Maçã Assada

Ingredientes:

Maçã reineta
Canela em pau
Vinho do Porto
Azeite
q.b. Água
Açúcar mascavado
q.b. Lúcia-lima
Ameixas secas picadas
Pinhões torrados picados

Preparação:
Prepare uma calda com vinho do porto, água, açúcar, canela, caroços de maçã e lúcia lima, deixe arrefecer e coloque as maçãs dentro da calda durante 2 horas.
Escorra as maçãs da calda e leve a assar em forno aquecido a 180ªC durante 20 minutos aproximadamente, com um fio de azeite.
Reduza a calda até obter uma textura de xarope.
Polvilhe com as ameixas secas e com os pinhões.

Gelatina com leite de coco

Receita e foto do Blog kafkanapraia

Ingredientes:
400ml de leite de coco
300ml de água
70g de açúcar
2 c. sopa de agar-agar
frutas a sua escolha (usei meia manga e 1 kiwi) picadas

Preparação
Aqueça o leite de coco, a água e açúcar em uma panela, quando começar a ferver, adicione o ágar-ágar. Cozinhar por um minuto mexendo sempre. (Eu não consegui dissolver o ágar-ágar completamente então bati com o mixer portátil, você pode usar o liquidificador ou passar a mistura por uma peneira.) Despejar em uma assadeira ou pirex de 30x30cm (eu usei forminhas de muffins). Distribuir as frutas sobre a gelatina e levar à geladeira por cerca de 2 horas. Cortar em quadrados e servir geladinho.


Como preparar ágar-ágar, gelatina vegetal?

Compota de Tomate

Ingredientes :

1 kg de tomate sem peles e sem sementes
400 g de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
casca de limão
1 pau de canela
2 estrelas de anis
miolo de noz quantidade a gosto

Preparação pelo método tradicional:
Coloque numa panela alta a quantidade de tomate que lhe pareça razoável, siga o mesmo procedimento que indico em cima; o tomate deve ser lavado, pelado e espremido, antes de ir para a panela. Adicione o açúcar que deve cobrir o tomate deixe assim cerca de 1 hora.
Leve ao lume e deixe que comece a fervilhar, adicione, a casa do limão, o pau de canela e a flor de anis, baixe o lume, mexa de vez em quando, até que a água liberta pelos tomates comece a evaporar.
Quando perceber que o doce começa a obter consistência, não deixe de o ir mexendo, nesta parte costuma pegar ao fundo da panela, desligue o lume, o doce está pronto.

Compota de Figo com vinho do Porto

INGREDIENTES:
700 g de figos maduros
300 g de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
1 chávena de café de vinho do porto
Casca de meio limão
1 pau de canela

PREPARAÇÃO - Tradicional:
Lave os figos, corte-os em quartos;
Coloque-os num tacho, adicione o açúcar, o vinho do porto, o pau de canela e a casca do limão;
Depois de levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar lentamente mexendo de vez em quando para não pegar;
Quando estiver em ponto estrada ( quando depois de colocar um pouco de doce num prato e lhe passar a colher, se formar uma estrada);
Retire o pau de canela e as cascas do limão, coloque a compota em frascos esterilizados, feche os frascos e vire-os com a tampa para baixo - isto ajuda a criar um vácuo natural e ajuda a conservar o doce mais tempo.

Amoras

Receitas para comer com panquecas ou cobertura de pizza doce 

Creme de Amoras

1 copo de leite vegetal* 2 colheres de sopa de amido de milho * 150 g de amoras * 4 colheres de sopa de açúcar * côco ralado q.b.

Reduza as amoras a puré. Adicione o leite, o amido de milho e o açúcar. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até ferver e engrossar

# 2
Amoras
creme de leite/natas vegetal
açúcar a gosto

Triturar as amoras e misturar com o creme de leite. Adoçar a gosto.


Creme de amora e maçã

Ingredientes:
- 4 maçãs
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 2 1/2 xícaras de amoras
- 2 1/2 xícaras de iogurte vegetal

Modo de preparo:
Descasque e fatie as maçãs. Coloque-as numa panela com o açúcar. Aqueça em fogo brando até amolecer. Junte as amoras e cozinhe por mais 1-2 min. Deixe esfriar e misture o iogurte.
Leve à geladeira.

Doce de Amora

Ingredientes:

400g de amoras

400g de açucar

sumo de 1/4 limão

Preparação:

Pôr tudo numa taça de pirex larga e funda, mexer e levar ao micro-ondas entre 15 a 20 minutos consoante a potência do seu aparelho, mexendo o doce a cada cinco minutos.

Entretanto escaldar os frascos onde vai guardar o doce, secá-los e colocar lá o doce com cuidado para não se queimar, fechar de imediato e deixar arrefecer, depois é só deliciar-se.

A amora é conhecida como uma das fontes mais ricas e menos gordurosas de vitamina E. Outra vantagem dessa fruta é o alto teor de vitamina C e a presença do salicilato, o princípio ativo da aspirina, que auxilia o organismo a combater infecções e tem propriedades anticancerígenas. 
 A fruta, quando consumida junto com o cereal matinal, ajuda na absorção do ferro do cereal.

Bolo de banana

Ingredientes:

Massa 
2 chávenas de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de sal
1/2 chávena de açúcar mascavado
2 chávenas de água

Recheio
10 bananas(*)
1/2 chávena de açúcar mascavado
3 colheres de sopa de água

Preparação
Para o recheio, derrete o açúcar com a água numa panela. Assim que estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas às rodelas. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos com a panela destapada. Reserva o doce. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. Unta uma forma grande e redonda com óleo. No fundo coloca o recheio e despeja a massa por cima. Assa em forno médio aproximadamente 1 hora.

(*) Pode substituir por maçã ou pêra ou reinvente o bolo!

Delícias de banana

Deliciosas sobremesas de banana:

Retire o centro das bananas. Mergulhe metade da banana em chocolate derretido. Enrole em nozes picadas e recheie com manteiga de amendoim.

fotos do blog diadefrescura

Tarte de Mousse de coco

Ingredientes:

Massa:
1 pacote de biscoito maisena de chocolate(*)
4 colheres (sopa) de margarina vegana amolecido
¼ de cháv/xic (chá) de castanha-do-pará picada (ou outras a gosto)
2 colheres (sopa) de chocolate vegano em pó(ou cacau)

Recheio:
1 c. de sopa de agar-agar
1 copo de leite de coco
1 lata de leite condensado vegetal
200 g de coco ralado
1 lata de creme de leite vegetal

Cobertura:
Bolinhas crocantes de chocolate
100 g de chocolate vegano derretido

Preparação:
No liquidificador, triture os biscoitos. Numa tigela, misture o biscoito triturado, a margarina, a castanha-do-pará e o chocolate até obter uma farofa. Com a farofa forre o fundo de uma forma de 22 cm de diâmetro com fundo removível, pressionando bem. Reserve.

Recheio:
No liquidificador, bata o leite de coco, o leite condensado, coco ralado e o creme de leite. Dissolva o agar-agar de acordo com as instruções e adicione. Coloque sobre a massa reservada e leve à geladeira até ficar firme.

Cobertura:
Distribua as bolinhas e o chocolate derretido sobre a torta.

(*) Pode usar outro biscoito/bolacha de chocolate!

Como preparar ágar-ágar, gelatina vegetal?

Bolo fofo

Ingredientes:

Receita da minha amiga Mª da Conceição

3 maçãs ou 1 maçã, 1 pêra e 1 banana
1 colher sopa margarina
200g açúcar mascavado
2 dl leite de soja ou use 1 iogurte natural vegetal e acrescentando leite de soja até prefazer 200ml)
340g farinha
1 colher chá fermento

Preparação:
Descasque e lave a fruta, corte-a em fatias e regue com sumo de limão. Ligue o forno a 180º. Bata a margarina com o açúcar, junte o iogurte e o leite de soja e mexa muito bem. Misture a farinha com o fermento e adicione à mistura anterior.

Unte um pirex com margarina e polvilhe com açúcar, disponha a fruta no fundo do pirex e verta a massa do bolo por cima da fruta. Em cima da massa espalhe uma boa quantidade de açúcar com uma colher de sopa. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos ou até verificar que está cozido.
Retire-o do forno e deixe arrefecer.

Bolo de courgette com canela e limão

Ingredientes:

185 g de courgette ralada (eu deixei a casca - poderá tirar)
150 g açúcar
150 ml óleo vegetal
190 g farinha
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de raspa de limão

Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 170ºC. Unte e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.
Numa tigela misture a courgette ralada com o açúcar e o óleo. Noutra taça peneire a farinha juntamente com o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Adicione a canela e a raspa de limão e mexa bem.
Junte a msitura de farinha à mistura de courgette e incorpore bem.
Coloque o preparado na forma e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos, ou até um palito sair limpo.
Deixe arrefecer dentro da forma durante 10 minutos e depois desenforme deixando arrefecer totalmente numa grelha.

Receita da minha amiga Mª da Conceição 

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

5 colheres de sopa de cacau em pó
1 lata de leite condensado de soja
1/2 caixinha de creme de leite de soja
1 cháv/xícara de água + 2 colheres de chá de ágar-ágar (*)

Preparação:
Bater os três primeiros ingredientes no liquidificador.
Prepare o agar-agar (*).
Volte a ligar o liquidificador e acrescente a mistura de ágar-ágar.
Quanto mais bater, mais aerado ficará seu mousse.

(*)  Como preparar ágar-ágar

Gelados (Pt) - Sorvetes(Br)

Creme Gelado de Chocolate (vegano)

Ingredientes:

1 litro de leite vegetal

1 lata de leite condensado vegetal

3 colheres sopa de cacau em pó

3 colheres sopa de amido de milho

1 colher café de sal

1 colher sobremesa de manteiga vegetal

Preparação:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Depois de frio, bata no liqüidificador, coloque em taças de sobremesa e leve à geladeira.

Sorvete de Chocolate

Ingredientes: (para 8 porções)

340g de tofu sem escoar o líquido

340g de chocolate puro derretido em fogo brando

1 a 2 colheres de sopa de baunilha (ou outro sabor desejado)

1 cháv/xícara de leite de arroz / soja / amêndoa

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes em uma tijela, na ordem acima, até obter uma mistura cremosa e homogênea. Leve ao congelador para gelar.

Passas ao Rum

Ingredientes:

¾ de cháv/xícara de passas

¾ de cháv/xícara de rum

3½ cháv/xícaras de leite de coco ou outro leite vegetal

¾ de cháv/xícara de açucar

2 colheres de araruta (ou algum outro tipo de amido – de mandioca funciona melhor que o de milho)

1 colher de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Deixe as passas de molho no rum. (Pelo menos uma hora. Deixar a noite toda fica ainda melhor). Separe meia xícara de leite de coco e dissolva a araruta. Leve o resto do leite ao fogo junto com o rum (reserve as passas) e quando começar a ferver desligue o fogo e adicione o resto do leite com araruta. Misture bem e espere engrossar um pouco. Leve ao congelador e adcione as passar somente quando o sorvete já estiver quase pronto.

Sorvete com creme de soja

Ingredientes:

 1 lata de leite condensado de soja

 2 caixas de creme de leite de soja

 3 gotas de essência de baunilha

 castanhas trituradas

Modo de preparo:

Cozinha a lata de leite condensado de soja por quarenta minutos na panela de pressão. Depois põe o doce no liquidificador junto com as duas caixas de creme de leite de soja e bate ate ficar uma mistura homogênea. Despeja numa refrataria de vidro e põe no congelador. Quando estiver congelado serve com as castanhas trituradas por cima e cobertura de chocolate se quiser.

Sorvete de creme

Ingredientes:

1 lata de leite condensado de soja

2 caixas de creme de soja

1 e 1/2 cháv/xícara de leite de soja

5 gotas de essência de baunilha

Modo de preparo

Bater os 4 primeiros ingredientes e ir colocando o achocolatado gradualmente até sentir que deu aquela escurecida básica. Depois, bota no pote e congelador.

Sorvete de chocolate com banana split

Ingredientes:

1 lata de leite condensado de soja

2 caixas de creme de soja

1 cháv/xícara de leite de soja

4 gotas de essência de baunilha

achocolatado em pó ( usei +/- 4/5 colheres de sopa de achocolatado e terminei com 1 colher de sopa de cacau em pó pra completar)

Modo de preparar:

Bater os 4 primeiros ingredientes e ir colocando o achocolatado gradualmente até sentir que deu aquela escurecida básica. Depois, bota no pote e no congelador.

Banana Split:
 banana, sorvete de chocolate, cobertura de chocolate (leite de soja, açúcar, cacau em pó e uma raspinha de creme vegetal), castanha de caju triturada e palitos de chocolate

Gelado de frutos silvestres

Ingredientes:
1 chávena de frutos silvestres à escolha (amoras, framboesas, etc.)
1 chávena de sumo de laranja
1 chávena de iogurte de soja natural
1 colher de chá de aroma de baunilha
2 colheres de sopa de geleia de milho ou outro adoçante

Preparação:
Coloca todos os ingredientes no liquidificador até se misturarem bem e adquirirem uma textura consistente.
Verte a mistura para formas de gelados e leva ao congelador algumas horas.

Gelado de Morangos

Ingredientes: ( 4 pessoas )
500 gr. de morangos
500 ml. de natas vegetais
250 gr de açucar
Sumo de 1/2 limão
6 a 8 morangos para guarnecer

Preparação:
Mergulhe os morangos em água fria durante 5 m. Lave-os muito bem e retire-lhes o pé.
Bata os morangos no liquidificador ( eu usei o processador) até ficarem em puré, junte o açucar e o sumo de limão e processe mais um pouco, para ligar os ingredientes.
Bata as natas até ficarem um pouco consistentes mas não muito duras, envolva-as no puré de morangos. Deite este creme num recipiente e tape muito bem. Leve ao congelador. De 2 em 2 horas bata o gelado para desfazer os cristais, eu fiz isto só uma vez, deixei passar 2 horas bati o gelado e não voltei a fazê-lo outra vez.
Sirva o gelado com morangos frescos e com folhinhas de hortelã.


Gelado/Sorvete de Pistachio

Ingredientes:
1 lata de leite condensado vegetal
A mesma medida do leite vegetal
200 g de pistaches sem casca
1 lata de creme de leite vegetal

Preparação:
 Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite e o pistache cortado e bata bem. Reserve. Junte o creme de pistache reservado e mexa delicadamente. Coloque em taças e leve ao congelador 4 horas, no mínimo.

Marmelada

Ingredientes:
 (Estas quantidades são apenas uma referência, podem sempre duplicar ou triplicar a receita)
Marmelos ou Maçãs da qualidade que desejar ou pode misturar
(já descascadas ou não e descaroçadas )
- pode aproveitar as cascas para fazer a geleia
Metade do peso das maçãs de açúcar mascavado OU Açúcar de Tâmaras
Pau de canela (opcional)
Raspa de limão (opcional)

Preparação:
Coza as maçãs em pouca água e em lume brando. Depois de cozidas escorra a água mas sem espremer as maçãs e junte o açúcar e a canela se a usar, mexa e deixe ferver em lume forte, até a polpa da fruta ganhar alguma consistência e o ao mexer, se ver um pouco do fundo do tacho. Este tempo de cozedura não pode ultrapassar os 20 minutos.
Tire do lume e passe tudo com a varinha mágica.
Guarde em tigelas, deixe arrefecer um pouco e tape com rodas de papel vegetal. Se quiser pode pôr ao sol para secar, tal como se faz com a marmelada de marmelo.

Pastéis exóticos

Ingredientes para 6 pessoas
água
sal
300 g de soja (pts)
200 g de açúcar
1 pau de canela
20 g de margarina vegana
60 g de amêndoas finamente raladas
raiz de gengibre
6 quadrados de massa folhada refrigerada
açúcar em pó
natas vegetais

Preparação
Leve ao lume uma panela com água temperada com uma pitada de sal.
Quando ferver, introduza a soja e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
Ao mesmo tempo, leve o açúcar ao lume num tachinho com 1 dl de água e o pau de canela. Deixe ferver durante cerca de 5 minutos sobre lume moderado.
Escorra a soja, junte-lhe a margarina e a calda de açúcar e triture tudo com a varinha mágica até obter um puré liso.
Junte-lhe a amêndoa ralada e misture bem.
Adicione as natas, mexendo-as energicamente com uma vara de arames. Pele um pouco de raiz de gengibre, rale-a e esprema-a com a ponta dos dedos. Adicione o suco obtido ao creme de soja, mexa e deixe arrefecer.
Ligue o forno e regule-o para os 225 °C.

Coloque os quadrados de massa folhada sobre 6 formas para queques, mantendo as folhas de papel vegetal que os separam as placas de massa. Encha com o creme de soja, polvilhe com o açúcar em pó e leve ao forno durante cerca de 25 minutos ou até a massa estar dourada.

Apple Crumble com pedaços de Chocolate

 

Ingredientes
4 maçãs
Sumo de meio limão
Canela em pó
1 a 2 cálices de vinho do porto
2 c. sopa de stevia
1 chávena de flocos de aveia
1 chávena de farinha (1/2 farinha de trigo normal e 1/2 farinha de trigo integral)
1/2 chávena de açúcar amarelo ou de tâmaras
1/2 chávena de chocolate aos pedacinhos
3//4 chávena de margarina vegan derretida

Preparação:
Pré aquecer o forno a 180.º C
Descascar e partir as maçãs ao pedacinhos, e dispôr num tabuleiro, regadas com o sumo de limão, o vinho do porto e a geleia de agáve, e polvilhar com canela-
Numa taça misturar os restantes ingredientes excepto o chocolate, até obter uma areia grossa. Colocar por cima das maçãs, e dispôr os pedacinhos de chocolate. Levar ao forno até a mação estar cozida. Servir morno ou frio, acompanhado com gelado ou iogurte natural.

Bolo de cenoura com cobertura de alfarroba

Ingredientes:
3 cenouras médias, picadas
½ cháv/xíc. de azeite ou óleo
¼ cháv/xíc. de água
2 cháv/xíc. de trigo
1 cháv/xíc. de açúcar mascavado
2 colh. de fermento em pó

Preparação:
Bater no liquidificador a cenoura o óleo e a água até obter um creme. Despejar em uma tigela e acrescentar o açúcar, o trigo e o fermento em pó (a massa fica bem consistente). Misturar bem e colocar em forma untada e enfarinhada. Assar em forno médio.

Cobertura:
1 colheres de sopa de óleo
1/2 cháv/xícara chá de leite vegetal (leite de coco diluído em água, fica muito bom!!)
2 colheres sopa de alfarroba em pó
4 colheres sopa de açúcar mascavado
1 colher de maisena
1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo e deixe ferver até engrossar. Colocar sobre o bolo quando estiver frio.

Mini bolo de alfarroba

Ingredientes
5 colheres de sopa de farinha de trigo integral
5 colheres de sopa de farinha de trigo branca convencional
5 colheres de sopa de alfarroba em pó
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de canela
3 colheres sopa de óleo vegetal
um pouco de água

Preparação
Juntar a farinha com o açúcar o óleo e a alfarroba. Misturar tudo e juntar a água até ficar fofa.
Molde pequenas bolas ou ponha em formas de queques e vai ao forno (180º - 20 min)

Cobertura
1 embalagem de natas vegetais
2 c. de sopa de alfarroba em pó
4 c. de sopa de açúcar mascavado

Misture as natas vegetais com a alfarroba e o açúcar. Vai ao lume até engrossar. Cobrir as miniaturas e decorar com coco ralado ou nozes/amêndoas.

Pannacotta de...

Simples... (Receita Base)

Ingredientes
250ml de creme de leite de soja
2 colheres de chá de agar agar em pó
2 colheres de sopa rasa de maizena
1 colher de chá de adoçante em pó (frutose, stevia, acucar mascavo, o que preferir)
1 colher de chá rasa de essência de baunilha

Preparação
Misturar tudo em lume/fogo médio até começar a ferver. Distribuir quente nas forminhas e deixar esfriar. Levar à geladeira por 2-3 horas.

Pode ser servido sem calda, com calda de caramelo, com calda de chocolate, frutas vermelhas...

Alterações: no lugar do creme de leite de soja, também pode ser usado o leite de soja sabor baunilha, na mesma quantidade, não precisa ser adoçado e nem precisa adicionar a essencia de baunilha.


Panna Cotta - Made by Choices (para a receita clique aqui)


... Morangos

Ingredientes:
250 gr de natas vegetais
75 gr de açúcar
1 vagem de baunilha
1 c. sobremesa de agar-agar
200 gr de morangos(*)
25 gr de açúcar
sumo de limão

Preparação
Para a calda de morango esmagar e triturar os morangos com o açúcar e o limão.
Colocar as natas com o açúcar e a baunilha ao lume. Diluir a agar-agar em 2 c. de água morna.
Quando começar a ferver juntar a agar-agar e mexer até dissolver.
Retirar do lume .
Juntar 1/3 da calda dos morangos.
Colocar em taças e levar ao frigorífico.
Servir desenformado com o a restante calda por cima.

Pode substituir os morangos por outras bagas ou

... com calda de framboesas 

... com calda de amoras

... com calda de mirtilos

... com calda de frutas cítricas

... com calda de caramelo

... com chá verde

... com café

... com compota de ruibarbo

... com compota de alperce

... com molho de manga

Ingredientes
2 mangas descascadas e cortadas em pedaços
150g de açúcar
água

Preparação
Misture a manga com o açúcar, coloque numa panela com duas colheres de sopa de água e cozinhe por cerca de 10/15 min. Despeje o molho sobre a panna cotta e deixe arrefecer. Levar ao frigorifico.

... Frutas Vermelhas

Ingredientes
250 gramas de tofu
5 cháv/xícaras de chá de açúcar cristal
1 embalagem de natas/creme de leite vegetal
2 limões
5 gramas de Agar-agar
1 ½ cháv/xícaras de chá de amoras
1 ½ cháv/xícaras de chá de morangos

Para a geléia
Leve ao fogo uma cháv/xícara de açúcar, as amoras, os morangos o suco de ½ limão.
Acrescente água e deixe ferver até as frutas engrossarem e virarem uma calda. Reserve.

Para o creme
Bata no liquidificador o tofu, 3 cháv/xícaras de açúcar, suco de ½ limão, o creme de leite e o Agar-agar já diluído em 200 ml de água.

Preparação
A montagem deve ser feita em um recipiente de sua preferência. Por exemplo em uma taça alta, coloque uma pequena porção de geléia, em seguida o creme com tofu e cubra com uma camada de geléia. Deixe na geladeira por 12 horas,
Sirva usando frutas frescas para decorar.

... com xarope de lima e gengibre

Ingredientes:

500 ml de leite vegetal
100 g de açúcar mascavado
120 g de natas vegetais
1 c. sobremesa de agar-agar
1 iogurte vegetal

Para o xarope de lima e gengibre:
100 ml de sumo de lima
100 ml de água
80 g de açúcar
20 g de gengibre picado
Raspas de lima q.b.

Preparação:
Misture o leite vegetal, o açúcar e as natas, e leve ao lume médio. Retire do lume antes de levantar fervura. Acrescente o ágar-ágar e o iogurte.
Deixe arrefecer, coloque em pequenas taças e reserve no frigorífico. Sirva a pannacotta com um pouco do xarope de lima e gengibre por cima.

Panna Cotta de Iogurte e Abóbora


De iogurte
Ingredientes
1 1/4 chávenas de leite vegetal
2 1/2 c. chá de agar-agar
1 c. chá de extrato de baunilha
1/3 chávena de geleia de milho
2 iogurtes vegetais

de Abóbora
1 1/4 chávena de leite vegetal
2 1/2 c. chá de ágar-ágar
1/3 chávena de Mapple Syrup (Xarope de Ácer)
1 chávena de puré de abóbora
1/2 c. chá de canela + para polvilhar

Preparação

Panna Cotta de Iogurte
Colocar 1/4 chávena de leite e adicionar o agar-agar. Deixar repousar por 5 minutos.
Numa pequena panela aquecer 1 chávena leite até começar a ferver, mas não deixar ferver totalmente.
Adiconar o extrato de baunilha, a geleia e mexer.
Juntar a gelatina e mexer bem para que se dissolva completamente no leite quente.
Retirar do lume e juntar o iogurte, mexer até que fique bem misturado.
Colocar o preparado em copinhos/recipientes, tapar com pelicula aderente e levar ao frigorifico por 3/4 horas, preferencialmente deixar durante a noite, até solidificar.

Panna Cotta de Abóbora
Colocar 1/4 chávena de leite e adicionar o agar-agar. Deixar repousar por 5 minutos.
Numa pequena panela aquecer 1 chávena leite até começar a ferver, mas não deixar ferver totalmente.
Adiconar o puré de abóbora, a canela e o mapple syrup e mexer bem.
Juntar a gelatina e mexer bem para que se dissolva completamente no leite quente.
Colocar, delicadamente, o preparado nos copinhos com a panna cotta de iogurte, tapar novamente e levar ao frigorifico até solidificar. Servir polvilhado com um pouco de canela.

... baunilha com compota de toranja vermelha

Ingredientes (para duas pessoas)
200ml de natas vegetais
1/2 vagem de baunilha
20g de açúcar
1 c. de sobremesa de agar-agar

Compota de toranja vermelha
1 toranja vermelha grande
3 colheres sopa de açúcar

Numa panela pequena, misturar as natas, as sementes da baunilha (abrindo-a e raspando com o lado rombo da faca), a fava de baunilha e o açúcar. Levar a lume brando, mexendo sempre, até ferver. Retirar do fogão e deixar repousar 10 minutos. Retirar então a fava de baunilha. Juntar o agar-agar às natas, mexendo bem para que se dissolva totalmente. Colocar em recipientes individuais e levar ao frigorífico várias horas, até solidificar.

Com as panna cottas no frigorífico, prepara-se a compota. Descascar a toranja e retirar todas as peles dos gomos (a ideia é, mesmo, que se desfaçam). Num tacho pequeno, levar a lume brando a toranja e o açúcar e mexer até que este esteja totalmente dissolvido. Depois, deixar em lume baixo para reduzir e caramelizar, mexendo ocasionalmente. Quando tiver a consistência espessa de uma compota, retirar do tacho para um recipiente de vidro e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Antes de servir, acrescentar uma generosa colher de sopa de compota a cada panna cotta!

... com Romã

Receita base

Ingredientes
250 ml de creme de leite vegetal
2 colheres de chá de agar agar em pó
2 colheres de sopa rasa de maisena
1 colher de chá de adoçante em pó (frutose, stevia, o que preferir)
1 colher de chá rasa de essência de baunilha

Preparação
Misturar tudo em lume/fogo médio até começar a ferver. Distribuir quente nas forminhas e deixar esfriar. Levar ao frigorífico para endurecer.

Para a gelatina de romã:

1 colher de sobremesa de agar-agar
1/2 copo de água
200 ml de sumo de romã (bata as sementes no liquidificador, filtre e recolha o sumo)
60 g de açúcar granulado fino

Preparar a gelatina(***)
Juntar a gelatina com o sumo de romã, adoçar se necessário e voltar ao lume caso a gelatina tenha ficado separada do sumo.


Colocar nas formas por cima da pannacotta e vai ao frigorifico 2-3 horas.

(***)COMO PREPARAR ÁGAR-ÁGAR, GELATINA VEGETAL

Tarte de maçã com morangos

"Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças"

O segredo para uma tarte de maçã deliciosa quase sem açúcar está na escolha das maçãs. Devem ser bem maduras e doces. E antes de levar ao forno, polvilhar com raspa de limão e canela em pó. O aroma impregna a sobremesa.
Segui a receita do livro (pág. 128) mas com uma diferença: em vez de finalizar o topo com fatias de maçã, optei por acrescentar, já depois de retirar do forno, os morangos e as fatias de quivi. O resultado... desaparece num piscar de olhos!
Uma sobremesa leve, nutritiva e que sabe tão bem!
(com massa estendida)

Ingredientes
Base:
• 1 ½ chávenas de farinha de trigo (misture farinha integral e refinada c fermento)
• 1 colher (de sopa) de açúcar
• 1 colher (de sobremesa) de canela em pó
• 1 pitada de sal marinho
• ½ chávena de sumo de maçã natural
• 3 colher (de sopa) de óleo

Recheio:
• 6 + 2 maçãs bem maduras e doces
• 1 ou 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 colher (de sopa) de alga agar-agar em pó (opcional, ajuda a dar consistência)
• raspa de limão
• canela

Prepare a massa. Junte as farinhas com o açúcar, a canela e o sal. À parte, junte o sumo com o óleo. Misture rapidamente todos os ingredientes e forme uma bola que se despega do fundo da tijela. Se for necessário, acrescente um pouco de farinha. Deixe repousar no frigorífico.

Descasque 6 maçãs, corte em fatias finas e leve a cozer (só com 2 colheres de água) num tacho com tampa durante cerca de 15 minutos, até que fiquem macias. Acrescente a alga agar-agar e deixe apurar mais alguns minutos. Apague o lume e triture com a varinha mágica.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada com o rolo e forre uma tarteira. Pique o fundo da massa com um garfo. Encha com o recheio de maçã, acrescente raspa de limão e polvilhe com canela. Descasque e corte mais 2 maçãs em fatias muito finas e disponha-as em forma de flor sobre a tarte. Se pretender que fique mais doce, polvilhe com açúcar por cima ou verta duas colheres de geleia de milho. Leve ao forno a 180 º C durante 30 minutos ou até estar dourada.

Tiramisú

Ingredientes para o pão-de-ló:
145g de farinha integral
145g de fécula de batata
80g de açúcar demerara
250ml de água
60ml de óleo
1 colher de (sopa) fermento em pó
1 colher de (café) essência de baunilha

Ingredientes para o creme:
600ml de leite de soja sem sabor
30g de farinha comum
15g de fecola de batata
30g de margarina sem sal
60g de açúcar demerara
300g de creme de leite de soja

Para molhar o pão-de-ló
café (forte)

 Modo de Fazer o pão-de-ló:
 Numa tigela misture primeiro todos os ingredientes secos, depois em seguida coloque os ingredientes liquidos sempre mexendo tudo muito bem. Coloque a massa numa forma retangular untada com margarina e polvilhada de farinha de trigo, leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por 30 minutos.
         
 Modo de Fazer o creme: 
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem para que não forme pelotas. Coloque em seguida numa panela e comece a mexer com o auxilio de uma colher de pau até que o creme esteja pronto. Desligue e deixe esfriar completamente, acrescente então o creme de leite de soja.

Montagem do tiramisu: 
Corte a massa em 3 camadas e depois corte-o em tiras de mais ou menos 3cm de largura por 4cm de comprimento. Ir molhando no café cada tira da massa, em seguida colocar por cima o creme e polvilhar com cacau em pó, depois ir fazendo as outras camadas até terminarem os ingredientes sendo que na ultima deve ser o cacau em pó. Leve a geladeira o tiramisu e sirva gelado.

Obs: No tiramisú original usa-se biscoitos tipo champanhe para fazê-lo, mas as vezes é dificil de se encontrar biscoitos sem leite e ovos e portanto resolvi fazer esse doce com o pão-de-ló, para poder transforma-lo totalmente em vegano.

Papo Vegano




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