Pasta de "Presunto" VEGAN

Ingredientes
- 1/2 chávena/xícara de PVT seca (hidrate-a assim, vai render um pouco mais, mas tirei a medida dela seca);
- 1/2 tomate picadinho;
- 1/2 cebola média picadinha;
- 2 colheres de salsinha picadinha;
- 3 colheres de sopa de azeite pra refogar + 6 colheres de sopa para liquidificar;
- 1/2 chávena/xícara de molho de tomate;
- 1 caldo de legumes;
- 1 colher de sopa bem cheia de aveia em flocos;
- 1 colher de café rasa de cominho;
- 1 colher de chá rasa de levedo de cerveja;
- 1 colher de chá de alho em flocos (opcional).

Preparação
Aqueça as 3 colheres de óleo e frite a cebola, quando estiver douradinha, acrescente o tomate, o caldo de legumes e a PVT já hidratada. Refogue um pouco e coloque o molho de tomate e a salsinha. Deixe em fogo médio/baixo por cerca de 5 minutos. Deve ficar um molho cremosinho, mas não seco demais e nem molhado de menos. Se achar que está muito seco, acrescente água aos poucos, de achar que está muito líquido, deixe no fogo por mais tempo para secar.

Coloque esse molho no liqüidificador e bata um pouco, acrescente o restante de óleo e bata mais, para que fique um creme, faça isso com a ajuda de uma colher. Acrescente o restante dos ingredientes e continue batendo até que fique uma mistura bem cremosa e homogênea.

Utilize em recheios, tortas frias, etc.

Pasta de Pimentão do Chef

Ingredientes:
Azeite q.b.
Sal integral q.b.
Pimento Vermelho q.b.

Preparação Crua:
1. Lave os pimentos primeiro, abra-os ao meio removendo o pé e as sementes. enxugue-os em panos e corte-os em tiras largas.
2. Dentro de uma peneira, cesto ou escorredor de plástico, colocam-se uma camada de pimento e bastante sal e assim sucessivamente, os pimentos vão deitar liquido que não se aproveita.
3. Após uma a duas semanas, quando os tomates estiverem prontos ficam finos, tipo desidratados e a pele fina exterior
começar a querer descolar-se.
4. Em seguida põem-se no processador de alimentos com um fio de azeite e uma (pitada de sal) se necessário ate ficar em pasta.
5. Guarda-se no frigorífico em frascos esterilizados de boca larga, e colocando por cima uma fina película de azeite.

Preparação Cozida:
1. Lave os pimentos primeiro, abra-os ao meio removendo o pé e as sementes.
2. Coza os pimentos em agua fervente ou asse, estão prontos quando a pele fina exterior começar a querer descolar-se.
3. Depois de muito bem escorridos, põem-se no processador de alimentos misturam-se com metade do peso e sal e um pouco de azeite para evitar o bolor.
4. Guarda-se no frigorífico em frascos esterilizados com os mesmos cuidados da massa de pimentão em cru.


Notas: Escolha pimentos maduros mas de apresentação impecável.
Os melhores são os mais doces.
É preferível usar vários boiões mais pequenos ao invés de um grande, para prevenir a oxidação, cada vez que é usado repõe-se a camada de azeite se necessário.

Atenção: Quando temperar o seitan, tofu, assados com esta massa, que esta já temperada, não será necessário adicionar tanto sal. Excelente para usar em pizzas.

Receita enviada pelo Chef Luís Filipe Casquinha

Cozinha ética sem desperdício: Pasta de Pão com Talos

...  de Salsa(sem ketchup)                                             (com ketchup)

Ingredientes
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
4 fatias de pão de forma ou outro
1 cháv/xícara de talos de salsa picados
1/2 cháv/xícara de ketchup
1/4 de cháv/xícara  de vinagre(de cidra)

Preparação
Refogue o alho no azeite e reserve. À parte, amasse o pão, o talo, o  ketchup e o vinagre, até formar uma pasta. Acrescente o refogado de alho e misture bem.




Ingredientes
Talos de duas couves-flores
1 colher de tahine (ou 2 colheres cheias de creme de aveia se não consumir gordura)
3 tomates secos(ou frescos)
pimenta do reino, sal, oregano e cominho a gosto
1 colher de chá de sumo/suco de limão

Preparo

Remova os talos da couve-flor cortando as flores e reservando pra outra receita. Higienize lavando bem.
Coloque pra cozinhar em água fervendo ou na forma apropriada para cozinhar no vapor no microondas.
Depois de bem cozinho, colocar com todos os outros ingredientes no processador (ou liqui) e deixar bater bastante pra quebrar as fibras dos talos.
Esperar esfriar e dura na geladeira por até 4 dias.

Use para rechear salgados, tortas ou barrar no pão.

Pra quem quiser mais opcões de sabores: com levedura, sal defumado, curry, pimentão/paprika…


blog ohjammer


Veggie & Tal



... de espinafres



... de beterraba e espinafres

Ingredientes: 
3 colheres de sopa de talos de beterraba
3 colheres de sopa de talos de espinafre
1 cháv/xic de maionese vegana ou creme de aveia

Preparação: 
Bata os talos no liquidificador com uma colher de sopa de maionese. Misture a pasta obtida com o restante da maionese. Conserve na geladeira.
Sirva com pão, torrada ou bolacha salgada.
Pode usar talos de outros vegetais.

Tostinha ao Alho com pasta de Ervilha aromatizada

Ingredientes:
Pão de mistura
Ervilhas
Tomate de cacho
Queijo mascarpone ou ricota
Queijo parmesão
Pitada de flor de sal
Noz de manteiga
Raspa de limão
Pimenta rosa, basílico, cerefólio, azeite e alho q.b.

Preparação:
Leve as ervilhas a cozer em água sem sal. Depois de cozidas, escorra-as e acrescente-lhes o queijo mascarpone, as ervas aromáticas, uma noz de manteiga, um pouquinho de raspa de limão e uma pitada de sal e de pimenta rosa. Triture o preparado até obter um puré grosseiro. Reserve.
Corte o pão em fatias bem finas e esfregue-o com bastante alho. Leve a dourar em azeite numa frigideira.
Por fim, corte o tomate em fatias também finas, decore a gosto com o parmesão ralado e alface frisada nas fatias douradas...

Pastas de...

... Cebola Caramelizada



... Azeitona preta e amêndoa


.... Feijão com Tomate e Coentros



... Feijão branco com Alho e Alecrim



.. Tofu co Tomate seco e Ervas



... Castanha

 - Deliciosas receitas da Sandra PapaCapim!

• Tahine com Missô:

3 colheres de sopa de tahine cru;
1 colher de sopa de missô;
Cebolinha, salsa e hortelã.

Preparação:
Misture o missô e o tahine com a cebolinha, a salsa e a hortelã, picadinhos. Acrescente colheres de água mineral e bata até formar um creme.

• Humus:

1 cháv/xic de broto de grão de bico;
1 colher de sopa de tahine;
Para temperar: azeite de oliva extra-virgem, alho e sal marinho.

Preparação:
Bata no liqüidificador todos os ingredientes e está pronto!

• Rebentos/Broto de Grão de Bico:

2 cháv/xic de brotos de grão de bico;
1 dente de alho;
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem;
½ cháv/xic de água;
1 colher de sopa de suco do limão;
Sal marinho, shoyo, óregano e cominho, etc...

Preparação:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador.

• Gergelim com Ervas:

½ cháv/xic de gergelim hidratado;
½ cháv/xic de água mineral;
Cebolinha, salsinha, mangericão, alecrim;
Sal marinho e limão a gosto

Preparação:
Bata primeiro o gergelim com a água até virar um creme e adicione os temperos

• Cenoura:

3 cenouras cruas;
1 fatia de cebola de cabeça;
Cebolinha e salsinha;
1 colher de azeite de oliva extra-virgem;
Sal marinho e limão a gosto.

Preparação:
Bater tudo no liqüidificador: primeiro a cenoura, temperos e em seguida adicionar o azeite. Até dar o ponto.

• Abacate:

1 abacate maduro;
½ colher de sopa de agar-agar;
Cebolhinha, salsinha;
Para temperar: 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, ½ limão e sal marinho

Preparação:
Dissolver a gelatina em meio copo de água, despeje-a em uma panela levando ao fogo brando, ainda quente, bater no liqüidificador com o abacate e os temperos.

• Tofu:

½ bloco de tofu;
1 beterraba pequena;
1 cenoura ralada;
cheiro verde;
Para temperar: 2 colheres de azeite de oliva extra-virgem, shoyo e sal marinho.

Preparação:
Bata no liqüidificador o tofu com a beterraba, a cenoura, o cheiro verde e os temperos.

• Azeitonas

1 cháv/xic de maionese sem glúten e sem leite
1 cháv/xic de massa de castanha-do-pará que sobrou da confecção do leite vegetal
1 cháv/xic de azeitonas pretas picadinhas
1 colher de sopa de azeite.

Preparação:
Bater no liquidificador até formar uma massa homogênea.
Colocar na geladeira. Durabilidade 3 dias refrigerado.

• Alho com Nozes e Alecrim

1 cháv/xic de massa de castanha-do-pará que sobrou da confecção do leite vegetal
1 vidro de maionese sem glúten e sem leite
1\2 cháv/xic de nozes picadinhas
1 raminho de alecrim cortado miudinho
3 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite

Preparação:
Bater tudo no liquidificador até formar uma pasta homogênea.
Colocar na geladeira. Durabilidade 3 dias refrigerado.

Hummus

Ingredientes
1 taça de grão-de-bico cozido. (demolhar da noite para o dia, e cozer com pouco sal)
Sumo de um limão.
1 alho.
1 colher de tahíne (pasta de sésamo).
Água.

Preparação:
Misturamos os grãos-de-bico com o resto dos ingredientes num recipiente e passamos pela liquidificadora (trituradora ou varinha mágica).
Juntamos mais limão ou mais alho, ao gosto. Temperar com pimenta (opcional)
Servimos sobre algo crocante (bolachas, saladas frias, pão…)

Receita de Tahine AQUI

Pasta de tofu e azeitonas

Ingredientes:
100g de tofu,
3 colheres de sopa de salsa picada,
5 colheres de sopa de azeitona preta (sem caroço) picada,
2 colheres de sopa de manjericão picado,
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.

Preparação:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta uniforme.

"Faux Gras"

.... com Shitake, miso e cognac


... com Shitake e cognac


... com Cogumelos


... com Lentilhas

... com Grão

... outras receitas

Eric's Kitchen: Faux Gras

Antepasto de beringela

Ingredientes
4 Beringelas
4 cebolas
1 Pimentão Vermelho
1 Pimentão Verde
1 Pimentão Amarelo
2 Pimentas dedo de moça
150 Gramas de uva passa branca
1 cháv/xicara de Vinagre de Vinho
2 cháv/xicaras de Azeite Extra Virgem
Oregano à gosto
Sal à gosto
azeitonas

Preparação
Picar todos os ingedientes e ir colocando em uma panela alternando os ingredientes em camadas,Jogar as duas xicaras de azeite e a xicara de vinagre constumo colocar o sal por ultimo....
Deixar cozinhar em fogo baixo,esperar esfriar e aí é só saborear!!!!

Fonte

Pasta de Sementes

Ingredientes
1/2 chávena de sementes de sésamo
1/2 chávena de sementes de abóbora
1/2 chávena de sementes de girassol
1/2 chávena de amêndoas cruas demolhadas por 8 horas
1/2 chávena de coentros cortados
1 dente de alho cortado
2 colheres de chá de Lucuma
2 colheres de chá de vinagre de cidra com poejo

Preparação
Misturar todos os ingredientes num processador de comida ou com uma varinha mágica.

Sugestão: Espalhar a pasta em crackers (ou em bolachas de arroz, pão integral ou em folhas de alface) e adicionar algumas camadas de alface, tomate e pepino e mais uma cracker no topo.
Bom apetite!

Pasta de levedura de cerveja e beringela

Ingredientes:
30g de levedura de cerveja(pó ou flocos)
40g de amêndoas picadas
1 pitada de sal integral
½ cebola picada
azeite extra-virgem q.b.
1 beringela pequena

Preparação:
Pica muito bem a levedura com as amêndoas na picadora. Faz o mesmo com a beringela. Aquece o azeite e aloura a cebola. Junta a beringela e mexe bem. Acrescenta o primeiro preparado e mexe sempre em lume brando com uma colher de pau. Tempera com um pouco de sal e volta a mexer. Deves obter uma mistura homogénea e consistente. Tira do lume e leva novamente tudo à picadora para ficar ainda mais cremoso. Coloca numa taça.
Deixa arrefecer e serve em pão ou tostas. Conserva no frigorífico tapado.

Centro Vegetariano

Pasta rápida de tofu e tomate

Ingredientes:
2 colheres de sopa de concentrado de tomate caseiro [clique aqui]
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 fatia de tofu biológico esmagado
1 folha de louro
pimenta preta biológica moída q.b.
sal integral q.b.

Preparação:
Num tacho em lume brando aquece o azeite e coloca o tomate. Tempera com pimenta e rapidamente junta o tofu muito bem esmagado. Junta um pouco de sal e a folha de louro. Mexe sempre para não pegar.
Podes servir em pão.

Pasta de grão-de-bico

Ingredientes:
2 xícaras de grão-de-bico
200g requeijão de soja
temperos a gosto

Preparação
Lavar o grão-de-bico sob água corrente, escorrer e colocar em uma panela de pressão. Juntar 1,5 litro de água. Levar ao fogo até os grãos ficarem macios. Retirar do fogo, eliminar a pressão e abrir a panela. Escorrer a água e bater o grão-de-bico com requeijão e temperos no liquidificador. Conservar na geladeira por, no máximo, dez dias. Servir com saladas, biscoitos e petiscos.



Ingredientes:
1 lata de grão cozido 250g
5 dentes de alho picados ou laminados
1 fio de azeite
1 pitada de sal
1 copo de água

Preparação
Triturar todos os ingredientes com a varinha mágica. Quantos mais alhos utilizar, mais picante o húmus irá ficar.

Cookin' Vegan with Rita!

Pasta de Amendoim, de Semente de Girassol ou de Semente de Abóbora

Pasta  de Amendoim:

1 chávena/xícara de amendoim torrado e moído
2 colheres das sopa de óleo prensado a frio, qualquer um (óleo de semente de uvas)
2 colheres das de sopa de glicose de mandioca
2 colheres das de sopa de leite vegetal

Preparação
Num processador, coloque o amendoim moído e o óleo. Processe até quase formar uma pasta. Junte a glicose e o leite vegetal. Bata rapidamente até misturar. Está pronto para passar no pão.

Variações:

Pasta de semente de girassol: Torre as sementes no forno com cuidado para não queimar. Depois de frias, moa-as no liquidificador e proceda da mesma forma como na pasta de amendoim.

Pasta de semente de abóbora salgada: Compre sementes torradas e salgadas. Passe as poucos no liquidificador até ficar o mais fino possível. Passe por uma peneira e proceda como a pasta de amendoim, sem adicionar a glicose.

Pamonha doce (vegana)

Ingredientes
12 espigas de milho verde
1 copo de água
2  xícaras de açúcar
1 xícara de coco ralado fino
1 pitada de sal
palhas para a embalagem

Modo de Preparo
1.Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água
2.Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem
3.Coloque a massa na palha de milho e amarre bem
4.Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água
5.Importante : a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer
6.Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira
7.Deixe esfriar em local bem fresco

Fonte

Pasta de Amendoim Integral - Peanut butter

Ingredientes
225 ml de óleo de amendoim
1 xícara de amendoim torrado
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar

Preparação
Retire as cascas do amendoim. Bata tudo nessa ordem no liquidificador ou processador. Você regula a seu gosto mais ou menos doce ou salgado.

via Cantinho Vegetariano

Ingredientes
1 chávena/xícara de amendoim torrado (descascado);
óleo de amendoim ou outro óleo vegetal(pode usar azeite)
sal e açúcar são opcionais (eu não uso nada)

Modo de preparo
Triture o amendoim torrado no liquidificador ou processador de alimentos. (fica muito bom se triturado grosseiramente, deixando pedaços maiores de amendoim),
Aos poucos, adicione óleo e continue triturando até que se forme uma pasta.
Delicie-se, com torrada de pão integral fica uma delícia!

Pasta de ervas

Ingredientes
250 gr de maionese vegana
1 dente de alho
1/2 unidade de cebola pequena(s)
1 maço de salsinha
1/2 unidade de cebolinha verde
quanto baste de hortelã
quanto baste de manjericão
60 ml de vinagre branco
1 colher (sopa) de Azeite
250 gr de ricota vegana(opcional)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Preparação
Bata todos os ingredientes no liquidificador, com excepção da maionese, até formar uma pasta homogénea. Incorpore à maionese. Sirva.

Creme de Extrato de Soja

Ingredientes
1 xícara de água
3 colheres (sopa) de extrato de soja
1 e 1/2 xícara de óleo de milho

Preparo
No liquidificador, coloque a água e o extrato de soja. Em seguida, com o liquidificador ligado, adicione aos poucos o óleo de milho. Mantenha o creme na geladeira, em pote hermeticamente fechado.

Dica
Esse creme pode substituir manteigas e margarinas no preparo de bolos, massas e tortas. Se desejar um creme mais firme, acrescente mais extrato de soja.

Rendimento: aprox. 250 g

Pasta Verde

Ingredientes
1 maço de cheiro-verde
1 xícara de azeite
1/2 xícara de vinagre
1/2 cebola
2 dentes de alho
Sal, pimenta-do-reino e mostarda a gosto
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de creme de leite de soja

Preparo
Bata os ingredientes no liquidificador e conserve em geladeira.

Pasta de Milho

Ingredientes
1/2 xícara de PTS fina ou média
1 lata de milho verde
1/4 xícara de maionese de extrato de soja
Sal marinho e cheiro verde a gosto

Para a maionese:
3/4 xícara de óleo (180 ml)
1/2 xícara de água (120 ml)
2 colheres de extrato de soja
1 colher (chá) de sal marinho

Preparo
Maionese:
Em um liquidificador, bata a água, o extrato de soja e o sal. Com o liquidificador ligado, acrescente aos poucos o óleo até formar um creme.

Pasta:
Coloque no liquidificador a PTS seca, o milho verde escorrido, o cheiro verde e o sal. Bata bem.
Acrescente por último a maionese e leve à geladeira.

Dica - Sirva com croutons e biscoitos salgados integrais.