Pastéis exóticos

Ingredientes para 6 pessoas

Água 

Sal integral 

300 g de tofu ou soja granulada (pts)

200 g de açúcar

1 pau de canela

20 g de creme veg

60 g de amêndoas finamente raladas

1 prdaço de raiz de gengibre

6 quadrados de massa folhada refrigerada

Açúcar em pó

Natas vegetais

Preparação

Leve ao lume uma panela com água temperada com uma pitada de sal.

Quando ferver, introduza a soja e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.

Se usar tofu, triture até obter um creme.

Ao mesmo tempo, leve o açúcar ao lume num tachinho com 1 dl de água e o pau de canela. 

Deixe ferver durante cerca de 5 minutos sobre lume moderado.

Escorra a soja, adicione o creme vegetal e a calda de açúcar. 

Triture tudo com a varinha mágica até obter um puré cremoso.

Adicione a amêndoa ralada e misture bem.

Adicione as natas, mexendo-as energicamente com uma vara de arames. 

Pele um pouco de raiz de gengibre, rale-a e esprema-a com a ponta dos dedos. Adicione o suco obtido ao creme de soja, mexa e deixe arrefecer.

Ligue o forno e regule para 225 °C.

Coloque os quadrados de massa folhada sobre 6 formas para queques, mantendo as folhas de papel vegetal que os separam as placas de massa. 

Encha com o creme, polvilhe com o açúcar em pó e leve ao forno durante cerca de 25 minutos ou até a massa estar dourada.

Delicie-se e...

Bom Apetite! 💚

Pastéis de...

Massa básica

Todas as receitas aqui!

Pastéis SEM bacalhau [2]

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana







Ingredientes:
7 batatas descascadas cozidas em água e sal bem escorridas
2 colheres bem cheias de amido de milho (maisena) diluídas em 5 de água
1 ramo de salsa picado
1 colher de sopa de mistura de algas para salada demolhadas e bem escorridas
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta
farinha de trigo integral (de espelta ou outra) q.b.
óleo ou azeite para fritar q.b

Preparação:
Deixa as batatas arrefecerem completamente e esmaga-as bem com um garfo num recipiente fundo. Junta a salsa, as algas, a mistura de amido+água, tempera e mistura muito bem. Polvilha com farinha integral até obteres uma massa moldável mas com alguma humidade ainda. Forma pastéis entre as mãos e frita a uma temperatura alta. Serve quente ou frio.

Centro Vegetariano


*** Dica do Universo: eu não uso amido de milho nem trigo integral faço com farinha de grão que gosto mais. Caso a massa esteja pouco moldável, adicione um pouco da água de cozer as batatas.





Receita "The Love Food"


Para cerca de 8 a 10 bolinhos
4 batatas cozidas partidas aos pedaços
200 gr de tofu
1 mão cheia de salsa
½ cebola pequena cortada muito fininha
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
Sal
farinha de trigo


Triture tudo no processador até ter uma massa cremosa.
Faça bolinhas com as mãos, coloque-as num prato cheio de farinha e depois enrole-as entre as mãos, de forma a ter a forma de um bolinho de bacalhau. A farinha ajuda a fazer a forma, a não se desfazerem durante a cozedura e dão-lhe uma crosta incrivelmente deliciosa!

Deite um fio de azeite numa frigideira anti-aderente quente e frite-os, virando-os de vez em quando (com muito cuidado!), até estarem uniformemente dourados.


Acompanhe com uma salada de grão com cebola, salsa e azeite, ou com um bom arroz malandro.

E bom apetite!



Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes:
1 e 1/2 cháv/xíc de aveia em flocos.
1/2  cháv/xíc farinha de trigo (ou um pouco mais caso precise).
4 batatas grandes.
4 colheres de sopa de wakame desidratada.
1 colher de sopa de shoyo.
1 colher de sobremesa rasa de colorau(opcional).
1 dente de alho grande amassado.
1 cebola média ralada.
1  cháv/xíc de proteína texturizada de soja (pts) grossa.
1/4 de cháv/xíc de água.

Sal à gosto.

Azeite para refogar.

salsa,
cebolinha,
cominho em pó,
pimenta-do-reino
pimenta calabresa à gosto.

Preparação
Cozinhe as batatas e use um espremedor ou garfo para espremê-las. Adicione e mexa a farinha de trigo, enquanto a batata ainda estiver quente. Reserve.
Ferva em umas 3 xícaras de água a proteína texturizada de soja (pts) grossa. Quando ela hidratar, escorra e enxágüe mais uma vez. Use um espremedor de batatas para remover o excesso de água da pts.
Coloque a pts num liquidificador para processar um pouco. Dê apenas umas batidinhas.
Se não tiver liquidificador, pode tentar desfiar com um garfo.
Em uma panela, refogue o alho com um pouco de azeite. Quando começar a dourar, adicione o colorau e refogue mais um pouco. Adicione a pts, a cebola ralada e o shoyo.
Adicione também: o cominho em pó, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e o sal à gosto. Reserve.
No liquidificador, usando o botão pulsar, triture a wakame desidratada com 1/4 de cháv/xíc de água.
Não liquidifique muito, deixe os pedacinhos da alga à vista.
Misture o refogado junto com as batatas e a farinha de trigo.
Adicione a aveia em flocos, a wakame triturada, a salsa e a cebolinha.
Complete o que faltar de farinha, caso seja necessário.
Mas a massa para modelar os bolinhos não deve ficar muito consistente.
Acerte o ponto do sal.
Dê o formato dos bolinhos. Frite em óleo pré-aquecido e em fogo baixo para que dê tempo de cozinhar os bolinhos por dentro.
Assim que dourarem, retire-os do lume. Escorra em papel toalha.

Rendimento: 25 bolinhos.

Obs: aquele refogado serve para rechear coxinhas vegetarianas.
É só adicionar um tomate sem sementes e batido, além da salsa e da cebolinha.

Receita do meu amigo Leandrito


Bolinho de wakame (falso bolinho de bacalhau)

Por Leide Fuzeto Gameiro em RECEITAS VEGANAS 

Ingrdientes
130g de semolina
500ml de leite vegetal temperado com sal e nóz moscada
4 batatas médias cozidas e amassadas
1 cháv/xíc de algas wakame já hidratadas
1 punhado de farinha de trigo
açafrão e sal

Preparação
Ferva o leite e vá acrescentando a semolina, mexendo sem parar com um fue para nao empelotar. Quando virar uma massa, junte a batata, desligue o fogo. Acrescente a alga e a farinha, acerte o sal e a nóz moscada e um pouquinho de açafrao. Forme os bolinhos (eles ficam moles, mas nao podem ficar muito, a farinha serve para dar uma consistência) passe-os na farinha de trigo e frite em óleo quente. Eu fritei uns e assei outros ( para assar coloque em assadeira com uma fundo de óleo). Os assados ficam mais fofinhos.

Quenelle

Ingredientes:
4 batatas
1 beterraba cozida
1 noz de manteiga vegetal (ou 2 c.sopa de azeite)
2 c. sopa de natas vegetais (*)
Sal, pimenta e especiarias a gosto

Preparação:
Coza as batatas em água e sal, cortadas em cubos. Escorra e reserve.
Junte à batata a beterraba e a manteiga e esmague-as em conjunto, durante o tempo que quiser,

Pode deixar um puré cremoso, se esmagar muito, ou com algumas texturas e irregularidades, se menos esmagado. Junte por fim as natas e especiarias, como noz moscada, bata bem e apresente formado em quenelle,

Servido como acompanhamento ou com sopa.

receita veganizada do blog outrascomidas

* Quenelle - Pastéis tipicos da culinária francesa


(*) Dica: "Natas" de aveia
Triturar 1 cháv de aveia(uso flocos) + 1 cháv de água; fica um creme que depois de aquecido engrossa ainda mais.
Se acharem muito espesso adicionem mais um pouco de água ou de leite de aveia.

Pastéis

Ingredientes

Massa
2 ½ xícara de farinha de trigo
2 ½ xícara de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água

Recheio
1 cebola em rodelas finas
½ colher de sobremesa de sal
Óleo de girassol para refogar
2 xícaras de cenoura ralada fina
2 xícaras de repolho picado em fatias finas
1 tomate sem semente e sem pele picado em quadradinho
1 colher de sopa de salsinha picada

Para pincelar
Shoyo
gergelim

Preparação
Para o recheio, refogue a cebola num pouquinho de óleo de girassol, adicione o tomate, a cenoura, o repolho, o sal e a salsinha. Misture bem, deixe murchar e tampe. Reserve.

Para o preparo da massa, misture as farinhas e o sal. Acrescente o óleo e aos poucos vá despejando a água até ficar uma massa homogênea e macia. Abra a massa com a ajuda de um rolo para ficar bem fina, corte com a ajuda de uma vasilha, recheie os pastéis, feche bem, pincele com a seguinte mistura: (shoyo + água) e salpique gergelim. Leve ao forno por 30 minutos até dourar.

Pastéis de massa tenra

 

Ingredientes:

Massa
250g de farinha integral peneirada
2 colheres de sopa de margarina de soja
1 ½ dl de água aquecida
sal q.b

Recheio
1 chávena de nozes picadas finas
salsa picada q.b
1 cebola picada
5 dentes de alho
azeite q.b
molho de soja q.b

Preparação:
Mistura a farinha com a margarina e o sal. Junta a água e amassa tudo batendo bem na mesa. Deixa repousar 15 minutos. Refoga levemente os ingredientes do recheio. Estende a massa fininha, põe o recheio e corta-a como para rissóis. Pincela com gotas de leite de soja.
Leva ao forno a assar em tabuleiro untado.

Centro Vegetariano

#2
Pasteis de massa tenra de soja

Ingredientes
Massa
50 g manteiga vegetal
20 g azeite
100 g água
270 g farinha sem fermento
sal q.b.

Preparação
Como receita acima.

#3
Ingredientes:
Massa

500g de Farinha de Trigo fina, com fermento
20 g margarina vegetal
3 colheres de sopa de Azeite Virgem
Água morna q.b.
Sal q.b.
Azeite  ou Óleo, para fritar


Preparação
Peneire a farinha para uma tigela, despeje-a em monte sobre a pedra e abra um buraco largo a meio. Aqueça as gorduras moderadamente, numa frigideira, e deite no buraco da farinha. Quando deixar de borbulhar, misture tudo com os dedos e comece a juntar, a pouco e pouco, a água morna em que dissolveu o sal, até obter uma consistência que permita começar a trabalhar a massa (sovar) sem que ela se pegue à pedra. Depois é trabalhá-la e batê-la sem piedade, até ficar elástica. Durante esta verdadeira sova, a massa vai ficando mais dura e é necessário juntar, sempre aos poucos, mais água; faz-se molhando os dedos e furando a massa com as pontas dos dedos molhadas, dobrando-a e voltando a sovar.
Está pronta quando puder pegar entre as mãos e puxá-la até ficar com os braços abertos, sem que ela se parta.
Antes de tender a massa deixe-a descansar pelo menos uma hora.
Depois estende-se fina com rolo de madeira enfarinhado, dispõe-se o recheio e cortam-se os pastéis com uma carretilha, dispondo-os sobre um tabuleiro forrado com pano, para não pegar.
Fritam-se em azeite ou óleo bem quente e escorrem-se em papel absorvente.

#4
Ingredientes
Massa

250 gr de farinha
1 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de margarina
1,5 dl de água
sal q.b.

Preparação:
Peneira-se a farinha para uma tijela.
Junta-se a margarina,o azeite e a água morna(dissolve-se o sal).
Trabalha-se rapidamente,bate-se e amassa-se rapidamente e bate-se sobre a bancada.
Coloca-se um prato polvilhado com farinha,põe-se a massa por cima,e sobre a massa coloca-se uma tijela aquecida(passa-se por água bastante quente e limpa-se).
Deixa-se descansar cerca de 1 hora.
Estende-se com o rolo ou com as pontas dos dedos, conforme o uso que se vai dar.

Pastel de forno

Ingredientes da massa:

2 cháv,/xíc. de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó químico
1 colher de chá (rasa) de sal
2 colheres de sopa (cheias) de creme vegetal (margarina sem leite)
3/4 de  cháv,/xíc.  de leite vegetal (ou água)

Preparação:
Misturar tudo numa vasilha até formar uma bola homogênea, que desgrude das mãos e fique úmida. Depois é só ir abrindo a massa e pode cortar com a boca de um copo e rechear, fechar as bordas com os dedos e ir arrumando num tabuleiro (não precisa untar o tabuleiro, porque a massa não gruda). Pincelar com azeite e shoyu ou azeite e café.
Levar ao forno médio (200ºC), por 15 a 20 minutos, ou até que fiquem dourados. É bom ficar por perto vigiando, porque douram rápido.

O recheio é opcional.
Recheio de palmito com cenoura e azeitona , pvt refogada com cebola, shoyu e azeitona , pode usar o recheio que quiser, legumes, pvt, palmito, banana com canela, e o que mais a sua imaginação permitir.

OBS: Essa massa serve pra fazer enroladinho de salsicha vegetal.

Massa básica de massa tenra

Ingredientes
50 g creme vegetal
20 g azeite
100 g água
200 g farinha sem fermento
100g farinha integral
sal q.b.

Preparação
Misturar os líquidos e adicione a farinha. Amassar.
Estender a massa numa bancada enfarinhada e moldar os pasteis. Levar ao forno até ficarem corados.