre de comprar um pão sem nada de origem animal – leia, pergunte)
30 g de manjericão fresco (somente as folhas)
400 g de tomate pelado (aproximadamente duas latas)
200 ml de azeite de oliva extravirgem
500 ml de caldo de vegetais (caseiro)
Sal a gosto
Pimenta-calabresa a gosto

Preparo
Em uma panela de tamanho médio coloque o azeite com o alho-poró bem picadinho e refogue em fogo médio por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, coloque os tomates pelados inteiros, o manjericão, o sal e a pimenta-calabresa. Mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo delicadamente para não grudar. Após o cozimento do tomate, adicione o caldo de vegetais e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio. Na sequência, coloque o pão italiano cortado em fatias sobre o caldo de tomate e deixe descansar por 15 minutos. Mexa delicadamente o pão para que forme uma mistura uniforme e sirva com um manjericão fresco e azeite de oliva.

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

Vista-se


Uma simples e deliciosa iguaria italiana. (para os italianos, seria apenas um primo piatto!)
O clássico toscano leva apenas tomates, manjericão, alho, azeite e pão. Chegou a ser tema de uma canção de Rita Pavone nos anos '60 e está entre as receitas favoritas de Jamie Oliver.
O prato – que tem mesmo a consistência de uma papa – familiar, podendo ser comido por bebês e avós (ambos sem dentes!).
Trata-se de uma sopa com poucos ingredientes e de preparação descomplicada. O objetivo é justamente o de sentir o maravilhoso e intenso sabor do tomate e do manjericão – combinação mais que perfeita, hoje arraigada à culinária italiana.
No tempo dos romanos, o manjericão – de sabor quente e balsâmico – era considerado uma erva mágica. “Sua colheita seguia um ritual específico: a mão direita tinha de ser purificada com folhas de carvalho, e a esquerda precisava ser lavada em três fontes diferentes, para se poder tocar no manjericão”, relata Maria Lucia Gomensoro, no Pequeno dicionário de Gastronomia.
Já o tomate, que hoje associamos imediatamente à cozinha italiana, é originário da América tropical. Junto com outros produtos – como a batata e o pimentão –, o pomodoro chegou à Europa entre o fim do século XV e a primeira metade do XVI. Entretanto, Massimo Montanari afirma, na obra Comida como cultura, que o fruto custou a afirmar-se no Velho Mundo.
O evento decisivo para a difusão do ingrediente foi a sua transformação em molho. A partir do século XVII, começou como acompanhamento, primeiro em Espanha e depois em Itália. No século XIX, o molho de tomate tornar-se-ia um sucesso ao ser servido sobre a 'pasta' italiana.
A pappa al pomodoro é praticamente um molho de tomate com pão dentro.

Buon Appetito!

'Pasta' com tomate

INGREDIENTES
2 c. de sopa azeite
50 g cebola
4 dentes de alho
3 talos de aipo
150 g alho-francês
1 folha de louro
2 c. de chá sal marinho
800 g tomate maduro
1 dl vinho branco
250 g macarrão
200 g tofu
50 g manjericão fresco
20 g noz

PREPARAÇÃO
1. Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola picada e os dentes de alho picados, o aipo e o alho-francês em rodelas finas e a folha de louro.
2. Tempere com 1 colher de chá de sal, tape e deixe cozinhar em lume brando.
3. Retire a pele ao tomate, limpe-o de sementes, pique-o e junte aos restantes legumes, deixando cozinhar tapado.
4. Quando o tomate estiver macio, adicione o vinho branco e deixe ferver, destapado, mais 10 minutos.
5. Coza a massa em água temperada com o restante sal, até estar al dente. Escorra e reserve.
6. Desfaça o tofu em pedaços e junte-o ao tomate. Retire o louro e triture tudo com a varinha mágica.
7. Junte as folhas de manjericão, rasgadas com as mãos, e sirva com a massa.
8. Salpique o molho de tomate e tofu com as nozes, grosseiramente picadas.
9. Acompanhe com salada a gosto.

Como preparar Tomates

Deve-se cortar o tomate na vertical quando se quer servir cru de forma a manter melhor a sua forma ( mesmo que eu admito que nunca faço isso ).
Quanto mais maduro o tomate mais açúcar ele tem, logo para saladas e outras preparações a cru é preferível tomates bem maduros.
Para cortar um pouco da acidez de um tomate cru, põe um pouco de sal em cima.
Ao cozinhar o tomate perde a sua acidez natural e torna-se mais adocicado, no entanto se tiveres pressa podes sempre adicionar um pouco de açúcar para contrabalançar a acidez.
Uma forma rápida de pelar um tomate é deitar este em água a ferver por uns segundos, vais ver que a pele salta num instante, podes também assar ou queimar a pele perto de uma chama ou brasas para sair.
Ao assar tomates é preferível untar estes num óleo, isso vai permitir eles manterem mais a sua forma ( por exemplo se fores fazer tomates recheados no forno ).
Tomate demora mais ou menos 10 minutos a cozinhar em lume médio, logo ao fazer um molho de tomate tempera este só no fim de forma a não ficar demasiado salgado.
Podes conservar durante um par de dias tomates crus já descascados mergulhando em água dentro do frigorífico.

Polpa ou Sumo de tomate pode ser bem conservada se esta for bem fervida com açúcar e guardado em frascos esterilizados de vidro.
Podes sempre aproveitar tomates para fazer uma bela compota de tomate ( é a minha favorita de longe


Como Congelar Tomates

Tomates são um daqueles frutos (mesmo que culináriamente falando é considerado um vegetal) que é incrivelmente versátil, podes usar em saladas, molhos, doces, bolos, pode ser comido cozinhado ou crú, é fantástico o que se pode fazer com um tomate.

Por isso mesmo o tomate é vendido em diversas formas e formatos, desde em latas, pulverizado em molhos, seco, etc mas nada bate um tomate fresco, no entanto por vezes temos demasiado tomates ou preferimos a qualidade e frescura de um tomate fresco, então de que forma é que podemos conservar o tomate no congelador e será que é indicado conservar no congelador?
SIM! Não existe problema nenhum, no entanto é bom seguir umas boas regras para congelar corretamente tomates.

Tomates não podem/devem ser guardados com a casca, dai que é importante pelar os tomates, podes fazer isso de diversas maneiras inclusive usar uma faca e descascar, mas a forma mais rápidas especialmente se tiveres vários tomates é….


Como Pelar Tomates
Primeiro olha para o tomate e descobre a cabeça (onde estava ligada a rama), agora vira ao contrário e faz um corte em cruz na pele, não queres um corte profundo só o suficiente para penetrar na pele.
Agora arranja duas tigelas grandes, uma vazia e outra com água com cubos de gelo, aquece água à parte.
Depois põe o tomate numa tigela e deita água a escaldar por cima até cobrir o tomate, espera uns 5 a 10 segundos (dependendo do tamanho do tomate), retira este com umas pinças ou colher e põe na água com o gelo, repete o processo com todos os tomates.
Vais ver que ao sair da água gelada que a pele do tomate sai sem problemas.

Como Preparar os Tomates
Agora escolhe como queres guardar os tomates, ao irem ao congelador eles vão ficar sempre mais moles (especialmente por causa do processo de congelação/descongelação), por isso tomates congelados só devem depois ser usados para cozinhados.

De qualquer forma podes guardar estes de várias formas:

Inteiros Pelados – Ideal para cozinhados rústicos com grandes pedaços de tomates, também é a forma mais rápida de preparar, guarda dentro de sacos de congelação com selo ou em caixas de plástico.
Triturado – Bom para molhos rústicos, também é rápido de preparar, só meter numa trituradora e já está, guarda dentro de caixas de plástico.
Sumo de Tomate – Põe os tomates numa máquina de fazer sumo (é preferível pelar mesmo não sendo preciso, porque a pele do tomate tem tendência a não passar bem por máquinas de sumo), bom para quando queres molhos mais delicados ou para acrescentar em sumos, guarda dentro de caixas de plástico.
Metades Limpos – Algumas pessoas e receitas pedem tomates sem grainhas, para isso corta o tomate pelado em dois e usa uma colher para raspar o interior liquido e as grainhas, guarda dentro de sacos de congelação com selo ou em caixas de plástico.
Cubos Limpos – Fazes como em cima tirando as grainhas e depois cortas em cubos, bom para praticamente todo o tipo de cozinhados com tomate, guarda dentro de sacos de congelação com selo ou em caixas de plástico.
Triturado Limpo – Depois de limpar de grainhas tritura, para um molho de tomate suave, guarda dentro de caixas de plástico.


Faça o seu próprio molho de tomate [clique aqui] e congele para futuras receitas.

Notas e Dicas
Nunca deves temperar os tomates, primeiro porque não sabes onde e para que vais usar esses tomates e também porque temperos com a congelação podem perder o seu sabor ou o seu sabor pode intensificar, por isso não vale a pena.

Usa caixas e sacos de congelação, esses garantem a qualidade e frescura, claro que podes usar qualquer saco, mas existem vantagens em usar os produtos especialmente feitos para o efeito.
Como a maioria dos vegetais congelados, estes nunca devem ser descongelados e voltados a congelar e devem ser consumidos num prazo máximo de 8 meses para terem a máxima qualidade, por isso não te esqueças de pôr as datas quando fores a congelar.

Não deixes tomates no frigorífico! Estes perdem muito do seu aroma quando refrigerados, não tem tempo para maturar e desenvolver o seu sabor, quando acharem que os tomates podem estar perto de ficar estragados, segue as indicações em cima e congela.
Quando guardares tomates cá fora põe estes com o caule virado para baixo, isto faz com que durem mais tempo (provavelmente porque o caule é o único ponto de entrada de ar e como tal o tomate está menos exposto ao ar).

Fonte blog iguaria

Conservar Tomate

Nada melhor do que aprender a arte de conservar tomates em frascos ou então simplesmente congelá-los. Conservar tomate em frascos é inacreditavelmente simples. Basta lavar os tomates, parti-los em pedaços, colocá-los num tacho e levar ao lume. Quem quiser pode tirar a pele e as sementes mas o resultado final é o mesmo mas mais trabalhoso.

Deixar cozinhar, ajudando a desfazer o tomate com a colher de pau, até estar bem cozido (aproximadamente 15 a 20 min). O volume da polpa de tomate reduzirá um pouco e a mistura ficará mais espessa. No final adiciona-se por cada 1/2 kg de tomate 1/4 de colher de chá de ácido cítrico ou então 1 colher de sopa de sumo de limão.
Depois é só colocar em frascos e tapar a quente.

Fonte ahortaencantada

Molho de tomates no microondas

Ingredientes:
1 kg de tomates bem madura,sem casca e semente
4 colheres de sopa de óleo
1/2 dentes de alho amassados(facultativo)
1 colher pequena de açúcar
1/2 lata de extrato de tomates
sal,orégano e pimenta preta a gosto.

Preparação:
Corte os tomates em cubos,adicione o óleo,a cebola,o alho e leve ao forno microondas,em um recipiente alto com tampa por 8 a 10 minutos em potência alta.
Retire,deixe amornar e bata no liquidificador,acrescente os ingredientes restantes e leve ao forno por mais de 10 a 14 minutos, com o recipiente semi tampado em potência alta.

Sopa de Tomate com Castanhas

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana







Ingredientes
300g de castanhas
2 cenouras grandes
5 tomates médios
1 cebola
6 dentes de alho
Azeite
Sal
Oregãos secos

Preparação
1. Com uma faca, faça um corte pouco profundo mas comprido nas castanhas.
2. Numa panela, coloque 1 litro de água e as castanhas lavadas. Tempere com sal.
3. Deixe cozer durante 20 minutos. Deixe arrefecer na panela durante 10 minutos.
4. Coe a água e descasque as castanhas. Reserve a água e as castanhas.
5. Numa panela coloque a água onde cozeu as castanhas. Junte a cebola e o alho, as cenouras e os tomates descascados e partidos em cubos. Tempere com azeite.
6. Deixe ferver até estarem cozidos. Junte as castanhas, reservando algumas para a decoração final.
7. Reduza tudo a puré com a varinha mágica e sirva temperando com oregãos secos e as castanhas que reservou.

receita do blog saliva

Bolonhesa de Tofu

O Vegetal Em Mim


Receitas Vegan do James

Molho de Tomate Cru

Ingredientes: 
2 tomates crus (bem vermelhos) e picados, 10 metades de tomate seco (compra-se seco, sem óleo e temperos), 1 colher (chá) de pimentão vermelho picado (opcional), 5 tâmaras sem caroço e 1 xícara (chá) de água morna.
Para acertar a cremosidade use linhaça germinada (1 colher sopa da semente de molho por 4-8 horas em 5 colheres sopa de água filtrada) suficiente.

Opcional: Tâmaras por 5 ameixas seca. Ou por 2 colheres (sopa) de polpa de goiaba vermelha (passada pela peneira ou panela furada 2).

Água substituir por 1 xícara de chá forte de Flor dos Hibiscos (infusão com 1 xícara água + 1 colher sopa flor de hibiscus seca).

Preparo: deixe o tomate seco e as tâmaras de molho na água morna ou chá de flor dos hibiscos por uns 20-30 minutos. Coloque tudo no liquidificador e bata até textura cremosa. Tempere a gosto com sal marinho (ou missô), pimenta do reino, gotas de limão e alho.

Dura na geladeira até 48 horas.

Fonte Doce Limão - Conceição Trucom

Bolonhesa de....

... Quinoa


... de Soja


... Cogumelos


... Tofu



... Lentilhas


... Lentilhas, Cogumelos, Pimentos


... com Feijão

... e muitas mais receitas [aqui]

Ai a Tomatada!

«Como fazer uma bela tomatada com ou sem os sublimes tomates do Alto Douro

Não é preciso usar-se tomates coração de boi. Quaisquer tomates bons servem. Os de chucha, bem maduros, recomendam-se.

Um segredo é fazer pouca tomatada — a que couber numa frigideira média. Quando se faz mais, nunca fica perfeita. De tanto apurar, o sabor do tomate fica desagradavelmente alterado e as proporções ficam mal.

Outro segredo é não mexer a tomatada. Só se usa a colher de pau para descolá-la, muito de vez em quando, da frigideira, para não deixar queimar a tomatada.

Começa-se com uma só cebola pequena em azeite bastante para tapar o fundo da frigideira, deixando-a vidrar (ficar transparente). Depois juntam-se dois dentes de alho picados aos quais se dá umas voltinhas. Finalmente deitam-se os tomates todos, descascados e cortados aos bocadinhos. Quando o tomate não é maduro é preciso tirar as sementes.

Não se mexe. Agora é só uma questão de (muito) tempo. Com o lume médio, espera-se que vá engrossando a tomatada, enquanto se evapora a água. Vai-se temperando com sal até estar bem. Finalmente mexe-se até desaparecer quase toda a água: começa-se a ver o fundo. A tomatada, gloriosa, está pronta!

Quase tudo acompanha bem uma tomatada.»


E nós dizemos mais: Nada melhor do que a bela Castanha portuguesa para acompanhar esta bela tomatada... ai ai os tomates!




Ingredientes:
1kg tomates grandes maduros
2 cebola
4 dente de alho
1 pimento
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Pele os tomates, retire as sementes e corte em cubos. Corte o pimento em pedaços pequenos.
Pique a cebola, o alho, junte o pimento e refogue tudo em azeite.
Quando a cebola estiver transparente junte o tomate. Tempere de sal.
Deixe estufar em lume brando com o tacho tapado. Se precisar acrescente água.
Querendo a tomatada como prato principal pode adicionar Leguminosas, Cogumelos ou Castanhas

Acompanhe com Pão Alentejano  ou Croutons e Hortelã.

Tomatada de tofu

Para 2 pessoas

300 gr de tofu
1 cebola grande às rodelas
2 dentes de alho picados
6 tomates sumarentos aos pedaços
uma mão cheia de ervilhas tortas arranjadas (retire o “fio” lateral)
uma colher de chá bem cheia de pimentão doce
uma colher de chá de orégãos secos

 Numa frigideira alta ou numa panela salteie o tofu num fio de azeite até dourar. Se agarrar à panela não é grave.

Junte a cebola cortada e o alho e envolva. Se necessário junte mais um pouco de azeite. Deixe a cebola cozinhar durante 5 a 10 mn, junte os tomates e envolva bem. Tape e deixe cozinhar durante 20 mn, acrescentando água sempre que necessário. Com a colher de pau raspe o fundo para retirar os pedacinhos de tofu que ficaram agarrados.

 Quando os tomates estiverem desfeitos, junte as ervilhas tortas e envolva. Junte mais água sempre que for necessário.

Tape e deixe cozinhar 7 a 10mn ou até as ervilhas estarem cozidas.

Junte o pimentão doce e os orégãos, envolva, tape e desligue do lume.

Sirva!

The Love Food

Receita MacroEsfera

Ingredientes:
(para 6 pessoas em porções pequenas, suficientes para acompanhar a refeição)

250gr. de tofu fresco (e de origem biológica)
6 tomates médios maduros
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de alga aramé
Azeite q.b.

Demolhar a alga aramé durante 5 minutos em água fria e reservar juntamente com a água da demolha.
Entretanto, picar a cebola e os dentes de alho, e pelar o tomate (fazer corte leve em cruz, escaldar ligeiramente e remover a pele) e cortar em cubos pequenos.
Saltear a cebola e o alho num fio de azeite.
Juntar o tomate e deixar cozinhar em lume brando cerca de 5min.
Adicionar a alga e um pouco da água da demolha, e aguardar mais 5min.
Acrescentar o tofu previamente desfeito (podem e devem usar as mãos) e uma pitada de sal, envolver bem e cozinhar cerca de 10min em lume brando. Não deixar secar, usando a água da demolha.
Rectificar o tempero com uma pitada de sal e servir.


Fica a dica do nosso Universo:
Estas receitas podem ser feitas com Leguminosas, Cogumelos e Castanhas!

Polpa de Tomate caseira

Ingredientes:
1 kg de tomate;
4 cebolas;
1 cabeça de alho;
azeite;
sal e pimenta q/b (eu não costumo colocar sal, coloco ervas aromáticas - gosto mais assim);

Preparação
Deve-se escolher tomates bem maduros;
Tira-se a pele aos tomates(costumo retirar também as sementes);
Cortar a cebola, o alho e o azeite e colocar a refogar;
Juntar o tomate, o sal e a pimenta e ir mexendo e deixar apurar até ficar bem desfeito (deve deixar-se a ir cozer durante 45 minutos);
No fim usar a varinha mágica para triturar tudo.

Depois de triturar, colocar a polpa de tomate em frascos esterilizados e volte-os com a tampa para baixo até arrefecer e assim ganhar vácuo.

Depois de aberto o frasco deve ser guardado no frigorífico.

Bolonhesa de Lentilhas

Serve 2 pessoas

1/2 chávena (50g) de lentilhas secas (coloque-as de molho durante a noite, com uma chávena de água)[pode usar lentilha coral/laranja que não necessita demolhar]

1 a 2 colheres de sopa de azeite

1/4 a 1/2 cebola

2 dentes de alho

1/2 colher de chá de pimentão doce em pó

1/4 colher de chá de pimenta cayenne em pó

2 folhas de louro

1 tomate médio maduro (congelado, enlatado, fresco, como preferirem)

1/2 colher de chá de orégãos

Vegetais, opcional: Utilizei algumas folhas de espinafres, cortadinhas e 2 cogumelos frescos

Salsa fresca picada

Sal, a gosto

Salteie a cebola e o alho picados no azeite. Junte as especiarias, o louro e o tomate, pelado e cortado em cubos. Assim que o tomate ficar completamente reduzido a molho, junte as lentilhas (e a água em que estiveram de molho). Deixe cozer durante uns 10 minutos (se não demolhou as lentilhas, deixe cozer mais alguns minutos). Se necessário, junte mais água. Adicione agora o sal, salsa picada e os vegetais. Cozinhe mais 5 minutos.

Sirva com esparguete (integral, ou outra 'pasta' a gosto).

Nota: Depois de ter acabo de cozinhar as lentilhas, preparei a mesa para tirar fotografias, e coloquei o esparguete a cozer. No momento em que me preparava para empratar, as lentilhas, quase inexplicavelmente, tinham absorvido bastante líquido, e por isso o molho tinha ficado bastante reduzido. Não é que eu me importe, mas se gosta de uma bolonhesa com bastante molho, junte pelo menos mais 1/2 chávena de água (ou de vinho branco).

Receita de Compassionate Cuisine

Made by Choices

Ingredientes:
350g de esparguete
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande cortada
1 dente de alho picado
2 cenouras cortadas em quadradinhos
100g de cogumelos laminados
1 pimento vermelho cortado em quadradinhos
400g de tomate sem pele cortado
2 colheres de sopa de polpa de tomate
600g de lentilhas coral/vermelhas/laranja cozidas(não precisam demolhar)
Salsa
Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Aqueça o azeite num tacho, adicionando o alho e a cebola. Deixar alourar. Adicionar as cenouras, cogumelos e pimento. De seguida, adicionar o tomate, a polpa de tomate, o sal e a pimenta. Deixar cozinhar uns minutos e adicionar a salsa e as lentilhas cozidas. Deixar cozinhar sem deixar amolecer demasiado as lentilhas. Noutro tacho cozer o esparguete de acordo com as instruções da embalagem. Quando estiver cozida a massa, servir os legumes e molho.



Bolonhesa de lentilhas&trigo sarraceno

Chutney de Tomate

Ingredientes

Tomate maduro: 2 kg

Cebolas: 700 g

Dentes de alho: 5

Vinagre de vinho branco: 4 dl

Açúcar mascavado: 1 + 1/2 Chávena

Colorau: 1 Colher de sopa

Malagueta: 1

Grãos de mostarda: 1 Colher de chá

Sal: 1 Colher de sopa

Preparação

Escalda-se o tomate, pela-se e limpa-se de sementes. Corta-se o tomate em pedaços pequenos. Vai ao lume num tacho, juntamente com os alhos picados, as cebolas descascadas e cortadas em rodelas e o vinagre. Deixa-se ferver até a cebola apresentar um aspeto macio e o tomate desfeito.

Junta-se, nessa altura, o açúcar mascavado, o colorau, a malagueta, os grãos de mostarda e o sal.

Cozinha-se em lume brando durante uma hora e meia, no mínimo.

Deita-se o preparado em frascos de boca larga, tampa-se bem e conserva-se um mês antes de servir.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Gaspacho...

As sopas de Verão devem ser mais leves e menos calóricas, não deixando por isso de ser agradáveis. Exemplo disso é o famoso Gaspacho, uma sopa fria à base de tomate, pepino, pimento e alho, muito popular no sul de Portugal (Alentejo e Algarve) e no sul de Espanha (Andaluzia, Estremadura, Múrcia, Castela-La Mancha, Comunidade Valenciana).

.. Clássico

Ingredientes:
3 dentes de alho
1 c. de sopa sal
4 tomate muito maduro e carnudo sem pele cortado em pedaço (400g)
2 c. de sopa azeite
2 c. de sopa vinagre
1 c. de sopa orégãos
1 pimento verde (150g)
1 pepino (150g)
1,5 l água gelada
150g pão caseiro duro
q.b. coentros
q.b. pimenta

Tire a pele aos dentes de alho e pise-os num almofariz juntamente com o sal e a polpa de um tomate até obter uma pasta líquida. Deite a pasta na tigela onde vai servir o gaspacho, regue com uma colher de azeite, o vinagre e polvilhe com orégãos.
Lave o pimento e tire-lhe as sementes e a película branca e corte-o em cubos pequeninos. Lave o pepino, corte-o também em cubinhos e deite na mesma tigela.
Acrescente a água bem fria (ou gelada). Corte então o pão em fatias finas, esfarelando algum no gaspacho e polvilhe com coentros frescos e um pouco de pimenta. Sirva com o restante pão e  azeitonas.

... À alentejana

Ingredientes
200 g de pão alentejano duro
3 tomates maduros de tamanho médio
1 pimento verde pequeno
1/2 pepino
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
orégãos secos
1,5 l de água gelada
1 colher (sopa) de sal grosso

Preparação
Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz.
Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré.
Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina.
Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos.
Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas.
Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada.
Por fim, corta-se o pão em fatias e depois, à mão, em pequenos pedaços, introduz-se no caldo.

... À Algarvia

Uma sopa fria à base de tomate, pepino, pimento e croutons (cubinhos de pão tostado). O arjamolho, ou gaspacho algarvio, é ideal para comer, num dia quente, como prato principal ou como acompanhamento

... Cru

Ingredientes:
1 tomate grande maduro
1/2 pimento verde grande
1/2 pepino médio
1/2 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 colher de sopa de vinagre de maçã
sumo de 1/2 limão
sal integral q.b.

Confecção:
Lava bem todos os legumes. Corta o tomate aos pedaços. Abre o pimento e retira-lhe as sementes e os veios brancos. Descasca o pepino, os alhos e a cebola e corta também aos pedaços.
Coloca todos os ingredientes no liquidificador à velocidade máxima durante alguns minutos e serve.

 Calorias: 55 Kcal
Rendimento: 4 porções
Fonte: Centro Vegetariano

... Em Copo

Ingredientes

4 tomates médios
2 pimentos verdes pequenos
1/2 pepino
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de orégãos
Sal q.b.
3 dl de água

Preparação
Junte os tomates cortados aos cubos e sem sementes ao azeite, vinagre, pepino, pimentos às tiras e sem sementes, orégãos, alho cortado e sal a gosto.

Bata todos os ingredientes com a ajuda da varinha mágica e leve ao frigorífico. Depois de frio, sirva ou coloque numa garrafa térmica se for para a praia.

... Shots de Gazpacho Andaluz

Ingredientes
. 1 kg de tomates bem vermelhos, cortados em cubos grandes
. 2 pimentões vermelhos cortados em fatias grossas e sem sementes
. 2 cebolas grandes em cubos grandes
. 2 dentes de alho descascados e cortados ao meio
. 1/2 chávena (chá) de ramos de salsinha, cebolinha e alecrim
. 1/2 chávena (chá) de azeite
. 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
. 6 cubos de gelo
. 2 pepinos lavados, picados e com casca
. 1 chávena (chá) de sumo de laranja
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque num tabuleiro os tomates, os pimentões, as cebolas, o alho, as ervas, o azeite e o vinagre seis horas antes de servir. Tempere tudo com sal e pimenta, misture, cubra com papel-filme e leve ao frigorifico.

Agora, pouco antes de comer, retire as ervas que estiverem escuras e processe no liquidificador, junto com o gelo, pepinos e sumo de laranja. Se necessário, bata em duas etapas. Acerte o tempero.

Corrija a acidez com açúcar. Sirva bem gelado com cubinhos de pão alentejano, tomate,  pimentos cortados em pedaços bem pequenos.

.. Clássico no Copo

Ingredientes:
600g de tomate bem maduro com pele e sementes,
1 dente de alho, 1 cebola pequena,
1 pepino pequeno parcialmente pelado,
½ pimento vermelho,
½ pimento verde,
sumo de 1 limão, orégãos frescos,
200g de água gelada,
sal,
azeite q.b.,
croutons para servir

Colocar no copo do liquidificador todos os ingredientes partidos em pedaços, excepto o azeite, e triture até obter uma mistura cremosa. Junte o azeite e envolva bem. Rectifique temperos e sirva em copos de shot com um crouton por cada copo.

... de Tomate e Melancia

350 g de tomate
250 g de melancia, sem pevides
1 cebola
1 c. sopa de azeite
2 c. sopa de vinagre
Sal e pimenta preta moída na hora
100 g de água fresca
Hortelã q.b. p/ servir

Faça um corte em cruz no tomate, mergulhe-o durante uns segundos em água fervente e retire-lhes a pele (se usar a bimby não é necessário pelar os tomates).
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no copo da bimby (40 seg/vel 7) e triture.
Acerte os temperos e a consistência, adicionando mais água se achar necessário.

Sirva fresco, com folhinhas de hortelã.

... de Melancia

Ingredientes para 4 a 6 pessoas
1 pepino
sal
800 g de melancia (limpa)
2 dl de polpa de papaia
½ limão
sal
pimenta de moinho
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
1 pimento vermelho (pequeno)
1 cebola roxa
1 haste de aipo
1 a 2 colheres de sopa de salsa picada
folhas de hortelã

Preparação
Pele o pepino abra-o ao meio e retire as sementes com a ajuda de uma colher. Corte-o em pedaços pequenos e polvilhe com sal.

Corte a melancia em pedaços, junte a polpa de papaia e o sumo do limão e reduza a puré com a varinha (não triture demasiado para não perder a cor). Coe a mistura através de um passador de rede para uma terrina. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Adicione o vinagre de xerez e misture.

Lave o pimento, abra-o ao meio e limpe-o de sementes e películas brancas.
Lave a haste de aipo. Pique o pimento e o aipo em pedaços pequenos.
Descasque a cebola e pique-a finamente. junte-a ao pimento e ao aipo e adicione a salsa picada.. Junte ao caldo, tape e reserve no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
Escorra o pepino e enxugue em papel absorvente.

Distribua a sopa pelos pratos de serviço e salpique com o pepino.
Decore com hortelã.

Ou sirva em copos!

Faça a receita acima, triture todos os ingredientes e sirva em copos!

... com Cerejas!

Ingredientes
500 g de tomates maduros cortados em pedaços
½ pimento vermelho s/ sementes e cortado em pedaços
1 dente de alho pequeno cortado ao meio s/ o germe
50 g de cebola cortada em pedaços
250 g de cerejas descaroçadas
2 colheres (sopa) de vinagre (usei o de maçã)
1 colher (café) de sal integral
pimenta de moinho q.b.
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
100 g de água fria

Preparação Bimby
Comece por retirar o caroço às cerejas: colocando-as lavadas no copo da Bimby, inverta a lâmina, rode até à velocidade 4 durante 5 segundos. Estenda as cerejas num prato e separe os caroços. Reserve.
No copo da Bimby, coloque os tomates, o pimento, o dente de alho, a cebola, as cerejas, o vinagre, o sal e a pimenta, triture 1 min e 30 seg/ vel 9.
Acrescente o azeite e a água, misture 10 seg/ vel 4.
Reserve no frigorífico até ficar bem frio.
O Gaspacho é uma sopa que deve ser servida bem fresca.

Caso não possua uma Bimby, esta é uma receita que também pode ser preparada num liquidificador. Se pretender uma textura mais fina, pode sempre passar a sopa por um passador chinês.

Receita e foto do blog saboresdaminhacozinha

... de Pepino

Ingredientes:
1 pepino comum grande, descascado e picado 
1/2 talo de alho francês/poró
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 pão francês duro/amanhecido (descascado)
1 1/2 copo de água gelada
sumo/suco de 1/2 limão
sal a gosto
azeite extra virgem

Preparação:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir. Pode acompanhar com croutons ou pimentão vermelho picado em cubinhos.
Fica excelente como entrada ou até mesmo para você servir em festinhas ou reuniões.


O gaspacho é tradicionalmente servido acompanhado de  pimento verde e vermelho, pepino e azeitonas pretas, separados em pequenas tigelas.

Gazpacho Español

Gazpacho Andaluz

Salmorejo

Gazpacho Rojo y Blanco

Ahh e não se esqueça da Estrela do Gaspacho: 

POEJOS, frescos ou desidratados!