Caldeirada com tofu

Foto: Nascer e Crescer Vegetariano

Receita Patricia is cooking
Ingredientes

8 batatas
2 cebolas
5 tomate s maduros
2 dentes de alho 

azeite 
,
1 pimento verde 

1 pimento vermelho 

500g de tofu 
(pode usar no barro ou com algas)***
2 folhas de louro 

1 colher de chá de noz-moscada moída
sal
pimenta
salsa
tomilho (opcional)
1 malagueta grande (opcional)

Corta as cebolas às rodelas e coloca-as no fundo do tacho com um pouco de azeite. Corta os tomates aos bocados pequenos, as batatas às rodelas e os pimentos às tiras e junta ao preparado anterior. Coloca um pouco de sal, água, a polpa de tomate, o tomilho e a salsa. Deixa ao lume até estar meio-cozido. Adiciona o tofu cortado aos cubinhos e deixa apurar em lume brando até tudo ficar cozido e saboroso. Vai mexendo e verifica o tempero.

Receita The Love Food
para 2 pessoas

1 cebola às rodelas
1 pimento vermelho grande cortado às tiras
2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
2 tomates sumarentos aos pedaços
4 batatas brancas descascadas e cortadas às rodelas
4 batatas doces descascadas e cortadas às rodelas
250 g de tofu cortado às fatias finas (corte a meio longitudinalmente, e depois em tiras)***
2 colheres de sopa de pimentão-doce (páprica)
Coentros

Coloque o tofu numa frigideira com um fio de azeite e um dente de alho. Quando começar a dourar tempere-o com sal, salpique-o com pimentão-doce, e deixe cozinhar mais um pouco. Reserve.

Numa panela alta refogue a cebola num fio de azeite. Junte o alho e o louro quando a cebola estiver translúcida.

Adicione o pimento e deixe-o suar durante 5 mn, mexendo de vez em quando. Junte o tomate, mexa e tape. Deixe cozinhar 10mn. O tomate deve perder a água e ficar cremoso.

Adicione as batatas, deite meia chávena de água, tape e deixe cozinhar 15 mn ou até as batatas estarem tenras.

Nesse momento, adicione o tofu previamente cozinhado, uma colher de sopa de pimentão-doce e as folhas de coentros. Envolva com cuidado para não partir as batatas. Retire do lume, tape e reserve durante 5 mn.

Sirva com amor.

PS – Se não encontrar batata doce ou, se preferir, use apenas batata branca.

Dica do Universo: Use um pedaço de alga da sua preferência para dar um sabor a mar! Surpreenda-se!
*** Pode substituir o tofu por cogumelos pleurotos ou outros a gosto.


Receita Aprendiz Vegana [clique aqui]

Saladas coloridas

Ingredientes:
- ½ maço de rúcula
- ½ maço de alface lisa e crespa
- ½ repolho roxo pequeno picados fino
- ½ maço de chicória
- 10 damascos picados
- Morangos, uva e cerejas para decorar

- Higienize os ingredientes.
- Rasgue grosseiramente as folhas e misture todos os ingredientes.
- Coloque em um recipiente e sirva.
- Tempere conforme a preferência.

Ingredientes:
1 cabeça de alhos
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 pimento encarnado
2 cenouras
1 beterraba
1 alho francês
azeite q.b.
sumo de limão q.b.
manjericão q.b.

Preparação:
Assa os pimentos e a cabeça de alhos. Entretanto rala as cenouras e a beterraba. Corte o alho-francês em fatias finas. Tempera com azeite e sumo de limão. Junta as folhas de manjericão e as sementes de sésamo. Adiciona os pimentos e os alhos assados, sem pele e cortados aos bocadinhos.

Fajitas

Fajitas 

Tortillas de trigo com recheio de guacamole, pimentões, salsa e carnitas de glúten aceboladas

Ingredientes:
Seitan ou tofu cortados em tiras bem finas
2 pimentos, um verde e outro vermelho cortados em tiras
 2 dentes de alho picados
1 cebola em gomos finos sumo de uma lima grande
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de paprika sal e pimenta preta q.b.
coentros picados (opcional)

Preparação: 
Misture todos os ingredientes e deixe marinar por cerca de 1 hora. Aqueça uma frigideira de ferro e quando estiver bem quente deite o seitan/tofu juntamente com a marinada, deixe cozinhar até o seitan/tofu estar cozido e a marinada evaporar, cerca de 15 minutos.
Sirva com tortilhas de trigo/milho aquecidas.

Socca.. e as 1001 opções!

É um tipo de crepe comum em toda a Provença.

Socca, farinatta ou cecina são nomes dado a um tipo de pão (flat bread/pão chato) típico da costa da Ligúria, que abrange algumas regiões da França e Itália. Esta iguaria também é conhecida e muito apreciada na Argentina e Uruguai pelo nome de Faina ou Fainá. A receita original é baseada em farinha de grão de bico com água e azeite até formar uma massa fina, e assada com o forno aberto, ou em uma frigideira. Depois de pronta, é cortada em triângulos e consumida sem recheio ou molhos.

  Ingredientes

75 gr de farinha de grão de bico peneirada

½ colher de chá de sal marinho

Pitada de pimenta caiena

250 ml de água

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

Misture a farinha de grão de bico, sal e a pimenta caiena. Acrescente a água em fio batendo bem com um fouet (batedor de claras). Deixe descansar por mais ou menos uns 30 minutos.

Aqueça metade do azeite numa frigideira que possa ser levada ao forno depois. Quando o azeite estiver quente, despeje a mistura e cozinhe em fogo médio por uns 5 minutos, até que apareçam umas bolhas grandes.

Logo que a socca estiver pronta, regue com azeite de oliva e salpique sal e leve ao forno pré-aquecido por uns 5 minutos, até começar a dourar.

Retire do forno, deixe arrefecer e corte da maneira desejada.

Outras opções:

Com milho, pimentos, tomate, azeitonas, 

espinafres, cebola, e chili

Com Legumes: assados ou grelhados

Com courgetes e parmesão vegano

Recheio de legumes e requeijão vegano 

ou outro queijo vegetal

Tomate e cebola assados

Com tomate seco

Pizza Verde com Beterraba, Hummus e Abacate

Socca com Brócolos, Abacate e Hummus de Ervilha

Base de Pizza com cobertura ao seu gosto

Com espinafres salteados e levedura e mix de salada

Com cogumelos e legumes salteados

Com queijo de macadâmia e vegetais

Pizza com mix de legumes

Com recheio de Ratatouille

Com recheio de vegetais e Pesto

Mini Soccas salgadas e doces

Com cobertura de Banana, tahine e canela

De grão germinado

Salada camponesa

Ingredientes:
Batata Cozida
Azeitonas Verdes
Pimentos Verdes
Pimentos Vermelhos
Maionese vegana
Couve-Flor Picada
Cenoura
Cebola
Mostarda

Preparação:
Cortam-se as batatas e as cenouras aos cubos pequenos, a cebola cortados ás rodelas e os pimentos (depois de se lhes tirar as grainhas e previamente assados) cortados em tiras finas.
Misturam-se todos os ingredientes numa saladeira às camadas e leva-se ao frigorifico pelo menos uma hora.

Pimentos Recheados com Bulgur e soja fresca

Ingredientes para 4 pessoas
1 cháv/xic (200g) de bulgur ou couscous
2 cháv/xic de caldo de legumes
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 pimento roxo
1 pimento laranja
40 g de margarina vegana
200 g de soja fresca congelada
1 malagueta fresca
sal
hortelã fresca
alho
cebola


Preparação
Coloque o bulgur numa taça, hidrate-o com o caldo de legumes a ferver e mexa com um garfo para soltar os grãos. Deixe descansar durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, lave os pimentos e corte-lhes uma tampa a cerca de 2/3 da sua altura. Limpe o interior de sementes e películas brancas, salpique com sal e deixe a escorrer com a parte cortada virada para baixo. Retire o pedúnculo das tampas, limpe-as de sementes e pique em cubinhos muito pequenos.
Derreta a margarina numa frigideira e refogue o alho e a cebola, picadinhos. Junte a soja fresca e a malagueta, previamente limpa de sementes e picada. Tempere com sal e deixe saltear sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Adicione os pimentos picados, mexa e deixe suar tapado durante mais 5 a 10 minutos.
Junte os legumes ao bulgur, e misture bem mexendo com um garfo de cozinha. Distribua o recheio preparado pelos pimentos.
Enfeite com folhas de hortelã e sirva como entrada ou a acompanhamento.

Estufado de pimentos

Ingredientes
- azeite
- alho
- cebola
- pimento verde
- pimento vermelho
- polpa de tomate
- cogumelos laminados
- mini-batatinhas
- folha de louro
- orégãos
- paprika
- pimenta preta
- açafrão das índias

Preparação
- Refogar o alho no azeite até alourar e, depois, juntar a cebola e os pimentos cortados às rodelas e os cogumelos laminados.
- Cobrir até metade com água, deixar ferver, juntar as mini-batatinhas com casca e adicionar a polpa de tomate e os temperos.

Receita de Andreia Neves
Passatempo "Fotografa o Teu Prato"

Pasta de Pimentão do Chef

Ingredientes:
Azeite q.b.
Sal integral q.b.
Pimento Vermelho q.b.

Preparação Crua:
1. Lave os pimentos primeiro, abra-os ao meio removendo o pé e as sementes. enxugue-os em panos e corte-os em tiras largas.
2. Dentro de uma peneira, cesto ou escorredor de plástico, colocam-se uma camada de pimento e bastante sal e assim sucessivamente, os pimentos vão deitar liquido que não se aproveita.
3. Após uma a duas semanas, quando os tomates estiverem prontos ficam finos, tipo desidratados e a pele fina exterior
começar a querer descolar-se.
4. Em seguida põem-se no processador de alimentos com um fio de azeite e uma (pitada de sal) se necessário ate ficar em pasta.
5. Guarda-se no frigorífico em frascos esterilizados de boca larga, e colocando por cima uma fina película de azeite.

Preparação Cozida:
1. Lave os pimentos primeiro, abra-os ao meio removendo o pé e as sementes.
2. Coza os pimentos em agua fervente ou asse, estão prontos quando a pele fina exterior começar a querer descolar-se.
3. Depois de muito bem escorridos, põem-se no processador de alimentos misturam-se com metade do peso e sal e um pouco de azeite para evitar o bolor.
4. Guarda-se no frigorífico em frascos esterilizados com os mesmos cuidados da massa de pimentão em cru.


Notas: Escolha pimentos maduros mas de apresentação impecável.
Os melhores são os mais doces.
É preferível usar vários boiões mais pequenos ao invés de um grande, para prevenir a oxidação, cada vez que é usado repõe-se a camada de azeite se necessário.

Atenção: Quando temperar o seitan, tofu, assados com esta massa, que esta já temperada, não será necessário adicionar tanto sal. Excelente para usar em pizzas.

Receita enviada pelo Chef Luís Filipe Casquinha

Espetadas de Seitan e Legumes

Ingredientes:
350g de seitan
1 cenoura
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola
 1 curgete
2 dentes de alho
 2 folhas de louro
Shoyu
Sumo de Limão
Sal
Azeite

Preparação:
Corta o seitan em cubos de tamanho médio e coloca-os a marinar com o alho, o louro, sal, o sumo de limão, o molho de soja e um fio de azeite. Junta à marinada a cenoura e a curgete às rodelas grossas e os pimentos e cebola em pedaços.
Algumas horas depois coloca os pedaços de seitan alternados com os legumes em paus de espetada e leva a grelhar.
Acompanha com arroz integral ou batata a murro e uma salada.

Fonte

“Os Verdes ao Ataque”

Ingredientes(1 pessoa)
30g - alface verde
10g - maçã verde
5g - pimento verde
3ml - sumo de lima
50g - espinafres
30g - bróculos
1 abacate

Preparação
Cozer os bróculos em água e sal.
Cortar o abacate ao meio, pelo comprimento, retirar caroço e a polpa. Desfazer a polpa e reservar uma das metades da casca para servir de taça.
Cortar os pimentos em juliana fina e envolver com a alface ripada, a maçã em lâminas e os espinafres em folha.
Regar tudo com sumo de lima e o miolo de abacate.
Envolver tudo, colocar dentro da casca do abacate e servir.

Beringela Parmigiana

Ingredientes
1 beringela grande e gorda
3 tomates maduros
2 pimentos às tiras, limpos de sementes (opcional)
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimentão-doce (páprica)
Orégãos a gosto
parmesão vegano

Preparação
Lave e corte os tomates aos pedaços. Aqueça um fio de azeite numa panela, junte o tomate e tape, deixando cozinhar até se desfazer, em lume brando, mexendo de vez em quando (entre 7 a 10 mn).
Quando o tomate já estiver desfeito, junte os pimentos (se desejar), a polpa de tomate e tempere com sal. Se for necessário junte um pouco de água. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar cremoso (cerca de 20 mn).
Quando os pimentos estiverem tenros, está pronto. Junte uma pitada de orégãos, o alho em pó e o pimentão-doce. Mexa bem para incorporar os sabores, tape e reserve.
Corte a beringela às rodelas e grelhe-as ou frite-as num fio de azeite, dos dois lados, até estarem douradas.

Numa travessa de ir ao forno, alterne camadas de molho de tomate e beringelas, sendo a última camada de molho de tomate.
Polvilhe com o parmesão vegano.
Leve ao forno durante 20 mn. Se quiser que a cobertura fique tostadinha, escolha a opção grill durante 5 mn (cuidado para não torrar).

Deixe repousar 5 mn fora do forno. E está pronto!

Bom Apetite!!!

Fonte: The Love Food

Churrasco: Espetadas de legumes

Ingredientes:
12 ramos de brócolos
12 ramos de couve-flor
12 cogumelos frescos médios
12 tomates cereja
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 colher de café de sal
8 espetos de madeira
1 colher de sobremesa de azeite (para untar)

Preparação:
Ferve os brócolos, a couve-flor e os cogumelos durante 5 minutos. Mistura os ingredientes do tempero numa travessa e rega os legumes. Para montar os espetos coloca os legumes na sequência acima e repete até completar o espeto. Grelha duas espetadas de cada vez em frigideira antiaderente untada com azeite, deixando-as durante 5 minutos de cada lado.


Ingredientes:
tomates cereja
cebolinhas
pimentos verdes e vermelhos em tiras grossas
cogumelos frescos
beringela
cenoura às rodelas
aipo

Preparação:
Lava bem os legumes. Descasca as cenouras e as beringelas. Enfia os ingredientes alternadamente até encher o pauzinho. Coloca para grelhar e vai virando para ficar grelhado de todos os lados.
Acompanha com arroz e salada.
Sugestão: podes usar outros legumes (couve-flor, brócolos, curgetes) ou também cubos de tofu.

Ingredientes
2 unidade(s) de berinjela em cubos médios
1 unidade(s) de pimentão amarelo em cubos grandes
1 unidade(s) de pimentão verde em cubos médios
1 unidade(s) de pimentão vermelho
8 unidade(s) de cebola pequena(s)

Molho
1/2 chávena/xícara(s) (chá) de azeite
1 unidade(s) de abobrinha
4 dente(s) de alho espremido(s)
1/2 colher(es) (chá) de orégano
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
2 chávena/xícara(s) (chá) de extrato de tomates
1 colher(es) (chá) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de suco de limão

Preparação
Monte os espetinhos alternando os ingredientes. Misture os ingredientes do molho e sirva.




Dicas para um bom churrasco

Abacaxi: corte em rodelas, salpique canela/açúcar e coloque na grelha.

Abobrinha: corte em fatias ou rodelas, tempere com sal, azeite e ervas finas, e grelhe por alguns minutos.

Alho-francês/poró: corte as folhas, abra o talo no sentido do comprimento e coloque para assar.

Batata: cozinhe com casca por 10 minutos, depois embrulhe em palpel alumínio e coloque na brasa até ficar macia. Recheie como quiser.

Banana: coloque sobre a grelha, com casca, por alguns minutos até cozinhar. Retire a casca quando estiver pronta e sirva com sorvete de creme.

Berinjela: corte fatias em comprimento ou rodelas, tempere com sal, azeite e ervas finas, e grelhe por alguns minutos.

Cebola: corte ao meio, tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Embrulhe em papel alumínio e deixe sob a grelha até ficar macia.

Cogumelos: escolha cogumelos grandes, como Portobello e Shiitake, higienize, tempere como preferir e grelhe. Faça também espetinhos com os menores, como o Paris e Shimeji.

Maçã: asse na brasa com papel alumínio e jogue melaço, canela e nozes por cima.

Palmito: utilize do tipo pupunha in natura, vendido em diversos supermercados. Basta enrolar no papel alumínio e colocar perto da brasa por duas horas. Coma temperando com azeite e sal.

Tofu: corte em fatias grossas, tempere com molho shoyu, cebola picadinha, um pouco de gengibre ralado e grelhe por alguns minutos.

Tomate: corte na metade, tire as sementes, tempere com uma pasta de açucar mascavo, sal e azeite, coloque em espetos grandes e deixe até a casca ficar bem enrugada.

Vinagrete: pique em pedaços bem pequenos, cebola, pimentão verde, tomate e salsinha. Coloque azeite, sal e vinagre.

Dica: o pão de alho [clique para ver a receita] continua sendo uma ótima opção.

Ingredientes para 2 porções:
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 tomate
1/2 cebola
3 fatias de abacaxi
cogumelos
sal
1 ou 2 beterrabas
cominhos
hortelã

Preparação
Espetar alternadamente os cogumelos, pimento, cebola, abacaxi e tomate. Temperar com sal e levar ao grill. Num prato deitar a beterraba cozida fatiada. Temperar com sal, cominhos e hortelã.