Tarte de creme de castanha, chocolate e caramelo salgado

Ingredientes: 

 Base: 

50g de miolo de avelã 

70g de açúcar amarelo 

250g de farinha 

140g de manteiga vegetal  

Sal q.b. 

50ml de água fria 

Caramelo Salgado: 

100g de açúcar 

Água q.b.

100ml de natas vegetais 

20g de manteiga vegetal 

Sal q.b. 

 Creme: 

500g de castanhas 

150g de chocolate de culinária (70% cacau) 

150g de manteiga vegetal

130g de açúcar 

 50ml de rum branco

Cobertura: 

200ml de natas vegetais para bater

1 colher de café de açúcar baunilhado 

100g de chocolate

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Triture o miolo de avelã e o açúcar amarelo, até a avelã estar desfeita. Acrescente a farinha, a manteiga fria e em pedaços e o sal. Volte a triturar até obter uma massa uniforme. Se necessário, junte água fria.

Numa forma de mola forrada com papel vegetal e untada com manteiga, espalhe a massa e reserve no frigorífico por 30 minutos. 

Coloque uma forma mais pequena, também forrada com papel vegetal, por cima da massa e leve ao forno durante 20 minutos. 

Retire a forma e coza mais 10 minutos. 

Numa frigideira antiaderente, leve ao lume o açúcar, borrifado com um pouco de água, até atingir um ponto de caramelo claro. Acrescente as natas, a manteiga, o sal e continue a mexer até o preparado ter a consistência de creme. Reserve. 

Num tacho, coza as castanhas. Deixe arrefecer, descasque-as, tire-lhes a pele e esmague-as em puré. 

Parta o chocolate de culinária e derreta em banho-maria com a manteiga. Depois de derretido, retire do lume e junte o açúcar, o puré de castanhas e o rum. Envolva. 

Numa taça larga, bata as natas em chantilly com o açúcar baunilhado. Reserve no frigorífico.

Disponha o caramelo salgado sobre a base da torta e leve ao frigorífico durante 1 hora para solidificar. Retire, espalhe o creme de castanhas e chocolate, e volte a colocar no frigorífico.

Na altura de servir, decore com as natas batidas e salpique o chocolate grosseiramente picado. Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Sopa de Castanhas

Ingredientes: 

½ kg de castanhas peladas 

½ litro de água 

2 cebolas médias 

Azeite 

 Sal integral 

Preparação:

Comece por pôr as castanhas a cozer na água. Quando estas estiverem cozidas, reserve metade das castanhas inteiras. As restantes, triturar na água, com uma varinha mágica. De seguida faça um refogado com a cebola picada aos pedacinhos. Quando esta estiver alourada junte o refogado e as castanhas inteiras à água. Deixe ao lume durante uns 5min. Acompanhar com fatias de pão torrado.

Fondue de Castanhas

Ingredientes:

1 dente de alho 

1 colher de chá de sal integral

2 chávenas de castanhas

2 colheres de sopa de sumo de limão 

¼ de chávena de água

Preparação:

Num processador, pulverize o alho e o sal. Adicione as castanhas e bata até ficar tudo bem picadinho. 

Acrescente o sumo de limão e mexa bem. Vá adicionando a água devagar, uma colherada de cada vez, até conseguir uma consistência cremosa e macia. 

Sirva com palitos de legumes frescos, croutons ou maçã fatiada.

Crème brulée de castanhas

Ingredientes:
200 g de castanhas cozidas
1 litro de leite de soja
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de amido de milho
Essência de baunilha (se o leite não for aromatizado)
Canela em pau
Açúcar cristal

Preparação:
Triturar as castanhas.
Dissolver o amido de milho em um pouco de leite frio. Adicionar aos outros ingredientes na panela. Levar ao fogo médio e mexer até engrossar. Retirar o pau de canela.
Cobrir com açúcar cristal e, com o maçarico, delicadamente, derreter o açúcar até que se forme uma pequena crosta de caramelo.

Ingredientes
200 g de castanhas descascadas
120 g de açúcar
5 dl de natas vegetais
1,75 dl de leite vegetal caseiro a gosto
Açúcar mascavado q.b.
1 colher de sobremesa de curcuma

Preparação
Coza as castanhas em água, depois escorra-as, adicione-lhes o leite e reduza a puré com a varinha. Junte o açúcar e misture muito bem.
Leve um tacho ao lume com as natas, deixe ferver, adicione à mistura anterior e envolva bem. Deite em tacinhas e leve ao forno a 140ºC, em banho-maria, durante cerca de 40 minutos.
Retire, deixar arrefecer, polvilhe com açúcar mascavado, queime com um ferro ou um maçarico e sirva decorado a gosto.

Sugestão:
Se gostar, separe e deixe algumas castanhas cozidas inteiras ou grosseiramente partidas antes de reduzir a puré. Depois adicione-as novamente à mistura, no final.

Mini-strudel de castanhas e pêras

Ingredientes

250 g castanhas congeladas
1,5 dl água
1 c. café sal
4 pêras Rocha
50 g açúcar
1 c. chá canela moída + qb para polvilhar
½ c. café gengibre moído
60 g amêndoa laminada
6 folhas massa filo vegan 
2 c. sobremesa azeite
qb hortelã

Preparação
Coza as castanhas em água temperada com o sal cerca de 15 minutos ou até estarem macias.

Descasque as pêras, pique-as em cubos pequenos e junte-lhes o açúcar, a canela, o gengibre e a amêndoa laminada (reserve duas colheres de sobremesa).

Esmague grosseiramente as castanhas, junte-as à mistura de peras e mexa muito bem.

Pré-aqueça o forno a 190° C.

Pincele metade de cada folha de massa filo com um pouco do azeite e dobre-as ao meio. Volte a pincelar metade das folhas com azeite e dobre de novo ao meio.

Distribua o recheio em cordão por cada folha de massa e embrulhe-as como se fossem um travesseiro.

Disponha os travesseiros num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele a superfície com o restante azeite e polvilhe com a amêndoa reservada.

Leve ao forno mais 15 minutos ou até estarem dourados.

Polvilhe com canela e decore com hortelã e as amêndoas reservadas.

Ingredientes

8 folhas de massa filo
500 g de peras
200 g de castanhas frescas ou congeladas descascadas
100 g de sultanas
100 g de açúcar
100 g de creme vegetal derretido

 Preparação
Depois de descongeladas, corte grosseiramente as castanhas, coloque num tacho com água abundante, leve ao lume e deixe cozer.

Retire as sementes às peras, corte-as em pedacinhos com casca e salteie-as numa frigideira juntamente com o açúcar. Acrescente as sultanas e as castanhas escorridas e misture tudo muito bem.

Pincele as folhas de massa filo com o creme vegetal, faça conjuntos de duas, sobrepondo-as, coloque um pouco do recheio sobre cada um, enrole e feche. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 10 minutos.
Retire, deixe arrefecer e sirva.

Sopa de Tomate com Castanhas

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana







Ingredientes
300g de castanhas
2 cenouras grandes
5 tomates médios
1 cebola
6 dentes de alho
Azeite
Sal
Oregãos secos

Preparação
1. Com uma faca, faça um corte pouco profundo mas comprido nas castanhas.
2. Numa panela, coloque 1 litro de água e as castanhas lavadas. Tempere com sal.
3. Deixe cozer durante 20 minutos. Deixe arrefecer na panela durante 10 minutos.
4. Coe a água e descasque as castanhas. Reserve a água e as castanhas.
5. Numa panela coloque a água onde cozeu as castanhas. Junte a cebola e o alho, as cenouras e os tomates descascados e partidos em cubos. Tempere com azeite.
6. Deixe ferver até estarem cozidos. Junte as castanhas, reservando algumas para a decoração final.
7. Reduza tudo a puré com a varinha mágica e sirva temperando com oregãos secos e as castanhas que reservou.

receita do blog saliva

Ai a Tomatada!

«Como fazer uma bela tomatada com ou sem os sublimes tomates do Alto Douro

Não é preciso usar-se tomates coração de boi. Quaisquer tomates bons servem. Os de chucha, bem maduros, recomendam-se.

Um segredo é fazer pouca tomatada — a que couber numa frigideira média. Quando se faz mais, nunca fica perfeita. De tanto apurar, o sabor do tomate fica desagradavelmente alterado e as proporções ficam mal.

Outro segredo é não mexer a tomatada. Só se usa a colher de pau para descolá-la, muito de vez em quando, da frigideira, para não deixar queimar a tomatada.

Começa-se com uma só cebola pequena em azeite bastante para tapar o fundo da frigideira, deixando-a vidrar (ficar transparente). Depois juntam-se dois dentes de alho picados aos quais se dá umas voltinhas. Finalmente deitam-se os tomates todos, descascados e cortados aos bocadinhos. Quando o tomate não é maduro é preciso tirar as sementes.

Não se mexe. Agora é só uma questão de (muito) tempo. Com o lume médio, espera-se que vá engrossando a tomatada, enquanto se evapora a água. Vai-se temperando com sal até estar bem. Finalmente mexe-se até desaparecer quase toda a água: começa-se a ver o fundo. A tomatada, gloriosa, está pronta!

Quase tudo acompanha bem uma tomatada.»


E nós dizemos mais: Nada melhor do que a bela Castanha portuguesa para acompanhar esta bela tomatada... ai ai os tomates!




Ingredientes:
1kg tomates grandes maduros
2 cebola
4 dente de alho
1 pimento
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Pele os tomates, retire as sementes e corte em cubos. Corte o pimento em pedaços pequenos.
Pique a cebola, o alho, junte o pimento e refogue tudo em azeite.
Quando a cebola estiver transparente junte o tomate. Tempere de sal.
Deixe estufar em lume brando com o tacho tapado. Se precisar acrescente água.
Querendo a tomatada como prato principal pode adicionar Leguminosas, Cogumelos ou Castanhas

Acompanhe com Pão Alentejano  ou Croutons e Hortelã.

Pão de Castanhas e/ou Bolotas

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Farinha de bolota:
A bolota é apanhada no Outono quando cai, é seleccionada (colocando-a em água as que não estão em boas condições vão boiar). Cortam-se ao meio e cozem-se num tacho com água e sal até a casca ficar solta. Descascam-se e congelam-se até serem utilizadas. Para as desfazer e transformar em farinha descongelam-se e metem-se na picadora 1,2,3.


Ingredientes:
- 100 ml de azeite
- 750 ml água morna
- 500 gr de farinha de bolota ou castanha
- 1000 gr de farinha de centeio sem fermento
- 60 gr de fermento de pão
- um pouco de sal
- 4-6 colheres de sopa de melaço ou xarope de milho

Junte a farinha de bolota com a farinha de centeio num alguidar. Junte as colheres de melaço, o fermento e a água. Amasse e junte o azeite, volte a amassar bem até que a massa fique homogénea. Deixe-a levedar de um dia para o outro, ou cerca de 8h. Deixe em repouso cerca de 40 minutos e coloque num tabuleiro para ir ao forno. Faça um corte em forma de cruz por cima da massa e deixe cozer durante uma hora a cerca de 120º. Coloque o forno a 200º e deixe mais 40 minutos.



Este pão é fabuloso pois não faz gases nem fermentações intestinais, além de saudável.

Castanhas em chocolate negro e avelãs

Ingredientes:
Castanhas q.b.
1 barra de chocolate negro vegano
avelãs picadas q.b.

Preparação:
Coze as castanhas em água abundante depois de lhes dares um corte. Descasca-as e reserva.
Derrete o chocolate em banho-maria.
Mergulha cada castanha no chocolate enquanto está quente e líquido, decora com as avelãs e refrigera até solidificar.

Sugestão: podes substituir as castanhas por frutos secos crus como bagas goji, arandos, alperces, pêssegos, nozes, avelãs, nozes de macadâmia, amêndoas etc. e a decoração por outra como canela, cacau em pó, coco ralado, etc.

Centro Vegetariano

Medalhões de Castanhas e Seitan

Ingredientes:
1 cebola pequena picada
100g de castanhas cozidas e descascadas
1 colher de sopa de margarina vegana
300g de seitan picado
1 colher de sopa de maisena diluída em 2 de água
2 colheres de sopa de salsa picada
óleo de girassol para fritar
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta moída

Preparação:
Refoga a cebola na margarina juntamente com as castanhas trituradas até alourar. Deixa arrefecer um pouco. Junta o seitan, a maisena diluída, a salsa, sal e pimenta até obteres uma massa uniforme. Se necessário junta pão ralado, gérmen de trigo ou migalhas de pão para a massa ficar consistente. Molda medalhões e grelhe ou asse no forno.

Centro Vegetariano

Seitan com Castanhas

Ingredientes
400 g de seitan
1 limão (sumo)
Shoyu
150 g de cebolas pequenas
1 dl de azeite
400 g de castanhas cozidas
2 dentes de alho e sal
200 g de espargos verdes cozidos
Folhas de salsa

Preparação
Tempere o seitan com o sumo do limão e molho de soja. Deixe tomar gosto. Entretanto, leve a corar as cebolas em metade do azeite, em lume brando. Junte as castanhas, os dentes de alho e tempere com sal. Envolva e deixe saltear.
Core o seitan e a seguir, leve ao forno a 180º C, durante cerca de 15 minutos. Retire do calor e coloque numa travessa de servir, sobre as castanhas.
Leve a saltear os espargos no restante azeite e disponha por cima do seitan. Decore com folhas de salsa e sirva de seguida.
Dica:
Adicione as castanhas, apenas quando as cebolas estiverem coradas.


Seitan com Castanhas II

O alecrim dá um gosto especial a este prato de Outono, ideal para aqueles dias de frio em que não dá mesmo para sair de casa.

Ingredientes:
500 g. de seitan
200 g. de castanhas
1 alho francês
150 g. de cogumelos
1 cebola
3 dentes de alho
50 g. de chouriço de soja
1 dl. de vinho branco/vinagre de cidra ou balsâmico
azeite
alecrim, sal e pimenta

Preparação:
Corte o seitan em cubos e ponha a marinar durante pelo menos meia hora com alho, cebola, alecrim, sal, pimenta, um pouco de azeite e metade do vinho branco.
Coza ligeiramente as castanhas. Descasque as castanhas enquanto ainda estão quentes.
Retire o seitan da marinada e aloure-o um pouco em azeite. Reserve. No mesmo tacho, faça um esturgido com a marinada e o chouriço. Junte o alho francês em cubos e os cogumelos em quartos. Tempere com sal e pimenta e junte o seitan e o resto do vinho branco. Deixe cozer um pouco e junte as castanhas que já deverão estar semi-cozidas.
O prato estará pronto quando as castanhas estiverem cozidas e os cogumelos macios.

Notas:
Pode cozer as castanhas no microondas para ser mais rápido, basta por uns minutos com água. Alternativamente pode também assá-las no forno. Tenha sempre o cuidado de não as cozer (ou assar) completamente antes de as por no tacho com o seitan pois corre o risco de as desfazer.

Puré de castanhas

Ingredientes:
½ kg de castanhas
1 cebola
½ chávena de leite vegetal (soja, aveia ou arroz)
1,5 l de água
1 ramo de salsa
Um pouco de funcho
1 pitada de pimenta
sal a gosto

Preparação:
Dá um golpe nas castanhas e coze-as em água durante 30 minutos. Escorre-as e descasca-as.
Num tacho coloca as castanhas, a cebola picada, o funcho, o leite e a água. Põe ao lume e quando ferver reduz o lume. Tempere. Cozinha uns 15 minutos e passa pela varinha mágica até estar cremoso. Adiciona a salsa picada.
Excelente acompanhamento para assados.



Ingredientes 
500 g de castanhas cozidas e peladas
2 dentes de alho
1 cebola
2 c. de salsa picada
2 c. de coentro picado
500 ml de leite de soja
100 ml de natas de soja
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação
Bater tudo com a varinha mágica até ficar em puré.

Seitan Assado com Castanhas e tamaras

Ingredientes 
1 rolinho de Seitan inteiro
Castanhas
Tamaras
Pimentão Vermelho e Verde
Cebola ou Alho
Azeite
Cominhos
Noz moscada
Piri – piri
Paprika

Preparação 
Utilizar um rolinho de seitan inteiro. Abrir em fatias finas sem separá-las de todo . Temperar com as especiarias a gosto, sal, azeite, etc . Entre as fatias colocar pimentão vermelho, verde, cebola ou alho. Coloque as castanhas em volta e as tamaras cortadas ao meio. Tempere com as especiarias, pimento, cebola ou alho e sal a gosto. Leve ao forno e deixe assar até que o seitan fique corado.