Almondegas de PTS com chia

Ingredientes

400g de pts
1 cebola bem picada
3 colheres de sopa de semente de chia
1 colher de sopa de shoyu light
farinha

Preparação
Misture todos os ingredientes.
Vá acrescentando a semente de chia e a farinha aos poucos, até dar consistência necessária para formar as bolinhas.
Leve as almôndegas ao forno pré-aquecido e vire de vez em quando, até estarem cozidas.
Sirva com molho de tomates frescos.

Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de Vegetais I

Ingredientes:
para 2 pessoas

1 cebolinha pequena
200gr de batatas (pode usar restos de batata cozida)
1/2 courgette pequena
1 cenoura
8 vagens de feijão verde
1 colher de sopa de salsa picada
sal, pimenta e noz moscada q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Coza as batatas em água temperada de sal.
Entretanto descasque a cenoura e a courgette e rale-as. Corte o feijão verde em pedaços pequenos, e pique a cebola.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte os legumes, tempere com sal e pimenta e deixe saltear, até os legumes estarem cozinhados mas crocantes. (Se tiver restos de legumes junte-os simplesmente ao puré de batata saltando este passo)
Entretanto escorra as batatas e esmague-as com um garfo ou com um instrumento próprio como um passe-vite. Junte os legumes ao puré de batata e rectifique de sal e pimenta, temperando depois com um pouco de noz moscada e com a salsa picada. Deixe arrefecer um pouco, e assim que conseguir molde pequenos bolinhos, como se fossem hamburguers. Coloque-os no frigorífico para ficarem firmes.
Leve novamente uma frigideira ao lume com um fio de azeite e aloure os bolinhos de ambos os lados até ficarem dourados.
Sirva os bolinhos com arroz de tomate.

Ingredientes
(2ª Versão):

1/2 kg de batata cozida
1/2 maço de brócolis picado
1 cenoura ralada
Farinha de trigo
Sal
Curry
Óleo para fritar

Preparação:
Junte a batata, o brócolis e a cenoura e misture bem. Tempere com sal e curry e adicione um pouco de farinha de trigo para formar os bolinhos. Numa frigideira aqueça o óleo, frite os bolinhos e sirva em seguida.


Ingredientes:
(3ª Versão)

1 cebola picada
2 dente de alho amassados
3 chávenas/xicaras(cha) de vegetais a gosto(espinafre
,brocolis,cebolinha,etc.)
Oleo para refogar e fritar
4 colheres(sopa)de farinha de trigo
1 chávena/xicara(cha)de leite
1 colher(cha) de sal
1 colher(cha) de molho de pimenta

Preparação:
Refogue a cebola,o alho e os vegetais no óleo. Acrescente a farinha,o leite e deixe cozinhar, mexendo sempre ate obter um creme
grosso.Tempere com sal e o molho de pimenta. Com uma colher, faça os bolinhos e frite em oleo quente. Escorra os bolinhos em papel toalha e sirva quente.


A nossa sugestão:
Pode usar estas receitas para sobras/aproveitamento de vegetais. Poderá utilizar também cascas de batatas e cenouras ou talos de couve, folhas de verduras, brócolos e outros vegetais.
Talos devem ser fervidos antes de usá-los em qualquer receita.
Cascas devem ser bem limpas e lavadas.

Quibe

Ingredientes

3 chávenas/xícaras de trigo para kibe
3 batatas
1 limão
1 chávena/xícara de hortelã
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de sal
1/2 chávena/xícara de azeitonas
Óleo para fritar

Preparação
Coloque o trigo de molho na água fria por 15 minutos, escorra e deixe secar. Coloque as batatas sem a casca para cozinhar, deixe esfriar e esprema. Em seguida, junte todos os ingredientes e misture bem. Se quiser acrescente nozes moídas. Forme os quibes. Aqueça o óleo e frite poucas unidades de cada vez.
Sirva com limão.

Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de folhas e talos

Ingredientes: 
2 chávenas/xícaras de chá de folhas de talos bem lavadas e picadas (beterraba, cenoura, brócolis, nabo, etc.)
10 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de leite vegetal
1 colher de sobremesa de açafrão/curcuma
1 colher de sopa de fermento em pó
½ cebola picada
Temperos à gosto
Óleo para fritar

Preparação: 
Doure a cebola em óleo, coloque os temperos, as folhas e os talos. Refogue e reserve. Num recipiente, misture o leite com a farinha de trigo e a curcuma.
 Adicione as verduras refogadas e por último, o fermento, misturando levemente. Frite os bolinhos às colheradas em óleo quente. Pode assar.
 Escorre em papel absorvente.

Almôndegas de Soja com Queijo de Tremoço

Ingredientes
3 chávenas/xícaras de PTS fina escura (+/-250g)
1 cebola
1/3 de chávena/xícara de shoyu
1/8 de chávena/xícara de vinagre de maçã
1/2 chávena/xícara de salsinha picada
1/4 de chávena/xícara de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de amido de milho
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo de tremoço, cortado em cubinhos (opcional)

Preparação
Hidrate e esprema bem a PTS. Coloque a cebola e depois todos os ingredientes (menos o queijo) no processador até conseguir uma massa homogênea. Recheie cada uma com um cubinho do falso queijo de tremoço. Enrole as bolinhas e frite em óleo quente.
Sirva como petisco ou com molho acompanhando espaguete (nesse caso, coloque um pouco da massa da almôndega e uma folha de louro enquanto refoga a cebola, adicionando depois o tomate e procedendo como de costume).

Receita e foto de Renata Octaviani Martins - VegVida

Cozinha Ética sem desperdício: Bolinho/Burguer de risotto

Ingredientes (para 12 bolinhos)
2 xícaras de risotto pronto
2 (*)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
100g de queijo parmesão vegano ralado
1/4 de xícara de leite vegetal
sal a gosto
pimenta a gosto
salsa fresca picada para enfeitar

Preparação
Numa tigela mistura muito bem todos os ingredientes até formar uma massa pesada e grudenta. Forme bolinhas com as mãos (nesta etapa você pode rechear os bolinhos com cubos de queijo vegetal de sua preferência se quiser - eles irão derreter quando aquecidos) e coloque sobre o grill em temperatura alta. Achate as bolinhas com ajuda de uma espátula, pressionando-as contra a chapa do grill. Grelhe 2 minutos e baixe a temperatura do grill. Quando os bolinhos estiverem douradinhos na parte de baixo vire-os e deixe até dourar do outro lado. Quando perceber que estão douradinhos e estufados desligue o gril, salpique salsa fresca picada e sirva bem quentinho com molho de pimenta da sua preferência.
Ficam crocantes e deliciosos!


(*)
1 colher de sopa do pó das sementes
3 colheres de sopa de água.

Misture na água a farinha obtida das sementes e deixe ficar por 1 a 2 minutos( no
máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso).
Acrescente directamente nos ingredientes, ou seja no lugar dos ovos e continue a receita.
Se a receita tiver uma quantidade muito grande de liquido, poderá e deverá colocar apenas em conjunto com os ingredientes secos, 1 colher de sopa da farinha obtida das sementes de linhaça por cada ovo que substitua.

... com Salada de beterrabas assadas com pêras marinadas, nozes

Ingredientes

Bolinhos de risotto (pode fazer com sobras de risotto)
- 200g de arroz arbóreo
- 300 ml de caldo de legumes
- 150 ml de vinho branco
- 30g de cebola bem picada
- 15g de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 40g de manteiga vegetal
- 100g de tofu

Salada
- 2 folhas de papel alumínio de 40cm de comprimento
- 400g de beterraba orgânica
- 20ml de azeite extravirgem
- 2 talos de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 120g de lascas de queijo vegetal
- 60g de tomate cereja cortado em quatro
- 30g de cebolinho picado
- 40g de nozes picadas

Vinagrete
- 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 3 colheres de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- Sal marinho e pimenta preta a gosto

Preparação

Bolinho:
Refogue a cebola e o alho usando azeite. Acrescente o arroz arbóreo, adicione o vinho e deixe reduzir. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, até que o arroz fique 'al dente. Finalize o risoto com metade do tofu triturado e a manteiga. Espalhe o arroz numa tigela até que esfrie. Quando esfriar, corte o restante tofu em lascas e faça bolinhas usando o risoto. Frite no óleo a 180 graus até dourar.

Para a montagem, faça um envelope com as duas folhas de papel alumínio. Coloque dentro a beterraba crua, o azeite, o tomilho e o louro. Feche e asse a 180 graus por 50 minutos ou até que a beterraba esteja cozida.
Numa tigela, corte a beterraba em cubos e regue com o vinagrete.  Coloque o queijo vegetal, as nozes e o tomate cereja por cima. Decore com cebolinho e sirva com o bolinho de risotto.

Vinagrete
Misture todos os ingredientes do vinagrete numa tigela. Reserve.


Bom Apetite!

Nuggets de tofu

Ingredientes (para 4 pessoas):
130 g de cornflakes
40 g de farinha sem fermento
água de demolhar linhaça
1 colher de chá de tomilho ou orégãos
4 pedaços de tofu com 3 cm
azeite

Preparação:
Aqueça o forno a 180 graus. Tempere o tofu (pode deixar marinar) com sal, pimenta e um pouco de alho em pó.
Coloque os cornflakes moídos, a farinha e a água de demolhar linhaça, separados, em pratos fundos. Tempere a farinha com sal, pimenta e o tomilho ou orégãos. Passe cada bocado de tofu pela farinha, seguido da água de demolhar linhaça e finalizando pelos cornflakes.
Vá colocando os pedaços de tofu num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal. Pincele cada pedaço com azeite.
Leve ao forno por 10 minutos, vire o tofu e cozinhe por mais 10 minutos ou até estar dourado.

Acompanhe com arroz malandrinho de oregãos.
Sirva com molho de iogurte ou chutney para acompanhar.

Pastelões/Pataniscas de salsa com arroz de ervilhas e salada de curgete crua

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Pastelões integrais de salsa 

 foto de Ana Soares

Ingredientes:
Salsa q.b.
75g farinha de trigo branca
25g farinha de trigo integral
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de caril
água q.b.
sal q.b.
óleo q.b.

Preparação:
Desfaz as farinhas num pouco de água, no sumo de limão e no azeite. Junta o caril e bate até fazer uma massa fina e espessa.
Corte a salsa grosseiramente e adicione ao polme. Frite em óleo e escorre em papel absorvente.
(receita adaptada do Centro Vegetariano)

Acompanhe com Arroz de ervilhas e com uma salada de courgette crua(foto) cortada muito fina longitudinalmente e temperada com pimenta, flor de sal, azeite virgem e vinagre balsâmico.

Panquecas de Courgette

Ingredientes (para cerca de 18 panquecas)
200gr de courgette ralada
8 colheres de sopa de farinha
150 ml de água
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação
Numa tigela, bater com a farinha, o azeite e a água. Juntar depois a courgette e temperar a gosto com sal e pimenta. Levar uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite. Colocar colheradas de massa, e assim que estiverem cozidas de um lado, virá-las e deixar cozinhar do outro. Servir as panquecas simples, acompanhadas com molho de tomate ou com assados.

Panqueca de batata

Ingredientes
Batatas descascadas
Folhas de Alecrim fresco q.b.
Folha de louro Seco
Azeite Extra Virgem q.b.
Sal Marinho q.b.
Pimenta do Reino q.b.

Preparação
Coza as batatas em água previamente temperada com um fio de azeite, o sal, o louro e um pouco de pimenta moída.
Escorra as batatas, esmague-as com um garfo e rectifique temperos.
De seguida misture com algumas folhas de alecrim.
Dê a este preparado a forma de burger.
Aqueça um pouco de azeite num sauté (frigideira), e deixe alourar 2 a 3 minutos de cada lado.

Sirva com uma salada com couve roxa muito fina, agriões e milho temperada com sumo de limão ou com um molho ao seu gosto.

Receita cedida pelo Chef Luís Filipe Casquinha

Medalhões de trigo

Receita da Ana Soares

Grãos de trigo demolhado, cozido e moído, molho de soja, caril, cebola, farinha integral e pão ralado. Só.
Alourar em azeite e pronto!

Folhados de soja e algas

Ingredientes:
500 g de massa folhada vegana à temperatura ambiente
1 taça média de soja texturizada
cerca de 10 algas orelha-de-rato(ou outras a gosto)
gérmen de trigo a gosto
1 cebola laminada
azeite extra-virgem q.b.
2 dentes de alho picados
noz moscada a gosto
1 pitada de pimenta preta moída
1 pitada de sal integral ou molho de soja

Preparação:
Lava e demolha a soja e as algas em água quente. Reserva.
Aloura em lume muito brando a cebola e o alho no azeite. Pica a soja e as algas e junta ao refogado com o gérmen.
Tempera, mexe muito bem e deixa arrefecer.
Estica a massa numa superfície enfarinhada com o rolo da massa, corta em tiras largas, recheia e enrola.
Leva ao forno até dourar num pirex untado com azeite a cerca de 150ºC.

Receita da Ana Soares

Panquecas assadas de quinoa

Ingredientes:
150 gr de quinoa cozida
Sobras de legumes cozidos - 3 metades de batata, 1/2 cenoura e brócolos
1/2 cebola
1 dente de alho
Salsa q.b.
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de leiteb vegetal
1 chávena de farinha

Preparação:
No robot de cozinha coloque a quinoa, os legumes, a cebola, o alho, a salsa e o azeite e triture.
Junte o leite vegetal e volte a triturar para obter um puré.
Acrescente a farinha e envolva até ter uma massa homogénea. Não convém que fique muito seca, por isso se tiver, depois, dificuldade em trabalhá-la pode moldar caneles com a ajuda de duas colheres de sopa, ou deitar um pouco de farinha na bancada e com ela enfarinhar montinhos equivalentes a uma colher de sopa bem cheia, moldando-os em forma de disco.
Coloque-os num tabuleiro (forrado com um tapete de silicone), pincele-os com leite e leve a forno pré-aquecido a 200º. Ao fim de 20 minutos vire-os com cuidado e pincele novamente com leite. Asse por mais 10 minutos ou até estarem dourados. Retire do forno e sirva acompanhados por legumes.

Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de arroz II

Ingredientes:
Arroz cozido (ou sobras de arroz)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 chávena de milho congelado
1/2 chávena de ervilhas congeladas
1 cenoura
Pão ralado q.b.
Azeite Espiga Extra Virgem q.b.

Preparação:
Pique a cebola e o alho e refogue ligeiramente com uma colher de sopa de azeite.
Coza o milho e as ervilhas segundo instruções da embalagem.
Coza a cenoura e corte em quadrados pequenos.
Misture todos os ingredientes, com excepção do pão ralado, tendo cuidado, se usar robot de cozinha, para que as ervilhas e o milho não se desfaçam.
Vá acrescentando pão ralado até que a misture esteja ligada e moldável.
Molde bolinhas com as mãos ou utilize formas de queques e encha-as com o preparado de arroz.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.

Adaptada

Cogumelos Salteados com Bolinhos de Batata e Molho de Iogurte

Ingredientes (para 2 pessoas)


Bolinhos de Batata
2 dentes de Alho esmagados com a faca
3 Batatas médias
1/2 colher de chá de Noz Moscada moída na hora
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
1 colher de sopa Óleo Vegetal


Cogumelos
250g de Cogumelos Frescos (usei dos castanhos)
1 Cebola Pequena picada finamente
1 colher de chá de Mostarda com sementes
1 colher de chá de Mostarda
2 colheres de sopa Coentros picados e mais um pouco para servir
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora

Molho de Iogurte
1 Iogurte natural (pode ser de soja)
1 colher de chá de Azeite
1 pitada de Paprika
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora

Preparação


Bolinhos de Batata
Cozer as batatas com os alhos em água temperada com sal, pimenta e noz moscada durante 10 minutos.
Escorrer e passar tudo num passe vite (!).
Deixar arrefecer ligeiramente, verificar os temperos e formar 4 bolinhos.
Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente e fritar os bolinhos uns 3 minutos de cada lado.

Cogumelos Salteados
Enquanto as batatas cozem, aqueçer o azeite numa frigideira grande e acrescentar a cebola e deixar cozinhar até ficar transparente.
Juntar os cogumelos fatiados, as mostardas e os coentros.
Temperar com sal e pimenta.
Deixar cozinhar por 10 minutos.
Salpicar com coentros e estão prontos!

Molho de Iogurte
Bater o iogurte numa tigela com o azeite, sal e pimenta.
Polvilhar com paprika.

Fonte

Crepes de legumes salteados

Ingredientes

Crepes
250 g farinha normal ou integral(uso mistura)
sal marinho (pouco)
2 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 l de leite vegetal ou água
umas gotas de vinagre
1/2 c. de chá de fermento

Recheio
1 colher sopa óleo 1 cenoura, cortada em palitos
1 cebola pequena, picada
1 dente alho, picado
½ pimento verde ou vermelho, em tiras
1 pitada de canela, colorau e orégãos, a gosto
salsa picada

Preparação


Crepes
Misture todos os ingredientes para os crepes numa tigela e bata até obter uma massa líquida e homogénea. Reserve, tapado, no frigorífico ou num lugar fresco pelo menos 20 minutos.

Recheio
Prepare o recheio, colocando todos os ingredientes (à excepção da salsa) num frigideira em lume brando. Mexa e tempere com sal. Se a mistura secar demasiado adicione un salpicos de água e continue a mexer até os legumes estarem cozinhados (mas ainda crocantes). Polvilhe com a salsa.

Unte a frigideira com um pouco de óleo e deite uma quantidade de massa de crepe no centro, girando rapidamente para preencher o fundo com uma camada um mais fina possível. Deixe solidificar (2 minutos) até o rebordo começar a ficar dourado e vire com a ajuda de uma faca. Deixe cozinhar mais 1 minuto e retire para um prato. Faça o segundo crepe. Enquanto este coze, recheie o crepe já feito. Dobre os lados para dentro e enrole de baixo para cima. faço o mesmo com o outro crepe e sirva de imediato com salada.

notas: O recheio pode ser feito com os legumes que estiverem disponíveis. A massa dos crepes pode ser duplicada sem problema para um lanche e servidos só com açúcar e canela.

Adaptado do blog gourmets-amadores

Lanches de legumes

Ingredientes (massa):
1 tablete de fermento fresco
1 chávena (chá) de leite vegetal morno
2 1/2 chávenas de farinha de trigo (mais alguma para polvilhar na bancada para amassara e esticar a massa)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 fio generoso de azeite
(*)

Numa vasilha coloque o leite, o açúcar, o fermento e uma chávena de farinha de trigo. Misture bem e deixe fermentar durante 15 min. (aprox.)
Em seguida. incorpore o sal, o azeite, o ovo e a restante farinha. Acrescente mais farinha se for preciso, até obter uma massa lisa e uniforme. Amasse bem (numa bancada ou numa bacia grande). Deixe descansar durante 30 min.

Recheio:
Legumes salteados (alho francês, couve portiguesa, cenoura e pimento) com cebola e alho num pouco de azeite, temperados com um pouco de sal e garam masala.

Depois de estender a massa, cortar rectângulos de massa e colocar num dos lados os legumes salteados e um pouco de queijo por cima. Dobrar a massa a meio, pressionando um pouco os lados, pincelar com azeite e polvilhar com sementes a gosto. Eu usei sésamo e linhaça.
Levar a cozer em forno pré-aquecido a 170º até dourar.

Receita adaptada pela minha amiga Sandra.

Penne ao sugo com almôndegas de grão de bico

Ingredientes:
400g de penne

Almôndegas de grão
250g de grão-de-bico
1 cebola grande picada
3/4 de cháv/xícara de salsinha bem picada
3 dentes de alho amassados
1 batata média crua ralada fina
1 colheres de chá de cominho em pó
1 e 1/2 colher de chá de pimenta síria ou do reino
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Molho ao Sugo Italiano
5 tomates sem casca
1 dente de alho amassado
2 colheres sopa de manjericão
orégano
açúcar
sal
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
polpa de tomate

Preparação
Penne
Cozer 'al dente com água e sal


Molho
Numa panela, coloque o azeite e deixe-o em fogo médio de 30 segundos a 1 minuto.Depois coloque o alho e mexa até dourar. Coloque a polpa de tomate, em seguida, os 5 tomates restantes. Deixa-o ferver por 3 minutos com a tampa fechada (mexendo sempre). Adicione o manjericão e deixe ferver por 5 minutos com a tampa fechada, mas, mexendo a cada 30 segundos. Coloque o sal e o açúcar à gosto. Se preferir, adicione uma pitada de orégano.


Almôndegas
Lave os grãos de bico e deixe-os de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Com a ajuda de um pano, retire a pele dos grãos de bico e passe cru no processador. Junte os ingredientes restantes, com exceção do óleo, e misture bem. Faça os bolinhos com as mãos. Asse em forno quente.

Coloque as almôndegas em cima do penne e deite o molho.
Sirva com manjericão e oregano picadinhos.

Rissóis/Rissoles recheados

Receita da minha amiga Valéria

Massa:
3 batatas cozidas e espremidas,
1 colh sopa de sumo de limão,
sal e pimenta do reino a gosto
1 1/4 cháv/xic de farinha de trigo.

Preparação
Misturar tudo, rechear, empanar e fritar.

A Valéria explica como fez:

Observação importante!! A batata deve ser espremida ou amassada ainda quente, mas misturada aos demais ingredientes depois de fria, ou então pedirá mais farinha!

Recheio com mandiokejo, orégano e azeitona. Dessa vez o produto passou pelo fogo e ficou com a mesma textura de uma mussarela que fiz no ano passado (alguns devem lembrar). Mais uma vez a textura é mais para um requeijão mas ficou muito gostoso... lembrou bem a antiga mussarela de origem animal, só bem mais suave. O importante: derrete!

Simples e delicioso!

Almôndegas de cenoura

Ingredientes:
1 cháv/xicara Pão ralado/Farinha de rosca
2 Cenouras raladas (crua ou cozida)
1 Cebola
Salsa
Azeite
Sal
3 c. de sopa Aveia (opcional)

Preparação
Misture todos os ingredientes, colocando o azeite aos poucos, até sentir que deu liga, forme bolinhos e leve ao forno por 10 minutos.