Assado de lentilhas com pêras caramelizadas

Assado de lentilhas
Serve cerca de 4 a 6 pessoas

15 castanhas (prepare as castanhas, golpeando-as e colocando-as no microondas durante uns 4 minutos. Descasque)
1 chávena de lentilhas cruas
1 cebola
4 dentes de alho
¼ chávena de salsa picada
1 chávena de oleaginosas (tal e qual como a Sandra utilizei 2/3 cháv de nozes, o restante 1/3 utilizei sementes de girassol)
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
1 ½ chávenas de flocos de aveia (triture no processador de alimentos, rende cerca de 1 ¼ a 1 ½ cháv de farinha de aveia)
Azeite, sal e pimenta preta
1 pêra
xarope de milho

Cozinhe as lentilhas em água, acrescentando um pouco de sal no final da cozedura. Deve demorar cerca de 30 minutos. Se demolhar as lentilhas durante a noite provavelmente em 20 minutos já estão prontas. Escorra bem a água e reserve. Toste 1/3 das nozes e as sementes numa sertã, sem óleo, e passe no processador. Toste o restante 1/3 das nozes e reserve.
Refogue a cebola e o alho em azeite. Assim que estiver macia e translucida, junte as castanhas picadas e a salsa. Salteie durante uns minutos, desligue o lume e junte as lentilhas cozidas, as oleaginosas trituradas, as sementes de linhaça, a farinha de aveia e uma pitada generosa de pimenta preta. Misture bem, prove e acerte o tempero a gosto. Passe 2/3 da mistura no processador de alimentos. Misture novamente com o resto da massa, e também com as nozes que não foram trituradas. Se a massa estiver muito seca, acrescente um fio de azeite.
Unte uma forma de bolo inglês. Coloque a massa na forma, e alise a superfície com uma espátula (ou as costas de uma colher). Asse a 180ºC durante uns 20 minutos, até a superfície ficar dourada e os lados da massa começarem a soltar-se da forma.
Enquanto o assado está no forno, lave e corte uma pêra em tiras. Não esquecendo de retirar o caroço, claro. E numa sertã antiaderente, com um fiozinho de mel salteie as fatias de pêra.
Depois de retirar do forno, deixe arrefecer um pouco e vire o assado de lentilhas para uma travessa de servir. Coloque as fatias por cima do assado de lentilhas, e leve novamente ao forno durante mais 10 minutos. Sirva acompanhado de batatas assadas e couves-bruxelas (sugestão abaixo).

Batatas e couves-bruxelas assadas
Eu utilizei um quantidade média de batatas para 4 pessoas, mas adaptem à vossa preferência

4 batatas médias (ou 3 grandes)
250g de couves-bruxelas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 fio de mel
Sal marinho
Alecrim, picado
Pimenta preta

Prepare as batatas e corte-as em cubos. Retire as folhas menos boas das couves-bruxelas, lave-as e corte as maiores a meio. Coloque os vegetais numa travessa adequada para ir ao forno, e junte os temperos. Misture bem, envolvendo todos os vegetais e leve ao forno a 180ºC durante 40 a 50 minutos.

Receita adaptada

Batata Suiça Recheada

Batata suiça recheada com mandiokejo®

Batata rösti recheada: mais do que uma simples batata recheada 
Batata suiça recheada com diversos recheios. É preferível utilizar a batata asterix (também conhecida como batata roxa). O tempo de cozimento dela é de vital importância para a qualidade da batata como um todo. Utilize uma omeleteira para fazer a batata, fica mais fácil (e seguro) no caso de virar o lado da batata na frigideira.

Ingredientes
250g de batata
Creme vegetal ou azeite (para untar a frigideira)
mistura de água e sal (para molhar os dedos)

Preparação
Cozinhe as batatas numa panela com água. Após levantar fervura, conte 7 minutos e retire as batatas.
Deixe as batatas na geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire as batatas da geladeira e passe num ralador grosso.
Unte os dois lados da frigideira e com o creme vegetalou azeite.
Umedeça os dedos  com água e molde a batata na frigideira de forma a cobrir seu fundo e laterais, sempre molhando os dedos na água com sal. Além de facilitar o manuseio já salga a batata.
Coloque o recheio desejado mas deixa os bordos da batata livre para poder fechá-la.
Após rechea-la, termine colocando batata por cima do recheio e nos bordos, fazendo uma forma tal como na imagem.
Fecha a frigideira (no caso, omeleteira) e leve ao lume cerca de 10 minutos, virando sempre para fazer a forma e também para não queimar. Deixe no lume até que a batata fique douradinha.


Outra receita interessante:

Ingredientes
1 batata média
2 colheres (sopa) de azeite
Glutadela ralada a gosto
1 colher (sopa) de maionese
Tofu defumado ralado a gosto
Orégano a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto

Preparação
Faça o recheio misturando o tofu, a maionese, a glutadela, tempere a gosto e reserve.
Em uma panela aqueça água com sal suficiente para cobrir a batata, assim que ferver cozinhe a batata por cerca de 6 minutos.
Retire do fogo, escorra a água e espere esfriar.
Rale a batata na parte grossa do ralo, aqueça o azeite em uma frigideira anti-aderente na temperatura média e coloque metade da batata ralada, coloque o recheio e cubra com a outra parte da batata ralada, frite por cerca de 5 minutos, vire cuidadosamente e doure o outro lado pelo mesmo tempo.


Batata suíça recheada com brócolis

Sugestão: Coza e salteie os brocoli com alho e o tempro a gosto.

Batata Suiça recheada

 Ingredientes:

1/2 cenoura em rodelas cozida

1/2 tomate picado

1/2 brócolis cozido e picado

manjericão

salsa ou coentro

cogumelos picados 

soja em tiras já hidratada e temperada com sal, pimenta do reino e shoyu

3 batatas grandes

Preparação:
Coloque as batatas pra cozinhar em fogo alto, ela estará no ponto quando você enfiar uma faca nela e ela escorregar da faca, então você vai retirá-las da panela e deixar esfriar, com a mesma água cozinhe a cenoura e o brócolis (e guarde o caldo para usar em outras receitas)! Depois que as batatas esfriarem, rale-as no ralador do lado grosso, unte uma frigideira aderente com óleo e cubra-a com metade das batatas raladas, jogue o recheio por cima, e feche com o resto das batatas. Coloque em fogo alto e deixe fritar um lado, mas vá mexendo e arrumando se precisar, depois com outra frigideira aderente também untada, coloque por cima da batata e vire a batata para ela fritar do outro lado, vá trocando, até ela ficar meio moreninha dos lados, depois é só colocar em um prato e servir!

Batatas assadas fatiadas

Adaptada de confrariadoschefs.com 

 3 batatas médias
6 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
3 ramos de tomilho
Sal e pimenta do reino.

Aromatize o azeite com o alho, sem dourar. Reserve.

Pode fazer com as batatas descascadas ou não. Faça lâminas bem finas das batatas, com no máximo 2mm de espessura. Pode usar um aparelho tipo mandolim ou processador para fatiar.

Faça pilhas de batatas usando formas de muffins ou um tabuleiro comum. Com um pincel, unte a forma que vai usar com o azeite aromatizado, e comece a montar as pilhas com as lâminas de batatas, sobrepondo-as e pincelando com o azeite aromatizado cada camada, até que fique com 5-6 cm de altura, ou que chegue ao bordo da forma de muffin. Tempere com um pouco de sal e pimenta entre as camadas.
Quando todas as pilhas estiverem prontas, regue com mais um pouquinho de azeite aromatizado, sal e pimenta e desmanche os raminhos de tomilho sobre as batatas.

Asse em forno pré aquecido a 180 graus, por cerca de 30-40 minutos, até que as batatas estejam com as bordas douradas.


Roasted Potato Stacks

Burguer de batata

Ingredientes

2 cháv/xic (chá) de batata crua, ralada com casca
1 xícara (chá) de cenoura ralada fininha
1 xícara (chá) de farinha de trigo(ou outra)
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1/4 de xícara (chá) de cebolinha picada
pão ralado/farinha de rosca até dar consistência
salsa picada a gosto
sal a gosto

Preparação:
Misture todos os ingredientes, forme os burguers e coloque-os num tabuleiro untado. Leve ao forno médio (180°) preaquecido, aproximadamente 20 minutos.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 porções

Gnocchi de Batata

Receita da Chubby Vegan

Ingredientes:
- 1kg de batata
- 1/2~1 xícara (chá) de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Farinha de trigo para polvilhar
- Molho a sua escolha

Modo de preparo:
1. Higienize bem as batatas. Coloque-as em uma panela com água salgada e cozinhe até ficarem macias ao toque do garfo.
2. Descasque as batatas ainda quentes (faça isso em água corrente, assim evitando queimar as mãos) e esprema, deixe amornar.
3. Adicione 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e sal na batata amassada e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa. Se necessário adicione, aos poucos, a farinha de trigo restante.
4. Polvilhar uma superfície lisa com farinha de trigo e modelar os rolinhos. Corte em pedaços de 2cm, reserve.
5. Cozinhe aos poucos, em água fervente salgada até que subam a superfície.
6. Coloque o gnocchi em um refratário e sirva com o molho a sua escolha.

 Passo-a-passo

Batata assada à Italiana

Ingredientes
2 batatas grandes
2 colheres (sopa) de requeijão de soja
1 colher (sopa) de manteiga vegetal
4 tomates secos
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Com uma escovinha limpa, lave muito bem a casca das batatas sob água corrente. Embrulhe cada uma delas em um pedaço de papel-alumínio. Coloque em uma assadeira, leve ao forno preaquecido e deixe assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que elas fiquem macias.

3. Enquanto as batatas assam, prepare o recheio. Com uma faca afiada, pique as azeitonas grosseiramente, os tomates secos e as folhas de manjericão. Coloque os ingredientes picados em uma tigela média e reserve.

4. Quando as batatas estiverem macias, retire do forno. Com cuidado para não se queimar, desembrulhe as batatas e jogue fora o papel-alumínio. Corte uma "tampa" com cerca de 1/3 da parte de cima das batatas, no sentido horizontal. Reserve as tampas.

5. Com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas com cuidado para não furar a casca. Coloque o miolo da batata e a manteiga na tigela com os ingredientes reservados e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando que a azeitona já é salgada. Misture novamente e divida a massa em duas partes.

6. Com a ajuda da colher, recheie uma batata com uma das partes da mistura. Repita o procedimento com a outra batata. Em seguida, polvilhe o manjericão picado e o parmesão ralado.

7. Se quiser, leve as batatas ao forno novamente para aquecer. Cubra cada batata com sua respectiva tampa e sirva imediatamente.

Batatas doces assadas com amêndoas

Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e coloque numa assadeira com a casca para baixo, polvilhe sal e leve ao forno uns 10 min até começarem a amaciar. Corte a poupa das batatas com uma faca e volta para o forno. Enquanto isso, pique as amêndoas. Derreta um pouco de manteiga vegana, junte as amêndoas e vá mexendo até começarem a dourar. Pode polvilhar um pouco de sal nas amêndoas ou até noz moscada, canela e pimenta do reino.
Coloque o forno em lume baixo.
Antes de servir polvilhe salsinha bem picadinha por cima.

Chips de Legumes

Ingredientes
Fatias bem finas de batata, batata doce, beterraba, mandioquinha, inhame, abóbora, cenoura, abobrinha, beringela, etc.(***)
Óleo de amendoim (ou outro)
Sal
Pimenta

Preparação
Deixe a batata, a mandioquinha, o inhame, a abóbora, a cenoura de molho por 15 minutos em água gelada e em seguida seque as fatias com o auxílio de um guardanapo.

 Frite rapidamente, até estarem dourados e crocantes.
À medida que ficarem prontos, retire-os com a escumadeira e disponha-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Tempere os chips e sirva-os como aperitivo.

No forno:
Convencional ou forno elétrico, 10 minutos para que os chips fiquem crocantes. Unte o tabuleiro com um pouco de azeite

No microondas:
Disponha as fatias de legumes colocando-as lado a lado (cuide para não colocar uma fatia sobre a outra). Tempere com sal e leve ao forno de microondas por 8 minutos virando-as na metade do tempo.

Dica
Esses chips são uma ótima opção para quem não dispensa aqueles petiscos maravilhosos, com a vantagem de serem muito mais saudáveis e bem menos calóricos. No caso de chips de abobrinha, por exemplo, o tradicional que normalmente é panado e frito, tem 130 Kcal contra apenas 20 Kcal sendo preparado dessa maneira.
Está esperando o que pra experimentar?


(***)Use um Mandolim

Batata de caçoila

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Beira Alta





Receita da Manuela Vilares

Cozem-se 800g de batatas em água temperada com sal.
Entretanto pica-se 1 cebola e coze-se em azeite (3 colheres), sem alourar.
Adicionam-se 4 tomates médios muito maduros, cortados em bocadinhos e deixa-se refogar um pouco.
Depois de cozidas as batatas, esmagam-se grosseiramente com um garfo e juntam-se ao refogado;
Mexe-se e rectifica-se o tempero.

Nota: esta receita é tradicional da Beira Alta e é um excelente acompanhamento para qualquer petisco vegetariano (panados de tofu, burguers de seitan, pastéis de abóbora, crepes de legumes, rissóis de cogumelos, etc.)

Panquecas - Doces e Salgadas!

Ingredientes
2 1/2 chávenas/xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/4 de chávena/xícara de óleo vegetal
2 chávenas/xícaras de água

Preparação
Bata tudo no liquidificador. Unte uma frigideira anti-aderente com óleo. Espalhe, doure e vire a massa.
Os recheios são inúmeros. Eu gosto tanto que as vezes como só a massa e mais nada. Mas panqueca é tão versátil que pode ser prato principal, lanche, café-da-manhã, sobremesa...
Pode fazer várias panquecas, rechear, montar todas num pirex, regar com molho sugo e gratinar no forno.

Recheios:

• - Salgadas

Shimeji c/ alho e cebola
Proteína de soja à bolognesa
Alho francês/poró
Creme de milho c/ batata palha
Berinjela
Creme de Abobrinha
Creme de Espinafre
Brócolos
Refogado de palmito c/ batata
Abóbora japonesa c/ pimenta calabresa
Mix de folhas c/ cenoura ralada
Rúcula c/ tomate seco
Maionese vegana/maçã verde/cenoura ralada/repolho branco e roxo/cheiro-verde e batata-palha

• - Doces

Banana c/ canela
Morango c/ chocolate
Abacaxi c/ canela
Frutas vermelhas c/ açúcar de confeiteiro
Chocolate c/ amendoim, amêndoas, nozes e outras castanhas
Geleias de frutas
Nutella
Banana caramelizada
Maçã caramelizada ou c/ canela
Suzette
Chocolate c/ Coco ralado

Sugestão:
Na receita da massa colocar metade água e metade sumo/suco de cenoura, beterraba ou couve, por exemplo. A massa fica colorida e mais nutritiva. Com certeza deve empolgar a criançada!
Colocar um pouco de chocolate em pó na massa! Bonito!
Usando fatias finas de alho-poró as panquecas viram trouxinhas.
Substituir ou colocar metade da farinha de trigo na sua versão integral.
Saudável!

Fonte

Mais receitas de Panquecas e Crepes 
[clique aqui]

Rösti: Batata Suíça (assada ou frita)

Ingredientes:

1 batata média
2 colheres de sopa de azeite
glutadela ralada a gosto
1 colher de sopa de maionese vegana
1 porção de tofu defumado ralado a gosto
orégano
pimenta
sal

Preparação
Comece por fazer o recheio misturando o tofu na quantidade que quiser, um pouco de maionese a gosto, mas cuidado para não exagerar pois o gosto pode ficar muito forte e a receita muito gordurosa com a glutadela. Tempere e reserve.
Coza as batatas +- 5 minutos, deixe arrefecerem/esfriarem e rale as batatas. Numa frigideira, com um pouco de azeite, coloque a batata ralada, cubra com o recheio e depois coloque mais batata por cima e frite pelo menos cinco minutos de cada lado.
No forno(médio, pré aquecido) deixe assar até dourar.

Batatas em Conserva

Ingredientes

1 kg de batatas pequenas
2 cebolas bem picadinhas
2 chávenas/xícaras (de chá) de azeite
2 colheres (de sopa) de oregãos
1 colher (de sopa) de salsinha picadinha
2 chávenas/xícaras (de chá) de azeitonas verdes
2 chávenas/xícaras (de chá) de azeitonas pretas
1 pimenta (dedo-de-moça sem sementes) picadinha
2 dentes de alho
1 pitadinha de sal

Preparação:
Prepare se for guardar; um frasco/vidro grande com tampa e esterelize-o. Lave bem as batatas (não retire as cascas) e cozinhe em água e sal por 20 minutos, ou até ficarem macias. O azeite, o alho, a pitadinha de sal e a cebola; bata no liquidificador até formar uma pasta.
Depois das batatas cozidas, escorra-as e transfira-as ainda quente para um refratário. Acrescente o tempero batido e os demais ingredientes. Mexa delicadamente e deixe arrefecer/esfriar.
Sirva como petisco, com arroz branco e para acompanhar assados.

Churrasco: Frutas e Vegetais

Saboroso.
Frutas, vegetais no churrasco que surpreendem pelo sabor.

Aqui estão ideias grelhadas que vale a pena experimentar. A grande maioria leva pouco tempo de preparo. Algumas têm ingredientes comuns e oferecem poucas surpresas. Mas fiz questão de apresentar também sugestões com ingredientes pouco usuais na churrasqueira que surpreendem em sabor e textura. Você vai acabar querendo colocar qualquer coisa na grelha. É só começar.

• Erva-doce com laranja

Corte fatias grossas de erva-doce, embeba em azeite e leve à grelha sob calor não muito forte. Corte laranjas no meio e grelhe dos dois lados. Faça um leito de rúcula ou de agrião num prato, distribua a erva-doce e as laranjas grelhadas e guarneça com folhas da erva-doce.

• Batatas

Cozinhe a batata(com casca) por 10 minutos. Depois, embrulhe-a em papel alumínio e asse até ficar macia.
Asse pedaços de batata e, quando esfriar, tempere com salsinha, cebola picada, vinagre, sal e azeite.

• Alcachofras grelhadas

Corte as alcachofras ao meio, retire o coração e cozinhe até ficarem tenras. Leve à grelha. Para fazer o molho, corte ao meio dois limões, grelhe-os e depois esprema misturando com manteiga derretida. Ponha o molho sobre as alcachofras e salpique salsinha.

• Tofu com tahine

 Dilua o tahine com muito caldo de limão e alho picado. Corte um pedaço de tofu em quatro fatias, pincele com óleo de gergelim e grelhe em fogo moderado, virando até que fique crocante por fora e cremoso por dentro. Na última vez que virar o tofu regue-o com o tahine. Sirva sobre fatias de tomate, regue com shoyu e manjericão picado.
OU
Corte o tofu em fatias grossas, tempere-as com molho shoyu, cebola picadinha, um pouco de gengibre ralado e grelhe por alguns minutos.

• Cenouras condimentadas

 Tire a pele das cenouras e passe numa mistura de cominho, sal, pimenta e açúcar mascavo. Leve à grelha com fogo bem forte. Retire-as do calor direto, mas deixe-as no fogo com a grelha coberta até que fiquem tenras.

• Aspargos e croutons

 Grelhe pão e ponha num processador para esmigalhar (se quiser, adicione alho, salsinha e parmesão). Grelhe aspargos até ficarem tenros. Sirva cobertos com migalhas e azeite.

• Beterraba

Pincele fatias de beterraba com azeite e grelhe lentamente até estarem levemente tostadas. Sobre cada fatia ponha um pouco de algumas ervas/folhas verdes.

• Beringela

Corte fatias de berinjela em comprimento ou em rodelas. Passe um pouco de sal, azeite e algumas ervas aromáticas a sua escolha e grelhe por alguns minutos.

• Tomates 

Grelhe tomates bem maduros até que estourem. Borrife azeite, tempere com sal e pimenta e sirva com  pão grelhado.

• Radicchios e endívias

Corte os vegetais ao meio, ponha para grelhar; pincele os dois lados com mel ou vinagrete, pesto ou pesto de salsinha. Ou pincele com azeite.

• Guacamole grelhado

Corte o abacate ao meio, tire o caroço, toste ligeiramente e retire a polpa. Grelhe uma cebola roxa cortada no meio. Pique, junte ao abacate, adicione tomates, limão e alho picado.

• Milho

Grelhe o milho e sirva com maionese e alho picado, pimenta caiena e salsinha.
Grelhe mais milho. Sirva com iogurte, curry em pó e cebola picada.
Grelhe mais milho ainda. Sirva com leite de coco, coentro e hortelã.

• Raízes

 Corte em fatias aipo, batatas, inhame, e grelhe até ficarem tenros e dourados. Borrife azeite ou manteiga derretida e salpique alecrim ou sálvia.
 Escolha outra raiz. Corte em fatias, mas desta vez toste e deixe crocante. Corte em pedaços e junte coentro, uma pitada de pimenta caiena e caldo de limão grelhado.

• Abobrinha/Courgete

 Tempere fatias grossas de abobrinha com endro seco ou fresco, iogurte, azeite e limão (ou pesto de salsinha). Grelhe lentamente.
OU

Corte fatias de abobrinha em comprimento ou em rodelas. Passe um pouco de sal, azeite e algumas ervas aromáticas a sua escolha e grelhe por alguns minutos.

Uma outra opção para a abobrinha, é fazer uma salada um dia antes do churrasco: corte-a em rodelas, cozinhe no vapor, tempere com sal, azeite e pimenta do reino e deixe marinar de um dia para o outro.

• Rabanetes

Grelhe rabanetes num espeto. Tempere com azeite, sal e sirva no pão.

• Endívia

 Corte endívias no meio. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta e grelhe em fogo baixo, virando até ficarem tenras e levemente tostadas. Corte em pedaços e ponha por cima queijo parmesão; leve à grelha para derreter o queijo.

• Acelga chinesa

 Toste bulbos inteiros ou cortados no meio de acelga chinesa; pincele com molho de soja e por cima ponha cebolinhas picadas.

• Manga

 Descasque e corte uma fatia grossa de uma manga não muito madura. Pincele com óleo neutro e grelhe até ficar bem macia. Salpique coentro ou hortelã e suco de limão (grelhe o limão se quiser).

• Abacaxi

 Ponha na grelha abacaxi (ou, na verdade, qualquer coisa, de tofu a beringela). Faça uma pasta com 1/2 xícara de manteiga, uma colher de sopa (ou mais) de shoyu, um pouco de molho tailandês sriracha(molho de pimenta), um punhado de manjericão ou hortelã e água morna para dar liga.

Ou
Corte-o em rodelas, salpique canela e coloque na grelha para assar.

• Salada waldorf revisitada

 Grelhe pedaços de maçã até ficarem marrons, mas não murchos; ponha na grelha pedaços de acelga ou repolho, deixe ficarem crocantes; grelhe um cebola roxa cortada no meio. Corte os legumes e misture com queijo tipo gorgonzola, nozes e um pouco de iogurte vegetal.

• Figo

Corte no meio figos maduros; recheie com queijo com ervas (ou um queijo cremoso misturado com nozes picadas) e ponha para grelhar lentamente. Entrada ou sobremesa? Você decide.

• Pimentões

 Ponha sobre a grelha pimentões vermelhos, laranja ou amarelos; jogue por cima azeitonas, alcaparras, vinagre balsâmico e azeite.

• Pickles

 Grelhe rapidamente pepinos em fatias grossas; salpique por cima sal, vinagre e açúcar; deixe por 15 minutos, depois escorra.

• Molho verde tostado

 Misture tomates-cereja inteiros, cebolinhas e pimentas com azeite e grelhe até ficarem tostados. Retire a pele escurecida das pimentas e pique ou rasgue tudo juntamente com abacate cortado em cubos, suco de limão e coentro. Coma com batata chips ou ponha sobre pedaços de pão grelhado.

• Pêssegos, nectarinas ou damascos

Corte, pincele com licor, açúcar e hortelã. Grelhe.

• Pera ou maçã

 Corte e grelhe. Para servir, pincele com iogurte, melaço/xarope de milho e cardamomo ou canela.

• Toranja

 Corte ao meio, espalhe açúcar mascavo, grelhe. Finalize com pistache picado e melaço/xarope de milho.

• Bolo inglês

 Grelhe e cubra com morangos grelhados e sorvete.

• Pão de ló ou bolo

Grelhe, passe nutella, sirva com chocolate, sorvete de fruta.

• Banana

 Corte em fatias, grelhe e sirva com açúcar mascavo, sorvete de baunilha, nutella, etc.
OU
Coloque sobre a grelha, com casca, por alguns minutos até estar cozida. Retire a casca quando estiver pronta. Acompanha com uma bola de sorvete de creme.

• Cebola

Corte a cebola ao meio, tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Embrulhe em papel alumínio e deixe sob a grelha até estar macia.

• Espetinho

Cebola, tomate, abacaxi e pimentão. Corte-os em pequenos pedaços, coloque na grelha até ficarem macios.

• Maionese

Pique legumes como cenoura e batata em pedaços pequenos. Acrescente ervilhas e misture tudo com um pouco de maionese. Tempere com salsinha, pimenta do reino, um pouco de sal(se necessário) e azeite.

• Vinagrete

Pique, em pedaços bem pequenos, cebola, pimentão verde, tomate e salsinha. Coloque azeite, sal e vinagre.

Batata Assada

1 batata grande
Algumas folhas de escarola cortadas em "julliene" (tiras finas)
1/2 tomate sem sementes cortado em cubinhos
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 colher de sopa generosa de requeijão cremoso
Sal, azeite e vinagre para temperar a salada
Um pouco de queijo ralado para decorar

Preparação
Pegue a batata e faça furos com um garfo em toda a extensão da batata.
 Embrulhe a batata em folha dupla de papel alumínio.
Coloque diretamente na grade do forno e asse por 1 hora e meia a 2 horas em fogo alto (280 oC)
Depois do tempo de forno, retire a batata, faça um furo para saber se está macia e cozida.
Faça um corte em cruz, bem profundo.
Aperte as extremidades da batata ainda quente para abrir o buraco.
Com um garfo amasse todo o interior da batata formando um purê, sem desmanchar a casca.
Adicione a manteiga e misture ao purê.
À parte tempere a salada ao seu gosto.
Coloque a quantidade de requeijão.  Por cima do requeijão deposite a salada em excesso, deixando cair dos lados da batata.
Decore com raspas de queijo ralado.
Decore com uma colher de requeijão. Sirva bem quente.

Adaptada

Pãezinhos de batata

Ingredientes
2 cháv/xic. de batata cozida e esmagada.
Massa:
1 1/2 xic de batata
1 c. sopa de óleo
2 1/2 cháv/xic. de farinha
1 c. chá de sal
1 c. chá fermento em pó
1/2 cháv/xic. de água

Preparação
Misture  todos os ingredientes com a água e bata bem até a massa ficar lisa e homogénea.
Deixe a massa descansar 1/2 hora coberta com toalha.

Recheio:
espinafres
cenoura
1 cháv/xic. de cebolas
 2 c. de sopa de óleo
salsa
cebolinha
oregano
alho
aipo
sal
pimenta

Preparação
Refogue as cebolas picadas no óleo. Adicione os temperos. Deixe apurar um pouco e desligue. Coloque espinafre cru picado e cenoura ralada fina e acrescente a batata cozida restante. Misture tudo muito bem e reserve.
Corte a massa em 4 pedacos e abra cada um numa espessura fina. Corte cada parte em mais 4 pedaços e coloque de 1 a 2 colheres do recheio em cada uma. Junte os cantos da massa e feche no meio apertando para o recheio não vazar Coloque os pãezinhos de batata na forma com a parte dobrada pra baixo numa forma grande untada com óleo.
Caso queira pode pincelar com creme vegetal, óleo ou azeite. Salpique oregano ou salsa desidratada, ou pimenta moida na hora.
Ajuste o forno para temperatura media e asse por 25 minutos ate ficar dourado.
Fica delicioso servido com uma salada bem colorida, ou um arroz integral com legumes.
Fica delicioso com mostarda.

Receita da Lori

Salada de Beringela com Batata

Ingredientes
1 beringela
1 dente de alho
1 tomate pequeno maduro
1 molho de salsa
2 batatas
sal, azeite
azeitonas

Preparação
Cortar a beringela, com casca, em pedaços homogéneos. Polvilhar com sal grosso e reservar por 30 minutos. Cozer as batatas, partidas em quartos, em água e sal e reservá-las quentes. Escorrer a água que se libertou da beringela e lavá-la em água corrente, para retirar o excesso de sal. Secar depois os pedaços em papel absorvente. Levar um wok ao lume com o alho picado e um fio de azeite. Quando aquecer, saltear a beringela. Ao fim de uns minutos, juntar o tomate partido em cubos e a salsa picada. Refogar por 15 minutos. Rectificar o sal, se necessário. Para servir a salada, colocar nos pratos de servir batata cozida partida em pedaços grandes e a beringela refogada. Polvilhar com mais salsa fresca, juntar azeitonas e cobrir com um fio de azeite.

Batatas assadas no forno com ervas e alecrim

Ingredientes
Batatas pequenas
salsa
coentros
alecrim fresco
colorau
sal
pimenta
azeite

Preparação
Lavar as batatas e colocar num pirex. Misturar o sal, salsa e coentros picados, um pouco de colorau e azeite e deitar por cima das batatas. Envolver muito bem as batatas neste molho. Junte o alecrim fresco.
Levar ao forno a assar.
Depois de assadas retirar para um prato e servir com o molho filtrado.

Batata com Alecrim e Tomilho

Roasted Potatoes with Lemon, Rosemary & Thyme

Panqueca de batata

Ingredientes
Batatas descascadas
Folhas de Alecrim fresco q.b.
Folha de louro Seco
Azeite Extra Virgem q.b.
Sal Marinho q.b.
Pimenta do Reino q.b.

Preparação
Coza as batatas em água previamente temperada com um fio de azeite, o sal, o louro e um pouco de pimenta moída.
Escorra as batatas, esmague-as com um garfo e rectifique temperos.
De seguida misture com algumas folhas de alecrim.
Dê a este preparado a forma de burger.
Aqueça um pouco de azeite num sauté (frigideira), e deixe alourar 2 a 3 minutos de cada lado.

Sirva com uma salada com couve roxa muito fina, agriões e milho temperada com sumo de limão ou com um molho ao seu gosto.

Receita cedida pelo Chef Luís Filipe Casquinha

Batatas rústicas

Ingredientes
batatas
azeite extra virgem
alecrim fresco
sal condimentado, sal grosso ou flor de sal

Preparação
Lave bem as batatas, esfregando a casca (que será mantida) . Corte em rodelas ou ao comprido não muito finas. Coloque numa panela com água e leve para cozer até quase ficar mole. Escorra.
Num tabuleiro/refratário, disponha as batatas, pulverize o sal, o alecrim e regue com o azeite. Leva ao forno preaquecido até ficarem dourados.
Sirva como acompanhamento.

#2

Ingredientes
batata com casca
ramos Alecrim
dentes de alho inteiro
Sal a gosto

Preparação
Encha uma panela grande com água e cozinhe as batatas e os dentes de alho por aproximadamente 15 minutos. Depois de cozidas, corte em rodelas de 1 cm.
Frite em óleo bem quente (a 180ºc) até ficarem douradas e escorra em papel para fritura. Frite os ramos de alecrim e o alho separadamente e jogue sobre a porção de batatas.