Relish de tomate

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite virgem extra

8 tomates médios

2 pimentas/malaguetas picadas e sem sementes

1 cebola roxa picada

1 colher de sopa de vinagre de maçã ou malte

1 colher de sopa de açúcar mascavo

½ colher de cominhos moídos

¼ cháv de manjericão

Preparação:

Numa frigideira, saltear os tomates, pimentas, cebola em azeite, por 3 minutos para que as cebolas fiquem macias. 

Reduza para lume médio e acrescente o vinagre, açúcar e cominho. 

Tape e deixe cozinhar por 20 min, e acrescente um pouquinho de água caso seque. 

Após os 20 min destape e deixe em lume baixo por 10 minutos. O relish fica bem grosso.

Sirva com manjericão. 

Bom Apetite!

Molho asiático

Ingredientes
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1/4 colher (chá) de óleo de gergelim
1/4 colher (chá) de gengibre fresco ralado
2 1/2 colheres (chá) de água

Modo de preparo
Misture bem o molho de soja com a mostarda, com o óleo de gergelim, o gengibre e a água.


1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho inglês (vegan)
1 colher de sopa de vinagre de cidra (ou aromatizado)

Misturar todos os ingredientes e ser vir ou usar em receitas.

Molho de Tomate com Cogumelos Secos

Ingredientes

2 latas de tomate pelado
30g de cogumelo porccini seco
2 c. de sopa de cebolas bem picadas
2 1/2 c. de sopa de manteiga
1 c. de óleo vegetal
Água morna para hidratar os cogumelos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
1.Coloque os cogumelos secos em uma tigela e cubra com água morna. Deixe hidratar por uns 10 min. Esprema os cogumelos, corte em pedaços e reserve separado da água onde estavam.

2. Coloque a cebola numa panela com todo o óleo e toda a manteiga e ligue o fogo médio. Cozinhe a cebola mexendo até murche e, depois, fique levemente dourada.

3. Nesta panela da cebola, adicione os tomates cortados com seu suco, os cogumelos hidratados, o líquido em que os cogumelos ficaram de molho, o sal e a pimenta-do-reino.

4. Ajuste a chama para que o molho ferva lenta mas continuamente. Cozinhe com a panela destampada por cerca de quarenta minutos ou até que o óleo e os tomates se separem. Mexa de vez em quando.

Molhos: "Roux"

"Roux", em francês alaranjado ou ruivo, é uma preparação como base para molhos, que consiste em cozinhar farinha de trigo em creme vegetal derretido ou azeite, até formar um creme espesso e homogéneo. Pode-se usar também amido de milho mas gosto mais com a farinha.
O famoso molho Madeira é feito assim e acrescentas Vinho da Madeira.

Tipos e usos:

Para o preparo do "roux" a gordura deve ser aquecida até ficar bem quente; acrescenta-se então a farinha em “chuva” e deixa-se cozinhar mexendo sempre. Conforme se deixar mais ou menos tempo em cozimento, o "roux" adquire colorações e sabores distintos, de acordo com o avanço da caramelização do amido, passando por uma cor creme para tons de castanho, cada vez mais escuros; quanto mais escuro o "roux" , menor é a sua capacidade espessante.

Os franceses distinguem três tipos principais de roux:

Roux blanc (roux branco ou claro), que é a base do molho béchamel, se se juntar leite vegetal, ou de velouté, juntando caldo de legumes;

Roux blond (“louro” ou médio) de cor castanho-clara, ainda com boa capacidade espessante e sabor pouco acentuado, próprio para sopas ou guisados, ou para molhos como o brun sovs da culinária da Dinamarca;

Roux brun (“moreno” ou escuro), usado em algumas receitas de gumbo (um guisado ou sopa típico dos cajun da Louisiana).

Como fazer Molho de Piri-piri Caseiro

Um molho picante pode fazer milagres! Torne a sua refeição mais exótica!

Ingredientes
Malaguetas frescas q.b.
Azeite: q.b.
Whisky: q.b.
Folha de louro: q.b.

Preparação
Retire os pés aos bagos e esmague muito bem num almofariz. Coloque a pasta obtida dentro de um frasco e por cada dedo de altura da pasta coloque um dedo de whisky de boa qualidade. Junte ainda azeite de oliveira de baixa acidez em metade da quantidade que colocou de whisky. Pode ainda juntar uma folha de louro. Agite tudo muito bem e está pronto a consumir. Para obter um sabor mais forte e picante pode deixar a ganhar tempero no frasco por um par de meses. Não se esquecendo de agitar com alguma frequência.

"Pasta alla puttanesca" (*)

Os ingredientes para o "sugo alla puttanesca" são relativamente fáceis de obter, e são tipicamente mediterrânicos. Coloca-se azeite extra-virgem numa frigideira. Adiciona-se alho finamente cortado (às vezes com cebola), peperoncino (um tipo de pimento picante seco).
Podem também juntar-se cogumelos para mais variedade.

Juntam-se os tomates e quando o molho ferve juntam-se as alcaparras picadas e as azeitonas pretas. De seguida procede-se à redução do molho em lume forte.
Para terminar pode-se agregar salsa ou manjericão picados.







Ingredientes  para 6 pessoas
600g de Spaghetti/Maccheroni/Fusilli/Gnocchi
azeite
3 dentes de alho, bem picadinhos
200g azeitonas pretas sem caroço
uma colher de sopa de alcaparras salgadas
600g de tomates sem pele
salsa picada
sal marinho(opcional)

Preparação: Lave os tomates e dê uma fervura. Retire a pele. Para facilitar esta operação basta fazer uma cruz no tomates e a pele vai sair mais facilmente.
Lave as alcaparras para remover o sal em excesso e pique grosseiramente. Corte o tomate em cubinhos e azeitonas pretas em fatias.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira e frite o alho picado. Quando o alho dourar, acrescente as alcaparras e deixe que estas se dissolvem.
Agora você pode adicionar os ingredientes restantes, certificando-se de adicionar a salsa picada somente na metade do cozimento.
Enquanto você espera o molho cozinhar por 15/10 minutos em lume médio, coza o Spaghetti . Em seguida, escorra-o e refogue-o na panela com o molho.
Você está pronto para servir o seu spaghetti alla puttanesca!

Sugestão: Acompanhe com Merlot!

(*)
O Spaghetti alla Puttanesca (em português, "espaguete à moda da prostituta") é um prato elaborado com massa e com um molho denominado sugo alla puttanesca.
A origem deste prato é incerta, estando sujeito a debate entre os peritos em culinária, mas sem dados conclusivos. No entanto, o próprio nome pode fornecer uma pista, "à moda das prostitutas". Alguns cozinheiros pensam ser possível que uma prostituta chamada Yvette la Francese, que tinha um posto de comidas além do bordel, pode ter inventado este prato . Há outras versões que afirmam que o prato era feito com maccheroni e denominado A la Marinara, tendo mudado de nome depois da Segunda Guerra Mundial.

São dadas em conta várias as origens do molho, mas é provável que datam de meados do século XX. A referência impressa mais adiantada deste prato, como identificado pelo "Grande dizionario della lingua italiana", é a novela de Raffaele La Capria: "Ferito a Morte" datada de 1961, que se refere ao "spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa" (esparguete à puttanesca como feito em Siracusa).

De acordo com a união profissional de fabricantes italianos de pasta, o molho tornou-se popular nos anos 60.

Mais sugestões:


One Pot Spaghetti Alla Puttanesca
 (Tudo no tacho Alla Puttanesca)


One-pot pasta alla puttanesca

Molho de Berinjela com Tomate e Pimenta

Ingredientes

500g de massa seca
500g de berinjela
sal a gosto
3 colheres de azeite ou o suficiente para fritar as berinjelas
1 1/2 colher de alho picado
2 colheres de salsa picada
2 latas de tomate pelado com seu suco
1 pimenta dedo de moça picada

1 – Fatie as berinjelas e em seguida coloque sal por cima; deixe sobre uma peneira para sorar por cerca de 30 minutos. Esta etapa é opcional mas ajuda a retirar a acidez e o amargo das berinjelas.

2 – Seque-as com papel laminado e em seguida frite em uma frigideira com azeite em fogo alto até dourarem. Retire e coloque para secar em papel toalha para retirar o excesso de gordura.

3 – Coloque o azeite e o óleo em uma panela em fogo médio. Salteie até ficar ligeiramente dourado. Adicione a salsa, os tomates, a pimenta e o sal e mexa muito bem. Diminua o fogo e cozinhe por cerca de vinte e cinco minutos.

4 – Corte as berinjelas fritas em fatias de 1 cm de espessura. Adicione ao molho, cozinhando por mais dois ou três minutos, misture e acerte o sal e a pimenta.

Seu molho está pronto para ser servido. Basta cozinhar a massa seguindo as instruções do fabricante e misturar ao molho quando “al dente”.

receita do site receitasgourmet

Molho de tomate cereja para saladas

Ingredientes

1 cháv/xic de chá de tomates-cereja lavados e picados bem fininhos
1/2 dente de alho picado bem fininho
6 colheres de azeite extra-virgem
2 colheres de vinagre de vinho tinto
1 punhado de manjericão fresco picado
1 pitada de pimenta chilli seca
sal e pimenta do reino moída a gosto

Pique os tomate-cereja e o alho bem fininhos e coloque em uma travessa.
Pique bem o manjericão e misture.
Acrescente o azeite, o vinagre e a pimenta chilli e misture tudo muito bem. Tempere com sal e pimenta e deixe por 1 hora na geladeira.
Sirva com a sua salada verde preferida.
Pode guardar esse molho no frigorifico/geladeira 2-3 dias

Vinagretes

Ingredientes

2 tomates médios, sem sementes, picados
1 cebola média picada
1 pimentão verde, sem sementes, picado
1/2 chávena/xícara (chá) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
sal a gosto

Misture tudo muito bem e sirva.

Dica: Para diminuir a acidez da cebola, deixe-a de molho, já picada, 30 minutos antes de a misturar aos outros ingredientes.
Pode acrescentar azeitonas picadas.

Mais receitas de Vinagrete [aqui]

Molho Piemontese

Como o nome indica, este molho tem origem em Piemonte, região no norte de Itália. É basicamente um molho pomodoro incrementado com cogumelos frescos ou secos hidratados, com sabor suave e marcante.

Ingredientes
500g de tomate (sem pele e sementes)
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de alho
100g de cogumelos
Sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o azeite, adicione a cebola e o alho picados (nunca deixe dourar) e os cogumelos picados.
Coloque os tomates picados e tempere a gosto.
Cozinhe até ficar um molho espesso.

Ou pode fazer cru.



Servir com 'Pasta'

Escabeche de Tofu

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional da Estremdura

Ingredientes:
1 embalagem de tofu
batatinhas novas
5 cebolas
4 dentes de alho
6 colheres (sopa) de vinagre escuro (balsâmico ou de vinho tinto)
2,5 dl de azeite
4 folhas de louro
1 pitada de colorau (opcional)

Cortar o tofu em fatias, temperá-lo com sal, besuntá-lo com azeite e levá-lo a grelhar. Cozer as batatinhas em vapor.
Numa caçarola, deitar as cebolas, o alho laminado, as folhas de louro e o azeite e leva-se ao lume até ficar a cebola ficar macia.
Nessa altura, retirar do lume, juntar o vinagre, o colorau e temperar com sal e pimenta. Despejar por cima do tofu grelhado e das batatas cozidas. Pode servir-se morno ou frio, salpicado com salsa picada.

Receita Veggy Nice

Patricia is cooking

Molho para Saladas

8 colheres de sopa de azeite.
4 colheres de sopa de vinagre.
sal e pimenta q.b
1 colher de sopa de mostarda.
2 colheres de sopa de melaço

#

Sumo/suco de 1 limão
1 colher sopa de mostarda
2 colheres de azeite de oliva
1 colher de chá de orégano
2 dentes de alho médios esmagados
Sal marinho ou flor-de-sal a gosto
Meia colher de chá de cebolinho

Ponha tudo dentro de um frasco limpo com tampa, feche o frasco e agite-o muito bem até obter um molho homogéneo.
ou
Bata todos os ingredientes do molho no processador/ liquidificador até formar uma mistura homogénea.
Prove para rectificar o tempero.  Mantenha no frigorífico/geladeira

#

molho de tofu e hortelã

1 cháv/xic de tofu
5 folhas de hortelã
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de água
Sal marinho ou flor-de-sal a gosto

Bata todos os ingredientes do molho no processador/ liquidificador até formar uma mistura homogénea.  Mantenha no frigorífico/geladeira

#
molho de tofu com sésamo

175 g de tofu, escorrido
2 colheres (sopa) de sesamo/gergelim torrado
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinagre de cidra
Sal marinho ou flor-de-sal a gosto

No liquidificador coloque o tofu, as sementes de gergelim, o molho de soja, o vinagre e o sal. Bata até obter um molho homogéneo. Mantenha no frigorífico/geladeira


Molho de Azeite com Morango
1/2 cháv/xic  (chá) de azeite balsâmico
1/2 cháv/xic  (chá) de azeite
1/2 cháv/xic  (chá) de morangos amassados

Molho de Mostarda e Melaço
4 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de melaço
1 Iogurte Vegetal Natural
1 colher (chá) de sal

Molho de Hortelã
1/2 cháv/xic  (chá) de hortelã
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 cháv/xic  (chá) de azeite

Molho Gengibre
3 rodelas de gengibre
1/2 cháv/xic   (chá) de azeite
meia colher (sopa) de Sal, cebola, alecrim, alho, pimenta-do-reino, aipo
2 colheres (sopa) de vinagre

Para os molhos de gengibre e hortelã, coloque os ingredientes num processador de alimentos ou liquidificador e triture até ficar homogéneo.
 Para os molhos de azeite e mostarda, coloque os ingredientes numa tigela e misture bem.

Molhos Mexicanos

Pasta de Feijão

Ingredientes
2 colheres de óleo de girassol
1 cebola pequena
2 xícaras de feijão carioquinha cozido e drenado
1 xícara de caldo de feijão
¼ de xícara de coentro fresco picado
Sal a gosto

Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite a cebola picada até ficar dourada. Acrescente o feijão e o caldo, misture bem. Tempere com sal e coentro fresco. Deixe engrossar o caldo. Leve ao liqüidificador e bata até obter uma massa lisa. Volte a massa para a frigideira até ficar bem espessa. Sirva com nacho chips.

Receita de Nachos AQUI


Salsa Roja

Ingredientes
5 tomates maduros picados em tamanho pequeno
4 colheres de sopa de óleo de girassol
1 cebola picada pequeno
1 pimentão verde picado pequeno
1 maço de coentro picado
3 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha
Sal a gosto

Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola juntamente com o pimentão. Pique os tomates e coloque em uma tigela grande. Acrescente o refogado aos tomates e misture. Adicione o coentro picado e tempere com molho de pimenta e sal. Leve à geladeira e sirva gelado com nacho chips, tacos ou chalupas.

Receita de Nachos AQUI
Receita de Tacos AQUI

Guacamole

Ingredientes
1 abacate amassado
½ cebola picada em pedaços pequenos
1 tomate picado em pedaços pequenos
½ pimentão verde picado em pedaços pequenos
½ maço de coentro picado
Sal a gosto
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha

Modo de preparo
Coloque o abacate em uma tigela grande. Acrescente a cebola, o tomate, o pimentão e o coentro. Tempere com sal, limão e molho de pimenta. Misture bem, mas delicadamente para não desmanchar muito o abacate. Leve à geladeira e sirva gelado com nacho chips.

Receita de Nachos AQUI

Molho e Pasta de piri-piri

pasta feita com os alhos, colorau, pimenta, o sal, a massa de pimentão, orégãos e o piri piri

Pasta de Piri-Piri

Por cada 50g de malaguetas utilize um dente de alho, qb de sal e meia folha de louro sem nervuras. Ponha tudo num copo misturador, cubra com azeite virgem e triture até obter uma pasta. Caso ache a pasta demasiado espessa acrescente um pouco de azeite até obter a consistência desejada. Verta para um frasco de vidro com tampa e procure que a mistura fique coberta por dois ou três milímetros de azeite. Deixe passar uma semana antes de utilizar, para que apure devidamente.

tudoquebonito

Molho de Piri-Piri em Azeite

Num frasco esterilizado, coloque umas pedras de sal, dois ou três dentes de alho esmagados e com casca (optativo), uma lâmina de casca de limão sem a parte branca (igualmente optativo) e a quantidade de malaguetas desejada (corte algumas ao meio para reforçar o paladar). Cubra tudo com azeite de boa qualidade e feche. Guarde durante duas semanas,antes de servir, agitando de vez em quando. Deixe sempre um dedo de azeite acima das malaguetas, acrescentando um pouco de azeite sempre que necessário. Este procedimento evita que o molho se estrague, como aconteceria se as malaguetas estivessem em contacto directo com o ar.

Molho de Tamarindo

Molho de Tamarindo

200 gr cebola - picadinha
30 gr alho - picadinho
80 gr pasta de tamarindo
200 ml creme de leite vegetal
30 gr Gengibre picadinho
1 pimenta dedo de moça
300 ml leite de coco
Sal a gosto

 Numa panela refogar a cebola e o alho, colocar a pasta de tamarindo. Em seguida o creme de leite fresco, ferver por 5 minutos e acrescentar o leite de coco e depois o gengibre e a pimenta dedo de moça, colocar sal a gosto.

Pasta de Tamarindo Caseira



Molho de tamarindo com cominho

ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
salsinha picada finamente
1/2 xícara (chá) de polpa de tamarindo
1 colher (sopa) de cominho em pó
2 pimentas-malaguetas
2 colheres (sopa) de açúcar
sal a gosto
1 xícara (chá) de água

preparação:
Leve ao fogo uma panela com 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e 1 pedaço pequeno de gengibre ralado. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione 10 ramos de salsinha picada finamente, 1/2 xícara (chá) de polpa de tamarindo, 1 colher (sopa) de cominho em pó, 2 pimentas-malaguetas amassadas, 2 colheres (sopa) de açúcar, sal a gosto e 1 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos.

Retire do fogo e sirva.

Molho Hoisin

Ingredientes

- 4 colh. (sopa) de shoyu (molho de soja)
- 2 colh. (sopa) de pasta de feijão preto ou manteiga de amendoim
- 1 colh. (sopa) de melado
- 2 colh. (chá) de mirin (vinagre de arroz)
- 2 colh. (chá) de óleo de gergelim
- 1/8 de colh. (chá) de alho em pó
- 1/8 de colh. (chá) de pimenta do reino preta
- 20 gotas de molho de pimenta

Preparo
Misture tudo bem homogéneo.
Pronto!

Molho de Tomate "Concassé"

Ingredientes
1 kg de tomates maduros firmes em cubinhos
2 colheres de chá de açúcar
3 colheres de sopa de folhas de manjericão inteiras
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho batido
2 colheres de sopa de cebola pré-refogada
2 colheres de sopa de folhas de manjericão cortadas
1/2 colher de chá de sal

Modo de fazer
- Após lavar bem os tomates, corte a base do tomate e faça uma cruz no topo.
- Mergulhe os tomates na água fervente por 1 a 2 minutos.
- Retire da água fervente e colocar na água com gelo. Deixe esfriar e retire a pele.
- Corte o tomate no meio, retire as sementes e a parte “dura”.
- Corte cada metade em mais ou menos 4 gomos, e então corte cada gomo em 4 “gominhos”.
- Tempere os cubinhos com açúcar, manjericão e azeite e reserve.
- Misturar o alho, a cebola, o sal e o manjericão cortado. Colocar em uma frigideira com azeite e refogar em fogo alto.
- Quando o azeite estiver fervendo, junte os cubos de tomate temperados e frite-os rapidamente.
- Acrescente o molho à massa e sirva imediatamente

Dip de lentilhas

Ingredientes
300g de lentilhas cozidas
1 dl de caldo de legumes(caseiro)
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em grão
10 g de coentros frescos
1 colher de sobremesa de colorau
60 ml de azeite
60 g de cebola

Preparação
Triture tudo num copo liquidificador. Sirva com tostas ou com pedaços de batata doce cortados em fatias e torrados no forno.


As lentilhas fazem parte das escolhas do chef Luís Baena quando o assunto são ingredientes low cost que este não dispensa na sua cozinha.

«As lentilhas são ótimas com salada ou quentes em vários pratos, mas também funcionam bem no dips. Pode usar os dips para  grelhados, saladas, arroz, massas, tibornas e pizzas», sugere mesmo o chef executivo dos Hotéis Tivoli.

As lentilhas estão longe de ser a leguminosa mais consumida em Portugal mas o nutricionista Miguel Rego não se cansa de as elogiar. «Melhoram o valor biológico das proteínas ingeridas numa refeição e fornecem aminoácidos essenciais», assegura o especialista.

Worcestershire (molho inglês) vegano e caseiro

Ingredientes
2 xícaras de vinagre de maçã
1/2 xícara de shoyu
1/4 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de gengibre moído
1 colher de chá de sementes de mostarda moídas ou mostarda em pó
1 colher de chá cebola em pó
1 dente de alho amassado
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e ferva em fogo médio-alto até que reduza à metade (cerca de 20 minutos). Coe e deixe esfriar completamente antes de usar. Pode ser guardado em geladeira por até 3 meses.

Dica da Renata VegVida: 
- Adicionar cravo-da-índia em pó  

Receita original da Martha Stewart

Molho de Alho Divinal

Ingredientes:
2 cabeças de alho
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena, finamente picada
2 colheres de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de pasta de sementes de sésamo (tahine)
2 colheres de sopa de salsa, picada
Sal e pimenta

Preparação
Separe as cabeças do alho em dentes individuais. Coloque-os num tabuleiro e toste-os em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 8-10 minutos. Reserve para arrefecerem durante alguns minutos.
 Quando estiverem suficientemente frios para se poderem manusear, descasque os dentes de alho e pique-os finamente.
 Aqueça o azeite numa frigideira ou caçarola e junte o alho e a cebola. Frite em lume brando, mexendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos até ficarem brandos. Retire a frigideira do lume.
Junte o sumo de limão, a pasta de sementes de sésamo e a salsa. Tempere a goste com sal e pimenta. Transfira para uma pequena taça resistente ao calor e mantenha-a quente ; um dos cantos do grelhador de churrasco.
Acompanhar com Vegetais frescos crus e Baguete ou pães pitta aquecidos