Rosácea de tomate sobre beringelas assadas

Ingredientes
1 beringela
400g tomate Raf(*)
½ c. de sobremesa flor de sal
10g orégãos frescos
2 c. sopa azeite Gourmet

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Lave a beringela, retire as pontas e corte-as em rodelas uniformes (1cm) sem a descascar. Disponha-as numa única camada num tabuleiro de forno. Polvilhe com flor de sal e metade dos orégãos e regue com uma colher de sopa de azeite. Leve ao forno durante cerca de 8 minutos.
Retire a beringela do forno e coloque as rodelas num prato grande, formando uma rosácea. Sobre estas disponha o tomate também cortado em rodelas.

Finalização
Aromatize com os restantes orégãos e regue com uma colher de sopa de azeite.

Sabia que...O Tomate É a maior fonte de licopeno da alimentação mediterrânica. O licopeno, para além de ser responsável pela cor apetitosa do tomate, é também um antioxidante protector. Os estudos indicam que homens que consomem mais licopeno estão mais protegidos contra o cancro da próstata. Na sopa, a adição de azeite vai facilitar a absorção do licopeno.

(*)
 Conhece?

Um tomate diferente, com uma forma irregular e sulcos profundos, que fazem lembrar gomos. Pode ser consumido de diversas formas... Em sopa de tomate, quente ou fria, em saladas, em deliciosas bruschettas ou simplesmente temperado com azeite virgem e sal. Na altura de escolher, opte pelos de cor esverdeada com raios vermelhos, estão no ponto! Quando estão muito maduros, perdem a sua caraterística textura crocante.

Cenouras assadas com Alecrim

ingredientes

2 molhos de cenouras pequenas descascadas
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de alecrim picado
sal e pimenta

Preaqueça o forno a 200º.
Misture as cenouras com o azeite numa assadeira. Polvilhe com o alecrim, sal e pimenta. Asse 20-25 minutos ou até ficarem macias.

Arroz de Beldroegas

Ingredientes:
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1 molho de beldroegas
1 cháv/xic de arroz agulha
2 1/2 cháv/xic de água
sal

Preparação:
Leve a ferver a água com os fios de açafrão. Basta apenas ferver 1 minuto. Cozer o arroz e reservar.
Pique os dentes de alho e saltear no azeite. Acrescente as beldroegas sem os talos grossos e saltear mais um pouco. Acrescente depois o arroz, o sal e a água, sem o  açafrão.
Deixar cozinhar até esgotar a água.

receita adaptada do blog sotaodaverdinha

Salada de espinafre com manga

Ingredientes
100 g de amêndoas em lascas
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de mostarda em pó
1/4 choler (chá) de estragão fresco picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 maço de folghas de espinafre limpas, cortadas grosseiramente
2 mangas cortadas em cubos

Modo de preparo
Preaqueça o forno em temperatura alta (190 C).
Em um tabuleiro, coloque as amêndoas bem espalhadas e leve-as ao forno por 5 minutos, mexendo de vez enquando, para que elas fiquem levemente torradas.
Em uma tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto, o vinagre balsâmico, o azeite, a mostarda, o estragão, o sal e a pimenta.
Em uma saladeira, misture o molho feito com o azeite e o vinagre com o espinafre e a manga. Coloque por cima as amêndoas torradas e sirva.

Chutney de manga

Ingredientes:
- 4 cravos-da-índia
- 1/3 xícara de vinagre de álcool
- ½ cebola roxa picada em cubos pequenos
- ½ colher de chá de pimenta de caiena/paprica, use ¼ se preferir um sabor picante mediano e 1/8 se preferir um sabor suave
- ¾ colher de chá de sal
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de raspas de casca de limão taiti
- 1/3 xícara de suco de limão
- ¼ xícara de uvas passas brancas
- 3 mangas picadas em cubos

Como preparar:
- Em uma panela média, coloque os cravos-da-índia, o vinagre, a cebola, a pimenta caiena, o sal e o açúcar mascavo. Misture os ingredientes. Ligue o fogo e deixe a mistura ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
- Acrescente os demais ingredientes, mantenha o fogo médio-baixo, cozinhe por 40 minutos, mexa frequentemente.
- Sirva em temperatura ambiente.

Rende: 1 ½ xícara

Você pode conservar o chutney de manga em pote hermeticamente fechado, na geladeira, por 4 semanas.

#2

Ingredientes
4 mangas verdes (que não estejam maduras) – descascadas, sem caroço e cortadas em tiras
1 pedaço (2,5 cm, aproximadamente) de raiz de gengibre fresco picado
3 dentes de alho descascados
2 1/2 xícaras (500 g) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
1 colher (chá) de sementes de cominho
2 vagens de cardamomo
4 sementes de cardamomo
1 canela em pau
5 cravos-da-índia inteiros
1 xícara (240 ml) de vinagre branco
5 grãos de pimenta-do-reino esmagados

Modo de preparo
Coloque as mangas em uma panela grande. Usando um pilão, esmague o gengibre e o alho. Triture-os até obter uma pasta homogênea. Junte essa pasta às mangas e mexa. Acrescente o açúcar e volte a mexer. Tempere essa mistura com sal, a pimenta calabresa em flocos, as sementes de cominho, as vagens e as sementes de cardamomo, a canela em pau e os cravos-da-índia. Mexa para misturar bem os ingredientes. Depois, tampe a panela. Deixe-a descansar, em temperatura ambiente, por uma noite.
No dia seguinte, coloque a panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a mistura começar a engrossar, durante cerca de 30 minutos. Acrescente o vinagre e os grãos de pimenta-do-reino, e volte a mexer. Cozinhe por mais 1 minuto. Deixe o chutney esfriar antes de servi-lo.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Arroz frito com Especiarias

Ingredientes
500 g de arroz
1 cebola média
2 colheres de sopa de ghee vegetal(*)
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de sementes de cominho preto
3 cravos-da-índia inteiros
3 vagens de cardamomo verde inteiras
2 paus de canela
4 grãos de pimenta
750 ml de água

Preparação
- Enxagúe bem o arroz com água fria corrente.
- Usando uma faca afiada, corte a cebola em rodelas finas.
- Aqueça o ghee numa frigideira grande. Junte a cebola e salteie em lume médio, mexendo ocasionalmente, até ficar estaladiça e dourada.
- Adicione o gengibre, o alho e o sal à cebola da frigideira, mexendo para combinar tudo. Retire metade da cebola condimentada da frigideira e reserve.
- Adicione o arroz, as sementes de cominho preto, os cravos-da-índia, o cardamomo, aos paus de canela e os grãos de pimenta à frigideira e salteie mexendo sempre durante 3-5 minutos.
- Acrescente a água e deixe ferver em lume médio. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar até começar a sair vapor através da tampa. Veja se o arroz está cozido e se o líquido foi absorvido.
- Transfira o arroz frito com especiarias para ma travessa de servir aquecida e sirva imediatamente guarnecido com a cebola frita que reservou.

(*) http://universoalimentos.blogspot.pt/2010/09/ghee-vegetal.html

Pooris

225 g de farinha integral moída muito fina mais conhecida como farinha ata
1/2 colher de chá de sal
150 ml de água
600 ml de óleo vegetal

Preparação:
- Coloque a farinha e o sal numa grande taça e misture bem.
- Faça um buraco no centro da farinha. Deite gradualmente a água e misture bem até formar uma massa, acrescentando mais água se necessário.
- Amasse a massa até ficar homogénea e elástica e reserve num local quente para levedar durante 15 minutos.
- Divida a massa em cerca de 10 porções iguais e, com mãos ligeiramente oleadas ou enfarinhadas, forme bolas lisas.
- Numa bancada ligeiramente oleada ou polvilhada com farinha achate cada bola até formar uma rodela fina.
- Aqueça o óleo numa frigideira funda. Frite as rodelas, por levas, virando uma vez até ficarem douradas.
- Retire os pooris da frigideira e escorra-os. Sirva-os ainda quentes a acompanhar de preferência assados ou grelhados.

Arroz Festivo de Pinhões e Amêndoas Torradas

Ingredientes:
2 chávenas de arroz integral ou selvagem
azeite extra-virgem q.b.
1/2 cebola picada
1 pitada de sal integral
3 chávenas de champanhe do tipo seco
100g de amêndoas peladas
100g de pinhões
algumas folhas frescas e cortadas de cebolinho ou salsa

Preparação:
Lava bem o arroz e, no caso de ser integral, demolha-o em água a ferver tapado durante cerca de 30 minutos ou deixa de molho de um dia para o outro para facilitar a cozedura.
Parte ligeiramente as amêndoas aos pedaços, por exemplo, com um martelo de cozinha. Aloura-as no forno a 50ºC numa travessa apenas até dourarem levemente. Reserva.
Num tacho, aloura a cebola no azeite em lume brando, junta o arroz coado, mexe, acrescenta o champanhe aos poucos e deixa cozinhar. Tempera com sal quando estiver quase pronto e junta as amêndoas e os pinhões.
Envolve bem, polvilha com a erva aromática escolhida e serve.

Puré de Marmelo e Grelos Salteados

Para acompanhamento, e porque estamos na época dos marmelos, faça um puré de marmelo, posso dizer-vos que é muito melhor do que puré de maçã.

Cozer quatro marmelos cortados aos pedaços, com 1 pau de canela pequeno, 1 pitada de sal marinho e 1 cravinho. Depois de cozidos, reserve a água da cozedura que há-de servir para fazer uma geleia, e esmague-os com um garfo.

Coza e salteie uns grelos com um dente de alho picado e um fio de azeite.

Salada de legumes marinados

175 g de cenouras bebés
2 corações de aipo, cortados em 4 pedaços
125 g de ervilhas-tortas
1 bolbo de funcho, cortado às rodelas
175 g de pontas de espargos jovens
1+1/2 colheres de sopa de sementes de girassol
Ramos de endro, para guarnecer

Molho
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinho branco seco
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de endro, picado
1 colher de sopa de salsa, picada
Sal
Pimenta


- Coloque as cenouras, o aipo, as ervilhas, o funcho e os espargos num recipiente de cozer a vapor e coza sobre água a ferver até estarem tenros. É importante que fiquem um pouco estaladiços.
- Entretanto, faça o molho. Misture o azeite com o vinho, o vinagre e as ervas picadas, batendo até estarem bem combinados. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Quando os legumes estiverem cozidos, transfira-os para um prato de servir e regue-os de imediato com o molho. Os legumes quentes absorverão o sabor do molho à medida que forem arrefecendo.
- Espalhe as sementes de girassol sobre um tabuleiro de forno e toste-as sob a grelha previamente aquecida durante 3-4 minutos até estarem ligeiramente douradas. Polvilhe as sementes tostadas sobre os legumes.
- Sirva a salada enquanto os legumes estiverem ainda ligeiramente mornos, guarnecida com raminhos de endro fresco. Esta salada de legumes marinados é o complemento perfeito para uma refeição de kafta vegetariano ou para acompanhar uns crepes chineses.

Fricassé de Legumes

600 g de batatas, cortadas em cubos
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos
1 pimento amarelo, sem sementes e cortado em cubos
3 tomates, cortados em cubos
75 g de cogumelos brancos, cortados ao meio
1 colher de sopa de molho inglês vegano
2 colheres de sopa de manjericão, picado
Sal e pimenta
Raminhos de manjericão, para guarnecer
Pão estaladiço e quente, para servir

- Coza as batatas numa panela com água a ferver com sal durante 7-8 minutos. Escorra bem e reserve
- Aqueça o azeite numa grande frigideira de fundo espesso. Junte as batatas e cozinhe, mexendo constantemente, durante 8-10 minutos, até ficarem douradas.
- Adicione o alho e os pimentos e cozinhe, mexendo, frequentemente, durante 2-3 minutos.
- Acrescente o tomate e os cogumelos e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 5-6 minutos.
- Adicione o molho inglês e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma travessa de servir aquecida, guarnecendo depois com ramos de manjericão e sirva com pão estaladiço e quente.

Puré de Batata X4

Receita PapaCapim

500g de batatas(***)
3-4 cs de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto (melhor se for moída na hora)

Descasque e corte as batatas ao meio ou em quatro, dependendo do tamanho. Coloque as batatas em uma panela média, acrescente água suficiente pra cobri-las, uma pitada generosa de sal e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver baixe o fogo e deixe cozinhar coberto até as batatas ficarem bem macias. Retire as batatas da panela (reserve o líquido) e amasse-as ainda quentes (com um garfo ou, melhor ainda, um espremedor de batatas). Junte o azeite (use 3cs se quiser um purê mais leve ou 4cs se você for fã de azeite, como eu), 1/2x da água do cozimento (que ainda deve estar quente), sal e pimenta a gosto e misture vigorosamente com uma colher de pau. Eu gosto de purê bem espesso (como mostra a foto acima), mas se você preferir uma consistência mais líquida, acrescente mais um pouquinho da água do cozimento até atingir a textura desejada. Prove, corrija o sal e sirva imediatamente. Rende 4 porções.

(***) Dica: adicionar outro legume branco.

Purê de batata e espinafre

Doure 2 dentes de alho picados em 1cs de azeite. Junte 3x de espinafre lavado e picado e refogue durante um minuto. Tempere com sal e pimenta do reino e junte à receita básica de purê.

Purê de batata e cenoura (ou jerimum)

Cozinhe 250g de batata e 250g de cenoura (ou jerimum) e siga as instruções da receita básica.

Purê de batata e brócolis

Doure 2 dentes de alho picados em 1cs de azeite. Junte 2x de brócolis picadinho, misture bem e deixe cozinhar coberto, em fogo baixo, até o brócolis amolecer (não precisa acrescentar água). Tempere com sal e pimenta do reino e junte à receita básica de purê.

(Versão bônus) Purê de batata com hummus

Prepare a receita básica com apenas 2cs de azeite e acrescente 2cs cheias de hummus. Essa dica também é válida pras receitas com legumes: 1cs de hummus vai deixa-las ainda mais cremosas e saborosas.



E para a Criançada!
O arco-íris de purezinhos (espinafre, beterraba, cenoura e milho)

Bebês acima de 10 meses já não comem mais aquele sopão de um tubérculo, legumes. Já é necessário começar a prepará-los para se juntar às refeições da família. É por isso que começamos a dividir a comida no prato do bebê; para que ele entenda que há uma separação e para que ele comece a diferenciar os sabores e texturas dos alimentos.

Mas, nem sempre tudo é fácil. As vezes não se tem uma aceitação imediata à textura de alguns legumes. Para que não falte na alimentação, durante a adaptação, tente misturar o legume com um tubérculo para conseguir uma textura mais cremosa.

Olha que maravilha! Todas as receitas abaixo são apropriados para bebês a partir de 6 meses.

Purezinho verde: Recheado de ferro, vitamina C e cálcio. Excelente para bebês com prisão de ventre!

batata inglesa
espinafre
alface
ervilha
abobrinha/courgete
salsa

Purezinho roxo: Rica em vitaminas, ferro, licopeno e acido fólico!

batata doce roxa
beterraba
tomate pelado
rabanete

Purezinho amarelo: Com luteína, caroteno e proteína.
Boa idéia para bebês abaixo do peso.

batata baroa ou mandioquinha
milho verde
raspa de limão siciliano

Purezinho laranja: Vitamina A e beta-caroteno!!

batata doce
abóbora
cenoura

Estas receitas podem ser congeladas!
Pode fazer com outros legumes.
Usar os temperos a gosto.

'Hasselbackspotatis' ou batatas suecas

antes de tudo insisto, façam com a casca, o sabor da batata fica muito mais gostoso!! mas vamos a receita:  lave bem as batatas e depois de enxugar faça cortes finos nelas sem chegar até o final. Coloque-as batatas em uma forma untada e pincele cada uma delas com creme vegetal/azeite aromatizado – isso faz com que a casca fique mais macia e saborosa. Leve ao forno em temperatura média por mais ou menos 45 min ou até as batatas ficarem macias e douradas. Na metade do tempo, pincele um pouco mais de creme vegetal/azeite aromatizado para ela não ressecar.

enquanto as batatas assam, vamos ao creme: pique um maço de espinafre (já devidamente lavado) em pedaços pequenos,  e refogue junto com 1 colher generosa de margarina e 1 cebola pequena em cubos. quando as folhas murcharem, misture 1 copo de natas vegetais, 1/2 copo de leite vegetal e 1 colher de chá de maisena. acerte o sal, ou como eu coloque um pouco de  queijo parmesão vegano ralado. Em fogo baixo e sempre mexendo, deixe engrossar.

agora é tirar suas hasselbackspotatis do forno, regar com muito creme e se quiser fazer mais uma gracinha, ainda salpica uns pedaços de tofu bem crocantes

Adaptações do blog "Na Minha Panela"

'Hasselbackspotatis' ou batatas suecas VEGANIZADAS

Arroz de Tomate

Ingredientes:
300 g de arroz carolino ou agulha
1 cebolinha
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
250 g de tomate picado
1 folha de louro
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:
Comece por alourar a cebolinha e o alho picados no azeite.
De seguida, prepare os tomates, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado. Acrescente o louro.
Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, lavado e escorrido. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Sugestão: pode juntar algumas ervilhas e cenoura cortada, no momento em que adiciona o arroz. dará mais sabor e um colorido diferente.

Ingredientes:
1 chávena de chá de arroz
3 tomates maduros
2 dentes de alho
1 cebola
azeite
sal
coentros a gosto

Preparação:
Para o arroz de tomate, deite um fio de azeite num tacho, 2 dentes de alho picados e uma cebola também picada.
Deixe refogar a cebola e junte 3 tomates maduros bem picados. De seguida, junte 1 chávena de chá de arroz e deixe fritar um pouco.
Depois junte 2 chávenas de água e deixe cozer por, mais ou menos, 15 minutos (se for necessário junto mais água, para que o arroz fique malandrinho).
Finalmente, polvilhe com coentros.

Arroz Perfumado com Hortelã e Damascos

Receitas Éticas

3 xícaras (chá) de arroz cozido

2 xícaras (chá) de lentilhas cozidas

2 xícaras (chá) de hortelã fresca picada

3 colheres (sopa) de azeite

1 e ⅓ xícara (chá) de figos secos picados

1 e ½ xíara (chá) de damascos secos picados

1 e ½ xícaras (chá) de amêndoas laminadas

Leve as amêndoas ao forno parar tostar, mexendo para não queimar. Em uma tigela, misture o arroz cozido, a lentilha, as folhas de hortelã e o azeite. Acrescente 1 xícara de figos, 1 xícara de damascos e 1 xícara de amêndoas. Arrume na travessa e decore com os figos, os damascos e as amêndoas restantes.

Espetinhos de Batata Frita

Experimente esta sugestão que vai ser um sucesso com a criançada!

Nota: Pode assar no forno!

"Verdes ao ataque"

Ingredientes
 alface verde
 maçâ verde
 pimento verde
 sumo de lima
 espinafres
 brócolos
 creme vegetal ou azeite
 salsa picada
1 abacate

Preparação
Amolecer o creme vegetal, misturar com a salsa picada e enrolar tipo “charuto”, com ajuda de folha de aluminio.
Cozer os brócolos em água e sal.
Cortar o abacate ao meio, pelo comprimento, retirar caroço e a polpa. desfazer a polpa e reservar uma das metades da casca para servir.
Cortar os pimentos em juliana fina e envolver com a alface ripada, a maçã em laminas e os espinafres em folha.
Regar tudo com sumo de lima e o miolo de abacate.
Envolver tudo, colocar dentro da casca do abacate e servir acompanhado com o “charuto” ervas.

Bom apetite!

3 ramos de agrião+½ abacate+água(de coco)

 (O ABACATE é um poderoso antioxidante que actua protegendo as células, além de possuir minerais como o ferro, magnésio, cálcio e ser fonte de vitaminas E e A. Para completar, ainda é fonte de gordura monoinsaturada, que ajuda na redução do colesterol e triglicéridos, auxiliando na prevenção de doenças cardiovasculares.
O  AGRIÃO Contém fósforo, iodo, ácido fólico, betacaroteno e vitaminas A, C, B2 e PP. Tradicionalmente era usado como planta medicinal pelas propriedades estimulantes, depurativas e diuréticas, e também como complemento no tratamento da diabetes e da anemia.)

2 folhas de espinafre+½ cenoura+1 folha de repolho+1 folha de couve+água(de coco)

(O repolho e a couve são os destaques desse suco que vai revitalizar o seu dia. A couve é rica em vitamina C, ajuda a desintoxicar e a dar energia. E o repolho, contém glutamina, que promove a saúde digestiva e a imunidade. Uma dupla infalível!)

2 folhas de Espinafre+1 fatia de Abacaxi+1 Maçã+sumo de 1 Limão

(O Espinafre é rico em ácido fólico o que estimula o sistema nervoso. O seu alto teor de potássio e baixo teor de sódio faz dele um excelente colaborador no controle da pressão arterial. Contribui para a prevenção e controle do diabetes devido a presença de fibras. O cromo também presente neste vegetal desempenha um papel importante na potencializando o efeito da insulina.
Já o Abacaxi tem óptimas concentrações de vitamina A, o que pode vir a ajudar a retardar o envelhecimento, uma vez que combate os radicais livres que aceleram processos de envelhecimento. Possui boas concentrações de vitaminas do complexo B e também a vitamina C. A bromelina, uma enzima interessante presente nesta fruta é capaz de ajudar a contornar as inflamações desencadeadas por diversas causas e também contribui com a digestão.
A Maçã possui pectina, fibra solúvel presente principalmente em sua casca, fibra essa capaz de absorver gorduras e açúcares no intestino impedindo que nosso organismo absorva toda a gordura e açúcar.
O Limão é um fruto muito poderoso capaz de reconduzir o organismo para o estado e funcionamento normal de todos os órgãos do aparelho digestivo.)

1 maça verde+1kiwi+1 fatia de mamão/papaia+água(de coco)

hortelã a gosto

(Nesse sumo, dentre os alimentos verdes contendo a clorofila, daremos destaque à hortelã, que é considerada antiemética (ajudam a melhorar a sensação de enjoo, se existir). Já a água de coco auxilia no processo de hidratação, além de repor sais minerais essenciais para o organismo)

Farofa básica

1 e ½ xícaras de farinha de milho(normal ou em flocos) ou farinha de mandioca
3 colheres (sopa) de óleo de milho ou outro vegetal
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cebola picada em cubinhos
2 dentes de alho picadinho
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma frigideira aqueça o óleo e o creme vegetal e neles salteie muito bem a cebola e o alho, até começar a dourar. Junte a farinha e mexa bem, até incorporar bem a cebola e o creme vegetal/óleo.
Cozinhe em fogo lento, mexendo sempre, até que fique crocante e tostada. Tempere com sal e pimenta, acrescente as ervas e sirva em seguida.

Cenouras em redução de balsâmico

1 maço de cenoura (mais ou menos 1kg) limpa e cortada em 4 no sentido longitudinal (se for muito grande corte os talos na metade)
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 punhado de cominho em grão
150ml de azeite balsâmico
50ml de água (ou mais, se necessário)
Tomilho fresco ou Alecrim

Essa receita pode ser feita de algumas formas, dependendo do tempo que você tiver disponível: quanto mais tempo, mais saboroso ficará. A opção mais gostosa e demorada é no forno, com todos os ingredientes em forma grande, lume baixo e papel alumínio cobrindo. Demorará por volta de 1 hora - olhe de tempos em tempos para ver se o balsâmico secou e se necessário acrescente um pouco mais d'água.

Se você não dispõe deste tempo, mas tem uns 30 minutos, faça em uma boa panela: derreta o creme vegetal, acrescente os grãos de cominho e deixe-os fritarem até soltarem seu aroma e sabor. Junte então a cenoura - a orgânica é mais doce e menor, eu indico. Misture bem, deixando a manteiga penetrar na cenoura. Acrescente o aceto balsâmico, a água e deixe cozinhar com a panela tampada, em lume baixo, até se formar um caldo mais espesso e a água secar. Veja se a cenoura está macia, se não estiver acrescente mais água. Acrescente então o tomilho picado (ou alecrim) e misture bem. Está pronto para servir!

Mais rápida ainda mas um pouco menos saborosa, é fazer na panela mas acrescentar a cenoura já previamente cozida. Fica pronto em 15-20 minutos.

Rende bastante, pode ser consumida como entrada ou acompanhamento.

Arroz de Grelos

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes:
Arroz carolino ou outro gomoso e curto e duas vezes o seu volume, de água
Azeite
Alhos e louro
1 molho de grelos de nabo
Sal e pimenta

Preparação:
.Arranje os grelos aproveitando a parte das flores e as folhas, rejeitando as partes mais duras do talo. Lave, escorra bem, pese e reserve.

Aqueça o azeite num tacho e frite ao de leve a folha de louro, a pimenta e os dentes de alho, levemente esmagados e com a casca. Assim que os alhos começarem a ganhar uma ligeira cor amarelada, retire-os e reserve-os.
Introduza os grelos,
.
tempere com sal e passe-os durante pouco tempo em lume forte, mexendo sempre até os grelos ficarem moles e reduzidos.
.
Adicione a água, à qual deve antes retirar uma quantidade equivalente a metade do peso dos grelos e reintroduza os alhos. Ponha o arroz, mexa, deixe levantar fervura, tape e reduza o lume ao mínimo
.
.Ao fim de 12 minutos, apague o lume, deixe tapado e espere mais 5 minutos. Adicione então a água fria correspondente a metade do peso dos grelos, que tinha retirado ao princípio. Mexa bem durante o tempo suficiente para que o líquido adquira consistência bem cremosa
.
e sirva sem grande demora.
Nota: Se está a fazer o seu arroz com uma quantidade menor de grelos, poderá ter de usar mais água que a indicada, no fim.

Fonte: Outras Comidas