Tabule

Ingredientes
4 tomates maduros
3 xícaras (chá) de folhas de salsinha
2 xícaras (chá) de folhas de hortelã fresca
1 cebola média
1/2 xícara (chá) de trigo fino
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo
1. Lave as folhas, a cebola e os tomates sob água corrente. Seque-os muito bem.

2. Numa tábua, pique a salsinha e corte a hortelã em tirinhas finas. Corte a cebola em cubinhos. Corte o tomate ao meio, retire as sementes e pique em cubinhos.

3. Lave bem o trigo e deixe de molho com 1/2 xícara de água numa tigela por 15 minutos. Escora a água e esprema o excesso com as mãos. Reserve.

4. Numa tigela, misture o trigo, o tomate, a cebola, a salsinha e a hortelã. Tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Sirva acompanhado de folhas de alface ou folhas de parreira.

Mais saudável, impossível! Esta clássica salada libanesa é ideal para dias quentes. A hortelã dá ao prato um toque super refrescante. E a receita deste tabule é da Chef Leila Kuczynski, do restaurante Arábia, em São Paulo.


Excelente sugestão: 
Tabbouleh de quinoa de Compassionate Cuisine ! 

Noite Árabe

 
- Pão sírio, Hummus, Berinjela, Tipiak

• Tabule de Cuscuz Marroquino ou Tipiak

Ingredientes:
1 copo de água morna
1 copo de cuscuz
7 tomates cereja cortados ao meio
5 damascos seco picados
10 amêndoas picadas
Suco de 1 laranja
Suco de meio limão
Azeite
Hortelã picada e sal a gosto


Hidrate o cuscuz com a água e os temperos. Espere até que o cuscuz absorva todo o líquido. Misture com os tomates, damascos, amêndoas e hortelã e está pronto para servir.

• Homus

Ingredientes:
1 lata de grão-de-bico
2 colheres de tahine
Suco de meio limão
Sal e azeite a gosto


Bater tudo no liquidificador até a mistura ficar pastosa. E pronto!

• Berinjela

Ingredientes:
1 berinjela cortada em cubos
2 tomates picados
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
Azeitona picada
Azeite, sal, pimenta e cominho

Junta tudo numa bacia, tempere e deixe tudo descansado na geladeira para que os ingredientes peguem bem o tempero. Geralmente deixo uma noite inteira. Depois leve para uma panela, acrescente 1 copo de água e cozinhe até que tudo esteja desmanchando. Deixe esfriar antes de servir.

• Pão Sírio

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 copo de água morna

Misture a farinha com o fermento. Em seguida, adicione o açúcar, o sal e misture novamente. Acrescente o óleo e a água e amasse bem. Deixe a massa descansar por meia hora e depois abra a massa.
Eu abri a massa com a mão mesmo. Fiz bolinhas, achatei e dei uma arrumada. Mas dá para abrir com um rolo de macarrão e pegar alguma coisa circular, como uma xícara, para cortar a massa redonda e ficar bem bonita.
Coloque os pães em uma assadeira untada com óleo e farinha e deixe eles crescendo por mais 10 minutos. Asse em forno pré-aquecido, no fogo médio, até que elas estejam douradas. Cuidado para não deixar queimar.

Fonte:  Cozinha Vegana

Tabule de Quinoa II

Ingredientes:
- 2 chávenas de quinoa crua
- 1 pepino japonês grande ou dois pequenos, picados em pequenos cubos
- 2 tomates sem semente, picados em pequenos cubos
- 1 cebola, picada em pequenos cubos
- Salsinha, cebolinha e bastante hortelã, bem fresquinhos

"Como transformar tudo isto numa deliciosa salada?
Cozinhe a quinoa em três chávenas de água, com sal. Ela estará pronta, quando a água secar. Controlar para que ela não cozinhe demais, deixando os pequenos grãos meio crocantezinhos. Quando estiver morna, acrescente os demais itens, todos picadinhos com delicadeza e tempere a gosto. Mas para mim, não pode faltar hortelã e muito azeite.
Sirva-a depois de descansar um pouco, no frigorífico, para que esteja bem fresquinha.
Adoro esta salada! E além de tudo é muito saudável."

Tabule

Ingredientes
4 tomates maduros
3 xícaras (chá) de folhas de salsinha
2 xícaras (chá) de folhas de hortelã fresca
1 cebola média
1/2 xícara (chá) de trigo fino
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo
1. Lave as folhas, a cebola e os tomates sob água corrente. Seque-os muito bem.

2. Numa tábua, pique a salsinha e corte a hortelã em tirinhas finas. Corte a cebola em cubinhos. Corte o tomate ao meio, retire as sementes e pique em cubinhos.

3. Lave bem o trigo e deixe de molho com 1/2 xícara de água numa tigela por 15 minutos. Escora a água e esprema o excesso com as mãos. Reserve.

4. Numa tigela, misture o trigo, o tomate, a cebola, a salsinha e a hortelã. Tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Sirva acompanhado de folhas de alface ou folhas de parreira.

Mais saudável, impossível! Esta clássica salada libanesa é ideal para dias quentes. A hortelã dá ao prato um toque super refrescante. E a receita deste tabule é da Chef Leila Kuczynski, do restaurante Arábia, em São Paulo.

Tabule de quinoa e lentilhas

Ingredientes

200 g de lentilhas verdes;
200 g de quinoa;
100 g de favas;
2 xícaras (chá) de tomates cortados em cubos ;
1 xícara (chá) de pepino cortado em cubos ;
1 xícara (chá) de cebola roxa picadinha;
1/2 xícara (chá) de salsinha picada;
2 colheres (sopa) de ceboulette picada;
azeite de oliva;
suco de limão.

Preparação
Cozinhe as lentilhas por 20 minutos até que estejam macias, mas ainda firmes. Escorra e reserve. Cozinhe a quinoa com água por cerca de 15 minutos, deixando-as al dente. Escorra e reserve. Cozinhe as favas em água com sal, escorra e resfrie em água fria. Misture o restante dos ingredientes, tempere com sal, salsinha, azeite e suco de limão.

Lentilha: rica em carboidratos, estimula a produção de serotonina, responsável pela sensação de bom humor e bem-estar. Também é rica em proteínas vegetais.

Rogério Voltan
Receita de Chico Ferreira, chef do Le Jazz Brasserie