Assado de lentilhas com pêras caramelizadas

Assado de lentilhas
Serve cerca de 4 a 6 pessoas

15 castanhas (prepare as castanhas, golpeando-as e colocando-as no microondas durante uns 4 minutos. Descasque)
1 chávena de lentilhas cruas
1 cebola
4 dentes de alho
¼ chávena de salsa picada
1 chávena de oleaginosas (tal e qual como a Sandra utilizei 2/3 cháv de nozes, o restante 1/3 utilizei sementes de girassol)
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
1 ½ chávenas de flocos de aveia (triture no processador de alimentos, rende cerca de 1 ¼ a 1 ½ cháv de farinha de aveia)
Azeite, sal e pimenta preta
1 pêra
xarope de milho

Cozinhe as lentilhas em água, acrescentando um pouco de sal no final da cozedura. Deve demorar cerca de 30 minutos. Se demolhar as lentilhas durante a noite provavelmente em 20 minutos já estão prontas. Escorra bem a água e reserve. Toste 1/3 das nozes e as sementes numa sertã, sem óleo, e passe no processador. Toste o restante 1/3 das nozes e reserve.
Refogue a cebola e o alho em azeite. Assim que estiver macia e translucida, junte as castanhas picadas e a salsa. Salteie durante uns minutos, desligue o lume e junte as lentilhas cozidas, as oleaginosas trituradas, as sementes de linhaça, a farinha de aveia e uma pitada generosa de pimenta preta. Misture bem, prove e acerte o tempero a gosto. Passe 2/3 da mistura no processador de alimentos. Misture novamente com o resto da massa, e também com as nozes que não foram trituradas. Se a massa estiver muito seca, acrescente um fio de azeite.
Unte uma forma de bolo inglês. Coloque a massa na forma, e alise a superfície com uma espátula (ou as costas de uma colher). Asse a 180ºC durante uns 20 minutos, até a superfície ficar dourada e os lados da massa começarem a soltar-se da forma.
Enquanto o assado está no forno, lave e corte uma pêra em tiras. Não esquecendo de retirar o caroço, claro. E numa sertã antiaderente, com um fiozinho de mel salteie as fatias de pêra.
Depois de retirar do forno, deixe arrefecer um pouco e vire o assado de lentilhas para uma travessa de servir. Coloque as fatias por cima do assado de lentilhas, e leve novamente ao forno durante mais 10 minutos. Sirva acompanhado de batatas assadas e couves-bruxelas (sugestão abaixo).

Batatas e couves-bruxelas assadas
Eu utilizei um quantidade média de batatas para 4 pessoas, mas adaptem à vossa preferência

4 batatas médias (ou 3 grandes)
250g de couves-bruxelas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 fio de mel
Sal marinho
Alecrim, picado
Pimenta preta

Prepare as batatas e corte-as em cubos. Retire as folhas menos boas das couves-bruxelas, lave-as e corte as maiores a meio. Coloque os vegetais numa travessa adequada para ir ao forno, e junte os temperos. Misture bem, envolvendo todos os vegetais e leve ao forno a 180ºC durante 40 a 50 minutos.

Receita adaptada

Arroz de Lentilhas

1 xícara de arroz integral agulhinha
1/3  de chávena/xícara de lentilhas
sal
1/2 cenoura ralada
2 cebolinhas picadinhas

Cozinhe o arroz integral já com a lentilha e a cebolinha, e quando estiver pronto, deligue o lume e rale a cenoura por cima do arroz,  tampando a panela por 5 minutos para que a cenoura amoleça um pouco com o calor da panela.

Temperos: Mistura de Ervas

    2 colheres (sopa) de manjericão seco
    2 colheres (sopa) de orégano seco
    2 colheres (sopa) de tomilho seco
    2 colheres (sopa) de manjerona seca
    1 colher (sopa) de alecrim seco
    1 colher (sopa) de sálvia seca

Ervas Finas

Num processador de alimentos, coloque o manjericão, o orégano,o tomilho, a manjerona, o alecrim e a sálvia. Processe por 1 minuto, ou até que a consistência desejada seja alcançada.






Ramos de cheiros (bouquets garnis)
Para Assados:

- Louro, salsa, tomilho e 1 pedaço de folha verde de alho francês.
- Orégãos, louro, alho e 1 tira de casca de laranja.
- Tomilho, segurelha, mangerona e um pouco de hissopo.

- Salva, aipo, salsa e tomilho.
- Levistico, alecrim e segurelha.
- Tomilho-laranja, estragão e louro.

- Alecrim, alho, orégãos ou mangerona e tomilho.
- Alfazema, segurelha e murta.
- Tomilho-limão, hortelã e salsa.


- Salsa, louro, estragão e erva limeira.
- Mangerona, alecrim e segurelha.
- Tomilho-limão, Levistico , salsa e 1 pedaço de folha verde de alho francês.

- Salsa, bagas de zimbro, tomilho e louro.
- Erva cidreira, mangerona, hortelã e aipo.
- Alecrim, murta , e 1 tira de casca de laranja.

- Salsa, estragão, tomilho e 1 tira de casca de limão.
- Funcho, louro e tomilho-limão.
- Endro, salsa, cebolinho e erva cidreira.

Para legumes

- Orégãos, tomilho, salsa e salva.
- Aipo, segurelha, estragão e salsa.
- Louro, Levistico, alecrim e mangerona.


Ervas finas

Mistura clássica da cozinha francesa, as ervas finas são uma mistura de ervas de Verão delicadamente perfumadas.

Em partes iguais:
- Cerófilo, cebolinho, salsa e estragão em ½ da porporção das anteriores.

Picadas finamente constituem excelente tempero para "vegletes", para molhos cremosos e para saladas de folhas tenras.

Salsada (perdillade)

Pique finamente e em conjunto:
- 1 dente de alho e um raminho de salsa de folha lisa, adicione ao prato uns minutos antes de servir.

As salsadas são uma cobertura refrescante para pratos de legumes.
Podem ser adicionadas a pão ralado para as mais diversas utilizações.

Gremolata

Prepare um salsada e inclua a raspa de ½ limão.
È perfeito em grelhados ou assados no forno, em sopas de lentilhas ou feijão e em saladas.
A gremolata também se pode usar em guisados.

Ervas da Provença

Esta é por tradição uma mistura variável de ervas secas, mas não há razão para não se utilizarem ervas frescas quando as houver.
Em baixo, umas das versões, mas as sementes de funcho, a salva, o mangericão o louro e o hissopo também se utilizam.

3 c sopa de tomilho
2 c sopa de mangerona
1 c chá de alecrim
1 c sopa de segurelha
1 c chá de flores de alfazema

Moa ou triture as ervas e guarde em frasco hermético.


Ervas de Inverno

Partes iguais de:
Tomilho seco, orégãos secos e segurelha de Inverno.
Proceda como acima.

Farcellets

Farcellet é a palavra catalã para pequeno molho ou raminho.
Segurelha, orégãos, tomilho e louro.
Envolva os caules das ervas com a folha de louro, e ate.
Tempera: assados e legumes de cozedura lenta.
Retire antes de servir.

Pimenta de ervas

1 c sopa de alecrim seco
1 c sopa de segurelha de Inverno seca
1 c sopa de tomilho seco
1 c sopa de mangerona seca
1 c sopa de pimenta preta
1 c sopa de macis (mace)*

Moa as especiarias e reserve.
Moa ou esmague as ervas, misture com as especiarias.
(Se achar necessário, passe pela peneira).
Guarde em frasco hermético.

Vai bem com: legumes de raiz, recheios  e sopas de Inverno.
Pode ser combinado com alho e casca de laranja.
* Macis: especiaria; membrana laranja-avermelhada que cobre a casca da noz moscada.

Pasta de alho e ervas
4 dentes de alho
sal
2 c chá de pimenta em grão esmagada grosseiramente
1 ou 2 c sopa de azeite
4 c sopa de ervas picadas, escolha entre:
mangericão
mangerona
salsa
alecrim
salva
estragão
tomilho

Esmague o alho no almofariz com um pouco de sal até ficar em pasta.
Junte os outros ingredientes e misture bem.
Use para: grelhados
Pode adicionar sumo de limão.


Notas:
Use compressas de gaze, (das que se vendem em farmácias), e use para fazer os bouquet garnis, ou qualquer combinação de ervas e/ou especiarias que necessitem ser retiradas da comida antes de servir.
Esta publicação, será sujeita a actualizações sempre que mais alguma mistura mereça relevância depois de testada, e ficará sempre disponível na faixa lateral, na rubrica: dicas e truques.
Pique as ervas frescas finamente, e guarde-as em couvetes no congelador.

Fonte: tachosdensaio

Kichadi

Ingredientes:
1 chávena de arroz integral
1 chávena de lentilhas (de preferência amarelas) / ou de feijão azuki
10 chávenas de água
sal marinho q.b.
curcuma (açafrão das Indias) q.b.
gengibre fresco ralado q.b.
óleo de sésamo q.b.

Preparação:
Lava o arroz e as lentilhas e leva a cozer os dois ingredientes. Primeiro em fogo forte até levantar fervura e depois no mínimo.
Quando estiver bem cozido, retira do lume e serve como sopa (por isso a água não deve ficar toda absorvida). Sirve e tempere no prato com pequenas quantidades de: sal marinho, açafrão, gengibre e um pouco de óleo de sésamo.

Receita de Paula Soveral

Pasta de lentilhas

Ingredientes: 

100g lentilhas
 sal marinho
azeite
1 alho
7 folhas de hortelã

 Preparação: 
Coze as lentilhas. Tritura as lentilhas, o alho e a hortelã e adiciona azeite e sal a gosto. Serve frio. Podes experimentar com outras ervas aromáticas e especiarias a gosto. Ideal para aperitivo servido com tostas.

Lentilhas guisadas com algas

Ingredientes (para 4 pessoas):
5 batatas médias
1 cebola
250g de lentilhas castanhas
30g de algas aramé
½ chávena de azeite

Preparação:
Lava e corta as batatas, sem descascar. Descasca a cebola. Junta, depois, todos os ingredientes numa panela de pressão, com cerca de 1 litro de água e deixa cozer durante cerca de 20 a 30m, depois de levantar fervura.

Nota: As algas já contêm sal naturalmente, pelo que não é necessário adicionar sal à receita.

Receita do Centro Vegetariano

Lentilhas à Italiana

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 ½ chávenas de lentilhas germinadas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de cânhamo
sal marinho grosso q.b
1 colher sopa mostarda
1 molho de coentros biológicos
5 tomates cereja
¼ pimento amarelo
5 azeitonas

Preparação:
Numa taça, mistura o azeite, o óleo de cânhamo, o sal, a mostarda, os coentros cortados fininhos, os tomates cereja cortados em quartos, o pimento cortado aos cubinhos, as azeitonas e as lentilhas germinadas.
Envolve bem o molho com as lentilhas; deixa descansar cerca de 15 minutos para os sabores se misturarem bem. Está pronto a servir!

Sugestão: O óleo de cânhamo pode ser substituído por outro óleo, mas o óleo de cânhamo vale bem a pena pelas suas excelentes qualidade nutritiva, riquíssimo em ómegas 3 e 6.

Receita do Centro Vegetariano

Estufado de feijão e salsichas de soja/seitan/tofu/pts

Ingredientes
1 tomate pelado e sem sementes
feijão branco cozido qb (ou outro a gosto)
azeite qb
água qb
sal, pimenta e alho em pó qb
cebolinho seco qb
2 salsichas de soja/seitan/tofu/pts graúda
legumes

Preparação
Num tacho colocar um fio de azeite e o tomate. Deixe amaciar. Junte o feijão branco. Tempere com sal, pimenta moída na hora e alho em pó. Envolva e deixe estufar. Junte um pouquinho de água caso seja necessário. Acrescente as salsichas cortadas ás rodelas. Envolva. Desligue o lume. Deixe o estufado descansar por uns minutos dentro do tacho tapado (a temperatura mantêm-se, os ingredientes incorporam o tempero e sem gastar gás). Sirva quente.
Bastaram 10 minutos para ter uma refeição quente no prato, pronta a ser devorada.

Fonte: Cozinha Tricolor

Feijoada de seitan/tofu/pts e chouriço de soja

Ingredientes:


1 chouriço de soja
1 farinheira de soja
Seitan/Tofu/PTS graúda(*)
Salsichas vegetais
500 gramas de feijão já cozido
1 tomate maduro
1 cebola
1 cenoura grande
2 dentes de alho
shoyu
1 folha de louro sal
pimenta
piri piri (opcional)
azeite
couve portuguesa

Preparação:
Cortar o seitan/tofu/ em cubos pequenos ou pts graúda e temperar com molho de soja, reservar.
Cortar o chouriço/farinheira de soja em cubos pequenos e reservar. Refogar a cebola e os alhos picados em azeite junto com a folha de louro.
Retirar a pele e as sementes do tomate e junte ao refogado.
Deixe o tomate desfazer e juntar o feijão e a água do feijão se for de lata. Juntar o seitan e o chouriço de soja.
Temperar com pimenta, sal se necessário, e piri piri. Deixar ferver 10/15 minutos.
Para acompanhar,  arroz (integral), e courgettes com molho de tomate cebola e pimentos.
Eu sirvo com couve em juliana stirfry(fritura rápida).

(*)PTS graúda
O que é PVT (Proteína Vegetal Texturizada)/PTS (Proteína Texturizada de Soja); Como hidratar?

Acarajé: Bolinhos de feijão

Ingredientes: 
 250 g de feijão cozido (pode ser feijão frade, preto, branco, vermelho, azuki, mungo, etc)
250 g de pão ralado
azeite q.b.
noz moscada q.b.
 orégãos q.b.

 Preparação: 
 Mistura todos os ingredientes e amassa bem até conseguir uma boa consistência que permita formar pequenas bolas com as mãos. Se necessário, adiciona mais azeite ou pão ralado. Coloca num tabuleiro e leva ao forno a 180º C durante 15 a 20 minutos. Está pronto a servir.

Burguer de ervilhas

Ingredientes:

450 gramas de ervilhas partidas
2 1/4 copos de água
2 copos de aveia
2 cenouras médias raladas
1/2 colher de chá de pimenta moída
3 colheres de chá de sal marinho
óleo ou ghee vegano para fritar

Preparação:
Deixar de molho ao longo da noite as ervilhar partidas, tapadas, com 5 centímetros de água excedendo-as. Enxague a ervilha.
No liquidificador, moa as ervilhas para que se tornem uma massa bruta, usando água o bastante para impedir que ela se acumule como uma pasta, então despeje em uma vasilha grande.
 Misture a aveia, a cenoura, o sal e a pimenta na vasilha. Deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça a gordura e forme os bolinhos (que serão um pouco húmidos). Frite uniformemente dos dois lados. Não virar de lado até que tenha fritado bem na posição que tenha sido colocado, ou fica desfeito.

Feijoadas dos Amigos!

- Feijoada 'à transmontana'

-  Feijoada com Couve Portuguesa

-  Feijoada (especial do Fabio)

-  Feijoada de azuki e tofu defumado

-  Feijoada com chu-chu e abóbora

- Várias receitas

Croquetes de lentilhas, cenoura e sementes de cominhos

Receita do João Marin

Ingredientes:

2 Chávenas de lentilhas cozidas e amassadas
1 Cebola pequena, ralada
1 Chávena de Pão Ralado (com ervas de provence misturadas)
½ Chávena Germen de Trigo
Azeite qb
2 1/2 c. de chá de Flor de Sal (com ervas ou piri piri)
¼  c. de chá de  Piri-Piri em pó
½  c. de chá de  Açafrão das Índias
½  c. de chá de  Coentros em pó
2  c. de chá de  Cominhos em Semente
Farinha de Trigo qb
Sal Marinho qb
1 c. de sopa de Azeite
Óleo de Girassol qb
1 Cenoura pequena, ralada

Preparação:
Cozer as Lentilhas em Água com Sal Marinho e uma folha de louro. Entretanto aquecer uma frigideira e juntar uma colher de sopa de Azeite, esperar até aquecer e juntar os cominhos, o açafrão, o piripiri e os coentros, deixar as especiarias fritar um pouco e juntar a cenoura ralada, deixar mais um pouco (misturando sempre) e retirar do lume quando estiver em pasta. Misturar as lentilhas amassadas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola, a pasta de cenoura e o sal. Envolver bem até obter uma massa homogénea, juntar azeite para ajudar. Molda os croquetes, passa-os na farinha e frita-os. A mistura de pão ralado e gérmen de trigo, podem-se ir misturando aos poucos, porque esta medida pode não ser certa, tal como a pasta de cenoura e a flor de sal, é ir provando a massa.

Sopa de feijão encarnado e agrião

via Manuela Vilares

Ingredientes:
1dl de azeite
4 dentes de alho
 1 cebola
1 cenoura
 1 molho de agriões
 400g de batatas
 400g de feijão encarnado cozido
2 cubos de caldo de legumes (ou sal qb)
pimenta  moída q.b.

Preparação
Levem uma panela ao lume com o azeite e, assim que estiver quente, refoguem os dentes de alho, a cebola e a cenoura, tudo cortado em pedacinhos.
Quando a cebola estiver translúcida, juntem as batatas em cubos, alguns agriões, o feijão, 1L de água e os 2 cubos.
Mexam e deixem cozer cerca de 30 min.
Triturem a sopa e juntem um pouquinho de pimenta branca e o resto dos agriões (só folhas) e deixem mais 5 min.

Gosta de comida condimentada?

Pakora é um prato das culinárias da Índia e do Paquistão, muito condimentado, com vegetais, ervas (geralmente coentros) e especiarias.

Os pakoras de cebola são feitos em forma de bolas, envolvidos em farinha e fritos. São realmente apetitosos e é um prato muito forte.

Receitas de Pakoras

Bojé é uma especialidade da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.

Os bojés são preparados com farinha de lentilhas, cebola, cominhos e açafrão-das-índias, entre outros ingredientes. Estes ingredientes são misturados e fritos.

Podem ser consumidos como aperitivo, acompanhados por chetnins diversos. Um lanche típico goês pode também incluí-los, complementados com chá.

Almôndegas de lentilhas verdes

Receita do Mario Mendes

Ingredientes
1 cháv/xic de lentilhas verdes
Fatias de pão: cerca de 3/4 do volume das lentilhas
2 cebolas grandes
Azeite ou óleo de amendoim qb
Pimenta qb
Água qb
Sal qb
Molho de soja qb

Preparação
Faça um refogado suave com as cebolas cortadas finamente. Quando o refogado estiver com cor amarela clara, deite as lentilhas previamente hidratadas de um dia para o outro e deixe cozer até ficarem muito tenras. Triture-as na maquina de homogeneizar de forma a obter um puré. Junte então o pão ligeiramente hidratado mas com muito pouca água, apenas o suficiente para se poder esmagar com facilidade. Mexa muito bem até se obter uma pasta homogénea.
Tempere com sal, pimenta e o molho de soja.
Forme as almôndegas e se necessário junte umas pitadas de farinha para as ligar melhor e passe por um liquido viscoso de farinha com água. Frite-as em azeite ou óleo quente.
Sirva-as com qualquer acompanhamento de batata ou arroz.

Nossa Sugestão: Pode assar no forno, estufar em molho de tomate ou moldar burguers e grelhar.

Menus - Cardápios Completos e Deliciosos!

Pequeno Almoço/Café da manhã
• iogurte com morango
• Panquecas de banana
• 1 cháv/xic de chá de hortelã







Almoço
• Salada de vagens
• Seitan assado com batatas
• Bolo de caneca de laranja







Lanche
• 1 fruta a gosto





Jantar
•  Sopa de abobrinha
•  Croquetes de lentilhas
•  Arroz malandrinho integral de tomate
•  Creme de frutos

Menus - Cardápios Completos e Deliciosos!

Entrada: 

Carpaccio de beterraba

Ingredientes:
3 beterrabas médias
1/2 chávena/xícara de avelãs e amêndoas tostadas e trituradas
1 punhado de rúcula
2 c. sopa de vinagre balsâmico reduzido*
1 c. sopa de azeite extra virgem
Sal
pimenta

Preparação:
Asse as beterrabas envoltas em papel alumínio no forno médio até que fiquem tenras. Espere esfriar e corte bem fino com a ajuda de um cortador ou mandoline (ou na faca mesmo). Disponha as fatias no prato, sobrepondo-as ligeiramente. Coloque a rúcula no meio e salpique com as avelãs e amêndoas. Regue com o balsâmico e o azeite.
Tempere com sal e pimenta e sirva.

* Para a redução de balsâmico, coloque uma chávena/xícara de vinagre balsâmico ao lume, deixe ferver e evaporar até chegar na quantidade desejada.

Prato Principal: 

Rolo vegan (Vegan “meatless”loaf)

Ingredientes
1 e 1/2 chávenas de lentilha
2 cebolas
3 chávenas de arroz integral (cozido)
1/4 de chávena de óleo
1/2 chávena de ketchup(*)
3/4 de chávena molho de tomate
1/2 de chávena de tomates cereja partidos em 4
Sal
manjerona
coentro
alho em pó.

Preparação
Cozinhe as lentilhas (30 min.) até ficarem macias. Amasse um pouco com o garfo depois de remover a água do cozimento. Pique e doure as cebolas numa panela. Junte todos os ingredientes excepto o ketchup e misture bem. (Mais ou menos uma colher de sopa de cada um dos temperos é o ideal). Numa forma de pão bem untada com óleo, despeje a mistura, aperte um pouco e cubra com o ketchup.
Leve ao forno aproximadamente 1 hora.

Acompanhamento:

Tarte de legumes

Ingredientes
Legumes a gosto
(pode utilizar para aproveitamento de legumes)

Massa:
150 g de farinha
sal
100 ml de água
50 ml de azeite.

Recheio: 
1 chávena de leite vegetal ou natas
3 colheres (de sopa) cheias de farinha
1 colher de sementes de linhaça moídas

Preparação:
Massa
Misturar a farinha, o sal, água e azeite até obter uma massa homogénea.

Recheio:
Misturar todos os ingredientes e bater muito bem. Adicionar os legumes cozidos ou salteados.
Rectificar o tempero com ervas aromáticas e sal.

Colocar a massa numa forma e deitar o recheio. Polvilhar com sementes de girassol.
Levar ao forno cerca de 25 minutos.


Sobremesa:

Tarte "de" e "na" maçã

Ingredientes


Massa
1/2 chávena/xícara (chá) de farinha de trigo branca
1/2 chávena/xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 chávena/xícara (chá) de amido de milho(maisena)
2 colheres (sobremesa) de açúcar
80g de manteiga vegana sem sal gelada
2 colheres de (sopa) de leite vegetal
1 colher (café) rasa de sal
1 colher (café) de fermento

Recheio para cada maçã
1/2 colher (sopa) de açúcar mascavado
1/4 colher (sopa) de farinha de trigo branca
1 colher (café) rasa de canela em pó
1 colher (chá) de suco de limão

Preparação

Massa
Com as pontas dos dedos, misture os ingredientes secos com a manteiga, até formar uma farofa. Acrescente o leite e misture até formar uma massa uniforme, mas não trabalhe demais. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora no mínimo.

Recheio/corte das maçãs/modelagem da massa
Siga o passo a passo das fotos:

1. Corte a tampa da maçã. Descasque-a e corte-a em pedaçinhos (será o recheio)
2. Com uma faca, faça um corte circular em toda a borda interna da maçã
3. Utilize uma colher para retirar cuidadosamente a polpa da fruta (também reserve para o recheio, descartando os caroços)
4. A base da tortinha deve ficar desse jeito
5. Pincele suco de limão no interior da maçã para não escurecer
6. Tempere os cubinhos de maçã do recheio com limão, açúcar, canela e a farinha (a quantidade está nos ingredientes)
7. Preencha as bases de maçã e coloque-as em uma assadeira antiaderente
8. Abra a massa com um rolo na espessura de pouco menos de 1 cm (minha precisão diria 7 milímetros)
9. Corte a massa com um molde. Se não tiver, utilize um copo largo ou um pires, de tamanho suficiente para cobrir a maçã
10. Faça um furo central para sair o vapor ao assar
11. Remova as bordas e a massa modelada
12. Cubra as maçãs

Leve para assar em forno preaquecido a 200º C até perceber que a massa está dourando e a maçã mudou levemente de cor.

Bom Apetite!

Dobradinha

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana


Ingredientes:

250 g de feijão branco
1 abobrinha/courgete pequena
1 berinjela pequena
3 tomates
1 pimentão pequeno
seitan/glúten de 1/2 k de farinha de trigo
1 colher de sopa de extracto de tomate
1/2 cháv. de azeite
1 farinheira vegetal

Temperos:
1/2 cháv. de alho poró/francês picado
louro
1 colher de café de pimenta (calabresa)
1 colher de café de feno grego
2 colheres de café de cominho
2 colher de sopa de açafrão
sal a gosto

Preparação:

Fazer a massa do glúten uma hora antes de começar a preparação, pois tem que ficar de molho.
E colocar o feijão de molho também por uma hora.
Passada essa uma hora, coloque o feijão para cozinhar uns 10 minutos em panela de pressão com algumas folhas de louro. Não pode cozinhar muito porque ele vai cozinhar mais depois.
Pique os legumes em pedaços grandes e com casca. Apenas o pimentão em pedaços pequenos.
Pique o alho francês e separe os outros temperos.

Faça uma massala com os temperos secos.
* Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.

Acrescente o alho francês e refogue.
Acrescente o pimentão, a abobrinha e a berinjela e refogue uns dois minutos.
Coloque água que os cubra, sal e deixe cozinhar até ficar al' dente.
Enquanto isso, lave o glúten, corte pedacinhos, frite e coloque no cozido. Acrescente mais sal para o glúten.
Acrescente a farinheira, o feijão, os tomates, o extrato de tomate e mais sal pra esses ingredientes.
Deixe cozinhar até pegar bem o tempero e ficar tudo macio, acrescentando água se necessário.

Sirva com arroz branco.

Boston baked beans

Ingredientes
400g de feijão branco
sal
2 cebolas
1 colher de chá de cravinho
75 gramas de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de melaço de beterraba
1 colher de chá de mostarda em pó
1/2 colher de chá de pimenta preta
1/2 l de caldo de legumes/vegetais pronto ou caseiro
Enchidos veganos a gosto

Preparação
Ponha o feijão de molho durante uma noite. No dia seguinte, tempere de sal e deixe cozer cerca de 30 minutos, escorrendo em seguida. Espete o cravinho nas cebolas, ponha-as numa caçarola que vede bem e deite parte do feijão por cima. No caldo, misture 50 g de açúcar, o melaço e os condimentos. Adicione ao feijão. Introduza os enchidos na caçarola e cubra com o resto do feijão. Tape a caçarola e leve a cozer em forno quente (cerca de 175° C) cerca de 4 ou 5 horas. Na última meia hora, tire a tampa, polvilhe com o resto do açúcar e deixe tostar. Enquanto dura a cozedura, acrescente a água quente precisa.
A versão original da receita leva xarope de ácer. Quem não puder obtê-lo pode usar o melaço(de açúcar).

 

Ingredientes
100 g de feijão vermelho cozido, escorrido (opcional)
100 g de feijão frade/rajado cozido, escorrido
100 g de feijão manteiga cozido, escorrido
100 g de feijão branco cozido, escorrido
10 ml de molho de pimenta, tipo Tabasco
1 colheres (sopa) de açúcar mascavado
1/2 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1/2 colher (sopa) de molho inglês vegano
1 colheres (sopa) de melado

Preparação
Preaqueça o forno em temperatura média-baixa (160 ºC).
Em uma assadeira média, misture os feijões com o açúcar, com o molho de pimenta, com a mostarda de Dijon, o molho inglês e o melado.
Leve ao forno preaquecido por 1 hora, ou até que que o feijão esteja espesso e borbulhante.

Sirva com pão de aveia.