Beringela recheada com Cogumelos e bagas Goji

Ingredientes:
2 embalagens de cogumelos, já previamente limpos e laminados
  gengibre em pó
Açafrão das Índias, q.b
  alho em pó, q.b
umas quantas bagas Goji, q.b
natas de soja, q.b (usei 1 colher de sopa)
1 beringela grande e bem durinha (previamente abri as beringelas e coloquei de molho 30 minutos em água e sal - Depois é só escorrer a água e talhar o fundo)
Coloquei também uma mão cheia de cogumelos chineses pretos já hidratos em água quente com rodelas de limão, q.b

Retirei o interior da beringela com uma faca e coloquei na WOK, juntamente com os restantes ingredientes.
Recheio as beringelas com este preparado, coloco por cima um pouco de natas de soja e levo ao forno médio com o grill e é só deixar dourar.


adaptada do blog receitaslightmissslim

Pimentos Recheados com Couscous

Ingredientes:
2 pimentos médios
1 cebola média
1 lata de tomate pelado
4 colheres de sopa de milho
4 colheres de sopa de couscous
Queijo ralado vegano 
2 colheres de sopa de vinho tinto
Azeite q.b.
 Sal q.b.
Pimenta q.b.
Segurelha q.b.
Oregãos q.b. 

Preparação:
Lave os pimentos e corte-os ao meio no sentido vertical. Retire as sementes e a membrana. Tempere o interior com sal e pimenta. Pique a cebola e o alho e leve a refogar, numa frigideira, com um fio de azeite. Deixe alourar. Adicione o tomate pelado, aos cubos, e o milho.Tempere de sal e pimenta. Quando o tomate se apresentar cozinhado, retire do lume e adicione os couscous. Tempere com um pouco de segurelha e envolva. Mantenha a frigideira tapada durante 5 minutos para os couscous absorverem o molho. Preencha o interior dos pimentos com o recheio. Num recipiente apropriado para ir ao forno, deite um fio de azeite e o vinho, coloque os pimentos já recheados, espalhe queijo ralado por cima, pimenta e oregãos. Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 20 minutos ou até que os pimentos estejam cozinhados. Sirva com uma salada a seu gosto.

 Sugestão: Experimente substituir o couscous por soja granulada.

Beringela... para recheio

Ingredientes

1 berinjela média
1 cebola média
1 tomate grande maduro
3 dentes de alho
6 azeitonas grandes picadas
Azeite
Sal e temperos a gosto (louro, pimenta-do-reino, salsa desidratada)

Preparação
Pique a berinjela em cubinhos pequenos, tire as sementes do tomate e pique em cubinhos pequenos. Pique a cebola e o alho bem fininhos e refogue-os em azeite até dourar. Acrescente a berinjela picada, refogue, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por uns cinco minutos, acrescente o tomate picado e os temperos. Abafe por uns minutinhos, apague o fogo, misture as azeitonas e deixe esfriar. Use como recheio de sanduíche, servido com torradas, como recheio de tortas ou empadas, no macarrão ou no arroz.

Pimentos Recheados com Bulgur e soja fresca

Ingredientes para 4 pessoas
1 cháv/xic (200g) de bulgur ou couscous
2 cháv/xic de caldo de legumes
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 pimento roxo
1 pimento laranja
40 g de margarina vegana
200 g de soja fresca congelada
1 malagueta fresca
sal
hortelã fresca
alho
cebola


Preparação
Coloque o bulgur numa taça, hidrate-o com o caldo de legumes a ferver e mexa com um garfo para soltar os grãos. Deixe descansar durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, lave os pimentos e corte-lhes uma tampa a cerca de 2/3 da sua altura. Limpe o interior de sementes e películas brancas, salpique com sal e deixe a escorrer com a parte cortada virada para baixo. Retire o pedúnculo das tampas, limpe-as de sementes e pique em cubinhos muito pequenos.
Derreta a margarina numa frigideira e refogue o alho e a cebola, picadinhos. Junte a soja fresca e a malagueta, previamente limpa de sementes e picada. Tempere com sal e deixe saltear sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Adicione os pimentos picados, mexa e deixe suar tapado durante mais 5 a 10 minutos.
Junte os legumes ao bulgur, e misture bem mexendo com um garfo de cozinha. Distribua o recheio preparado pelos pimentos.
Enfeite com folhas de hortelã e sirva como entrada ou a acompanhamento.

Tomates Recheados com Strogonoff de Soja

Ingredientes
8 tomates firmes sem sementes
100 g de soja texturizada grossa hidratada
1 cebola picada
2 dentes de alho
Creme de soja ou aveia
Milho verde a gosto
Azeite a gosto
Um pitada de açafrão da terra/curcuma
Uma pitada de noz moscada
sal a gosto
Salsa picada para decorar


Preparação
Higienize os tomates e retire as sementes. Corte o fundo do tomate para fazer uma base, reserve-o. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente açafrão, coloque a soja e deixe apurar o sabor dos temperos. Acrescente o milho verde, o creme de soja, noz moscada e por último o sal. Recheio os tomates, leve-os para assar por cinco minutos em forno pré-aquecido. Finalize com salsa picada.