Carpaccio de Tofu fumado

Temperado com azeite, gengibre ralado, umas gotas de shoyu e mix de pimentas, óptimo para sanduiches também...
Servir com arugula ou mix de verdes.




Pode assar em folha de alumínio com fatias de tomate.

Carpaccio de Courgette com Cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas
água
sal
3 colheres de sopa de margarina vegana
2 courgettes
2 cenouras
100 g de cogumelos
pimenta
100g de tofu (marinado)*opcional
1,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre de vinho tinto
pimenta rosa

Preparação
Leve ao lume um tacho com água, sal e 1 colher de sopa de margarina.
Entretanto, lave as courgettes e com o pelador corte-as no sentido do comprimento em fatias finas.
Pele as cenouras e corte-as em tiras finas como as courgettes.
Quando a água estiver a ferver introduza as fatias de courgette e de cenoura e ferva entre 5 a 10 minutos.
Escorra os legumes e mergulhe-os numa taça com água fria e gelo para arrefecerem rapidamente. Escorra de novo, enxugue num pano e coloque harmoniosamente no prato onde vai servir.
Entretanto ponha uma frigideira ao lume com a restante margarina. Enquanto derrete lave, enxugue e corte os cogumelos e o tofu em pedaços. Deite-os na frigideira, aumente o calor e deixe saltear. Tempere com sal e pimenta.
Espalhe os cogumelos e o tofu sobre os legumes.
Misture o azeite com o vinagre de vinho tinto e tempere a gosto com pimenta rosa acabada de moer. Regue o carpaccio com o vinagrete preparado e sirva de imediato.

Carpaccio de shitake

Ingredientes:
300 g de shitake fresco(ou outra variedade)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Coentro em grão a gosto
Sumo/Suco de quatro limões
250 ml de azeite extra-virgem
4 colheres sopa de salsa picada
100 g de parmesão vegan ralado

Preparação:
Corte os shitakes em fatias bem finas e disponha em um prato raso grande. Tempere com o sal, a pimenta e o coentro. Regue com o sumo/suco de limão e o azeite. Finalize salpicando a salsa e o parmesão. Se preferir, sirva também com croûtons(*).

(*)Cubos de pão temperado com sal e alho em pó e outros temperos da sua preferência, frito ou assado com óleo ou manteiga vegetal, utilizado para acompanhar sopas ou saladas.

Fonte

Carpaccio de manga

Ingredientes
2 mangas palmer cortadas em fatias finas
Sumo/Suco de 1/2 limão
Pimenta preta em grãos a gosto
 2 colheres sopa de creme de leite vegetal
5 folhas de hortelã cortadas em tiras finas

Preparação
Banhe as fatias de manga com o suco de limão.
Escorra e coloque-as num prato, arrumadas como um carpaccio.
Misture a pimenta com o creme de leite e ponha colheradas sobre cada carpaccio.
Decore com a hortelã e leve à geladeira. Sirva bem gelado.

Fonte

Carpaccio de Legumes

Ingredientes
4 chávenas/xícaras de água
3 cubos de caldo de legumes
2 berinjelas cortadas em fatias finas
2 abobrinhas cortadas em fatias finas
3 cenouras cortadas em fatias finas
10 folhas de alface crespa
10 folhas de alface roxa
1/2 maço pequeno de rúcula
15 folhas de hortelã fresca picada
Molho para salada de sua preferência

Preparação
Em uma panela grande, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Coloque as fatias de berinjela e cozinhe em fogo alto por 5 minutos com a panela destampada, mexendo às vezes. Retire com uma escumadeira, escorra e reserve. Junte as fatias de abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos, com a panela destampada, mexendo às vezes. Retire do fogo, escorra e reserve. Repita a operação com a cenoura e cozinhe até secar o líquido. Reserve.

Montagem: forre o fundo de uma saladeira grande intercalando as folhas de alface crespa, alface roxa e rúcula. Coloque as fatias de berinjela no centro do prato. Coloque ao redor as fatias de abobrinha e por último as fatias de cenoura. Salpique a hortelã picada por toda a superfície. Cubra com o molho de sua preferência e sirva em seguida.

Dicas
- Para cortar as fatias bem finas utilize um cortador de legumes bem afiado;
- Para facilitar o preparo em dias de festa, cozinhe as tiras de legumes e conserve na geladeira em tigelas separadas cobertas com filme plástico. Monte a salada pouco antes de servir.

Variação
- Se desejar, substitua a rúcula por agrião e a alface roxa por folhas de radicchio.

Cantinho Vegetariano

Carpaccio de beterraba

Ingredientes:


3 beterrabas médias
1/2 chávena/xícara de avelãs e amêndoas tostadas e trituradas
1 punhado de rúcula
2 c. sopa de vinagre balsâmico reduzido*
1 c. sopa de azeite extra virgem
Sal
pimenta

Preparação:
Asse as beterrabas envoltas em papel alumínio no forno médio até que fiquem tenras. Espere esfriar e corte bem fino com a ajuda de um cortador ou mandoline (ou na faca mesmo). Disponha as fatias no prato, sobrepondo-as ligeiramente. Coloque a rúcula no meio e salpique com as avelãs e amêndoas. Regue com o balsâmico e o azeite.
Tempere com sal e pimenta e sirva.

* Para a redução de balsâmico, coloque uma chávena/xícara de vinagre balsâmico ao lume, deixe ferver e evaporar até chegar na quantidade desejada.