Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de folhas e talos

Ingredientes: 
2 chávenas/xícaras de chá de folhas de talos bem lavadas e picadas (beterraba, cenoura, brócolis, nabo, etc.)
10 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de leite vegetal
1 colher de sobremesa de açafrão/curcuma
1 colher de sopa de fermento em pó
½ cebola picada
Temperos à gosto
Óleo para fritar

Preparação: 
Doure a cebola em óleo, coloque os temperos, as folhas e os talos. Refogue e reserve. Num recipiente, misture o leite com a farinha de trigo e a curcuma.
 Adicione as verduras refogadas e por último, o fermento, misturando levemente. Frite os bolinhos às colheradas em óleo quente. Pode assar.
 Escorre em papel absorvente.

Cozinha Ética sem desperdício: Bolinho/Burguer de risotto

Ingredientes (para 12 bolinhos)
2 xícaras de risotto pronto
2 (*)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
100g de queijo parmesão vegano ralado
1/4 de xícara de leite vegetal
sal a gosto
pimenta a gosto
salsa fresca picada para enfeitar

Preparação
Numa tigela mistura muito bem todos os ingredientes até formar uma massa pesada e grudenta. Forme bolinhas com as mãos (nesta etapa você pode rechear os bolinhos com cubos de queijo vegetal de sua preferência se quiser - eles irão derreter quando aquecidos) e coloque sobre o grill em temperatura alta. Achate as bolinhas com ajuda de uma espátula, pressionando-as contra a chapa do grill. Grelhe 2 minutos e baixe a temperatura do grill. Quando os bolinhos estiverem douradinhos na parte de baixo vire-os e deixe até dourar do outro lado. Quando perceber que estão douradinhos e estufados desligue o gril, salpique salsa fresca picada e sirva bem quentinho com molho de pimenta da sua preferência.
Ficam crocantes e deliciosos!


(*)
1 colher de sopa do pó das sementes
3 colheres de sopa de água.

Misture na água a farinha obtida das sementes e deixe ficar por 1 a 2 minutos( no
máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso).
Acrescente directamente nos ingredientes, ou seja no lugar dos ovos e continue a receita.
Se a receita tiver uma quantidade muito grande de liquido, poderá e deverá colocar apenas em conjunto com os ingredientes secos, 1 colher de sopa da farinha obtida das sementes de linhaça por cada ovo que substitua.

... com Salada de beterrabas assadas com pêras marinadas, nozes

Ingredientes

Bolinhos de risotto (pode fazer com sobras de risotto)
- 200g de arroz arbóreo
- 300 ml de caldo de legumes
- 150 ml de vinho branco
- 30g de cebola bem picada
- 15g de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 40g de manteiga vegetal
- 100g de tofu

Salada
- 2 folhas de papel alumínio de 40cm de comprimento
- 400g de beterraba orgânica
- 20ml de azeite extravirgem
- 2 talos de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 120g de lascas de queijo vegetal
- 60g de tomate cereja cortado em quatro
- 30g de cebolinho picado
- 40g de nozes picadas

Vinagrete
- 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 3 colheres de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- Sal marinho e pimenta preta a gosto

Preparação

Bolinho:
Refogue a cebola e o alho usando azeite. Acrescente o arroz arbóreo, adicione o vinho e deixe reduzir. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, até que o arroz fique 'al dente. Finalize o risoto com metade do tofu triturado e a manteiga. Espalhe o arroz numa tigela até que esfrie. Quando esfriar, corte o restante tofu em lascas e faça bolinhas usando o risoto. Frite no óleo a 180 graus até dourar.

Para a montagem, faça um envelope com as duas folhas de papel alumínio. Coloque dentro a beterraba crua, o azeite, o tomilho e o louro. Feche e asse a 180 graus por 50 minutos ou até que a beterraba esteja cozida.
Numa tigela, corte a beterraba em cubos e regue com o vinagrete.  Coloque o queijo vegetal, as nozes e o tomate cereja por cima. Decore com cebolinho e sirva com o bolinho de risotto.

Vinagrete
Misture todos os ingredientes do vinagrete numa tigela. Reserve.


Bom Apetite!

Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de arroz II

Ingredientes:
Arroz cozido (ou sobras de arroz)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 chávena de milho congelado
1/2 chávena de ervilhas congeladas
1 cenoura
Pão ralado q.b.
Azeite Espiga Extra Virgem q.b.

Preparação:
Pique a cebola e o alho e refogue ligeiramente com uma colher de sopa de azeite.
Coza o milho e as ervilhas segundo instruções da embalagem.
Coza a cenoura e corte em quadrados pequenos.
Misture todos os ingredientes, com excepção do pão ralado, tendo cuidado, se usar robot de cozinha, para que as ervilhas e o milho não se desfaçam.
Vá acrescentando pão ralado até que a misture esteja ligada e moldável.
Molde bolinhas com as mãos ou utilize formas de queques e encha-as com o preparado de arroz.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.

Adaptada

Cogumelos Salteados com Bolinhos de Batata e Molho de Iogurte

Ingredientes (para 2 pessoas)


Bolinhos de Batata
2 dentes de Alho esmagados com a faca
3 Batatas médias
1/2 colher de chá de Noz Moscada moída na hora
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
1 colher de sopa Óleo Vegetal


Cogumelos
250g de Cogumelos Frescos (usei dos castanhos)
1 Cebola Pequena picada finamente
1 colher de chá de Mostarda com sementes
1 colher de chá de Mostarda
2 colheres de sopa Coentros picados e mais um pouco para servir
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora

Molho de Iogurte
1 Iogurte natural (pode ser de soja)
1 colher de chá de Azeite
1 pitada de Paprika
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora

Preparação


Bolinhos de Batata
Cozer as batatas com os alhos em água temperada com sal, pimenta e noz moscada durante 10 minutos.
Escorrer e passar tudo num passe vite (!).
Deixar arrefecer ligeiramente, verificar os temperos e formar 4 bolinhos.
Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente e fritar os bolinhos uns 3 minutos de cada lado.

Cogumelos Salteados
Enquanto as batatas cozem, aqueçer o azeite numa frigideira grande e acrescentar a cebola e deixar cozinhar até ficar transparente.
Juntar os cogumelos fatiados, as mostardas e os coentros.
Temperar com sal e pimenta.
Deixar cozinhar por 10 minutos.
Salpicar com coentros e estão prontos!

Molho de Iogurte
Bater o iogurte numa tigela com o azeite, sal e pimenta.
Polvilhar com paprika.

Fonte

Cozinha ética sem desperdício: Bolinho de Arroz I

Ingredientes
2 cháv/xícaras de arroz cozido
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
1 colher (sopa) de ervas finas
1/2 colher (sopa) de sal (coloquei um pouco mais depois)
1 dente de alho amassado
1/2 cháv/xícara de água
1/2 cháv/xícara de farinha de grão(opcional)
Pão ralado/Farinha de Rosca
Pimenta preta a gosto

Preparação
Misture todos os ingredientes (exceto a farinha de trigo e de rosca) e bata no liquidificador. Transfira o arroz batido para uma vasilha e misture com a farinha de trigo. Com a ajuda de uma colher passe na farinha de rosca. Frite os bolinhos em óleo quente.
Pode assar.

Fonte

Moti

 – Bolinho japonês tradicionalmente vegano para o reveillon

Ingredientes
2,5 quilos de arroz tipo moti-gomê
água

Modo de preparo
Lave o arroz e deixe de molho por 12 horas em um recipiente com água suficiente para cobrir todo o alimento. Depois, escorra e embrulhe o arroz em um pano. Coloque na panela e deixe cozinhar em banho maria durante uma hora. No pilão amasse e espalhe o arroz. Soque bem a massa, que deve ser virada a cada batida por cerca de 15 minutos. Então, faça os bolinhos e asse ligeiramente em uma frigideira com pouco óleo. Depois, em uma tigela, misture um pouco de molho de soja com açúcar a gosto, coloque no moti e sirva.

Veja em vídeo como é feito o Moti

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Bolinhos de Legumes Panados

Para 6 pessoas
Ingredientes:
1 cenoura média
2 raízes de aipo médias
1 alho francês médio
5 ramos de couve-flor
2 batatas
3 cebolas
100 g de salsa
pão ralado q.b.
farinha de trigo q.b. sal
pimenta-preta
óleo para fritar

Substituto de ovos:
2 colher de sopa de maisena (ou farinha de soja/grão fica ao seu critério)
4 colher de sopa de água
Diluir bem e utilizar no lugar dos ovos

Lave os aipos, a cenoura e as batatas e retire-lhes as cascas. Coloque-os num tacho com água e cozinhe até estarem moles. Reduza-os a puré. Reserve. Corte o alho francês às rodelas finas. Corte os restantes legumes em pequenas porções. Coloque numa frigideira duas a três colheres de sopa de óleo e salteie a couve-flor, as cebolas e o alho francês. Quando estiverem moles, retire-os do lume e misture-os com os restantes. Adicione o substituto dos ovos, a salsa picada, o sal e a pimenta preta e misture bem. Forme pequenas porções com as mãos. Passe os bolinhos, primeiro por farinha e depois pelo pão ralado. Frite-os em óleo quente e coloque-os sobre papel absorvente. Sirva quentes ou frios.

Bolinhos de Alho Francês

Ingredientes:
2 batatas
1 alho francês
pimenta preta
alho em pó
sal
noz moscada
salsa
1 c. de café de açafrão (para dar cor)
óleo para fritar
2c. de sopa de maisena
4 c. de sopa de água

Preparação:
Saltear o alho francês partido fininho com azeite e alho em pó, mexendo de vez em quando, até ficar desfeito. Se começa a colar, acrescenta-se um pouco de água.
Cozem-se as batatas com casca, descascam-se e amassam-se com um garfo.
Junta-se o alho francês, a mistura de maisena bem diluída em água, a salsa picada, a pimenta preta, o sal, o açafrão e a noz moscada.
Faça os bolinhos (com duas colheres) e frite em óleo bem quente.
Escorra em papel absorvente e sirva!