Frittata

Receita base

Ingredientes:
2 cháv/xic de farinha de trigo ou milho (com fermento fica mais fofo)
2 cháv/xic de água ou leite vegetal(uso de aveia)
1/2 cháv/xic de óleo vegetal
sal marinho a gosto
1 c. de sobremesa de açafrão/curcuma/caril em pó
1 c. de sopa de levedura

1 bloco de tofu (+- 500g)
sal marinho a gosto
1 c. de sobremesa de açafrão/curcuma/caril em pó
1 c. de sopa de levedura


Preparação:
Misturar tudo muito bem ou bater no liquidificador até obter um polme bastante espesso.
Unte uma frigideira com o azeite ou óleo vegetal. Adicione a massa da frittata e cozinhe até que esta comece a soltar da frigideira e ficar douradinha.


Opções para recheio:
Saltear alho, cogumelos, tomate, salsa, shoyu
Saltear alho e espinafres

Arroz de cenoura e alho francês, com ervilhas e tomate cherry

Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Uma das receitas enviadas para o passatempo, a pensar nas crianças. Da nutricionista Vanda Cristovão.


Ingredientes
100 gramas de arroz
1 cenoura raspada
1 alho francês
1 dente de alho
cebola
azeite
150 gramas de ervilha com casca (85 gramas descascada)
80 g tomate cherry


Para preparar o arroz. Cortar 1 ou 2 dentes de alho e colocar no tacho. Juntar 1 colher de sopa de azeite, alho francês e cebola. Levar ao lume com chama no mínimo cerca de 2 a 3 minutos mexendo sempre. Acrescentar a cenoura raspada e deixar mais 1 minuto, mexendo. Juntar o arroz, mexer e juntar 2 chávenas de água a ferver. Temperar com um pouco de sal.

Cozer as ervilhas
Levar as vagens das ervilhas a cozer num tacho com água a ferver, com um pouco de sal, alho e um fio de azeite, durante 15 a 20 minutos. A água não deve cobrir as vagens das ervilhas.

Saltear o tomate cherry.
Numa frigideira com um fio de azeite e alho. Juntar os tomates, salsa e um pouco de sal, deixando saltear ligeiramente… Finalizar com gotinhas de limão.


Sobremesa: 1 banana ou outra fruta

Empratar e deliciar-se com esta refeição completa.

Saladas de Verão

Salada de Legumes grelhados

Salada de fruta com hortelã

Salada de cuscuz e vegetais

Salada verde com laranja

Frutas tropicais com molho de limão

Salteado de Legumes de Verão

Ingredientes

200 g de cenouras bebés
125 g de feijão-verde
2 courgettes, arranjadas
1 punhado de chalotas grandes
1 punhado de rabanetes
60 g de manteiga vegana
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
4 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de chá de açúcar superfino
1 colher de sopa de estragão, picado
Sal e pimenta
Raminhos de estragão

Preparação
Corte as cenouras ao meio longitudinalmente e o feijão-verde e as courgettes às rodelas e as chalotas e rabanetes ao meio para que todos os legumes fiquem cortados em pedaços de tamanho igual.
Derreta a manteiga numa grande frigideira de fundo espesso ou wok. Junte todos os legumes e cozinhe-os em lume médio, mexendo frequentemente, até estarem tenros, mas ainda estaladiços e firmes ao dente.
Aqueça o azeite, o vinagre, o vinho branco e o açúcar numa pequena caçarola sobre lume brando, mexendo até o açúcar se dissolver. Retire do lume e adicione o estragão picado.
Quando os legumes estiverem praticamente cozidos, regue-os com o «molho». Mexa, revolvendo bem os legumes para os envolver, e transfira depois para um prato de servir aquecido.
Servir com raminhos de estragão fresco.

Gratinado de bróculos com alheira

Receita da Joana Felix

Ingredientes (serve 3 a 4):

6 batatas pequenas/médias
12 pézinhos de bróculos
2 alheiras vegetarianas
2 a 3 dentes de alho
Azeite q.b.
300 g de béchamel vegan
Pão ralado(usei um caseiro aromatizado com alho);
Azeitonas a gosto

Béchamel
300ml de leite vegetal
30 g de farinha
20 g de manteiga vegan
sal
pimenta
noz moscada a gosto

Preparação
A confecção é super simples e rápida!
Leva-se um tacho com água e sal ao lume e quando ferver adiciona-se as batatas descascadas e cortadas aos quartos no sentido longitudinal. Quando começar novamente a ferver adicionam-se os bróculos e deixa-se ferver cerca de 5 minutos ou até as batatas estarem semi cozidas, pois acabam de cozer no forno. Escorre-se e no mesmo tacho coloca-se o azeite q.b., leva-se ao lume e adicionam-se os dentes de alho partidinhos.
Quando começarem a estalar, juntam-se as batatas e os bróculos e deixa-se saltear um pouco. Deita-se num tabuleiro, e por cima desfazem-se as alheiras, envolvendo-se tudo ligeiramente. Rega-se com o molho béchamel, polvilha-se com o pão ralado, dispõem-se as azeitonas a gosto e leva-se a forno aquecido a 180.º cerca de 15 minutos.
Após esse tempo rega-se com um fio de azeite e liga-se a resistência de cima do forno para gratinar até ficar tostatinho a gosto!

Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de Vegetais I

Ingredientes:
para 2 pessoas

1 cebolinha pequena
200gr de batatas (pode usar restos de batata cozida)
1/2 courgette pequena
1 cenoura
8 vagens de feijão verde
1 colher de sopa de salsa picada
sal, pimenta e noz moscada q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Coza as batatas em água temperada de sal.
Entretanto descasque a cenoura e a courgette e rale-as. Corte o feijão verde em pedaços pequenos, e pique a cebola.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte os legumes, tempere com sal e pimenta e deixe saltear, até os legumes estarem cozinhados mas crocantes. (Se tiver restos de legumes junte-os simplesmente ao puré de batata saltando este passo)
Entretanto escorra as batatas e esmague-as com um garfo ou com um instrumento próprio como um passe-vite. Junte os legumes ao puré de batata e rectifique de sal e pimenta, temperando depois com um pouco de noz moscada e com a salsa picada. Deixe arrefecer um pouco, e assim que conseguir molde pequenos bolinhos, como se fossem hamburguers. Coloque-os no frigorífico para ficarem firmes.
Leve novamente uma frigideira ao lume com um fio de azeite e aloure os bolinhos de ambos os lados até ficarem dourados.
Sirva os bolinhos com arroz de tomate.

Ingredientes
(2ª Versão):

1/2 kg de batata cozida
1/2 maço de brócolis picado
1 cenoura ralada
Farinha de trigo
Sal
Curry
Óleo para fritar

Preparação:
Junte a batata, o brócolis e a cenoura e misture bem. Tempere com sal e curry e adicione um pouco de farinha de trigo para formar os bolinhos. Numa frigideira aqueça o óleo, frite os bolinhos e sirva em seguida.


Ingredientes:
(3ª Versão)

1 cebola picada
2 dente de alho amassados
3 chávenas/xicaras(cha) de vegetais a gosto(espinafre
,brocolis,cebolinha,etc.)
Oleo para refogar e fritar
4 colheres(sopa)de farinha de trigo
1 chávena/xicara(cha)de leite
1 colher(cha) de sal
1 colher(cha) de molho de pimenta

Preparação:
Refogue a cebola,o alho e os vegetais no óleo. Acrescente a farinha,o leite e deixe cozinhar, mexendo sempre ate obter um creme
grosso.Tempere com sal e o molho de pimenta. Com uma colher, faça os bolinhos e frite em oleo quente. Escorra os bolinhos em papel toalha e sirva quente.


A nossa sugestão:
Pode usar estas receitas para sobras/aproveitamento de vegetais. Poderá utilizar também cascas de batatas e cenouras ou talos de couve, folhas de verduras, brócolos e outros vegetais.
Talos devem ser fervidos antes de usá-los em qualquer receita.
Cascas devem ser bem limpas e lavadas.

Carpaccio de Courgette com Cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas
água
sal
3 colheres de sopa de margarina vegana
2 courgettes
2 cenouras
100 g de cogumelos
pimenta
100g de tofu (marinado)*opcional
1,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre de vinho tinto
pimenta rosa

Preparação
Leve ao lume um tacho com água, sal e 1 colher de sopa de margarina.
Entretanto, lave as courgettes e com o pelador corte-as no sentido do comprimento em fatias finas.
Pele as cenouras e corte-as em tiras finas como as courgettes.
Quando a água estiver a ferver introduza as fatias de courgette e de cenoura e ferva entre 5 a 10 minutos.
Escorra os legumes e mergulhe-os numa taça com água fria e gelo para arrefecerem rapidamente. Escorra de novo, enxugue num pano e coloque harmoniosamente no prato onde vai servir.
Entretanto ponha uma frigideira ao lume com a restante margarina. Enquanto derrete lave, enxugue e corte os cogumelos e o tofu em pedaços. Deite-os na frigideira, aumente o calor e deixe saltear. Tempere com sal e pimenta.
Espalhe os cogumelos e o tofu sobre os legumes.
Misture o azeite com o vinagre de vinho tinto e tempere a gosto com pimenta rosa acabada de moer. Regue o carpaccio com o vinagrete preparado e sirva de imediato.

Lasanha Vegetariana sem Massa

Adaptada

Ingredientes
2 courgette/abobrinhas cortadas no mandolim
2 beringelas fatiadas
1 cenoura pequena ralada
1 pimentão vermelho pequeno ralado
1 chávena/xícara de molho de tomate
1 chávena/xícara de queijo parmesão vegano ralado
Azeite
sal
pimenta do reino a gosto.

Preparação
Untar uma frigideira com azeite e retirar o excesso com papel absorvente.
Preparar as abobrinhas. Fritar todas no fogo bem quente, até que fiquem um pouco coradas de cada lado. Salpique um pouco de sal e pimenta do reino enquanto elas fritam. Reserve.
Fazer o mesmo com as beringelas. Reserve.
Numa forma colocar um fio de azeite.
Adicione umas colheradas de molho de tomate .
Faça uma camada de abobrinha grelhada.
Coloque a cenoura ralada.
Adicione uma camada de queijo ralado.
Coloque mais molho de tomate.
 Faça uma camada de beringela grelhada.
Adicione o pimentão vermelho ralado.
Adicione mais queijo ralado.
Adicione mais molho de tomate .
 Faça mais uma camada de abobrinhas grelhadas.
Mais uma camada de molho de tomate .
Termine com o queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 oC e deixe uns 30 minutos.
Se o forno tiver a função grill, ligar essa função ao final, até corar o queijo e deixar uma camada crocante por cima.
Servir como entrada ou com acompanhamento de arroz branco e salada verde.

Bolonhesa de legumes

Ingredientes (4 pess.):
400 gr fusilli tricolor
200 gr cenoura
100 gr bróculos
300 gr cogumelos-paris
3 dentes de alho
1 cebola
0,5 dl de azeite
4 colh sopa tomate frito
oregãos
1 dl vinho branco
salsa picada
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Cozer o fusilli al dente. Escorrer e reservar.
Descascas as cenouras, cortar em cubos e separar os bróculos em raminhos. Escaldar ambos em água abundante, temperada com sal.
Picar a cebola e os alhos e refogar no azeite. Adicionar os cogumelos, cortados em quartos, e o tomate frito. Temperar com sal, pimenta e oregãos e refrescar com vinho branco.
Assim que ferver, envolver os legumes escaldados. Deixe levantar fervura novamente e juntar a massa cozida. Envolver bem, polvilhar com salsa picada e servir.

Beringela do Bello

Ingredientes:
14 berinjelas grandes
4 cebolas médias
3 pimentões (1 verde, 1 vermelho
e 1 amarelo)
200 g de azeitonas verdes
fatiadas
200 g de picles triturado
3 dentes de alho picado
1 pimenta dedo-de-moça triturada
250 ml de azeite
100 ml de vinagre de maçã
1 chávena/xícara de chá de salsinha
picada
1 chávena/xícara de chá de cebolinha
picada
Sal a gosto
Orégano a gosto

Preparação:
Em um recipiente, descasque as berinjelas e corte-as em tiras. Faça o mesmo com as cebolas e os pimentões. Acrescente as azeitonas, o picles, o alho, a pimenta dedo-de-moça, a salsinha e a cebolinha. Tempere tudo com sal e orégano. Regue com azeite e vinagre. Misture bem.
Coloque em uma assadeira ou em um refratário untado com azeite.
Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus por aproximadamente 40 minutos.

Legumes mediterrâneos assados com molho de tahine

Ingredientes:
1 berinjela cortada em rodelas médias
1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em tiras
1 pimentão amarelo sem sementes, cortado em tiras
3 courgetes/abobrinhas cortadas em rodelas
1 cebola roxa cortada em meia lua
6 tomates descascados e cortados em quatro partes
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de harissa ou um condimento levemente apimentado

Para o molho:
150ml de iogurte vegetal natural
150ml de tahine
2 limões – só o sumo/suco
4 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho esmagados
Folhinhas de coentro para guarnecer
sal marinho ou flor de sal

Preparação
Pre-aqueça o forno a 200ºC. Ponha o azeite de oliva, vinagre balsâmico, cominho em pó e harissa num recipiente e reserve. Coloque os legumes numa tigela e deite a mistura por cima. Misture bem para que todos os legumes se revistam com esta mistura.
Transfira para um tabuleiro/assadeira e leve ao forno uns 40 min.

Enquanto os legumes assam prepare o molho. Comece colocando o iogurte numa tigela, Acrescene o tahine e misture bem. Depois ponha o suco do limão, seguido da água, do azeite de oliva e do alho. Prove e vá acrescentando o sal até que fique ao seu gosto. O sal é necessário pois o molho não tem sal nenhum. Caso você ache a consistência do molho muito grossa acrescente água gradualmente até que atinja o ponto desejado.
Quando os legumes ficarem prontos deixe arrefecer/esfriar um pouco antes de servir.
Regue com o molho e salpique com folhinhas de coentro.

Legumada

Ingredientes
- batatas com casca
- bróculos
- couve
- lentilhas vermelhas
- grão
- cenoura
- soja texturizada
- azeite e sal grosso para temperar

Preparação
- pré aquecer o forno a 180ºC
- cozer as batatas com casca e colocar a soja em água para hidratar
- cortar os restantes legumes do tamanho desejado (ex. juliana)
- juntar tudo num pirex e adicionar azeite e sal grosso
- levar ao forno até os legumes estarem dourados

Receita de Lara Hayden
Passatempo "Fotografa o Teu Prato"

Legumes assados

Ingredientes
batatas
cenouras
feijão-verde (vagens)
alho
vinagre balsâmico

Preparação
Coza levemente as batatas e as cenouras e as vagens toste na frigideira ou no forno.
Aqueça o azeite, coloque primeiro as batatas e deixe que ganhem cor em lume/fogo baixo, sacudindo a frigideira eventualmente. Junte alho picado, cenouras e, por fim, as vagens. Antes de tirar do lume/fogo regue com uma boa porção de vinagre, tempere com sal e pimenta e sirva.

Abóbora no azeite

Ingredientes
500 g de courgete/abobrinha
500 g de abóbora
1/2 chávena/xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho em fatias
Folhas de manjericão e hortelã a gosto
1 folha de louro
2 chávenas/xícaras chá de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação
Lave e enxugue a abobrinha, despreze as extremidades e corte-as em fatias finas na horizontal. Reserve. Descasque a abóbora, retire as sementes e corte em fatias de 1/2 cm de espessura. Aqueça o azeite e frite abóboras e abobrinha separadamente. Escorra-as até ficarem bem sequinhas. Arrume as fatias em uma travessa e alterne fatias de alho e as folhas de ervas picadas. Reserve. Ponha o vinagre de vinho branco em uma panela e junte o louro, uma pitada de sal e a pimenta. Leve ao fogo até levantar fervura. Despeje o vinagre ainda quente sobre a abóbora. Cubra a travessa com papel-alumínio e deixe na geladeira por um dia.

Carpaccio de Legumes

Ingredientes
4 chávenas/xícaras de água
3 cubos de caldo de legumes
2 berinjelas cortadas em fatias finas
2 abobrinhas cortadas em fatias finas
3 cenouras cortadas em fatias finas
10 folhas de alface crespa
10 folhas de alface roxa
1/2 maço pequeno de rúcula
15 folhas de hortelã fresca picada
Molho para salada de sua preferência

Preparação
Em uma panela grande, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Coloque as fatias de berinjela e cozinhe em fogo alto por 5 minutos com a panela destampada, mexendo às vezes. Retire com uma escumadeira, escorra e reserve. Junte as fatias de abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos, com a panela destampada, mexendo às vezes. Retire do fogo, escorra e reserve. Repita a operação com a cenoura e cozinhe até secar o líquido. Reserve.

Montagem: forre o fundo de uma saladeira grande intercalando as folhas de alface crespa, alface roxa e rúcula. Coloque as fatias de berinjela no centro do prato. Coloque ao redor as fatias de abobrinha e por último as fatias de cenoura. Salpique a hortelã picada por toda a superfície. Cubra com o molho de sua preferência e sirva em seguida.

Dicas
- Para cortar as fatias bem finas utilize um cortador de legumes bem afiado;
- Para facilitar o preparo em dias de festa, cozinhe as tiras de legumes e conserve na geladeira em tigelas separadas cobertas com filme plástico. Monte a salada pouco antes de servir.

Variação
- Se desejar, substitua a rúcula por agrião e a alface roxa por folhas de radicchio.

Cantinho Vegetariano

Crepes de legumes salteados

Ingredientes

Crepes
250 g farinha normal ou integral(uso mistura)
sal marinho (pouco)
2 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 l de leite vegetal ou água
umas gotas de vinagre
1/2 c. de chá de fermento

Recheio
1 colher sopa óleo 1 cenoura, cortada em palitos
1 cebola pequena, picada
1 dente alho, picado
½ pimento verde ou vermelho, em tiras
1 pitada de canela, colorau e orégãos, a gosto
salsa picada

Preparação


Crepes
Misture todos os ingredientes para os crepes numa tigela e bata até obter uma massa líquida e homogénea. Reserve, tapado, no frigorífico ou num lugar fresco pelo menos 20 minutos.

Recheio
Prepare o recheio, colocando todos os ingredientes (à excepção da salsa) num frigideira em lume brando. Mexa e tempere com sal. Se a mistura secar demasiado adicione un salpicos de água e continue a mexer até os legumes estarem cozinhados (mas ainda crocantes). Polvilhe com a salsa.

Unte a frigideira com um pouco de óleo e deite uma quantidade de massa de crepe no centro, girando rapidamente para preencher o fundo com uma camada um mais fina possível. Deixe solidificar (2 minutos) até o rebordo começar a ficar dourado e vire com a ajuda de uma faca. Deixe cozinhar mais 1 minuto e retire para um prato. Faça o segundo crepe. Enquanto este coze, recheie o crepe já feito. Dobre os lados para dentro e enrole de baixo para cima. faço o mesmo com o outro crepe e sirva de imediato com salada.

notas: O recheio pode ser feito com os legumes que estiverem disponíveis. A massa dos crepes pode ser duplicada sem problema para um lanche e servidos só com açúcar e canela.

Adaptado do blog gourmets-amadores

Cozinha ética sem desperdício: Torta salgada com recheio de sobras de verduras e legumes

Foto: kindgreenworld

Ingredientes para o recheio:
4 folhas de couve-flor;
4 folhas de nabo;
4 folhas de beterraba;
4 ramas de cenoura;
3 tomates;
1 dente de alho;
1 cebola média;
1 colher de sopa de sal.

Preparação do recheio:
Pique todos os ingredientes; Leve ao lume/fogo, para refogar; Acrescente o sal;
Mexa por uns cinco minutos, para não cozinhar demais as folhas;
Pronto o refogado, é hora de preparar a massa da torta salgada.

Ingredientes para a massa:
1 cháv/xícara e meia de farinha de trigo;
1 colher de sopa de fermento;
2 cháv/xícaras de leite vegetal;
1 cháv/xícara de óleo;
1 colher de sobremesa de sal.

Preparação para a massa:
Ponha os ingredientes no liquidificador, um a um;
Deixe bater até a mistura ficar bem líquida;
Derrame na forma a primeira camada e ponha o recheio;
Mais uma camada de massa;
Leve ao forno pré-aquecido;
Leva aproximadamente meia hora para dourar.

Agora é só provar e descobrir a delícia que você quase desperdiçou, jogando foram os ingredientes do recheio !!!

Legumes grelhados

Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1/4 cháv/xícara de manjericão fresco picado
2 dentes de alho, amassados
1 beringela pequena, cortada em fatias grossas
2 pimentões vermelhos, sem sementes e cortados em tiras largas
3 abobrinhas, fatiadas
6 cogumelos frescos, sem os talos

Preparação
Em uma tigela média, faça um molho misturando bem o azeite de oliva, o suco de limão, o manjericão e o alho. Coloque este molho sobre os legumes cortados e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Preaqueça a grelha em temperatura alta.
3. Ponha os legumes diretamente na grelha ou faça os espetinhos e coloue-os na grelha quente. Grelhe cada lado por 2 a 3 minutos, ou ao seu gosto. Regue sempre os espetinhos com a marinada.

Cozinha ética sem desperdício: Crumble de Legumes

Ingredientes:
1 batata
2 cenouras
1 couve flor
1/2 couve branca
Pão ralado q.b. (utilizei pão ralado aromatizado com alho e salsa)
Azeite
Sal
* Pode utilizar outros legumes e/ou vegetais

Preparação:
Descasque a batata e a cenoura. Corte a bata a meio e a cenoura em cubos.
Prepare as couves, lavando e separando os floretes da couve-flor e cortando a couve branca em pedaços pequenos ou em juliana.
Coza em água e sal. Assim que estiverem cozidos, escorra toda a água e reserve os legumes.
Migue a batata com pão ralado até obter uma mistura "farinhenta".
Espalhe os legumes num tabuleiro ou travessa de forno.
Regue com um fio de azeite.
Cubra com o crumble de batata e pão ralado.
Leve ao forno para ganhar cor.

Perfeito acompanhamento para um assado e pode ser uma óptima opção para aproveitamento de sobras de legumes cozidos de outras refeições e permite um sem número de variações. Pode acrescentar queijo ralado ao crumble ou envolver os legumes num bechamel para tornar o prato mais cremoso.

Esparguete integral com Legumes salteados

Ingredientes:
300g de esparguete integral
1 courgette
1 cenoura
1 tomate
Alho francês (sem a rama)
Cebolinho
Sal q.b.
Alho em pó
Azeite q.b.
2 folhas de manjericão

Preparação:
Coza o esparguete em água temperada com sal e uma folha de manjericão.
Corte os legumes em rodelas finas. Reserve.
Num wok ou frigideira, coloque a aquecer o azeite e, de seguida, junte o alho francês e a courgette. Deixe cozinhar uns 4 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o tomate e mexa. Depois de desfeito, acrescente a cenoura.
Tempere com a folha de manjericão picada, uma pitada de sal fino e um pouco de alho em pó.
Deixe cozinhar em lume baixo durante uns 10 minutos +/- (até a cenoura ficar tenrinha), mexendo de vez em quando.
Escorra a água do esparguete e sirva. Por cima coloque os legumes e polvilhe com cebolinho picado.