Crème brulée de castanhas

Ingredientes:
200 g de castanhas cozidas
1 litro de leite de soja
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de amido de milho
Essência de baunilha (se o leite não for aromatizado)
Canela em pau
Açúcar cristal

Preparação:
Triturar as castanhas.
Dissolver o amido de milho em um pouco de leite frio. Adicionar aos outros ingredientes na panela. Levar ao fogo médio e mexer até engrossar. Retirar o pau de canela.
Cobrir com açúcar cristal e, com o maçarico, delicadamente, derreter o açúcar até que se forme uma pequena crosta de caramelo.

Ingredientes
200 g de castanhas descascadas
120 g de açúcar
5 dl de natas vegetais
1,75 dl de leite vegetal caseiro a gosto
Açúcar mascavado q.b.
1 colher de sobremesa de curcuma

Preparação
Coza as castanhas em água, depois escorra-as, adicione-lhes o leite e reduza a puré com a varinha. Junte o açúcar e misture muito bem.
Leve um tacho ao lume com as natas, deixe ferver, adicione à mistura anterior e envolva bem. Deite em tacinhas e leve ao forno a 140ºC, em banho-maria, durante cerca de 40 minutos.
Retire, deixar arrefecer, polvilhe com açúcar mascavado, queime com um ferro ou um maçarico e sirva decorado a gosto.

Sugestão:
Se gostar, separe e deixe algumas castanhas cozidas inteiras ou grosseiramente partidas antes de reduzir a puré. Depois adicione-as novamente à mistura, no final.

Mini-strudel de castanhas e pêras

Ingredientes

250 g castanhas congeladas
1,5 dl água
1 c. café sal
4 pêras Rocha
50 g açúcar
1 c. chá canela moída + qb para polvilhar
½ c. café gengibre moído
60 g amêndoa laminada
6 folhas massa filo vegan 
2 c. sobremesa azeite
qb hortelã

Preparação
Coza as castanhas em água temperada com o sal cerca de 15 minutos ou até estarem macias.

Descasque as pêras, pique-as em cubos pequenos e junte-lhes o açúcar, a canela, o gengibre e a amêndoa laminada (reserve duas colheres de sobremesa).

Esmague grosseiramente as castanhas, junte-as à mistura de peras e mexa muito bem.

Pré-aqueça o forno a 190° C.

Pincele metade de cada folha de massa filo com um pouco do azeite e dobre-as ao meio. Volte a pincelar metade das folhas com azeite e dobre de novo ao meio.

Distribua o recheio em cordão por cada folha de massa e embrulhe-as como se fossem um travesseiro.

Disponha os travesseiros num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele a superfície com o restante azeite e polvilhe com a amêndoa reservada.

Leve ao forno mais 15 minutos ou até estarem dourados.

Polvilhe com canela e decore com hortelã e as amêndoas reservadas.

Ingredientes

8 folhas de massa filo
500 g de peras
200 g de castanhas frescas ou congeladas descascadas
100 g de sultanas
100 g de açúcar
100 g de creme vegetal derretido

 Preparação
Depois de descongeladas, corte grosseiramente as castanhas, coloque num tacho com água abundante, leve ao lume e deixe cozer.

Retire as sementes às peras, corte-as em pedacinhos com casca e salteie-as numa frigideira juntamente com o açúcar. Acrescente as sultanas e as castanhas escorridas e misture tudo muito bem.

Pincele as folhas de massa filo com o creme vegetal, faça conjuntos de duas, sobrepondo-as, coloque um pouco do recheio sobre cada um, enrole e feche. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 10 minutos.
Retire, deixe arrefecer e sirva.