Pastéis exóticos

Ingredientes para 6 pessoas

Água 

Sal integral 

300 g de tofu ou soja granulada (pts)

200 g de açúcar

1 pau de canela

20 g de creme veg

60 g de amêndoas finamente raladas

1 prdaço de raiz de gengibre

6 quadrados de massa folhada refrigerada

Açúcar em pó

Natas vegetais

Preparação

Leve ao lume uma panela com água temperada com uma pitada de sal.

Quando ferver, introduza a soja e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.

Se usar tofu, triture até obter um creme.

Ao mesmo tempo, leve o açúcar ao lume num tachinho com 1 dl de água e o pau de canela. 

Deixe ferver durante cerca de 5 minutos sobre lume moderado.

Escorra a soja, adicione o creme vegetal e a calda de açúcar. 

Triture tudo com a varinha mágica até obter um puré cremoso.

Adicione a amêndoa ralada e misture bem.

Adicione as natas, mexendo-as energicamente com uma vara de arames. 

Pele um pouco de raiz de gengibre, rale-a e esprema-a com a ponta dos dedos. Adicione o suco obtido ao creme de soja, mexa e deixe arrefecer.

Ligue o forno e regule para 225 °C.

Coloque os quadrados de massa folhada sobre 6 formas para queques, mantendo as folhas de papel vegetal que os separam as placas de massa. 

Encha com o creme, polvilhe com o açúcar em pó e leve ao forno durante cerca de 25 minutos ou até a massa estar dourada.

Delicie-se e...

Bom Apetite! 💚

Creme doce de laranja e coco

INGREDIENTES
50 g coco ralado
60 g açúcar de tâmaras
2 c. de sopa de amido de milho
2 laranjas
1 dl leite vegetal
qb folhas de hortelã

PREPARAÇÃO
1. Num tacho, misture o coco ralado com o açúcar e o amido de milho. Acrescente a raspa e o sumo da laranja, o leite e mexa muito bem.
2. Leve a engrossar sobre lume brando, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer.
3. Distribua por taças individuais e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
4. Na altura de servir, enfeite com folhas de hortelã.

Salada de frutas salteadas

INGREDIENTES
1 gengibre
130 g maçã
160 g ananás
1 c. de sopa azeite
1 c. de sopa erva-doce em grão
100 g banana
230 g laranja
2 c. de sopa pasta ou açúcar de tâmaras(*)
qb hortelã fresca

PREPARAÇÃO
1. Pele a raiz de gengibre, lave a maçã e corte ambos em lâminas muito finas. Corte o ananás em pedaços pequenos.
2. Num wok, aqueça o azeite e salteie as lâminas de gengibre, o ananás e a maçã. Salpique com a erva-doce e salteie sobre lume médio a forte, mexendo cuidadosamente com uma espátula durante 3 a 4 minutos.
3. Adicione a banana descascada e cortada em rodelas. Regue com o sumo da laranja e as tâmaras e deixe ferver um pouco.
4. Distribua por taças, deixe arrefecer e salpique com folhas de hortelã.

(*)
Açúcar de tâmaras [clique aqui]
Pasta de tâmaras [clique aqui]

Espetadas de fruta

INGREDIENTES
1 Kg abacaxi
220 g pêssego maduro mas rijo
120 g banana pouco madura
400 g manga
12 morangos grandes
2 c. de sopa calda de tâmaras
1 c. de sopa azeite
2 c. de sopa limão
1 c. de sopa sementes de erva-doce
2 c. de sopa granola
qb tomilho

PREPARAÇÃO
1. Descasque o abacaxi, tire-lhe o talo central e corte-o em cubos. Pele os pêssegos, elimine os caroços e corte-os em gomos grossos. Descasque a banana e corte-a em rodelas grossas. Pele a manga, elimine o caroço e corte também em cubos proporcionais à dimensão das outras frutas. Lave os morangos, enxugue-os bem e corte-os ao meio.
2. Enfie os frutos, alternadamente, em 12 espetos pequenos.
3. Misture a calda de tâmaras, o azeite, o sumo de limão e as sementes de erva-doce.
4. Pincele as frutas com o molho preparado e reserve no frigorífico.
5. Grelhe as espetadas sobre as brasas ou num grelhador durante 5 minutos, virando-as de vez em quando e pincelando com o molho preparado.
6. Sirva as espetadas salpicadas com a granola e regadas com o restante molho. Decore com tomilho.

Creme de abacate

Ingredientes:

1 abacate
4 colheres (sopa) de açúcar mas cavado ou de tâmaras
150 ml de natas vegetais/creme de leite vegetal
Sumo/Suco de 1/2 limão

Preparação:
Corte o abacate ao meio, e coloque a polpa na liquidificadora;
Acrescente o açúcar, as natas/creme de leite vegetal e o sumo/suco de limão. Bata novamente;
Coloque o preparado num taça e sirva.

Capricho de Ameixas e Maçãs

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de Agar-agar
- 150 g de ameixas secas ou frescas(*) sem caroço
- 5 maçãs tipo golden
- Sumo de meio limão
- 150 grande de açúcar mascavado  se usar ameixas frescas (*)

Preparação:
Em primeiro lugar, colocam-se as ameixas secas num recipiente com água a cobrir; depois junta-se o Agar-agar. Entretanto, pelam-se e cortam-se as maçãs em pedaços. Põem-se numa panela cobrindo-as com água até metade do seu volume, cozendo-as juntas com as ameixas que estavam na água (esta operação demora 8 minutos). Mais tarde, passam-se com a batedeira até obter um creme suave e fino. Deita-se o conteúdo numa forma estreita, molhada previamente. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até ao seu consumo.
Desenformar e servir fresco, decorado com umas pequenas lâminas de maçã verde, que previamente foram submersas em sumo de limão, para evitar a sua oxidação. Umas folhas de menta fresca também nos darão um contraste de cor e um agradável aroma.

Torta/Tarte de Limão

Torta de Limão - By Nina Carlson

ingredientes da massa:
- 2 xícaras de farinha
- 1 xícara de açúcar
- 1 col. de sopa de fermento em pó
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de óleo

*misture todos os ingredientes secos e depois os húmidos. coloque a massa em uma forma pequena e espete toda ela com um garfo
*coloque no forno médio, pré aquecido até ficar dourada.

recheio:
- 1 lata de condensado de soja
- 1 caixinha de creme de soja
suco de limão a gosto, raspas de limão pra decorar

*misture todos os ingredientes e coloque por cima da massa assada e fria
*deixe a torta na geladeira de preferência de um dia para o outro antes de servir.

Romã com Vinho do Porto

1 romã
1 cálice de Vinho do Porto
1 colher de chá de açúcar mascavado(substituir por***)
Preparação:

Retirar os bagos da romã para uma taça, regá-los com um cálice de Vinho do Porto e polvilhar com o açúcar.

fonte: blog tertuliadesabores

(***)
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Gelado de Figos com Crocante de sésamo

12 figos grandes maduros
400 ml de natas vegetais de aveia***
100 ml de vinho do Porto (opcional)
ou raspa de 1 limão+ c. de sopa de sumo de limão
80 ml de glicose ou xarope de milho, de ácer ou bordo(maple syrup), melaço de cana

***Natas de Aveia
Triturar 1 cháv de aveia(uso flocos) + 1 cháv de água; fica um creme que depois de aquecido engrossa ainda mais.
Se acharem muito espesso adicionem mais um pouco de água ou de leite de aveia.

Tirar os pezinhos aos figos, cortá-los aos pedaços e tritura-los bem.
Bater as natas até estarem bem firmes.
Envolver o açúcar, os figos, raspa e sumo de limão ou o vinho do Porto.
Colocar no congelador e mexer algumas vezes durante o processo de congelação, ou verter para a sorveteira e seguir as instruções da mesma (cerca 40 minutos e foi ainda bem macio para o congelador).
Por causa do vinho este gelado leva mais tempo a congelar.
Servir sobre figos frescos com melaço por cima do geldo.


60g açúcar de tâmaras ou de coco
60ml glicose ou xarope de milho, de ácer ou bordo(maple syrup), melaço de cana
80g sementes de sésamo
½ colher de chá de extrato de baunilha

Comece por fazer o crocante de sésamo forrando um tabuleiro com papel vegetal.
Corte outro pedaço igual e coloque de parte.
Deite o açúcar e o melaço num pequeno tacho e leve a ferver até formar caramelo. Atenção para não deixar queimar. Este processo demorará aproximadamente 5 minutos.
Retire do lume e deite de imediato as sementes de sésamo e o extrato de baunilha e espalhe o caramelo em cima do tabuleiro com a ajuda de uma espátula.
Coloque a segunda folha de papel vegetal em cima do caramelo e deixe repousar.
Descole quando estiver frio, as folhas de papel vegetal e corte em triângulos.

Receita Patricia is Cooking!
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Mousse de Lima/Limão

Receita Veganizada do Chef José Avilez

Numa tigela, coloque 1 lata de leite condensado vegetal, 1 iogurte vegetal natural e raspas de 1/2 lima. Mexa.

Triture 40g de folhas de manjericão com 150ml de sumo de lima (cerca de 6 limas). Usámos a varinha mágica, mas pode usar o triturador. Acrescente à mistura de leite condensado.

Bata 300ml de natas vegetais frescas(***) até ganharem consistência e envolva suavemente no preparado, de modo a que as natas não percam o ar.

Coloque numa taça de servir - também pode experimentar taças individuais, como se fossem cocktails - e leve ao frigorífico durante 1 hora. Ao servir, salpique com raspas de lima.

(***) compre natas vegetais para bater.


Ingredientes:

1 lata de leite condensando vegetal
1 lata de Natas/creme de leite vegetal(***)
1/2 chávena/xícara de sumo de Lima/limão

Bata tudo no liquidificador. Vá acrescentando o sumo/suco do limão aos poucos e batendo. Quando estiver consistente distribua numa forma ou em taças e decore com raspas de casca do limão.
Leve à geladeira por 20 minutos.


(***) DICAS: 
Natas de Aveia caseiras
Bater 1 cháv de aveia(uso flocos) + 1 cháv de água, fica um creme que depois de aquecido engrossa ainda mais.
Se acharem muito espesso adicionem mais um pouco de água.


Se adicionar ágar-ágar fica um pudim/gelatina.

Pudim de Chocolate

Ingredientes
2 chávena/xícaras (chá) de leite vegetal
1 chávena/xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
200 g de chocolate em barra em pedaços
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)


Modo de preparo
Dissolva o açúcar e o amido de milho no leite vegetal.
Leve ao fogo e acrescente o chocolate em pedaços. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com o auxílio de um fouet(batedor de varas).
Quando começar a borbulhar, mexa com vigor para que não queime. Cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha (se for utilizar) e misture muito bem.
Distribua o pudim de chocolate em taças individuais e espere esfriar antes de levar a geladeira. Desinforme após gelado.

Se quiser, sirva com calda de chocolate e granulado.

ChubbyVegan

Serradura

Receita Veganizada

ingredientes:
- 2 pacotes de natas de soja (de preferência para bater)
- o equivalente a 1 lata de leite condensado vegan (*)
- 1 pacote de bolacha Maria

- fazer previamente o leite condensado (tem de ir ao frigorífico 4h) ou comprar já feito
- bater as natas
- triturar as bolachas e reservar uma parte para polvilhar por cima como enfeite no final
- misturar todos os ingredientes envolvendo e enfeitar com a bolacha em pó reservada
- levar ao frigorífico
- servir depois de bem fresco

Pode servir em camadas

(as fotos não são da receita, retiradas da net)

(*)
Leite condensadoVegan - Onde comprar?
Celeiro
Continente

Bavaroise de Frutos Vermelhos

Ingredientes:

300 g de frutos vermelhos
200 g de açúcar mascavado (***)
1 c. de chá de alga agar-agar em pó
1 l de natas (vegetais) frias

Decoração:
frutos vermelhos q.b. (morangos, cerejas e amoras)
açúcar q.b.(***)
1 ramo de hortelã

Preparação:
Num tacho, coloque as framboesas e o açúcar e leve ao lume até ferver.
Em seguida, junte o agar-agar e deixe cozinhar fervendo até dissolver bem a alga.
Retire, deixe arrefecer e triture bem.
Incorpore as natas batidas bem firmes e verta numa forma retangular, passada por água fria.
Leve ao frio até solidificar bem.
Antes de servir, desenforme, mergulhando a forma em água quente, até 2/3 da altura e vire para um prato de servir.
Num tachinho, meter açúcar e frutos vermelhos e apurar a gosto.
Verter sobre o semifrio e decorar com um raminho de hortelã.

fonte

Como preparar ágar-ágar, gelatina vegetal?

(***)Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL - Delicias de Natal

Brownie do Pai Natal

Ingredientes:
4 colheres de farinha com fermento
4 colheres de açúcar
2 colheres de cacau em pó
2 colheres de óleo
4 colheres de água
amêndoas a gosto

Preparação
Apenas 1 minuto no microondas.
Decorar com Merengue ou Natas Vegetais

Merengue
Ingredientes
3/4 cháv/xícara de tofu batido
2 colheres de sopa de xarope de bordo/milho ou agave
2 colheres de chá de óleo vegetal
1 colher de chá de baunilha

Preparação
Bata todos os ingredientes por alguns minutos até que a mistura esteja suave.

OU

Natas vegetais

Ingredientes:
2 chávenas/xic. de leite vegetal
Óleo de girassol
1 colher (sobremesa) de sumo de limão
1 colher (café) rasa de sal marinho(opcional se usar em sobremesas doces)

Preparar:
Coloque o leite no liquidificador e bata, juntar lentamente o óleo até que o buraco do centro se feche e se firme o creme. Retire, acrescente o sal e o sumo de limão e bata numa batedeira ou manualmente. Deixe no frigorífico para dar consistência. Prepare apenas algumas horas antes do uso. Para pratos onde se utilizam as natas tradicionais, inclusive em sobremesas.


Faça a decoração como na foto e delicie-se! 

Pudim de Laranja e Cenoura

Ingredientes:
1/2 cháv/ xíc de cenoura picada
1 cháv/ xíc de suco de laranja
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de açúcar demerara

Bata a cenoura com o sumo/ suco de laranja no liquidificador até perceber que a cenoura ficou bem dissolvida.
Junte, o amido e o açúcar e bata bem para deixar tudo incorporado.
Leve ao lume/fogo para engrossar, cozinhando ate que desprenda do fundo da panela.

Coloque numa forma e leve ao frigorifico/geladeira no mínimo 2 horas.
Sirva gelado.


Fonte: Bambu Chuveroso

Delicia de Banana

Ingredientes
 2 bananas verdes médias, com a casca (200 g)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo (14 g)
1 colher (sopa) cheia de amêndoas (16 g)
1 colher (sopa) rasa de cacau em pó (6 g)
5 ameixas secas pequenas (32 g)
1 colher (sopa) cheia de coco ralado fresco ou seco (8 g)

Preparação
1 Congele as bananas com a casca por 12 horas.
2 Depois de retirá-las do freezer, espere um pouco até conseguir tirar a casca.
3 Bata-as no liquidificador, ou com o mixer, junto com os demais ingre¬dientes (exceto o coco). Faça bolas e polvilhe-as com o coco ralado.
4 Sirva em seguida ou leve-o ao congelador antes de servir.


SUGESTÕES:
    Se preferir, deixe as amêndoas apenas picadas, para ficar crocante.
    Fica ótimo com a farofa de sementes.
    Pode ser usado como alimento prebiótico, pois é excelente para o funcio¬namento intestinal.


Fonte: "A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer"

Doce de cacau e bolacha

Ingredientes
    ½ litro de leite de espelta ou outro a gosto
    3 colheres (sopa) de cacau
    1 colher (sopa) de manteiga de amêndoa(*)
    1 colher (sopa) rasa de alga agar-agar
    2 colheres (sopa) rasas de farinha de araruta
    Biscoitos ou bolachas
    1 pitada de canela

Preparação
    Misture todos os ingredientes, exceto as bolachas. Leve ao lume até levantar fervura. Vá mexendo para não pegar ao fundo.
    Quando ferver, diminua o lume e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos.
    Deite este preparado num tabuleiro coberto com as bolachas. Depois de arrefecer, polvilhe com canela e corte em quadrados ou retângulos.

(*) Manteiga de castanhas, de amendoim, de semente de girassol, de pistache, nozes...

Esta receita, criada por especialistas em cozinha macrobiótica, faz parte do livro «Tudo o que comemos conta», editado pela Ariana Editora.



Como preparar ágar-ágar, gelatina vegetal?

Muffin de Banana, Aveia e Chia

Ingredientes
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
2 xícaras (chá) defarinha de trigo integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
3 bananas maduras
250 ml de leite de aveia
? xícara (chá) de óleo de coco
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de chia

Misture a farinha de linhaça com 3 a 4 colheres (sopa) de água quente. Reserve. Em outro bowl, junte a aveia, a farinha de trigo integral, o bicarbonato de sódio, sal e gengibre. Reserve. No liquidificador bata as bananas, o leite de aveia, o óleo de coco, o açúcar demerara e a essência de baunilha. Adicione a chia e mexa. Coloque a massa nas forminhas e asse por 25 minutos em forno preaquecido. Polvilhe a aveia.

Informação nutricional: 
Cada unidade possui 12 g de carboidratos, 2,7 g de proteína,  3,5 g de gordura, 20 mg de cálcio, 5 mg de ferro, 5 g de fibras, 80 mg de sódio, 1 mg de ômega-3 e 2,6 mg de potássio.

Pudim de bagas Goji

Ingredientes:
1l leite de aveia(*)
100g de bagas goji
3 colheres de sopa agave
sumo de ½ limão
3 colheres de sopa de algas agar-agar
2 colheres de sopa de maisena

Preparação:
Coloque as bagas de molho, cerca de 2h, em algum leite de aveia. Leve o leite, as bagas, o sumo de limão e o açúcar ao liquidificador e misture bem. Leve a ferver e junte a agar-agar e a maisena dissolvida num pouco de leite. Mexa bem e desligue. Coloque numa taça e leve ao frio até solidificar.
Se preferir pode ainda barrar a forma do pudim com caramelo.

Fonte 

(*)
Ingredientes
2 cháv/xícaras de aveia (em pó ou flocos)
4 cháv/xícaras de água (a gosto)

Preparação
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e está pronto.

Maçã Fa-Si

200 g de Açúcar
6 dl de Água
150 g de Farinha de milho
6 Maçãs
10 dl de Óleo de girassol
2 colheres de sopa de Sumo de limão
2 colheres de chá de Vinagre de arroz

Lave, descasque e retire os caroços das maçãs, cortando-as em gomos mais ou menos finos, que deve, em seguida, cortar ao meio. Regue imediatamente com o sumo de limão para evitar que oxidem, e cubra com farinha de milho. Unte uma frigideira com óleo, aqueça-a e frite as maçãs durante 10 minutos, até ficarem douradas. Escorra em papel absorvente. Numa panela ferva 6dl de água. Adicione o açúcar, mexendo até começar a caramelizar. Em seguida, junte o vinagre e mexa bem. Junte os pedaços de maçã e envolva-os no caramelo. Transfira para uma travessa e sirva imediatamente, coberto pelo resto do caramelo, acompanhado de pequenas tigelas de água com gelo, onde se deve mergulhar os pedaços de maçã antes de comer.