Panados de salsicha(*)

Receita da amiga Vanessa Martins

Ingredientes da massa:
4 cháv/xícaras de farinha de trigo
3 cháv/xícaras de água
3/4 de cháv/xícara de óleo
3 pacotinhos de caldo de legumes

Preparação
Levar a água, o óleo e o caldo de legumes ao fogo até ferver.
Tirar do lume/fogo e acrescentar toda a farinha.
Mexer até a massa ficar homogênea e levar ao lume/fogo até começar a despegar/desgrudar da panela.

moldar as salsichas (ui!)
não precisa colocar muita massa, uma bola na palma da mão é suficiente pra enrolar.

Ingredientes para panar/do empanado:
leite de soja (eu usei o da yoki específico pra cozinhar, não é adocicado)
maizena
sal
farinha de trigo
farinha de rosca/pão ralado

Preparação
Aqui eu não tenho quantidade pq fiz no olho.. o importante é ter uma pasta/polme para passar a massa depois de modelada..

Passar a massa já com a salsicha moldada nessa massa para panar/empanar, e depois passar na farinha de trigo (pra ficar bem crocante, fiz isso 2 vezes, massa-farinha de rosca-massa-farinha de rosca)
Fritar em óleo quente até dourar..

O recheio é salsicha vegetal da perdigão, mas com essa massa dá pra fazer coxinhas, risoles, e o que mais a imaginação permitir

(*)salsichas vegetais empanadas(BR)

Cozinha ética sem desperdício: Pasta de Pão com Talos

...  de Salsa(sem ketchup)                                             (com ketchup)

Ingredientes
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
4 fatias de pão de forma ou outro
1 cháv/xícara de talos de salsa picados
1/2 cháv/xícara de ketchup
1/4 de cháv/xícara  de vinagre(de cidra)

Preparação
Refogue o alho no azeite e reserve. À parte, amasse o pão, o talo, o  ketchup e o vinagre, até formar uma pasta. Acrescente o refogado de alho e misture bem.




Ingredientes
Talos de duas couves-flores
1 colher de tahine (ou 2 colheres cheias de creme de aveia se não consumir gordura)
3 tomates secos(ou frescos)
pimenta do reino, sal, oregano e cominho a gosto
1 colher de chá de sumo/suco de limão

Preparo

Remova os talos da couve-flor cortando as flores e reservando pra outra receita. Higienize lavando bem.
Coloque pra cozinhar em água fervendo ou na forma apropriada para cozinhar no vapor no microondas.
Depois de bem cozinho, colocar com todos os outros ingredientes no processador (ou liqui) e deixar bater bastante pra quebrar as fibras dos talos.
Esperar esfriar e dura na geladeira por até 4 dias.

Use para rechear salgados, tortas ou barrar no pão.

Pra quem quiser mais opcões de sabores: com levedura, sal defumado, curry, pimentão/paprika…


blog ohjammer


Veggie & Tal



... de espinafres



... de beterraba e espinafres

Ingredientes: 
3 colheres de sopa de talos de beterraba
3 colheres de sopa de talos de espinafre
1 cháv/xic de maionese vegana ou creme de aveia

Preparação: 
Bata os talos no liquidificador com uma colher de sopa de maionese. Misture a pasta obtida com o restante da maionese. Conserve na geladeira.
Sirva com pão, torrada ou bolacha salgada.
Pode usar talos de outros vegetais.

Tostinha ao Alho com pasta de Ervilha aromatizada

Ingredientes:
Pão de mistura
Ervilhas
Tomate de cacho
Queijo mascarpone ou ricota
Queijo parmesão
Pitada de flor de sal
Noz de manteiga
Raspa de limão
Pimenta rosa, basílico, cerefólio, azeite e alho q.b.

Preparação:
Leve as ervilhas a cozer em água sem sal. Depois de cozidas, escorra-as e acrescente-lhes o queijo mascarpone, as ervas aromáticas, uma noz de manteiga, um pouquinho de raspa de limão e uma pitada de sal e de pimenta rosa. Triture o preparado até obter um puré grosseiro. Reserve.
Corte o pão em fatias bem finas e esfregue-o com bastante alho. Leve a dourar em azeite numa frigideira.
Por fim, corte o tomate em fatias também finas, decore a gosto com o parmesão ralado e alface frisada nas fatias douradas...

Bolinhos de Legumes Panados

Para 6 pessoas
Ingredientes:
1 cenoura média
2 raízes de aipo médias
1 alho francês médio
5 ramos de couve-flor
2 batatas
3 cebolas
100 g de salsa
pão ralado q.b.
farinha de trigo q.b. sal
pimenta-preta
óleo para fritar

Substituto de ovos:
2 colher de sopa de maisena (ou farinha de soja/grão fica ao seu critério)
4 colher de sopa de água
Diluir bem e utilizar no lugar dos ovos

Lave os aipos, a cenoura e as batatas e retire-lhes as cascas. Coloque-os num tacho com água e cozinhe até estarem moles. Reduza-os a puré. Reserve. Corte o alho francês às rodelas finas. Corte os restantes legumes em pequenas porções. Coloque numa frigideira duas a três colheres de sopa de óleo e salteie a couve-flor, as cebolas e o alho francês. Quando estiverem moles, retire-os do lume e misture-os com os restantes. Adicione o substituto dos ovos, a salsa picada, o sal e a pimenta preta e misture bem. Forme pequenas porções com as mãos. Passe os bolinhos, primeiro por farinha e depois pelo pão ralado. Frite-os em óleo quente e coloque-os sobre papel absorvente. Sirva quentes ou frios.

Soufflé de aipo

Ingredientes:

2 ramas de aipo
3 cebolas ou alhos franceses
½ couve lombarda
espargos (opcional)
3 fatias de pão integral(ou outro)
azeite
vinagre
½ colher (de sopa) de cominhos
1 colher (de sopa) de tomilho
salsa
1 copo de caldo de legumes

Preparação:
Põe de molho o miolo do pão numa mistura de azeite, vinagre, cominhos e caldo de legumes (as quantidades dependem do gosto de cada um).
Coze em pouca água as verduras e reduz tudo a puré com a varinha mágica. Mistura ao pão até obteres uma pasta homogénea.
Põe num tabuleiro e leva ao forno bem quente cerca de 15 minutos, até a parte de cima estar dourada. Salpica com salsa e está pronto a servir.

Bruschetta

Bruschetta [brusˈketta] é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastante conhecida a bruschetta de tomate, que leva, por cima da fatia de pão, tomates e manjericão.


Ingredientes
3 tomates
100 gr de manjericão picado
1 pão italiano (ou outro)

Preparação
Tire as sementes dos tomates e corte-os em pedaços pequenos. Junte o manjericão, misture bem e tempere à gosto. Corte o pão em fatias, coloque o tomate temperado sobre o pão em uma assadeira e leve ao forno médio, por 10 ou 15 minutos. Sirva quente.

#2
Ingredientes:
1 pão italiano
3 tomates médios picados
manjericão (1 colher de sopa cheia)
sal
azeite (2 colheres de sopa)
alho (1 dente esmagado)
vinagre balsâmico (1 colher de sopa)

Preparação:
Corte o pão em rodelas meio na diagonal. Esmague o alho, sal à gosto e junte o azeite. Pincele as rodelas do lado de cima com a mistura e leve para torrar. Numa tigela misture o tomate, o manjericão, sal, azeite e vinagre balsâmico. Tire as bruschettas do forno e coloque o tomate em cima.

Pudim de Pão

Ingredientes

Para o pudim:

1 litro de leite de soja ou outro leite vegetal de sua preferência

5 colheres (sopa) de açúcar

4 pães franceses

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) canela em pó

Para a calda:

1/2 xícara de açúcar

Preparo

Coloque o açúcar da calda em uma forma de 23 cm de diâmetro com um buraco no meio e leve ao fogo baixo até derreter. Reserve. Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje a mistura na forma caramelada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC dentro de uma forma maior com água por mais ou menos 1h30min. Espere esfriar para desenformar senão ele quebra. Coma gelado.

Fonte: Junk Vegan Food  - Foto: Bruna Green

Com leite de amêndoas

Ingredientes

500ml de água

1/2 xícara de amêndoas demolhadas por 4 horas

3 pães franceses

8 colheres (sopa) de açúcar orgânico

3 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de óleo de coco

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

1 colher (sobremesa) canela em pó

Calda

6 colheres (sopa) de açúcar orgânico

Preparo

Bata as amêndoas no liquidificador, junto com 500ml de água. Coe com uma peneira.

Misture o leite de amêndoas com o açúcar e bata no liquidificador, junto com o óleo de coco, a essência de baunilha e a canela. Em seguida, adicione e bata o amido de milho; por último os pães picados em pedaços pequenos, aos poucos.

Para a calda: Despeje o açúcar numa forma para pudim e leve ao fogo baixo para derreter, espalhando pelas laterais com uma colher.

Despeje o líquido na forma e leve para assar em banho-maria, no forno médio-alto, por cerca de 40 minutos. Espete com um palito para verificar se está bem consistente. Deixe esfriar, desenforme e sirva.

Fonte: Veggi e Tal 

Ingredientes:

- 3 xícaras de leite de soja

- 3 xícaras de pão amanhecido

- 4 colheres de açúcar

- uva passas a gosto

Calda:

-01 xícara da açúcar

-01 xícara da água

Em uma vasilha, despedace os pães amanhecidos e acrescente os outros ingredientes. Bata todo o conteúdo numa batedeira. Enquanto isso, misture os ingredientes da calda e leve ao fogo. Em uma forma de pudim untada com margarina, adicione a calda nas lateirais e os outros ingredientes batidos. Leve ao forno em banho maria até dourar.

Fonte: Compras veganas

 Ingredientes:

           600ml de leite de soja

           4 fatias grandes de pão integral ou de centeio ou 8 fatias pequenas

           50g de uvas-passa

           4 colheres de (sopa) açúcar demerara ou adoçante

           25g de margarina de soja

           canela q.b.

Modo de fazer: Corte as fatias de pão em quadrados grandes e disponha-os numa assadeira untada. Distribua as passas sobre o pão, faça uma segunda camada de pão. Aqueça o leite juntamente com a margarina e o açúcar até diluí-los. Despeje sobre o pão, polvilhe com canela e leve ao forno a 200°C por 30 minutos.

*A quantidade de leite não é exagerada pois tem que ficar bem molhadinho. O leite pode ser de soja, amêndoas ou de arroz, assim como no lugar das uvas-passa pode-se colocar ou figo seco ou ameixa seca.

Fonte: Papo vegano

3 pães franceses amanhecidos (os meus tinha quase uma semana)

400 ml de leite vegetal aproximadamente (usei de soja caseiro)

1 caneca de 200 ml com um pouco mais da metade de açúcar demerara

2 ovos veganos (foto abaixo)

1 colher de chá de canela em pó

caramelo francês (que já postei a receita) para usar como calda

Corte o pão em pedaços e cubra com o leite levemente morno. Vá pondo o leite devagar e amassando com as mãos, até formar uma papa grossa. Bata no liquidificador o ovo vegano e junte a papa de pão, o açúcar e a canela. Bata bem, até homogenizar. Despeje em forma de furo central com caramelo e asse em banho maria por 1 hora mais ou menos, ou até dourar por cima. Espere esfriar e desenforme. 

Ovo vegano:

Fonte: Café com Lady

Menus - Cardápios Completos e Deliciosos!

Quiche de alho-poró (alho-francês), salada crua de cenoura e abobrinha e arroz com ervilha e curry.
Delícia!







Feijão preto, arroz com curry e cheiro verde, puré de abóbora, proteína de soja refogada, brócolis refogado e aipim frito.
Almoço simples e delicioso. Com cor e amor.






Feijão preto, arroz com ervilhas, curry e salsinha, legumes refogados no shoyu (repolho, cenoura e brócolos) e Burguer de lentilhas.






Arroz com lentilha, purê de batata baroa(*), pvt refogada na cebola, brócolis refogado com cebola e gergelim, salada de alface e beterraba e inhame dourado. Tudo delicioso!

(*)Cortar em cubinhos a quantidade de batata baroa que desejar. Em uma panela, refogar cebola e alho com azeite até dourar, em seguida, acrescentar a batata e um pouco de água, só pra não deixar queimar. Deixar cozinhando até que a batata esteja amolecida. Depois é só amassar com um socador ou com garfo, e terminar colocando um pouco de cheiro de verde picadinho.

Arroz, berinjela crocante(*), saladinha de alface, cenoura e repolho, couve refogada e pvt.
Bem simples e delicioso!
(*) temperar com sal, páprica picante ou pimenta, passar na farinha de trigo/milho ou pão ralado/rosca, assar com 2 dentes de alho cortados em fatias (grosseiramente) e regue com azeite!



Feijão preto, arroz integral, cenoura, nabo e chuchu, berinjela crocante, quibe de forno, alface e couve refogad.

Feijão carioca, arroz com curry e salsa, aipim frito, hamburguer de arroz integral, couve refogada e alface.

Feijão preto, arroz, couve refogada no alho, cenoura ralada, alface, quiche de milho, pedaços de tofu na chapa com shoyo, azeite e orégano e abobrinhas em rodelas assadas com shoyo e ervas. Eu deixo o tofu e as abobrinhas de molho com os temperos uns 15 min antes de assar ou de tostar na chapa. Fica muito saboroso.




Feijão, arroz integral, couve refogada no alho, salada de repolho, cenoura, beterraba e azeitonas, tomate, refogado de legumes com pvt e batata palha. Tava self-service esse dia!





Arroz, couve refogada, hamburguer de lentilha e salada de alface, repolho ralado, cenoura e azeitona e por cima da salada, molho de maionse vegetal, ketchup e mostarda. Delícia!


Feijão, arroz, salada de alfaze, repolho, cenoura, azeitona e tomate, couve refogada, quiche de cebola, e batatas cozidas.





Feijão, arroz integral, hamburguer de lentilha, cenoura ralada e beterraba, batatas salteadas com azeite e cebolinha e brócolis refogado.





Feijão, arroz, angu, pvt (grossa) com legumes (repolho e cenoura) refogados com molho (shoyo, maisena, sal, açúcar e água), espinafre refogado com cebola e couve-flor refogada com tomate e temperos.

Feijão, arroz, salada de repolho, beterraba e cenoura ralados, pepino, nabo ralado, alface e bifes de okara.






Feijão preto, arroz, legumes refogados: cenoura, abobrinha e cebola, alface e rúcula, grão de bico refogados com cebola e hambúguer de lentilha.

Feijão preto, arroz, pvt com milho, abobrinha refogada e repolho e cenoura refogados com orégano.

Feijão carioquinha, arroz, couve refogada, alface e pastel de legumes (milho, ervilha, tomate, cenoura, beterraba, cebola e azeitonas).

Feijão, arroz, couve refogada, hamburguer de lentilha, salada de alface, tomate e cebola e batata palha. Simples, gostoso e com bastante nutrientes.





Feijão preto, arroz, refogadinho de chuchu, tomate e cenoura, lentilha refogada, cenoura e beterraba cruas, angu e bife de soja à milanesa



Feijão preto, arroz, alface, saladinha de cenoura e repolho e pts (proteína de soja texturizada) refogada com orégano, cebola e tempero de alho (pronto).

Fonte: Cozinha vegetariana

Dicas de Alimentação para vegetarianos

Bife de Soja à Milanesa

Ingredientes
4 bifes de soja
3 xícaras de (chá) de água morna para hidratar

Para o tempero:
4 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão

Para empanar:
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho (bem cheias)
½ xícara de (chá) de água
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo
Numa tigela funda coloque os bifes para hidratar na água por 10 minutos. Escorra e verifique se estão hidratados por igual ou se alguma parte ainda está seca. Caso necessário deixe mais tempo na água. Drene delicadamente o excesso pressionando os bifes entre as mãos. Coloque os bifes em uma travessa e envolva-os com os ingredientes do tempero: suco de limão, alho, sal e pimenta. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra os bifes antes de empanar, assim o líquido do molho não entrará em contato com o óleo quente. Passe os bifes pela mistura de farinha de trigo dissolvida na água, em seguida empane na farinha de rosca. Aqueça o óleo numa frigideira e frite os bifes dos dois lados, garantindo que fiquem crocantes. Cuidado para não queimar! Sirva quente.

Sugestão de Consumo:
Sirva acompanhando uma refeição completa. Fica ótimo com limão espremido, mostarda Dijon, molho de pimenta ou gergelim, creme de milho, vinagrete, molho de tomate, branco ou rosê.

Panados de Seitan

(foto podia estar melhor eu sei) 

  Receita base do Seitan

Depois de seguir a receita base e depois de bem frio, corte em pequenas tranches/fatias e tempere com ervas secas, alho, pimenta, sal e sumo de limão. Fica a marinar uma hora. Escorra bem.
Passe dos dois lados por farinha, depois por substituto de ovo ou por leite vegetal e pão ralado com ervas. Faça sucessivamente para cada tranche e coloque num tabuleiro. Vai ao forno bem quente até dourar, virando para dourar.

Acompanhe com uma salada a gosto e um risoto de cogumelos.
Bom apetite!

Tosta de frutas

Ingredientes:
• 2 cháv/xícaras de chá de frutas secas picadas (damasco, figo, uva-passa e banana)
• 2 1/2 xícaras de chá de suco natural de abacaxi ou laranja
• 2 colheres de chá de amido de milho
• 1/4 de cháv/xícara de chá de água fria
• 6 fatias torradas de pão de forma integral
• Ghee* (manteiga clarificada, opcional)

Preparação
Numa panela, deixe as frutas secas de molho no suco até amolecerem. Leve a panela ao fogo baixo. Enquanto isso, misture o amido de milho com a água fria e cozinhe até formar um molho espesso. Espalhe sobre as fatias de pão torradas. Antes, se quiser, passe manteiga ghee nas torradas.

*Ghee
Ingredientes:
De 500g a 2Kg de manteiga vegetal sem sal, de boa qualidade.
Tenha em mãos uma panela de vidro ou esmalte (evite alumínio), um recipiente de vidro, uma peneira fina metálica e um recipiente com tampa.

Preparação:
Corte a manteiga em pedaços e coloque em uma panela. Acenda o fogo, deixando no mínimo.Aqueça até derreter completamente. A manteiga irá derreter e começará a formar uma espuma na parte superior. Com a ajuda de uma colher, retire a espuma após o derretimento completo da manteiga.

Desligue o fogo enquanto a panela se mantiver quente para evitar que a manteiga queime.

Continue alternando esse processo de retirada da espuma com o fogo aceso (sempre no mínimo) e desligado. Você perceberá que resíduos se formarão no fundo da panela. Desligue o fogo e lentamente passe pela peneira, sempre tentando segurar o máximo de resíduos na própria panela. Despreze-os ou os utilize para enriquecer massas de pão.

Passe novamente o líquido para a panela, deixe no fogo mínimo por mais alguns minutos e retire os resíduos finais (sempre tomando cuidado para não queimar, especialmente eventuais resíduos no fundo). Após o processo você terá um líquido dourado, claro, que é o Ghee.

Quando amornar (quase frio), transfira para um pote com tampa (o ideal é que seja de vidro. No caso eu não tinha nenhum e usei o de plástico mesmo). Deixe esfriar em geladeira até endurecer.
O ghee pode ser conservado em geladeira ou fora dela (demora mais que a manteiga para ficar ransoso pois não tem os resíduos do leite).
(*) Receita de Renata Octaviani

Panar/Empanar e Frituras

POLME/TEMPURÁ ou PANAR:

1/2 chávena/xícara de farinha de arroz;
1/2 chávena/xícara de polvilho doce ou amido de milho;
1 colher de sopa de farinha de linhaça;
1 colher  de chá de fermento químico;
1 colher de chá de óleo vegetal/azeite
1 chávena/xícara de chá de água.


OU

4 colheres de sopa de farinha de grão
1/2 chávena de Água
1 pitada de curcuma
1 pitada de sal integral
Umas gotinhas de limão
Pão ralado q.b.

Mistura-se a farinha de grão, a curcuma, o sal, a água e o sumo de limão até obter uma mistura sem grumos. Passar no pão ralado.
Depois é só fritar normalmente.

OU

2 colheres (sopa) de amido de milho (15g)
1 cháv/xic(chá) de farinha de trigo (125g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 cháv/xic(chá) de água gelada (240 ml)
1 pitada de noz moscada ralada
Sal a gosto

 Misture todos os ingredientes. Deixe descansar por uns 10 minutos. Dependendo do seu gosto, pode usar menos água se gostar do polme mais espesso.

Esta massa pode ser guardada no frigorífico/ geladeira e ser utilizada no dia seguinte.

OU
1 c. de sopa de maizena ou farinha de soja fica ao seu critério
2 colheres de sopa de água
Diluir muito bem.
Substitui UM ovo
OU
1 colher de sopa de sementes de linhaça em pó
3 colheres de sopa de água.
Diluir muito bem.
Substitui UM ovo
OU
1 cháv/xícara de farinha de trigo
1 cháv/xícara de água gelada
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (café) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
OU
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho (bem cheias)
½ xícara de (chá) de água
Farinha de rosca

PANAR
Bata sementes de linhaça no liquidificador até ficar um pó e guarde em um pote fechado no congelador. Quando precisar, faça uma mistura utilizando 1 colher (sopa) de linhaça moída e 2 colheres (sopa) de água. Aguarde 15 minutos e acrescente 1 colher (chá) de extrato de soja.
OU
Misture 1 colher (sopa) de linhaça moída e 2 colheres (sopa) de água quente e deixe descansar por 3 minutos.
Substitui UM ovo

FRITOS
1 colher de sopa de maizena (ou farinha de soja fica ao seu critério)
2 colher de sopa de água
Diluir bem e utilizar no lugar do ovo a substituir.
OU
simplesmente não coloca ovo algum.
OU
Usa uma colher de sopa bem cheia de farinha de soja ou amido de milho com duas colheres de água para substituir o ovo e passe-os por pão ralado.
OU
Usa 30 gramas de tofu em vez de um ovo.

Aqueça bem o óleo, passe os legumes no polme, retire o excesso e frite até ficarem douradinhos. Escorra em papel absorvente e sirva de seguida!

DICAS

da Valeria:
Fazer o mix com farinha de grão de bico, aveia em flocos, integral, branca e de rosca, uma colher de sopa de cada uma, uma pitada de sal.

A nossa dica:
Pode também aromatizar o mix com salsinha, coentros, hortelã, ao gosto

Receita do blog Paparoka

4 chávenas de chá de corn flakes

3 fatias de pão de forma sem côdea 

1 colher de sopa de salsa seca 

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de colorau/pimentão doce 

Sal refinado q.b. 

Triture os flocos com o pão de forma. Tempere com as especiarias e use. Mais fácil não podia ser!