Pizza: Base de Couve-flor

Ingredientes:
Para a base:
1 Couve-flor pequena (~500 g)
1 chávena de Flocos de Aveia (certificados sem glúten) (~90 g)
1 chávena de Farinha de Arroz (~160 g)
2 colheres de sopa de Sementes de Linhaça moída
6 colheres de sopa de Água
1/2 Limão, sumo
1 colher de sopa de Oregãos secos
1 pitada de sal marinho


Para o molho:
250 ml de Pasta de Tomate (preferir sem aditivos)
4 colheres de sopa de Água
1 colher de chá de Oregãos secos
4 a 5 talos de Tomilho fresco, folhas
1 pitada de Sal Marinho
1 pitada de Pimenta Preta

Para a piza:
Cebola roxa, cortada em rodelas finas
Cogumelos brancos, fatiados em 3 a 4 pedaços cada
Pimentos vermelho e amarelo, cortado em fatias finas
Azeitonas verdes, sem caroço, fatiadas

Método de Preparação:
Para fazer a base:
1. Numa tigela pequena colocar as sementes de linhaça moídas e adicionar a água. Mexer e deixar repousar durante 15 minutos para engroçar. Ficará com uma consistência espessa e viscosa, ideal para substituir ovos.
2. Pré-aqucer o forno a 200 ºC e preparar um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
3. Cortar a couve-flor em pedaçoes groceiros e colocá-los no processador. Pulsar algumas vezes até ficar com uma textura fina e solta. Evitar processar demasiado. Transferir para uma tigela grande e reservar.
4. Colocar os flocos de aveia no processador juntamente com a farinha de arroz, os oregãos e o sal. Pulsar até a aviea ficar reduzida a uma farinha grosseira. Juntar à couve-flor e misturar.
5. Adicionar o sumo de limão e as sementes de linhaça já espessadas e misturar bem para formar uma massa fofa.
6. Transferir a massa para o tabuleiro forrado e espalhar utilizando as mãos. Formar um círculo com menos de 1 cm de espessura, deixando os bordos um pouco mais espessos. Colocar no forno pré-aquecido e deixar cozer por 20 minutos, até ficar dourada e ligeiramente estaladiça.

Para fazer o molho:
1. Numa tigela pequena misturar a pasta de tomate com as ervas, sal e pimenta. Adicionar água aos poucos, mexendo sempre, até ficar com a textura desejada (deve estar estar entre a pasta e a polpa de tomate).

Para fazer a piza:
1. Quando a base estiver dourada e ligeiramene estaladiça retirar do forno e deixar arrefecer por 5 minutos.
2. Espalhar o molho de tomate sobre a piza utilizando uma colher ou espátula.
3. Adicionar as rodelas de cebola roxa, os pimentos, os cogumelos e as azeitonas fatiadas.
4. Levar ao forno por mais uns 8 minutos a 200 ºC ou até os vegetais estarem tenros e ligeiramente crocantes. Servir com vegetais de folha verde frescos ou com uma salada.


Fonte: justnaturalplease

Pizza: Massas base

... de Couve-flor!

1 Couve-flor pequena (~500 g)
1 chávena de Flocos de Aveia (sem glúten) (~90 g)
1 chávena de Farinha de Arroz (~160 g)
2 colheres de sopa de Sementes de Linhaça moída
6 colheres de sopa de Água
1/2 Limão, sumo
1 colher de sopa de Oregãos secos
1 pitada de sal marinho

1. Numa tigela pequena colocar as sementes de linhaça moídas e adicionar a água. Mexer e deixar repousar durante 15 minutos para engroçar. Ficará com uma consistência espessa e viscosa, ideal para substituir ovos.
2. Pré-aqucer o forno a 200 ºC e preparar um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
3. Cortar a couve-flor em pedaçoes groceiros e colocá-los no processador. Pulsar algumas vezes até ficar com uma textura fina e solta. Evitar processar demasiado. Transferir para uma tigela grande e reservar.
4. Colocar os flocos de aveia no processador juntamente com a farinha de arroz, os oregãos e o sal. Pulsar até a aviea ficar reduzida a uma farinha grosseira. Juntar à couve-flor e misturar.
5. Adicionar o sumo de limão e as sementes de linhaça já espessadas e misturar bem para formar uma massa fofa.
6. Transferir a massa para o tabuleiro forrado e espalhar utilizando as mãos. Formar um círculo com menos de 1 cm de espessura, deixando os bordos um pouco mais espessos. Colocar no forno pré-aquecido e deixar cozer por 20 minutos, até ficar dourada e ligeiramente estaladiça.

Cauliflower Pizza Crust: How to make (vegan, gluten free) by Nutrition Stripped

Green Pizza with a Cauliflower Crust

The ultimate gluten free pizza crust, made with cauliflower!


... De Polenta!

Tofu Coconut Curry Polenta Pizza


... de Grão

Buffalo Chickpea Ranch Pizza (vegan) by Vegan Yack Attack

... Spicy!

Thai Tofu Pizza with Spicy Peanut Sauce by Foxes Love Lemons

... Com Batatas (experimente com batata doce, beringela, courgette)

Moroccan Spiced Potato Pizza by Lady and Pups

... de Courgette

Zucchini Pizza

Pizza de Batata

Ingredientes
4 batatas médias
1 pitada de sal
1 fio de azeite
8 colheres (sopa) de farinha de trigo*
5 colheres (chá) de fermento

Sugestão de recheio:
Azeitonas picadas, cogumelo paris em conserva (champignon), pimentão verde picado, cebola picada, tomate picado e orégano. Não acrescentamos queijo vegetal, mas você pode colocar, se quiser.
Experimente com batata-doce!

Preparo
Cozinhe as batatas em água com sal. Amasse-as ou passe no espremedor e adicione o azeite, a farinha e o fermento. Faça bolinhas e coloque-as em uma forma untada e enfarinhada. Separe-as bem. Achate as bolinhas formando rodelas de pizza, de preferência bem fininhas. Coloque, sobre cada uma delas, tomate picado, azeitonas, cogumelos, pimentão, cebola, etc. (o recheio vai de acordo com o que tiver em casa ou o que quiser colocar). Leve ao forno bem quente, por uns 20 a 25 minutos. Sirva.

*Em geral, são duas colheres de farinha para cada batata média, mas sinta como ficará. Não pode estar nem muito grudenta nem muito enfarinhada.

Fonte - Receita e foto do livro Ser Vegana - Receitas sem Dor

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (4)

ENTRADA

• Cogumelos Salteados

Ingredientes
125 gr Cogumelos Paris ou outros (cortados em quartos)
3 a 4 dentes de Alhos picados/esmagados
1 Folha de Louro seco
Oregãos secos q.b
Azeite Extra Virgem q.b.
Vinho branco q.b.
Sal Marinho q.b
Pimenta do Reino q.b.

Preparação
Num sauté (frigideira) coloque o azeite, o louro, um pouco de sal e deixe aquecer.
Coloque então os alhos, mexa um pouco e por fim adicione os cogumelos temperando-os com um pouco de pimenta e oregãos.
Saltei-os e tape-os (10 minutos em lume brando).
Refresque então com o vinho branco, mexa.
Deixe o álcool evaporar.
Prove e rectifique temperos.

• Chips de Legumes

Ingredientes
Fatias bem finas de batata, batata doce, beterraba, mandioquinha, inhame, abóbora, cenoura, abobrinha, etc.
 óleo de amendoim (ou outro)
Sal a gosto

Preparação
Deixe a batata, a mandioquinha, o inhame, a abóbora, a cenoura de molho por 15 minutos em água gelada e em seguida seque as fatias com o auxílio de um guardanapo. Não é necessário fazer o mesmo com os outros legumes.

 Frite rapidamente, até estarem dourados e crocantes. À medida que ficarem prontos, retire-os com a escumadeira e disponha-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Tempere os chips de com sal e sirva-os como aperitivo.

No forno:
Convencional ou forno elétrico,10 minutos para que os chips fiquem crocantes.

No microondas:
Disponha as fatias de legumes colocando-as lado a lado (cuide para não colocar uma fatia sobre a outra). Tempere com sal e leve ao forno de microondas por 8 minutos virando-as na metade do tempo.

• Chips de Couve

Sem desidratador e no forno
Lava-se a couve, retira-se os talos e corta-se em pedaços(juliana), numa taça coloca-se azeite, sal e pimenta q.b. e sumo limão, envolve-se e vai ao forno 175graus (folha de papel vegetal a forrar o tabuleiro), 15 a 20 minutos.
Um snack diferente das batatas fritas.

E para quem gosta de sabor a queijo, junta-se no liquificador 1/2 pimento vermelho, 1 copo de caju demolhado 2 horas, uma pitada de sal, 1/2 colher chá de alho em pó, 1/2 colher de cebola em pó e 1 colher sopa de sumo de limão com água suficiente para criar um molho. Envolvem-se os pedaços de couve e coloca-se no tabuleiro. Estes saiem tal e qual como chips ...



PRATO PRINCIPAL

• Seitan Natalino 

Ingredientes

400 g de seitan
500 g de batatas
250 g de cenouras
4 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho (receita anexa)
1 cháv/xíc de azeite
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
pimenta

Preparação:
Aquecer o forno a 180º.
Colocar numa travessa o seitan inteiro.
Em volta por as batatas cortadas em cubos e as cenouras em rodelas.
Fazer uns cortes na parte de cima do seitan e colocar um pouco da
pasta de pimentão.
Misturar o azeite com os alhos picados, a pimenta, a folha de louro e o resto da pasta de pimentão.
Por este molho por cima do seitan, das batatas e das cenouras.
Juntar uma xícara de água e levar ao forno durante aproximadamente 1 hora.
Vá controlando para ver se não fica muito seco, se isso ocorrer, pode-se adicionar mais um pouco de água.

• Pasta de pimentão vermelho

Ingredientes
4 pimentões vermelhos
3 c de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
1/2 xícara (chá) de pão ralado/farinha de rosca
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
pimenta
sal marinho a gosto

Preparação
Passe o azeite nos pimentões e leve ao forno até murchar. A seguir, retire a pele e as sementes e reserve.
Numa frigideira, refogue no azeite de oliva a cebola e o alho.
Acrescente os pimentões e deixe o tempero perfumá-los.
Transfira para o liquidificador ou processador e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de rosca, aos poucos, e mexa até ficar homogêneo. Acrescente as nozes, a salsinha e a pimenta e misture bem. Acerte o sal.

Sugestão: Essa pasta fica também excelente como dip, consumida com bolachas salgadas, pão árabe ou vegetais crus.

ACOMPANHAMENTO

• Arroz Integral Misto com Damasco e Açafrão

Ingredientes
50 g de margarina vegana
1 cebola picada
1 pitada de açafrão em pó dissolvido em 2 colheres (sopa) de água quente
1 pitada de cravo moído
4 xícaras de arroz
Sal a gosto
3 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de damasco seco cortado em tiras (reserve algumaspara decorar)
1/2 xícara de uva passa branca
Pistilos de açafrão para decorar

Modelo de prepraro
Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola até murchar. Junte o açafrão e o cravo moído e cozinhe, em fogo baixo, por mais cinco minutos. Adicione o arroz, tempere com sal e refogue rapidamente. Despeje o caldo de legumes fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o damasco e a uva passa, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por cinco minutos. Mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos e transfira para uma travessa. Decore com tiras de damasco e pistilos de açafrão e sirva.

• Salada Festiva

Ingredientes
alface frisada
rúcula
100grs de queijo vegano ralado (a gosto)
10 damascos picados
1 xícara de chá de nozes tipo pecã, grosseiramente picadas

Para o molho:
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de melado ou xarope de milho
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
gotas de molho inglês vegano

Preparo: 
Lave muito bem as folhas e inicie a montagem sobre o recipiente escolhido mesclando a alface e a rúcula. Pique os damascos em tiras e salpique sobre as folhas. Salpique o queijo sobre a salada. Finalize com as nozes colocando algumas inteiras e outras picadas, também de forma irregular. Reserve. Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes até formar um creme encorpado e homogêneo. Decida se prefere servir a salada já com o molho por cima ou se servirá o molho à parte.
Dica: Não regue a salada com o molho antes de levar à mesa, pois as folhas murcharão e a salada perderá a frescura.

Receita adaptada

SOBREMESA

• CheeseCake de Tofu com Morango

Ingredientes
100 gramas: Cereal integral
4 colheres de sopa: Creme vegetal
1 unidade: Maçã vermelha;
20 gramas: Ágar-ágar;
1 colher de sopa: Chocolate em pó
1 colher de chá: Baunilha essência
400 gramas: Tofu
200 gramas: Iogurte natural vegetal
400 gramas: Morangos
3 colheres de sopa: Sumo/Suco de limão
3 colheres de sopa: Açúcar cristal

Modo de preparo
Higienize os morangos, o limão, a maçã.
Descasque a maçã, tire os caroços e bata no liquidificador com 8 colheres de sopa de água, até ficar em suco.

Base
Leve ao fogo o creme vegetal com 2 colheres de sopa de suco de maçã, após estar derretido, desligue o fogo, junte o chocolate e o cereal, misture bem.
Com as pontas dos dedos, fazendo pressão, distribua a massa numa forma de 20 centímetros de diâmetro com fundo removível.
Leve à geladeira.

Recheio
Num liquidificador bata o tofu, o adoçante e o iogurte.
Dissolva o ágar-ágar em 6 colheres de sopa de suco de maçã, junte ao creme bata alguns segundos.
Com o auxilio de uma espátula, acomode delicadamente o creme sobre da base do cheesecake.
Leve à geladeira para endurecer (para isso, deixe por cerca de quatro horas).

Cobertura
Desenforme a massa num prato espalhe delicadamente a geleia de morango caseira por cima.
Coloque sobre o cheesecake par decorar os morangos em laminas.
Sirva o cheesecake de tofu gelado.

Foto: Panetone da Renata VegVida

• Panetone/Chocotone

Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
2 tabletes de fermento fresco
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de leite de soja
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de creme vegetal
1/2 xícara de uvas passas
1/2 xícara de frutas cristalizadas picadas
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Preparo
Aqueça a água até estar na temperatura do corpo. Despeje-a numa tigela e junte o fermento. Adicione 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo e misture. Cubra com um pano de prato e deixe descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescente os demais ingredientes, menos o creme vegetal. Despeje a massa numa superfcie limpa e sove por 10 minutos. Enquanto estiver sovando, acrescente  creme vegetal. Despeje a mistura na forma preparada. Cubra e deixe descansar por pelo menos 2 horas. Leve ao forno quente por 10 minutos, abaixe o fogo para médio e deixe por mais 30 minutos.

Variação
Para fazer um chocotone, troque as frutas por gotas de chocolate meio amargo.

via Cantinho Vegetariano

Pizza bolonhesa

Ingredientes
1 disco de massa integral para pizza
1 xícara de molho de tomates para pizza
2 xícaras de carne de soja temperada a gosto
1 xícara de maionese vegetal
Orégano e azeitonas a gosto

Preparação
Espalhe o molho de tomates sobre o disco e em seguida espalhe também a carne de soja temperada.
Coloque a maionese de soja em um saquinho de plástico e faça um furo pequeno numa das extremidades para usar como bico de confeiteiro.
Aperte bem e quando perceber que a maionese vai sair do saquinho espalhe sobre a carne de soja fazendo um quadriculado por cima.
Polvilhe com orégano, decore com azeitonas, leve para assar e sirva em seguida.

Pizza "Carapelho"

O meu amigo Luiz Henrique fez-me uma surpresa:  esta pizza que tem o meu nome!
Obrigada!

Então é assim:
Na massa de pizza de preferência, espalhar um pouco de molho de tomate, algumas rodelas finas de tomate, outras de cebola, pedacinhos de pimentão verde (e de outras cores, se quiser, mas tem que ter o verde), azeitonas pretas picadas, champignons fatiados e um pouco de ervilhas e milho (da latinha mesmo). Preparar o mandiokejo firme (*), como indicado para cobertura de pizzas, temperando-o com uma mistura de alho, cebola e salsa desidratados e sal marinho. Espalhar por sobre a pizza toda e colocoar para assar em forno quente, até que o mandiokejo derreta.
A pizza portuguesa, muito consumida no Brasil, leva esse nome como uma homenagem à terrinha pois leva as cores da bandeira lusa, no vermelho do tomate e no verde do pimentão. Assim é como a pizza margherita, que homenageia a Itália, não é verdade? A pizza carapelho homenageia a terrinha lusa e a portuguesa vegana mais famosa de todos os tempos. Viva Carapelho!


(*) Como ainda não temos mandiokejo aqui em Portugal a minha sugestão é esta: Queijo vegano que derrete!

Mais receitas de queijos. Surpreenda-se

Massa base: Calzone

Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo integral
100 gramas de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de fermento seco
1/2 cháv/xícara de óleo
400 ml de água
1 pitada de sal

Preparação
Colocar 4 colheres de cada uma das farinhas numa tigela funda, junte o sal e o fermento e mexa para agregar estes itens secos.
Juntar a água e bater bem 5 minutos. Vai ficar um creme espesso.
Deixar descansar 10 minutos com a tigela coberta.
Após o descanso colocar o óleo e começar a agregar a farinha para dar ponto a massa. Não colocar toda farinha de uma vez. Vá colocando de 2 em 2 colheres para não correr o risco de ficar com uma massa pesada e farinhenta.
Adicionar as farinhas até a massa precisar ser finalizada com as mãos. Dar uma ultima amassada vigorosa e separar a massa em 8 bolas para crescer.
Colocar a massa coberta num ambiente reservado no mínimo 1 hora e meia.
Abrir a massa em discos de pizza na espessura desejada, rechear e assar até a massa ficar dourada.
Pode congelar a massa.


Para o Calzone:
Dobre o disco da pizza ao meio e recheie a gosto.




Mini-Calzone

Pizza de Queijo e Abobrinha/Courgette

Ingredientes para a massa
500 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícara de água
15g (1 tablete) de fermento biológico
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de óleo de milho ou azeite

Ingredientes para o recheio
Molho de tomate a gosto
500 g de mozarella vegan(*)
1 abobrinha italiana
Orégano
Parmesão ralado(*)
Azeite a gosto

Modo de Preparo
Em um recipiente, dissolva o fermento e o açúcar em um pouco de água e deixe descansar por cinco minutos.

Misture a farinha e o sal em uma bacia. Coloque o azeite em fio. Faça um buraco no centro, adicione, aos poucos, a água morna e mexa até formar uma massa lisa. Se for preciso, acrescente mais farinha. Trabalhe a massa por 15 minutos.

Deixe descansar em uma vasilha coberta até que a massa dobre de volume. Uma dica para saber quando a massa cresceu o suficiente, coloque uma bolinha de 2 centímetros da própria massa dentro de um copo d’água. Quando subir à superfície, está pronta para a próxima etapa. Em seguida, trabalhe a massa vigorosamente por mais 10 minutos.

Divida a massa em duas bolas iguais e deixe crescer por mais uma hora. Está pronta para abrir e assar.

Ligue o forno em temperatura média/alta (250 graus). Depois que a massa tiver crescido, abra-a com um rolo de macarrão do tamanho de uma forma de 33 cm (para render 8 pedaços). Adicione o molho de tomate e polvilhe com orégano.

Distribua uma camada uniforme de mussarela. Acrescente rodelas de abobrinha italiana levemente cozidas em sal. Polvilhe com o parmesão em toda a pizza para gratinar.

Regue com um pouco de azeite. Leve ao forno pré-aquecido e asse até a massa ficar bem sequinha.

(*) Substitutos vegetais

Pizza da Malu

Ontem a pedido do meu neto fiz pizza. Aliás, inventei!
A receita é quase sem medidas porque gosto de fazer tudo a 'olho'.
Vejamos:

Massa:
Para 2 medidas de farinha de trigo 1 medida de farinha integral
1 saqueta de fermento biológico(+-11gr)
água
1 pitada de sal marinho ou flor de sal
azeite
óleo de linhaça

Preparação:
Dissolver o sal na água.
Misturar a água aos poucos com a farinha até ficar uma massa elástica, fácil de moldar, juntar cerca de 4 colheres de sopa de azeite até a massa não grudar nas mãos e 1 colher de sopa de óleo de linhaça. Deixar descansar +- 3horas e cobrir com um pano.

Cobertura:
tomate cereja em metades
cebola em rodelas finas
alho picado
azeite
tofu em fatias
bróculos
espinafres picados
chouriço vegano
hortelã picada
salsa picada
sementes de sésamo

Dispor em camadas e polvilhar com as sementes. Vai ao forno (220º) durante 10 minutos.
Regar com um fio de azeite, polvilhar com a salsa, hortelã (a gosto) e está pronta.

Bom apetite!