Biscoitos e Bolachas e Cookies

Receitas do Universo dos Alimentos [clique aqui]

Receitas do Universo D@s Amig@s [clique aqui]

 Bolacha tipo Maria sem açúcar

Bolachas integrais sem açúcar

Bolachas de aveia, amêndoa e centeio

Receita adaptada de Flagrante Delícia

100 g de flocos de aveia
90 g de amêndoa picada
40 ml de azeite extra virgem
40 g de melado ou de pasta/açúcar de  tâmaras(*)
50 g de farinha de centeio
2 colheres de sopa de sumo de limão
50 ml de sumo de laranja

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Triturar os flocos de aveia até que fiquem finos.
Misturar os flocos, a amêndoa, a farinha de centeio.
Adicionar o  melado ou xarope de milho, o azeite e os sumos de laranja e limão.
Misturar até que fique uma massa homogénea.
Formar pequenas bolas de massa (aproximadamente 20 g cada) e achatá-las, formando bolachas.
Cozer durante aproximadamente 14 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

(*) Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Biscoitos de Aveia e Coco

Receita adaptada de Kafka na praia

125g de farinha integral
150g de açúcar mascavado
1 cháv/xíc coco ralado
1 cháv/xíc aveia em flocos
75g de creme vegetal
2 c. sopa de melado(opcional)
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
2 c. sopa de água fervente

Preparo
Preaqueça o forno a 180ºC.
Misture a farinha, açúcar, aveia e coco ralado.
Derreta o creme vegetal com o melado.
Dissolva o bicarbonato de sódio na água a ferver e adicione à mistura de creme vegetal. Misture com os ingredientes secos.

A massa é bem granulosa

Coloque colheradas da massa num tabuleiro untado com óleo ou com papel alumínio ou papel manteiga.
Asse por 15 - 20 minutos a 180ºC. O segredo destes biscoitos é fazer com que eles fiquem finos, então, quando eles começarem a inchar, abra o forno e achate-os com as costas de uma colher.
Deixe arrefecer antes de retirar do tabuleiro.

Biscoitinhos Crocantes com Gengibre, Cardamomo e Sementes de Sésamo

Ingredientes para cerca de 20 biscoitinhos:
100g de creme vegetal
50g de açúcar mascavado (*)
120g de farinha (integral)
30g de flocos de aveia
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
sementes de sésamo q.b.

Preparação:
Misture o creme vegetal com o açúcar até ficar um creme. Acrescente depois os flocos de aveia, a farinha, o cardamomo e o gengibre e misture até conseguir formar uma massa que de descole das paredes da taça.
Tenda bolinhas do tamanho de nozes e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com a ponta do dedo faça pequenas concavidades no centro de cada bolinha e salpique-as com as sementes de sésamo, pressionando bem, de modo a que estas colem à massa.
Leve os biscoitinhos a cozer em forno médio (170ºC) durante 15 minutos. (Quando os retirar do forno, os biscoitinhos ainda devem estar moles, mas ao arrefecer ficam crocantes.)
Guarde os biscoitinhos num recipiente fechado, como uma lata ou uma caixa plástica, e acompanhe com uma chávena de chá.

Bom Apetite!

Fonte: Colher de Pau

(*) Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Biscoitos de Gengibre e Canela

Ingredientes

150 g de açúcar amarelo/mascavado
150 g de margarina vegana
1 colher de sopa de canela + canela para polvilhar
1 colher de sopa de gengibre em pó
2 colher sopa de sementes de linhaça trituradas + 6 colheres sopa  de água
200 g farinha trigo integral
200 g de farinha trigo com fermento

Preparação
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Com a vara de arames, bater o açúcar com a margarina derretida, até obter um creme.
Juntar a canela e o gengibre.
Adicionar a mistura de linhaça e bater bem.
Junte as farinhas peneiradas e misturar, agora com uma colher, até obter uma massa bem ligada.
Com a ajuda de uma colher de gelado, daquelas que têm manípulo para ajudar a soltar o gelado, deitar a massa num tabuleiro coberto de papel vegetal.
Polvilhar com canela e levar a cozer 20 min.

(*) Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Biscoito integral

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina;
4 cs de açúcar mascavo;
1 xícara (chá) de coco ralado;
1 xícara (chá) de suco de limão;
2 colheres de sopa de óleo

Preparação:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela. Misture até ficar uniforme. Pegue duas colheres de sopa e faça bolinhos. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Asse em temperatura baixa. Pincele óleo, se desejar, antes de colocar no forno.

(*) Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Bolachas milho, maçã e ameixa (adequada para bebés)

Receita da Cristina Rodrigues

Ingredientes:
1 chávena de farinha de milho
1 chávena de farinha trigo integral
1/4 de chávena de azeite
2 maçãs raladas
1/2 chávena de água
8 ameixas secas
1 pitada de canela

Preparação:
Misturar as farinhas, canela e a maçã ralada.
Retirar o caroço das ameixas e triturar com a água (podem demolhar-se um pouco as ameixas para ser mais rápido triturar).
Misturar o sumo de ameixa e o azeite às farinhas e amassar.
Untar com azeite e enfarinhar um tabuleiro, e moldar bolachas ou pequenas bolas. Levar ao forno cerca de 15m ou até estarem cozidas.

(Não ficam muito doces. Mas basta aumentar a quantidade de fruta para ficarem mais doces)

Biscoito de Amaranto

Ingredientes
150g de flocos de amaranto ou farinha de amaranto
90g de manteiga vegana
60g de açúcar mascavo
90g de açúcar refinado
1 colher (café) de fermento em pó (químico)
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de leite vegetal
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de aveia em flocos (opcional)

Preparação
Bater os flocos de amaranto no processador até que ele fique bem fininho.
Na bacia da batedeira juntar a manteiga, os açúcares, a baunilha e o leite. Bater até ficar um creme. Acrescentar os secos e bater na batedeira na velocidade baixa até formar uma massa.
Se a massa estiver muito mole, acrescente de 2 a 4 colheres (sopa) de aveia.
Forrar uma forma com papel manteiga e unte com manteiga e farinha.
Com a colher (chá) retirar porções da massa e com auxílio de outra colher modelar diretamente na forma.
Deixar um espaço entre os cookies, pois eles se espalham e podem grudar uns nos outros.
Forno 180 graus e assar por 10 minutos. O cookie sai mole. Deixar esfriar para destacar do papel manteiga e colocar em potes bem fechados.

 Ingredientes:
1 xícara de amaranto em grãos
1 xícara de farinha de amaranto
2 xícaras de amido de milho
3/4 de xícara de água ou leite vegetal
1/2 xícara de creme vegetal
1/2 xícara de açúcar mascavado
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (sobremesa) de sal

Preparação
Deixe o amaranto em grãos de molho por uma noite
Moa no liquidificador, com água, e adicione o sal e o açúcar
Despeje em uma tigela, bata com o creme vegetal, o amido e a farinha de amaranto
Adicione o fermento por último
Unte as assadeiras
Retire pequenas quantidades com uma colher de sopa e coloque na assadeira deixando um pequeno espaço entre os biscoitos
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C
Retire quando começar a dourar (20 a 30 minutos).


(*) Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Bolachas de Courgete

Ingredientes para cerca de 30 bolachas:

125g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar em pó
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de chá de sal
1 chávena de farinha
1/2 chávena de farinha de milho
1 chávena de courgete ralada

Preparação:
Numa taça grande mistura a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado e fofo. Acrescente depois a raspa de limão, o sol e o extracto de baunilha. Junte depois as farinhas envolvendo até ficar com uma mistura granulosa. Por fim acrescente a courgete e mexa bem até obter uma massa grossa.
Coloque colheradas de massa, afastadas, num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e leve a cozinhar em forno médio (cerca de 160ºC) durante 20 a 30 minutos, até as bolachas ficarem ligeiramente douradas.
Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética.


(* usei uma chávena de medida com 220ml de capacidade)

(*) Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Biscoitos de amendoim

Ingredientes
50 g de manteiga vegetal em temperatura ambiente, mas não mole
¼ de chávena/xícara de açúcar
1 pitada de sal
½ chávena/xícara de leite vegetal
250 g de polvilho doce
100 g de amendoim cru triturado com casca (no mixer, processador)
2 colheres chá de especiarias em pó (canela, cravo, erva-doce e noz moscada)
½ colher sopa de fermento

Preparação
Misture a manteiga com o açúcar e a pitada de sal. Bata até formar um creme. Vá juntando o polvilho, o amendoim e o fermento e misture bem.
Forme uma massa homogenea e faça rolinhos. Corte em pedaços e forme bolinhas do tamanho de nozes. Coloque em assadeira sem untar. Achate os biscoitos com garfo e leve para assar no
forno médio(180º), cerca de 20 minutos. Depois de frios, guarde-os em frascos bem tapados para que continuem crocantes.

Rende: cerca de 40 biscoitos

#2


Ingredientes:
2 chávenas/xícaras de farinha de trigo
1/2 chávena/xícara de amido de milho (Maisena)
2 chávenas/xícaras de amendoim torrado e moído
8 colheres de sopa de açúcar cristal
1 colher de sopa mal cheia de fermento
6 colheres de sopa de óleo (canola, girassol, milho)
1 pitada de sal
1/2 chávena/xícara (100ml) de água

Preparação:
Colocar em uma tigela 1 chávena/xícara de farinha de trigo, o amido de milho, o amendoim, o açúcar, o fermento e o sal. Misture bem e acrescente o óleo e a água, mexendo delicadamente. Acrescente o restante da farinha e passe a misturar com as mãos. A massa deve ficar macia e seca, sem grudar nas mãos.
Enrole bolinhas pequenas, colocando em tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha e achatando-as com um garfo (passado na farinha para não grudar nas bolinhas). Pode-se também esticar a massa com rolo e utilizar cortador de biscoitos em formatos variados. Asse em forno médio.

Obs.:
1) se for utilizar açúcar branco, reduza a quantidade para 6 colheres;
2) os biscoitos são clarinhos, e podem queimar - para saber se estão bons para tirar do forno é necessário verificar a cor da parte do biscoito que está em contato com o tabuleiro;
3) com uma espátula, solte os biscoitos do tabuleiro enquanto ainda estiverem quentes. Se arrefecerem/esfriarem sem serem soltos, ficarão colados/grudados.


#3 Centro Vegetariano


Ingredientes (para 24 biscoitos):
2/3 chávena de água
2 chávenas de farinha de trigo integral
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de essência de baunilha
½ chávena de margarina vegana
½ chávena de passas
½ chávena de amendoins
½ chávena de cacau
1 chávena de leite de soja

Preparação:
Mistura bem todos os ingredientes numa taça e forma 24 bolinhas achatadas. Coloca num tabuleiro levemente untado com margarina e deixa assar no forno, durante 15 minutos, a 180°C.

Sugestão: Podes substituir o cacau por farinha de alfarroba.



(*) Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Bolachas de Legumes

Ingredientes
2 batatas grandes, cortadas em rodelas
1 cebola média, cortada em rodelas
1/2 couve-flor média cortada em florículos pequenos
50 g de ervilhas
1 colher de sopa de puré de espinafres
2-3 malaguetas verdes
Folhas de coentros frescas
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de coentros em pó
1 pitada de açafrão-da-índia
1 colher de chá de sal
60 g de pão ralado no momento
300 ml de óleo vegetal
Tiras de malagueta fresca, para guarnecer

Preparação 
- Coloque as batatas, a cebola e os florículos de couve-flor numa panela de água e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar até as batatas estarem bem cozidas. Retire os legumes da panela com uma escumadeira e escorra-os bem. Reserve.
- Junte as ervilhas e os espinafres aos legumes e mexa, esmagando-os bem com um garfo.
- Usando uma faca afiada, pique finamente as malaguetas verdes e as folhas de coentros frescos.
- Misture as malaguetas e os coentros com o gengibre, o alho, os coentros em pó, o açafrão-da-índia e o sal.
- Incorpore a mistura condimentada nos legumes, mexendo com um garfo até fazer uma pasta.
- Espalhe o pão ralado num prato grande.
- Faça 10-12 pequenas bolas a partir da pasta condimentada. Achate-as com a palma da mão dando-lhes uma forma redonda e plana.
- Mergulhe cada bolacha no pão ralado, revestindo-as bem.
- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado e frite as bolachas, por levas, até estarem douradas, virando-as ocasionalmente. Transfira para pratos de servir e guarneça com tiras de malagueta fresca. Sirva quente.

Fonte: receitasvegetarianas.net

Biscoitos de okará

Ingredientes:
100g de okara( ou outro resíduo)
60g de farinha de trigo integral
3 colheres (sopa) de melaço/eleia de milho/açúcar de Tâmaras ou de coco
30g de passas
1 pitada de canela em pó

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 160oC.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Misture todos os ingredientes e depois amasse bem até incorporar todos os ingredientes. Modele as bolinhas e coloque na assadeira. Dê uma ligeira apertada sobre os cookies e leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos. Deixe esfriando sobre uma grelha.
Rende +- 20 cookies pequenos.

Biscoitos de resíduo de aveia


Bolacha de okara e coco


BISCOITO INTEGRAL COM OKARA

Biscoitos de aveia

Ingredientes:
1 chávena de maisena
½ chávena de açúcar
½ colher de café de fermento
½ chávena de margarina vegana
2 colheres de sopa de leite vegetal
½ chávena de aveia em flocos
farinha de trigo q.b

Preparação:
Derrete a margarina, e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. Amassa até misturar bem. Faz bolinhas, polvilhando com farinha de trigo. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente até dourar.

Centro Vegetariano



1-
Ingredientes

2 xícaras de Farinha de Aveia
1 xícara de Aveia em Flocos
1 xícara de água
¼ de xícara de óleo
¾ de xícara de Açúcar Mascavo
Canela em pó
1 colher de sobremesa rasa de fermento
Raspas de limão

Preparação
Coloque a aveia em flocos em uma vasilha com água e deixe descansar por 20 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e mexa bem até formar uma massa homogênea. Faça os biscoitos e coloque-os num tabuleiro untado para assar em forno brando até a massa dourar.


2-
Ingredientes:
1 chávena de maisena
½ chávena de açúcar
½ colher de café de fermento
½ chávena de margarina vegana
2 colheres de sopa de leite de soja
½ chávena de aveia em flocos
farinha de trigo q.b

Preparação:
Derrete a margarina, e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. Amassa até misturar bem. Faz bolinhas, polvilhando com farinha de trigo. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente até dourar.

3-
Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) farinha de trigo integral
1 xícara (chá) açúcar mascavo
1 colher (chá) canela em pó
3/4 colher (chá) fermento em pó ou bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) sal
3/4 xícara (chá) óleo vegetal
1/2 banana prata
1/4 xícara (chá) água
1 e 1/4 xícara (chá) aveia
1 xícara (chá) chocolate amargo sem leite ou uva passa(opcional)

Preparação
Em uma bacia, misture farinha, fermento, canela e sal . Reserve.
Bata no liquidificador a banana com o óleo, água e açúcar até ficar homogêneo. Despeje aos poucos sobre os ingredientes secos, mexendo com uma colher.
Adicione a aveia e o chocolate (ou castanha e passas) e mexa até incorporar à massa.
Coloque uma colher cheia (ou uma concha de sorvete) de massa em tabuleiro forrado com papel manteiga ou silpat e dê umas batidinhas por cima pra massa começar a espalhar. Repita até terminar a massa, deixando espaço entre os biscoitos (o ideal é assar em 2 formas).
Asse em forno quente pré aquecido de 10 a 12 minutos, até dourar - use a grelha o mais pra cima possível pra não queimar o fundo e dourar por cima.
Tire do fôrno só quando a massa deixar de borbulhar e deixe o biscoito esfriar antes de desenformar (ele endurece apenas quando esfria).

4-
Ingredientes
1 chávena de maisena
1/2 chávena de açúcar
1/2 colher de café de fermento
1/2 chávena de margarina vegana
2 colheres de sopa de leite de soja
1/2 chávena de aveia em flocos
farinha de trigo q.b

Preparação:
Derrete a margarina, e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. Amassa até misturar bem. Faz bolinhas, polvilhando com farinha de trigo. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente até dourar.

5-
Ingredientes
2 xícaras de farinha de aveia
1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de água
¼ de xícara de óleo vegetal
¾ de xícara de açúcar mascavado
canela em pó
1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó ou bicarbonato de sódio
raspa de limão

Preparação
Colocar a aveia em flocos na água por 20 minutos, misturar tudo, fazer os biscoitos usando a colher e assar até dourar.

Biscoitos de gengibre

Ingredientes:
1/4 chávena de margarina de soja
1/4 chávena de melaço
1 1/2 chávena de farinha de trigo integral
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher (de sopa) de gengibre em pó (ralado)
1/2 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de cravinho

Preparação:
Pré-aquece o forno a 180º. Amassa a margarina numa tigela, adiciona os restantes ingredientes e mexe bem. Forma 24 bolinhas e coloca num tabuleiro levemente untado com óleo. Assa cerca de 15 minutos e depois retira os biscoitos do tabuleiro quando já estiverem frios.


Centro Vegetariano

Biscoitos veganos

Ingredientes:
200 g de maisena
5 colheres de sopa de farinha de trigo integral
5 colheres de sopa de açúcar
50 g de coco ralado
1/2 chávena de leite vegetal
1 chávena de margarina

Preparação:
Amassa bem todos os ingredientes, modela os biscoitos e coloca em assadeira sem untar. Assa em forno médio até ficarem ligeiramente corados na parte de baixo.

Centro Vegetariano

Biscoitos integrais

Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo integral ou alfarroba
1 ½ chávena de açúcar mascavado
1 chávena de flocos de arroz/aveia integral
1 chávena de coco ralado
1 chávena de sumo de limão
2 colheres de sopa de óleo

Preparação:
Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem até obteres uma massa homogénea. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molda os bolinhos e coloca numa assadeira previamente untada, mantendo alguma distância entre eles para poderem crescer. Assa no forno em temperatura baixa durante 25 minutos ou até que os biscoitos comecem a ficar morenos.

* Pode adicionar passas e/ou pepitas de chocolate

Biscoito de Polvilho

Ingredientes:
1 cháv/xic de polvilho azedo
1 c. de chá de sal
1/2 cháv/xic de água
1 c. sobremesa de óleo

Preparação:
Aqueça a água com o óleo até ferver. Misture o polvilho com o sal. Deite a água com o óleo a ferver sobre o polvilho e mexa com um garfo. Deixe arrefecer/esfriar um pouco.
Faça bolinhas, minhocas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes. Asse em forno quente até ficarem com "cor", num tabuleiro/assadeira grande e separados uns dos outros, pois “crescem” com o calor.

Cookies com chips de chocolate e grão-de-bico

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem compactado
- ¾ xícara (chá) de creme vegetal
- 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
- ¼ xícara (chá) de água
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de grão de bico cozido
- 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de aveia em flocos
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- ¼ colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Misture a farinha de linhaça com a água, reserve por, pelo menos, 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma assadeira (se não for anti-aderente).
Em uma tigela grande bata com a batedeira ou colher o açúcar mascavo e o creme vegetal. Incorpore a farinha de linhaça hidratada, a essência de baunilha, o grão de bico e as gotas de chocolate. Adicione a farinha de trigo, a aveia e o fermento em pó, bata em velocidade lenta até obter uma massa encorpada.
Coloque colheradas da massa sobre a forma (você também pode modelar com as mãos), com espaço de 2cm entre os cookies. Pressione delicadamente com um garfo para dar forma os cookies

Asse por 11-13 minutos, até que os biscoitos fiquem corados e nivelados.

Não asse demais. Deixe esfriar sob uma grelha.
Conserve em embalagem hermética, por até 3 dias.

Receita da Naa/Chubby Vegan