PIzza: Base de Quinoa

Receita original One Green Planet

Ingredientes:

Massa:
1 xícara de quinoa, deixada de molho durante pelo menos 8 horas, lavada e escorrida
1/ 4 a 1/2 xícara de água
2 colheres de sopa óleo de coco
3/4 colher de chá de sal
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de tempero italiano
1 colher de sopa levedura nutricional (Nutritional Yeast)

Cobertura:
Use o que desejar

Modo de preparo:
Mergulhe a quinoa em água filtrada por pelo menos 8 horas. Enxague e escorra bem a água.
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade e pulse até que a massa se assemelhe a massa de panqueca. Ajuste a água, conforme necessário.

Pré-aqueça o forno a 230 º C/ 450 º F.

 Unte uma frigideira ou assadeira de bolo redonda com 2 colheres de óleo de coco. Coloque a frigideira ou a assadeira de bolo para aquecer no forno por cerca de 10 minutos (é bom fazer isto enquanto você está preparando a massa e picando os legumes).
Retire a frigideira / assadeira do forno e imediatamente adicione a “massa” de quinoa, conforme necessário use uma espátula para distribuir a massa na assadeira. Coloque a massa no forno para assar por 20 minutos. Vire a massa e leve ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar e estar crocante.

Adicione a cobertura que você desejar.

Eu usei pimentão assado/cebola/cogumelos(sobras), molho caseiro marinado, fatias de tomate fresco e queijo vegan [clique aqui].
Coloque a pizza no forno depois de adicionar a cobertura apenas para aquecer um pouco. (Cerca de 5 a 8 minutos).
Quando retirar a pizza do forno cubra com folhas de manjericão fresco,
Sirva e desfrute!

Receita traduzida por Vegetarianos e Veganos Sim

Pizza: Base de Couve-flor

Ingredientes:
Para a base:
1 Couve-flor pequena (~500 g)
1 chávena de Flocos de Aveia (certificados sem glúten) (~90 g)
1 chávena de Farinha de Arroz (~160 g)
2 colheres de sopa de Sementes de Linhaça moída
6 colheres de sopa de Água
1/2 Limão, sumo
1 colher de sopa de Oregãos secos
1 pitada de sal marinho


Para o molho:
250 ml de Pasta de Tomate (preferir sem aditivos)
4 colheres de sopa de Água
1 colher de chá de Oregãos secos
4 a 5 talos de Tomilho fresco, folhas
1 pitada de Sal Marinho
1 pitada de Pimenta Preta

Para a piza:
Cebola roxa, cortada em rodelas finas
Cogumelos brancos, fatiados em 3 a 4 pedaços cada
Pimentos vermelho e amarelo, cortado em fatias finas
Azeitonas verdes, sem caroço, fatiadas

Método de Preparação:
Para fazer a base:
1. Numa tigela pequena colocar as sementes de linhaça moídas e adicionar a água. Mexer e deixar repousar durante 15 minutos para engroçar. Ficará com uma consistência espessa e viscosa, ideal para substituir ovos.
2. Pré-aqucer o forno a 200 ºC e preparar um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
3. Cortar a couve-flor em pedaçoes groceiros e colocá-los no processador. Pulsar algumas vezes até ficar com uma textura fina e solta. Evitar processar demasiado. Transferir para uma tigela grande e reservar.
4. Colocar os flocos de aveia no processador juntamente com a farinha de arroz, os oregãos e o sal. Pulsar até a aviea ficar reduzida a uma farinha grosseira. Juntar à couve-flor e misturar.
5. Adicionar o sumo de limão e as sementes de linhaça já espessadas e misturar bem para formar uma massa fofa.
6. Transferir a massa para o tabuleiro forrado e espalhar utilizando as mãos. Formar um círculo com menos de 1 cm de espessura, deixando os bordos um pouco mais espessos. Colocar no forno pré-aquecido e deixar cozer por 20 minutos, até ficar dourada e ligeiramente estaladiça.

Para fazer o molho:
1. Numa tigela pequena misturar a pasta de tomate com as ervas, sal e pimenta. Adicionar água aos poucos, mexendo sempre, até ficar com a textura desejada (deve estar estar entre a pasta e a polpa de tomate).

Para fazer a piza:
1. Quando a base estiver dourada e ligeiramene estaladiça retirar do forno e deixar arrefecer por 5 minutos.
2. Espalhar o molho de tomate sobre a piza utilizando uma colher ou espátula.
3. Adicionar as rodelas de cebola roxa, os pimentos, os cogumelos e as azeitonas fatiadas.
4. Levar ao forno por mais uns 8 minutos a 200 ºC ou até os vegetais estarem tenros e ligeiramente crocantes. Servir com vegetais de folha verde frescos ou com uma salada.


Fonte: justnaturalplease

Pizza: Massas base

... de Couve-flor!

1 Couve-flor pequena (~500 g)
1 chávena de Flocos de Aveia (sem glúten) (~90 g)
1 chávena de Farinha de Arroz (~160 g)
2 colheres de sopa de Sementes de Linhaça moída
6 colheres de sopa de Água
1/2 Limão, sumo
1 colher de sopa de Oregãos secos
1 pitada de sal marinho

1. Numa tigela pequena colocar as sementes de linhaça moídas e adicionar a água. Mexer e deixar repousar durante 15 minutos para engroçar. Ficará com uma consistência espessa e viscosa, ideal para substituir ovos.
2. Pré-aqucer o forno a 200 ºC e preparar um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
3. Cortar a couve-flor em pedaçoes groceiros e colocá-los no processador. Pulsar algumas vezes até ficar com uma textura fina e solta. Evitar processar demasiado. Transferir para uma tigela grande e reservar.
4. Colocar os flocos de aveia no processador juntamente com a farinha de arroz, os oregãos e o sal. Pulsar até a aviea ficar reduzida a uma farinha grosseira. Juntar à couve-flor e misturar.
5. Adicionar o sumo de limão e as sementes de linhaça já espessadas e misturar bem para formar uma massa fofa.
6. Transferir a massa para o tabuleiro forrado e espalhar utilizando as mãos. Formar um círculo com menos de 1 cm de espessura, deixando os bordos um pouco mais espessos. Colocar no forno pré-aquecido e deixar cozer por 20 minutos, até ficar dourada e ligeiramente estaladiça.

Cauliflower Pizza Crust: How to make (vegan, gluten free) by Nutrition Stripped

Green Pizza with a Cauliflower Crust

The ultimate gluten free pizza crust, made with cauliflower!


... De Polenta!

Tofu Coconut Curry Polenta Pizza


... de Grão

Buffalo Chickpea Ranch Pizza (vegan) by Vegan Yack Attack

... Spicy!

Thai Tofu Pizza with Spicy Peanut Sauce by Foxes Love Lemons

... Com Batatas (experimente com batata doce, beringela, courgette)

Moroccan Spiced Potato Pizza by Lady and Pups

... de Courgette

Zucchini Pizza

No Cone

Pizza no Cone: (clique aqui)

Faça a sua massa de Pizza, Calzone ou Socca preferidas e faça o Recheio que mais gosta. As nossas Sugestões [AQUI]

Burguer no Cone [clique aqui]

Falafel no Cone:

Dispensa apresentações! Na minha opinião, a melhor sanduíche! E a receita é originalmente vegana!

Ingredientes

1 cháv/xic de grão-de-bico

2 colheres de tahine

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 cháv/xic de salsinha e cebolinha

½ cháv/xic de hortelã

1 colher de Zaatar

Pimenta síria (opcional)

Sal a gosto

Óleo para fritar

Deixar o grão de bico de molho por 12 horas e depois escorrer a água. No liquidificador ou no processador, bater todos os ingredientes até formar uma massa bem grossa. Com duas colheres modele bolinhos e frite em óleo bem quente.

Molho de tahine

Bater no liquidificador:

- ½ xícara de tahine

- 1 dente de alho

- Suco de 2 limões

- ½ xícara de água gelada

- Sal a gosto

Pão Pita (Pão Árabe ou Pão Sírio)

Ingredientes para 10 unidades:
1 kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
2 tabletes de fermento para pão
2 copo de água morna

Preparação:
1. Coloca-se numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar, faz-se um pequeno buraco no centro onde se deita o óleo, 1copo de água e o fermento previamente dissolvido na água morna.

2. Amassa-se bem à mão até formar uma pasta homogénea.

3. Deixa-se sobre uma mesa enfarinhada e sova-se para obter uma massa lisa, tapa-se com um pano e deixa-se levedar durante 30 minutos num lugar fresco sem corrente de ar.

4. De seguida divide-se a massa em bolinhas e com um rolo espalma-se de modo a formar pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro.

5. Colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 minutos em lugar abafado.
Leva-se ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min, e está pronto.

Nota: Um pão com pouco miolo por isso espalmado e ligeiramente adocicado.
Podem ser colocados por cima sementes de gergelim, ou sésamo, personalizando assim as receitas em cada casa. Quentes ou frios, sao uns pãezinhos muito gostosos, que podem ser tambem recheados.

Acompanhamentos para o sanduíche

Salsinha picada

Acelga picada

Tomate picadinho

Pickles em tiras

Como montar a sanduíche

Num pão sírio colocar 3 bolinhas de falafel, um pouco de tomate e pickles picadinho, salsa e acelga. Regar com um pouco de molho de tahine e enrolar em pão sírio.

Salada no Cone:

1 1/2 colher (sopa) de maionese vegana

 4 colheres (sopa) de iogurte vegetal

1 colher (chá) de mostarda

 1 colher (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

2 pães sírios (50 g cada um)

100 g de queijo vegano cortado em fatias finas(ou tofu)

1 xícara (chá) de folhas de alface americana ou romana rasgadas grosseiramente

1 cenoura pequena ralada

1 pepino japonês cortado em tirinhas

1 beterraba pequena ralada

Numa tigela, misture a maionese, o iogurte, a mostarda, a salsa e sal. Mexa bem e reserve.

Corte o pão sírio ao meio no sentido horizontal para obter dois discos finos.

Sobre uma das metades do pão disponha uma fatia de queijo, uma colherada da pasta reservada, a alface, a cenoura, o pepino e a beterraba.

Pizza de Batata

Ingredientes
4 batatas médias
1 pitada de sal
1 fio de azeite
8 colheres (sopa) de farinha de trigo*
5 colheres (chá) de fermento

Sugestão de recheio:
Azeitonas picadas, cogumelo paris em conserva (champignon), pimentão verde picado, cebola picada, tomate picado e orégano. Não acrescentamos queijo vegetal, mas você pode colocar, se quiser.
Experimente com batata-doce!

Preparo
Cozinhe as batatas em água com sal. Amasse-as ou passe no espremedor e adicione o azeite, a farinha e o fermento. Faça bolinhas e coloque-as em uma forma untada e enfarinhada. Separe-as bem. Achate as bolinhas formando rodelas de pizza, de preferência bem fininhas. Coloque, sobre cada uma delas, tomate picado, azeitonas, cogumelos, pimentão, cebola, etc. (o recheio vai de acordo com o que tiver em casa ou o que quiser colocar). Leve ao forno bem quente, por uns 20 a 25 minutos. Sirva.

*Em geral, são duas colheres de farinha para cada batata média, mas sinta como ficará. Não pode estar nem muito grudenta nem muito enfarinhada.

Fonte - Receita e foto do livro Ser Vegana - Receitas sem Dor

Pizza bolonhesa

Ingredientes
1 disco de massa integral para pizza
1 xícara de molho de tomates para pizza
2 xícaras de carne de soja temperada a gosto
1 xícara de maionese vegetal
Orégano e azeitonas a gosto

Preparação
Espalhe o molho de tomates sobre o disco e em seguida espalhe também a carne de soja temperada.
Coloque a maionese de soja em um saquinho de plástico e faça um furo pequeno numa das extremidades para usar como bico de confeiteiro.
Aperte bem e quando perceber que a maionese vai sair do saquinho espalhe sobre a carne de soja fazendo um quadriculado por cima.
Polvilhe com orégano, decore com azeitonas, leve para assar e sirva em seguida.

Pizza "Carapelho"

O meu amigo Luiz Henrique fez-me uma surpresa:  esta pizza que tem o meu nome!
Obrigada!

Então é assim:
Na massa de pizza de preferência, espalhar um pouco de molho de tomate, algumas rodelas finas de tomate, outras de cebola, pedacinhos de pimentão verde (e de outras cores, se quiser, mas tem que ter o verde), azeitonas pretas picadas, champignons fatiados e um pouco de ervilhas e milho (da latinha mesmo). Preparar o mandiokejo firme (*), como indicado para cobertura de pizzas, temperando-o com uma mistura de alho, cebola e salsa desidratados e sal marinho. Espalhar por sobre a pizza toda e colocoar para assar em forno quente, até que o mandiokejo derreta.
A pizza portuguesa, muito consumida no Brasil, leva esse nome como uma homenagem à terrinha pois leva as cores da bandeira lusa, no vermelho do tomate e no verde do pimentão. Assim é como a pizza margherita, que homenageia a Itália, não é verdade? A pizza carapelho homenageia a terrinha lusa e a portuguesa vegana mais famosa de todos os tempos. Viva Carapelho!


(*) Como ainda não temos mandiokejo aqui em Portugal a minha sugestão é esta: Queijo vegano que derrete!

Mais receitas de queijos. Surpreenda-se

Massa base: Calzone

Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo integral
100 gramas de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de fermento seco
1/2 cháv/xícara de óleo
400 ml de água
1 pitada de sal

Preparação
Colocar 4 colheres de cada uma das farinhas numa tigela funda, junte o sal e o fermento e mexa para agregar estes itens secos.
Juntar a água e bater bem 5 minutos. Vai ficar um creme espesso.
Deixar descansar 10 minutos com a tigela coberta.
Após o descanso colocar o óleo e começar a agregar a farinha para dar ponto a massa. Não colocar toda farinha de uma vez. Vá colocando de 2 em 2 colheres para não correr o risco de ficar com uma massa pesada e farinhenta.
Adicionar as farinhas até a massa precisar ser finalizada com as mãos. Dar uma ultima amassada vigorosa e separar a massa em 8 bolas para crescer.
Colocar a massa coberta num ambiente reservado no mínimo 1 hora e meia.
Abrir a massa em discos de pizza na espessura desejada, rechear e assar até a massa ficar dourada.
Pode congelar a massa.


Para o Calzone:
Dobre o disco da pizza ao meio e recheie a gosto.




Mini-Calzone

Pizza de Queijo e Abobrinha/Courgette

Ingredientes para a massa
500 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícara de água
15g (1 tablete) de fermento biológico
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de óleo de milho ou azeite

Ingredientes para o recheio
Molho de tomate a gosto
500 g de mozarella vegan(*)
1 abobrinha italiana
Orégano
Parmesão ralado(*)
Azeite a gosto

Modo de Preparo
Em um recipiente, dissolva o fermento e o açúcar em um pouco de água e deixe descansar por cinco minutos.

Misture a farinha e o sal em uma bacia. Coloque o azeite em fio. Faça um buraco no centro, adicione, aos poucos, a água morna e mexa até formar uma massa lisa. Se for preciso, acrescente mais farinha. Trabalhe a massa por 15 minutos.

Deixe descansar em uma vasilha coberta até que a massa dobre de volume. Uma dica para saber quando a massa cresceu o suficiente, coloque uma bolinha de 2 centímetros da própria massa dentro de um copo d’água. Quando subir à superfície, está pronta para a próxima etapa. Em seguida, trabalhe a massa vigorosamente por mais 10 minutos.

Divida a massa em duas bolas iguais e deixe crescer por mais uma hora. Está pronta para abrir e assar.

Ligue o forno em temperatura média/alta (250 graus). Depois que a massa tiver crescido, abra-a com um rolo de macarrão do tamanho de uma forma de 33 cm (para render 8 pedaços). Adicione o molho de tomate e polvilhe com orégano.

Distribua uma camada uniforme de mussarela. Acrescente rodelas de abobrinha italiana levemente cozidas em sal. Polvilhe com o parmesão em toda a pizza para gratinar.

Regue com um pouco de azeite. Leve ao forno pré-aquecido e asse até a massa ficar bem sequinha.

(*) Substitutos vegetais

Pizza da Malu

Ontem a pedido do meu neto fiz pizza. Aliás, inventei!
A receita é quase sem medidas porque gosto de fazer tudo a 'olho'.
Vejamos:

Massa:
Para 2 medidas de farinha de trigo 1 medida de farinha integral
1 saqueta de fermento biológico(+-11gr)
água
1 pitada de sal marinho ou flor de sal
azeite
óleo de linhaça

Preparação:
Dissolver o sal na água.
Misturar a água aos poucos com a farinha até ficar uma massa elástica, fácil de moldar, juntar cerca de 4 colheres de sopa de azeite até a massa não grudar nas mãos e 1 colher de sopa de óleo de linhaça. Deixar descansar +- 3horas e cobrir com um pano.

Cobertura:
tomate cereja em metades
cebola em rodelas finas
alho picado
azeite
tofu em fatias
bróculos
espinafres picados
chouriço vegano
hortelã picada
salsa picada
sementes de sésamo

Dispor em camadas e polvilhar com as sementes. Vai ao forno (220º) durante 10 minutos.
Regar com um fio de azeite, polvilhar com a salsa, hortelã (a gosto) e está pronta.

Bom apetite!

Pizza: Base clássica

Ingredientes:
2 1/2 chávena/xícara de farinha de trigo
3/4 de chávena/xícara de água morna
1/4 de chávena/xícara de azeite
1 colher de chá de sal
1 tablete ou 2 c. de chá de fermento biológico fresco
1 pitada de açúcar

Preparação:
Num copo dissolva o fermento com açúcar e a água morna, repouse por 10 minutos, até que apareça bolhas de ar.
Em uma tigela adicione o azeite, sal, o fermento e 1 xícara de farinha
Misture, coloque o resto da farinha aos poucos
Bata a massa com as mão até que fique lisa e elástica
Deixe a massa descansar po 40 minutos
Sove por mais 1 minuto, abra a massa na forma de pizza e asse por 8 minutos, não deixe dourar
Retire e use o recheio preferido.

Fonte: Sabores & Cia.




Ingredientes
1 e 1/2 chávena/xícara de farinha de trigo integral
1 colher chá de fermento biológico
1/2 chávena/xícara de água morna
1 colher chá de azeite de oliva
1 pitada se sal

Preparação
Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione o fermento e misture. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Despeje a água e o azeite e mexa até formar uma massa mole. Amasse a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por mais ou menos 10 minutos, até que ela fique lisa e elástica.

Coloque a massa em uma tigela untada e cubra com plástico transparente. Deixe-a em um local morno para crescer por mais ou menos 1 hora, até que ela tenha dobrado de tamanho. Amasse novamente a massa. Coloque-a sobre uma base levemente enfarinhada e amasse por 2 ou 3 minutos. Abra a massa como desejado e coloque-a em uma forma untada. A massa está pronta para a cobertura.

Rendimento: 1 disco (25 - 30 cm) ou 4 discos (15 cm) ou 1 base retangular (30 x 18 cm)

via Cantinho Vegetariano


Massa fina e crocante

Ingredientes:
(Quantidade para cerca de 6 discos de pizza fina de 30 cm ou 8 de 25cm)
4 chávenas/xícaras de farinha de trigo
8 a 10 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal
45 g de fermento de padaria
250ml de cerveja
sal a gosto
a cerveja pode ser substituída por água

Preparação:
Esquente a cerveja (ou a água) a mais ou menos 36 graus (para saber ao certo, sinta se está na temperatura do corpo); Junte o fermento à cerveja, até que se dissolva completamente (antes de adicionar o fermento, tire um pouco do gás da cerveja, para evitar que transborde); Coloque a farinha de trigo numa tigela grande, junte o sal e misture bem; Abra um buraco no meio farinha e despeje a mistura do fermento com a cerveja dentro, cobrindo com a farinha. Deixe descansar assim por uns minutos; Adicione o azeite de oliva, misture bem até que forme uma massa bem homogênea. Quando a massa começar a se soltar da tigela, tire-a de dentro, e passe a amassá-la em cima de uma pedra mármore, de preferência, até que esteja completamente lisa e homogênea; Unte uma tigela grande com óleo ou azeite, coloque a massa dentro e cubra com filme plástico para não secar, deixando uma folga para a massa crescer; Coloque a tigela dentro de um saco plástico e feche-o completamente. Ponha para repousar em algum lugar abafado, como dentro de um forno frio e desligado, por exemplo. Deixe descansar de 4 a 6 horas.
Espere até que a massa dobre de tamanho. Depois é só polvilhar uma superfície e abrir a massa