Alcachofras recheadas com tomates e azeitonas

Ingredientes

4 alcachofras frescas

1 limão

3 tomates maduros

1 c. de sopa azeitonas em rodelas

4 c. de sopa azeite virgem extra

1 c. de chá mostarda

q.b. sal

1 c. de sopa salsa picada

Retire as pétalas mais duras das alcachofras e apare as pontas das restantes pétalas com uma tesoura, deixando-as todas com a mesma altura. Esfregue as partes cortadas com limão.

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e quando ferver introduza as alcachofras viradas para cima e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Puxe uma das pétalas e se se soltar facilmente escorra as alcachofras e deixe arrefecer. Com a ajuda de uma colher retire a parte fibrosa do centro. Coloque as alcachofras no frigorífico.

Lave o tomate e corte-o em cubos ao mesmo tempo que o limpa de sementes. Junte as azeitonas e misture.

Deite o azeite numa tacinha, junte-lhe o sumo de meio limão e a mostarda e tempere com sal mexa com um garfo e deite sobre a mistura de tomate e azeitonas. Recheie as alcachofras com a mistura.

Finalização

Salpique com salsa picada e sirva de imediato.

Grissini de...

...  Gergelim

3 colher de (sopa) de gergelim
2 colher de (chá) de fermento biológico
3 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 e ¼ xícara de água morna
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de (chá) de sal

Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Acrescente o fermento e faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Despeje a água e mexa um pouco. Acrescente o azeite e continue mexendo para formar uma massa macia. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e amasse por 10 minutos, até ficar macia e elástica. Coloque em uma tigela untada, cubra com um plástico transparente e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho. Soque e amasse a massa por 2 a 3 minutos. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Divida a massa em 32 partes e molde-as em palitos longos. Passe os palitos no gergelim. Coloque em assadeira untada e deixe crescer por mais 15-30 minutos. Asse por 15 minutos até que estejam crocantes e dourados. Coloque açafrão na massa e manjericão fresco picado. O açafrão aromatiza a massa e dá um belo colorido aos grissinis.

... de Ervas 

Ingredientes

1 tablete de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de água morna
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 xícara de alecrim e tomilho picados
1/4 de xícara de azeite
Azeite para untar

Preparo

Dissolva o fermento com o açúcar. Junte a água e 1/2 xícara de farinha e mexa até ficar um mingau mole. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 15 minutos. Adicione o sal, a pimenta, o alecrim, o tomilho e o azeite. Acrescente aos poucos a farinha restante até formar uma massa macia e homogênea. Em uma superfície lisa e enfarinhada, sove rapidamente a massa, faça uma bola e unte-a com azeite. Ponha a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Retire metade da massa da geladeira e, numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa como um retângulo na espessura de uma casca de banana. Com uma faca afiada, corte tirinhas de massa do tamanho de uma caneta. Transfira as tiras para uma assadeira polvilhada com farinha, com o cuidado de deixar um espaço entre elas. Asse em forno médio preaquecido até os grissinis ficarem dourados. Atenção para não queimar: se ficar muito dourado, ele fica amargo. Repita a operação com o restante da massa.

Grissinis com Ervas de Provence* acompanhado de dip de Tomates assados

Tempero de origem francesa, da região de Provence, ótimo para saladas, legumes, assados. Assim como o curry, cada família faz o seu blend.
Esta também é apenas uma sugestão.

3 colher(es) (sopa) de manjerona
3 colher(es) (sopa) de tomilho
3 colher(es) (sopa) de segurelha
1/2 colher(es) (sopa) de manjericão
1/2 colher(es) (sopa) de alecrim
1/4 colher(es) (sopa) de sálvia
5 gr de feno-grego

Misture tudo e utilize-o.

Pasta de tremoços e azeitonas

Ingredientes: 
2 chávenas de tremoços
1 chávena de azeitonas brancas sem caroço
levedura de cerveja em flocos ou pó q.b.
azeite virgem extra q.b.
1 dente de alho grande
gotas de sumo de limão q.b.
orégãos ou outras ervas aromáticas secas ou frescas picadas q.b. (opcional)

Preparação:
Reduz a pasta os tremoços, juntamente com as azeitonas e o alho, por exemplo, numa picadora. Retira para uma taça e junta os restantes ingredientes e mistura bem até obteres uma pasta consistente e homogénea. Conserva no frigorífico num recipiente tapado.

Centro Vegetariano

Tremoços, com um toque de requinte!

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Região: Trás-os-Montes






Sugestões da loja gourmet: A Origem Transmontana


Encontrámos estas duas sugestões e achamos deliciosas!

Uma leva azeite, alho, flor de sal e pimentas (vermelha, preta e branca);
outra, malagueta, flor de sal e coentros.

Tempere bem e delicie-se com uma Imperial, bem à Portuguesa!

Rolinhos de cenoura recheado de humus

Corte umas laminas bem finas de cenouras e courgetes/abrobrinhas. Coze-las durante pouco tempo em água salgada e deixe esfriar.
 Coloque as tiras das verduras sobre um papel plástico e colocar o Hummus(purê de grão-de-bico)(*). Enrolar e colocar no frigorífico.
 No momento de servir corte o presunto vegetal(**) e tempere com vinagrete e cominho em grão.


(*)
Receita AQUI

(**)Onde comprar
Portugal
Brasil

Salteado de milho tostado com favas

Salteia azeitonas verdes, pimento vermelho, pimento verde, favas, milho tostado, cebola e alho. Teremos um acompanhamento ou um aperitivo com um sabor agradável e uma textura muito crocante.

Pasta de pimentão doce com berinjela

Ingredientes
1 kg de berinjela com casca
100 g de azeitona preta grandes
200 g de cebolas picadas
1 lata de pimentão doce
1 copo de vinagre
1 colher de sal
100 g de alho fatiado
100 ml de azeite

Em óleo, frite a cebola e um pouco de alho com o sal. Depois, acrescente a berinjela em cubinhos, o pimentão doce e o restante dos ingredientes sucessivamente, em fogo alto.
Depois de cozido, desligue o fogo e coloque a mistura em um frasco com os 200 ml de azeite para conservar.
Pode ser consumido como patê com torradas de pão.
Outra ideia é para usar como recheio com azeitona preta e folhas de salsinha.

Guisado de cogumelos

Ingredientes:
200 g de cogumelos ostra
200 g de cogumelos álamo
200 g de cogumelos shitake
50 ml de Cointreau
200 ml de caldo de legumes
1 dente de alho
1 ramo de alecrim fresco
Sal
Pimenta
Azeite

Preparação:
Aloure o alho picado num pouco de azeite, junte os cogumelos e refogue ligeiramente com o ramo de alecrim fresco.

Tempere com o sal e a pimenta e flambeie com o Cointreau.

Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Sirva como entrada, acompanhamento ou prato principal.

Cogumelos com Alho e Picante

ingredientes
2 Pimentos vermelhos
1,5 dl de caldo de legumes
5 Colheres/sopa de azeite
2 Dentes de alho picados
4 Colheres/sopa de sherry
3 Colheres/sopa de salsa picada
Sumo de 1 limão
1 Colher/chá de paprika
900 g de cogumelos frescos ou em conserva

Se os cogumelos forem frescos, lave-os muito bem e ponha-os na água com um pouco de vinagre por cerca de 20 minutos; se forem de lata não necessitam desta operação.
Numa frigideira grande leve ao lume o azeite para aquecer. Frite os cogumelos por 5 minutos, retirando-os da frigideira com ajuda de uma escumadeira.
Junte os pimentos antecipadamente limpos e cortados aos bocados, o sherry, o caldo de legumes, a paprika, o alho picado e o sumo de limão. Tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar por 5 minutos.
Volte a pôr os cogumelos na frigideira, tape e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Depois de pronto, ponha o preparado numa travessa.
Sirva frio como entrada, polvilhado com salsa picada.

Crepes - Wraps - Panquecas Salgadas

SUGESTÕES : ENTRADAS

Florzinhas Crocantes com Recheio Cremoso

Ingredientes:
3 batatas médias sem casca, cozidas e picadas em cubinhos
1 cenoura média sem casca, cozida e picada em cubinhos
1 fio de azeite
Água do cozimento da cenoura
3 colheres de sopa de milho verde
Azeitonas picadas
Massa de pastel(*)
Tempero
Sal

Modo de Preparo:
Amasse com um garfo 3 colheres de sopa cheias de batata.
Divida o restante da batata em duas partes iguais. Junte uma das partes com a batata amassada. Coloque a outra metade no liquidificador.
Divida a cenoura em partes iguais. Junte uma das partes com a batata. Coloque a outra metade no liquidificador.
Coloque um fio de azeite junto com a cenoura e a batata no liquidificador, coloque tempero e sal. Ligue o liquidificador, se necessário, acrescente água aos poucos até ficar um creme grossinho.
Junte esse creme com as metades restantes de cenoura e batata, acrescente milho, azeitonas e misture. Reserve.

Corte quadradinhos da massa de pastel, um pouco maiores que as forminhas de empada que serão utilizadas.
Unte as forminhas de empada com azeite ou óleo. Coloque a massa para pastel dentro das forminhas,modelando no formato de uma flor. É normal que as pontinhas da massa fiquem um pouco para fora, não tente colocá-las inteiras dentro das forminhas.
Leve ao forno até dourarem levemente as pontas. Cuidado para não queimar ou dourar demais, a massa doura muito rápido.
Retire do forno e desenforme.
Recheie as florzinhas com a mistura reservada. Sirva em seguida.
Embora não percam o sabor, as cestinhas murcham quando são guardadas, perdendo a crocância.

fonte sosvivegan

* Receita da massa de pastel [clique aqui]

Essas florzinhas são ótimas para servir em festas ou como entrada em almoços e jantares. São super crocantes, com recheio cremoso. A massa fica como a dessas cestinhas, porém é modelada de forma diferente, o recheio também é outro.

** A nossa sugestão: Pode fazer com massa folha(100% vegetal)

"Caviar" falso

... da INCØGNITØ




500gr de sagu ***
1/2 litro de shoyu
1 folha grande de algas marinhas (nori ou kombu)
sal, tabasco, azeite e melado de cana

Cozinhe o sagu em fogo baixo com a alga até ficar transparente, em 2 litros de água já fervendo.
Prove para ver se está cozido. Geralmente leva 20 min.
Peneire e lave bem o sagu em água corrente para retirar toda a fécula.
Coloque num pirex de vidro, cubra com 1/2 litro de shoyu e deixe na geladeira durante 24 horas no pirex tampado para não ressecar. O shoyu vai se incorporar ao sagu, tornando-o parecido com caviar.
Prove o sal e o tabasco. Regue com azeite para dar brilho e melado de cana, se necessário.
Pode ser servido com rodelas de limão, acompanhando torradas integrais.

fonte: caroldaemon

*** fécula da mandioca granulada em formato de pequenas pérolas



.. com tostas

.. com creme de mandioquinha

100g de tapioca e cozinhar em lume baixo cerca de 30min, escorrer numa peneira, adicionar molho de soja e vai ao frigorífico 24h.
Tempere com azeite e pimenta(a gosto). Não necessita sal porque o shoyu é salgado.

Receita do blog adorocrochet



Ingredientes:
·      25 g de hijikis secas
·      1 c. sopa de óleo de sésamo (não utilizar azeite devido ao seu gosto acentuado para este prato)
·      2 c. sopa de shoyu/tamari
·      1 c. sopa de mirin (vinho de arroz) ou vinho branco seco
·      1 c. sopa de vinagre de arroz
·      1 c. sopa de tahine (manteiga de sésamo)

Preparação:
·      Lavar as algas em duas ou três águas.
·      Cobrir as algas de água e demolhá-las até ficarem tenras.
·      Picar as algas muito finas até obtermos alguma coisa parecida com ovas de caviar.
·      Aquecer o óleo e juntar as algas, salteando-as 2 ou 3 minutos. Deixá-las arrefecer.
·      Juntar o shoyu/tamari, o mirin ou vinho branco, cobrir e deixar cozinhar durante cerca de 40 minutos até que todo o líquido seja absorvido.
·      Juntar o vinagre e cozinhar mais 3 a 5 minutos.
·      Retirar do lume e juntar o tahine.
·      Deixar arrefecer e servir a barrar tostas com uma rodela de limão como guarnição.

Onde comprar
Sobre as Algas

Wrap com Salada

1 1/2 colher (sopa) de maionese vegana

 4 colheres (sopa) de iogurte vegetal

1 colher (chá) de mostarda

 1 colher (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

2 pães sírios (50 g cada um)

100 g de queijo vegano cortado em fatias finas(ou tofu)

1 xícara (chá) de folhas de alface americana ou romana rasgadas grosseiramente

1 cenoura pequena ralada

1 pepino japonês cortado em tirinhas

1 beterraba pequena ralada

Numa tigela, misture a maionese, o iogurte, a mostarda, a salsa e sal. Mexa bem e reserve.

Corte o pão sírio ao meio no sentido horizontal para obter dois discos finos.

Sobre uma das metades do pão disponha uma fatia de queijo, uma colherada da pasta reservada, a alface, a cenoura, o pepino e a beterraba.

 Enrole como se fosse um rocambole e corte ao meio. Repita esse procedimento com as outras fatias de pão e sirva.

Pasta de Cebola

Ingredientes
1 pacote de creme de cebola
250 g requeijão vegano cremoso
1 colher (sopa) de maionese vegana
1 colher (sopa) de salsa picada

Preparo
Em uma tigela, misture bem os ingredientes. Leve a geladeira por 30 minutos. Sirva a seguir.

Rendimento: 2 xícaras

Feijões de soja tostados

Ingredientes:
Feijões de soja
Sal grosso
Açafrão da Índia

Preparação:
Aquecer o forno a 200ºC.
Colocar os feijões de soja num tabuleiro de ir ao forno, de forma a que não se sobreponham e que fiquem bem espalhados pelo tabuleiro. Polvilhar com sal grosso e açafrão da Índia. Levar ao forno durante cerca de meia hora, abanando de vez em quando o tabuleiro para tostar os feijões dos dois lados.
Prestar atenção para não queimarem.
Retirar do forno quando estiverem douradinhos e estaladiços (20/25 minutos).

Pasta de Tremoços

200 gr de tremoços descascados
20 gr de ketchup
1 ramo de coentros
1 dente de alho
azeite

Triturar os tremoços com o ketchup, os coentros e o alho. Acrescentar o azeite até ter a consistência desejada.

Batata Doce Crocante

Forno a 400 graus.
Fatie uma batata doce grande com um mandolim ... lâmina fina.
Espalhe num tabuleiro e regue com o óleo de coco ou outro óleo vegetal ao seu gosto.
Tempere a gosto.
Asse até que fiquem crocantes, mexendo sempre, cerca de 15 - 20 min.

Tostas de vegetais com açafrão

Ingredientes
    1 baguete comprida
    350 g de abóbora
    150 g de pickles
    100 g de passas de uva
    1 cebola
    Azeite
    Sal
    Açafrão

Preparação
    Corte a baguete em rodelas, regue-as com azeite e leve ao forno a tostar.
    Enquanto tosta o pão, corte a abóbora e os pickes em cubos, corte a cebola em rodelas finas e salteie em azeite, juntamente com as passas de uva. Tempere com sal e açafrão e misture.
    Retire o pão do forno e, com a ajuda de uma colher, distribua o preparado de vegetais pelas tostas. Sirva quente ou morno.

Vai ter convidados em casa e não sabe que entrada fazer para os surpreender? Temos uma sugestão para si! Deixe-se levar pelo exotismo das especiarias e inicie a refeição com umas tostas aromáticas servidas com legumes. Esta é também uma ótima escolha para um petisco de fim de tarde entre amigos. Experimente e delicie-se! Se preferir, pode adicionar outross vegetais, para obter uma versão alternativa desta receita.

Pataniscas de Legumes II

Ingredientes:
- 1 cenoura
- 1 alho francês
- feijão verde
- pitada de óregãos e sementes de sésamo pretas
- pitada de sal
- óleo para fritar
- molho de tempura, a gosto

Polme com farinha de milho:
- 1 cháv. de chá de farinha de trigo
- 1/2 cháv. de chá de farinha de milho
- 1 cháv. e meia de água com gás
- uma pitada de sal

Preparação:
Cortar todos os legumes em juliana fina e temperar com sal e óregãos. Juntar todos os legumes, envolvê-los no polme e ir fritando em pequenas quantidades.

Bom Apetite!

P.S.: Esta receita foi retirada do livro "Tudo o que comemos conta" de Geninha Horta Varatojo

Dip de Tremoço

Ingredientes
500 g de tremoço com ou sem pele(demolhado)
30 g de coentros
Sumo de uma lima e meia
2 dentes de alho
Sal
1 malagueta verde
2 dl de azeite

Preparação
Misture tudo num copo liquidificador e triture até obter um preparado cremoso.
Sirva o dip com tostas ou com batata doce cortada em fatias e torrada no forno.

Este patê pode ser usado para acompanhar grelhados, saladas, arroz, massas, tibornas e pizzas. «Esta leguminosa tem um teor proteico mais elevado que o grão e um teor importante de ferro. O único inconveniente é o seu teor de sal. Modere o consumo», recomenda, contudo, o nutricionista Miguel Rego.