Relish de tomate

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite virgem extra

8 tomates médios

2 pimentas/malaguetas picadas e sem sementes

1 cebola roxa picada

1 colher de sopa de vinagre de maçã ou malte

1 colher de sopa de açúcar mascavo

½ colher de cominhos moídos

¼ cháv de manjericão

Preparação:

Numa frigideira, saltear os tomates, pimentas, cebola em azeite, por 3 minutos para que as cebolas fiquem macias. 

Reduza para lume médio e acrescente o vinagre, açúcar e cominho. 

Tape e deixe cozinhar por 20 min, e acrescente um pouquinho de água caso seque. 

Após os 20 min destape e deixe em lume baixo por 10 minutos. O relish fica bem grosso.

Sirva com manjericão. 

Bom Apetite!

Veganaise de Pepino

Ingredientes
1 pepino sem sementes
1 dente de alho
1 colher de sopa de cebola picada
Sumo de 1/2 limão
2 colheres de sopa de azeite
coentros e manjericão a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem! Se quiser mais consistente, coloque mais pepino ou mais azeite.

Salada com Molho de Manga

Ingredientes:
4 chávenas/xícaras chá de folhas frescas alface, rúcula e agrião higienizadas
1 manga picada
2 colheres sopa de mostarda
1 colher sopa de xarope de bordo(maple syrup)
2 colheres sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto

Modo de preparo:
1 - Coloque as folhas numa saladeira.
2 - No liquidificador bata os ingredientes do molho e leve à geladeira. Antes de servir, acomode o tempero numa molheira.

Como fazer Molho de Piri-piri Caseiro

Um molho picante pode fazer milagres! Torne a sua refeição mais exótica!

Ingredientes
Malaguetas frescas q.b.
Azeite: q.b.
Whisky: q.b.
Folha de louro: q.b.

Preparação
Retire os pés aos bagos e esmague muito bem num almofariz. Coloque a pasta obtida dentro de um frasco e por cada dedo de altura da pasta coloque um dedo de whisky de boa qualidade. Junte ainda azeite de oliveira de baixa acidez em metade da quantidade que colocou de whisky. Pode ainda juntar uma folha de louro. Agite tudo muito bem e está pronto a consumir. Para obter um sabor mais forte e picante pode deixar a ganhar tempero no frasco por um par de meses. Não se esquecendo de agitar com alguma frequência.

Vegetais com Molho Asiático

1 cebola
8 cogumelos
1 couve bok choy (ou meia couve chinesa)
1 cenoura
¼ de pimento vermelho
½ alho francês
1 pedaço de gengibre
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de óleo de girassol
2 colheres de sopa de molho de soja

Molho:
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho inglês (vegan)
1 colher de sopa de vinagre de cidra (ou aromatizado)

Cortar a cebola em meias luas e os restantes ingredientes (os cogumelos, o alho francês, o pimento, a cenoura e o gengibre) em fatias finas e a couve em quartos.
Aquecer no wok ou frigideira larga os óleos de sésamo e de girassol. Alourar a cebola e juntar o gengibre, restantes vegetais e molho de soja. Deixar cozinhar por uns cinco minutos (não é para ficar cozido demais)
Numa taça misturar os ingredientes para o molho. Deitar sobre os vegetais e mexer, deixar apurar mais uns dois minutos.
Servir com arroz basmati.

Molho de Berinjela com Tomate e Pimenta

Ingredientes

500g de massa seca
500g de berinjela
sal a gosto
3 colheres de azeite ou o suficiente para fritar as berinjelas
1 1/2 colher de alho picado
2 colheres de salsa picada
2 latas de tomate pelado com seu suco
1 pimenta dedo de moça picada

1 – Fatie as berinjelas e em seguida coloque sal por cima; deixe sobre uma peneira para sorar por cerca de 30 minutos. Esta etapa é opcional mas ajuda a retirar a acidez e o amargo das berinjelas.

2 – Seque-as com papel laminado e em seguida frite em uma frigideira com azeite em fogo alto até dourarem. Retire e coloque para secar em papel toalha para retirar o excesso de gordura.

3 – Coloque o azeite e o óleo em uma panela em fogo médio. Salteie até ficar ligeiramente dourado. Adicione a salsa, os tomates, a pimenta e o sal e mexa muito bem. Diminua o fogo e cozinhe por cerca de vinte e cinco minutos.

4 – Corte as berinjelas fritas em fatias de 1 cm de espessura. Adicione ao molho, cozinhando por mais dois ou três minutos, misture e acerte o sal e a pimenta.

Seu molho está pronto para ser servido. Basta cozinhar a massa seguindo as instruções do fabricante e misturar ao molho quando “al dente”.

receita do site receitasgourmet

Molho de tomate cereja para saladas

Ingredientes

1 cháv/xic de chá de tomates-cereja lavados e picados bem fininhos
1/2 dente de alho picado bem fininho
6 colheres de azeite extra-virgem
2 colheres de vinagre de vinho tinto
1 punhado de manjericão fresco picado
1 pitada de pimenta chilli seca
sal e pimenta do reino moída a gosto

Pique os tomate-cereja e o alho bem fininhos e coloque em uma travessa.
Pique bem o manjericão e misture.
Acrescente o azeite, o vinagre e a pimenta chilli e misture tudo muito bem. Tempere com sal e pimenta e deixe por 1 hora na geladeira.
Sirva com a sua salada verde preferida.
Pode guardar esse molho no frigorifico/geladeira 2-3 dias

Vinagretes

Ingredientes

2 tomates médios, sem sementes, picados
1 cebola média picada
1 pimentão verde, sem sementes, picado
1/2 chávena/xícara (chá) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
sal a gosto

Misture tudo muito bem e sirva.

Dica: Para diminuir a acidez da cebola, deixe-a de molho, já picada, 30 minutos antes de a misturar aos outros ingredientes.
Pode acrescentar azeitonas picadas.

Mais receitas de Vinagrete [aqui]

Relish

Relish de Pimento e Cebola

16 pimentos verdes picados
16 pimentos vermelhos picados
1 1/2 xícara (chá) de cebola picados
1 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
3/4 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de sal e 1 pimenta vermelha

Cobrir os vegetais picados com água fervente e deixar 5 minutos. Escorrer. Colocar no fogo a mistura de vinagre, sal, açúcar e pimenta e deixar ferver em fogo brando por 15 minutos.

Adicionar os vegetais escorridos e deixar cozer lentamente por 10 minutos. Retirar a pimenta e aumentar o fogo. Deixar até levantar fervura forte.
Despejar em vidros esterilizados, aquecidos, deixando um espaço de 1 cm na superfície. Fechar bem e ferver em banho-maria por 5 minutos.



Relish Agridoce

1/2 xícara (chá) de sal em 2 litros de água fria
1 repolho cortado em tirinhas (4 xícaras)
2 xícaras (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de pimentão verde picado
2 xícaras (chá) de pimentão vermelho picado
3/4 xícara (chá) de açúcar em 1 litro de vinagre
3 colheres (sopa) de mostarda em grão

Dissolver o sal em água fria e despejar por cima dos vegetais picados. Deixar de molho por 1 hora e escorrer. Colocar numa panela a mistura de vinagre, açúcar e mostarda, acrescentar os vegetais escorridos e deixar cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Aumentar o fogo até ferver bem forte. Despejar em vidros esterilizados, aquecidos, deixando um espaço de 1 cm na superfície. Fechar bem e ferver em banho-maria por 5 minutos.

Molho Piemontese

Como o nome indica, este molho tem origem em Piemonte, região no norte de Itália. É basicamente um molho pomodoro incrementado com cogumelos frescos ou secos hidratados, com sabor suave e marcante.

Ingredientes
500g de tomate (sem pele e sementes)
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de alho
100g de cogumelos
Sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o azeite, adicione a cebola e o alho picados (nunca deixe dourar) e os cogumelos picados.
Coloque os tomates picados e tempere a gosto.
Cozinhe até ficar um molho espesso.

Ou pode fazer cru.



Servir com 'Pasta'

Sriracha

Ingredientes
1 chávena/xícara de  malagueta (fatiada);
2 cebolas pequenas (fatiadas);
1 colher de sopa de azeite;
4 dentes de alho;
425 ml (1 lata) de molho de tomate;
3 colheres de sopa de vinagre de arroz;
3 colheres de sopa de açúcar;
água.

Preparação
Despeje o óleo num tacho, adicione a cebola e o alho. Frite suavemente.
Adicione a pimenta e o molho de tomate, deixe ferver.
Em seguida, adicione o vinagre de arroz, açúcar e água. Acrescente água se a consistência do molho estiver muito grossa.
Deixe o molho ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 5–10 minutos.
Despeje o molho no liquidificador e bata até que os pedaços das pimentas fiquem moídos.

Escabeche de Tofu

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional da Estremdura

Ingredientes:
1 embalagem de tofu
batatinhas novas
5 cebolas
4 dentes de alho
6 colheres (sopa) de vinagre escuro (balsâmico ou de vinho tinto)
2,5 dl de azeite
4 folhas de louro
1 pitada de colorau (opcional)

Cortar o tofu em fatias, temperá-lo com sal, besuntá-lo com azeite e levá-lo a grelhar. Cozer as batatinhas em vapor.
Numa caçarola, deitar as cebolas, o alho laminado, as folhas de louro e o azeite e leva-se ao lume até ficar a cebola ficar macia.
Nessa altura, retirar do lume, juntar o vinagre, o colorau e temperar com sal e pimenta. Despejar por cima do tofu grelhado e das batatas cozidas. Pode servir-se morno ou frio, salpicado com salsa picada.

Receita Veggy Nice

Patricia is cooking

Chutney

Ingredientes comuns a em grande parte dos chutneys ou chetnins são a pimenta, os frutos e vegetais, ou ainda uma mistura destes dois.
O tempero utilizado na preparação inclui quase invariavelmente açúcar mascavado, sal, alho, cebola, melaço, vinagre, gengibre e canela.
As especiarias vulgarmente utilizadas são o coentro, o cominho, a assa-fétida e o feno-grego.
Muitos dos chutneys ou chetnins vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta. No seu país de origem, a Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar.
Em países de clima temperado, os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pera ou o tomate. Nesses países, o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva. Para este propósito, são utilizados, para efeitos de conserva, óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão.
Em Goa, é possível se encontrar, entre outros, chetnim de coentro e chetnim doce de manga.


Tipos de chutneys: 

Coentro (coentro)
Mint chutney (Chutneys de coentro e hortelã são frequentemente chamados de Hari chutney, onde "Hari" é Urdu / Hindi para "verde")
Tamarind chutney (Imli chutney) (muitas vezes chamado Meethi chutney como "Meethi" em Urdu / Hindi significa "doce")
Acalmar (ou Saunth) chutney, feito com Tâmaras e gengibre
Chutney de coco
Chutney de cebola
Prune chutney
Chutney de tomate
Chilli Red chutney
Green Chilli chutney
Chutney de manga (feita a partir de manga verde crua)
Cal chutney (feito de limões verdes)
Chutney de alho, feito de alho fresco, coco e amendoim
Green tomate chutney. Receita comum em Inglaterra, com o uso de tomates verdes
Chutney de Amendoim (shengdana chutney em Marathi)
Ginger chutney, usado principalmente em gastronomia Tamil e culinária Udupi para ser comido com Dosa
Chutney de Iogurte, pode ser tão simples como mistura de iogurte, pó de pimentão vermelho e sal, comido com uma variedade de alimentos
Chutney de Tomate Cebola
Coentro Mint chutney de coco
Peased Chatni (laindy chatni em Naraghak)
Blatjang, usado na culinária sul-Africana. É um chutney doce geralmente feito com damascos.

Os Chutneys Europeus e Americanos têm um estilo muito típico, geralmente feitos a partir de frutas, vinagre e açúcar cozidos, até ter uma redução. Os aromas são sempre adicionados à mistura. Estes podem incluir o açúcar, sal, alho, tamarindo, cebola ou gengibre.

As especiarias mais comuns usadas na preparação dos Chutneys incluem feno-grego, o coentro, cominho e assa-fétida (Hing).

Excelente acompanhamento para 

Saladas, Legumes e Sanduiches

Receita Básica de Chutney

2,5 quilos de fruta
5 colheres (sopa) de sal
água até cobrir as frutas
canela (folha ou rama)
2 copos de vinagre branco
5 cm de gengibre fresco
2 colheres (café) de pimenta fresca dedo de moça ou malagueta
1 cabeça de alho
1 copo de açúcar mascavado ou 1/2 copo de melado
3 colheres (sopa) de uvas passas sem semente (opcional)

Deixar as frutas na salmoura 24 h.

Escorrer bem, juntar a canela e colocar num tacho ou panela. Bater no liquidificador o vinagre com gengibre, pimenta e alho e juntar à panela. Deixar cozinhar bem em lume médio até perder toda a água e aparecer o fundo da panela. No final tirar a canela e acrescentar as uvas passas. Ainda quente passar para vidros esterilizados. Fechar bem e voltar ao lume em banho-maria cerca de 40 minutos em lume médio.


Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Seitan/Tofu ao Molho de Amêndoas

500g de seitan/tofu(marinado*) cortado em cubos
1 cebola grande batida
6 dentes de alho
2 ou 3 colheres (chá) de gengibre ralado
2 malaguetas
1 folha de louro
1/2 colher (sopa) de coentro em pó
1/2 colher (sopa) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
1/2 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Coentro verde picado
1 cháv/xic de chá de caldo de legumes(caseiro**)
50 g de amêndoas sem casca moídas
1 xícara de creme de leite vegetal
Sal a gosto

Passe o alho, a cebola, o gengibre e as malaguetas no processador.
Aqueça um pouquinho de óleo e adicione as cebolas. Ao começar a dourar, acrescente o alho, gengibre,as malaguetas, a folha de louro e depois os pedaços de seitan/tofu. Aumente o lume para não deixar juntar líquido e vire o seitan/tofu para que doure por igual. Reduza o lume e adicione o coentro em pó, o cominho, pimentas em pó, açafrão-da terra, sal e páprica. Mexa bem. quando estiver bem aromático, adicione o caldo e misture. Quando ferver, reduza o lume e cubra. Deixe cozinhar até que o seitan/tofu esteja no ponto desejado. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Mexa de vez em quando. Antes de retirar do lume, junte as amêndoas moídas ao creme de leite vegetal e adicione ao seitan/tofu. Deixe apurar um pouco.
Sirva com coentros picados ou cebolinha verde por cima.

Seitan/Tofu(marinado*) 

Caldo de legumes(caseiro**)

Molhos Mexicanos

Pasta de Feijão

Ingredientes
2 colheres de óleo de girassol
1 cebola pequena
2 xícaras de feijão carioquinha cozido e drenado
1 xícara de caldo de feijão
¼ de xícara de coentro fresco picado
Sal a gosto

Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite a cebola picada até ficar dourada. Acrescente o feijão e o caldo, misture bem. Tempere com sal e coentro fresco. Deixe engrossar o caldo. Leve ao liqüidificador e bata até obter uma massa lisa. Volte a massa para a frigideira até ficar bem espessa. Sirva com nacho chips.

Receita de Nachos AQUI


Salsa Roja

Ingredientes
5 tomates maduros picados em tamanho pequeno
4 colheres de sopa de óleo de girassol
1 cebola picada pequeno
1 pimentão verde picado pequeno
1 maço de coentro picado
3 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha
Sal a gosto

Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola juntamente com o pimentão. Pique os tomates e coloque em uma tigela grande. Acrescente o refogado aos tomates e misture. Adicione o coentro picado e tempere com molho de pimenta e sal. Leve à geladeira e sirva gelado com nacho chips, tacos ou chalupas.

Receita de Nachos AQUI
Receita de Tacos AQUI

Guacamole

Ingredientes
1 abacate amassado
½ cebola picada em pedaços pequenos
1 tomate picado em pedaços pequenos
½ pimentão verde picado em pedaços pequenos
½ maço de coentro picado
Sal a gosto
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha

Modo de preparo
Coloque o abacate em uma tigela grande. Acrescente a cebola, o tomate, o pimentão e o coentro. Tempere com sal, limão e molho de pimenta. Misture bem, mas delicadamente para não desmanchar muito o abacate. Leve à geladeira e sirva gelado com nacho chips.

Receita de Nachos AQUI

Molho Romesco

Ingredientes
2 tomates
2 pimentões vermelhos
1 cabeça de alho
2 fatias de pão italiano
8 castanhas do pará
10 amêndoas
4 colheres de vinagre de vinho branco
1 copo de azeite
sal e pimenta a gosto

Coloque no forno 2 tomates e 2 pimentões grandes inteiros lavados, 1 cabeça inteira de alho, 2 fatias grandes de pão italiano, tudo isso besuntado de azeite (espalha bem usando as mãos) deixe assar até ficar  bem dourado.
Pegue um processador jogue 8 castanhas do pará e umas 10 amêndoas tostadas. processe bem tudo e acrescente o pão italiano que já torrou primeiro no forno, sempre com processador em funcionamento, acrescente os tomates e os pimentões assados(pode retirar a pele), acrescente o alho já sem casca e já pastoso, meia colher de sopa de pimenta calabresa/pimenta de caiena/paprica (opcional), 4 colheres de vinagre de vinho branco e um copo de azeite extra virgem. Servir no outro dia (o gosto fica mais apurado). Sal e pimenta do reino a gosto.

Ideal para acompanhar verduras grelhadas ou para sanduiches.

Batatas em Molho Verde

Corte umas batatas em rodelas finas, umas tiras de cebola e dois dentes de alho.
 Refogue em azeite extra virgem o alho, a cebola e as batatas.
Acrescente água e deixa que se coza durante vinte minutos.
 Por útimo adicione um pouquinho de salsa picada e sal, e teremos um aperitivo sugerente.

Pasta de pimentão doce com berinjela

Ingredientes
1 kg de berinjela com casca
100 g de azeitona preta grandes
200 g de cebolas picadas
1 lata de pimentão doce
1 copo de vinagre
1 colher de sal
100 g de alho fatiado
100 ml de azeite

Em óleo, frite a cebola e um pouco de alho com o sal. Depois, acrescente a berinjela em cubinhos, o pimentão doce e o restante dos ingredientes sucessivamente, em fogo alto.
Depois de cozido, desligue o fogo e coloque a mistura em um frasco com os 200 ml de azeite para conservar.
Pode ser consumido como patê com torradas de pão.
Outra ideia é para usar como recheio com azeitona preta e folhas de salsinha.

Molho e Pasta de piri-piri

pasta feita com os alhos, colorau, pimenta, o sal, a massa de pimentão, orégãos e o piri piri

Pasta de Piri-Piri

Por cada 50g de malaguetas utilize um dente de alho, qb de sal e meia folha de louro sem nervuras. Ponha tudo num copo misturador, cubra com azeite virgem e triture até obter uma pasta. Caso ache a pasta demasiado espessa acrescente um pouco de azeite até obter a consistência desejada. Verta para um frasco de vidro com tampa e procure que a mistura fique coberta por dois ou três milímetros de azeite. Deixe passar uma semana antes de utilizar, para que apure devidamente.

tudoquebonito

Molho de Piri-Piri em Azeite

Num frasco esterilizado, coloque umas pedras de sal, dois ou três dentes de alho esmagados e com casca (optativo), uma lâmina de casca de limão sem a parte branca (igualmente optativo) e a quantidade de malaguetas desejada (corte algumas ao meio para reforçar o paladar). Cubra tudo com azeite de boa qualidade e feche. Guarde durante duas semanas,antes de servir, agitando de vez em quando. Deixe sempre um dedo de azeite acima das malaguetas, acrescentando um pouco de azeite sempre que necessário. Este procedimento evita que o molho se estrague, como aconteceria se as malaguetas estivessem em contacto directo com o ar.

Molho Joshua's Shoarma

Maionese vegana
Água
Alho em pó(*)
Salsa seca picada

Deite a maionese num recipiente e bata para que fique cremosa.
Junte em água em quantidade necessária até obter a consistência desejada.
Misture bem.
Adicione alho em pó e salsa seca picada, a gosto.
Sirva com assados, legumes, fritos, saladas, etc.

(*) Eu faço com alho assado. Fica a dica!


6 c. de sopa de Maionese vegana
8 c. sopa de natas vegetais
1/2 c. sopa de cebolinho seco
1/2 c. de sopa de salsa em pó
4 c. de chá de alho em pó

Juntar as natas com o sumo de limão a aguarde cerca de 15 minutos.
Entretanto misture os restantes ingredientes e depois junte às natas.
Mexa bem com um fouet e prove para saber se precisa melhorar o tempero. Se quiser o molho mais liquido adicione água.

O molho deve ser guardado no frigorífico umas horas antes de ser servido para acentuar o sabor.