Rabanadas natalícias

Ingredientes (para cerca de 10 a 12 rabanadas):

1 pão de cacete (de farinha de trigo)
1 litro de leite vegetal
6 colheres de sobremesa de amido de milho diluídas em água
azeite para fritar q.b
açúcar amarelo ou mascavado q.b.
canela em pó q.b.

Preparação:
Corta o pão em fatias mais ou menos grossas para não se desfazerem na fritura.
Num recipiente, coloca o leite de soja com açúcar amarelo ou mascavado a gosto. Noutro recipiente, dilui a maisena em água, em quantidade suficiente para posteriormente se molhar as fatias de pão.
Na frigideira, coloca bastante óleo vegetal, de modo a cobrir cada fatia de pão por inteiro ou quase por inteiro.
Começa, então, por molhar as fatias de pão, uma a uma, primeiro no leite, depois na maisena e, depois, coloca na frigideira, até ficarem douradas em cada um dos lados (se necessário, vira as fatias para fritarem dos dois lados). Depois de fritas, são colocadas numa travessa e, de seguida, polvilha com açúcar amarelo ou mascavado e canela em pó, de preferência em ambos os lados das rabanadas.
Repete a operação até estarem todas as fatias fritas e polvilhadas.
fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes:
pão
açúcar
cravo
canela
leite vegetalde soja

Preparação
Faça uma calda com açúcar, água, cravo e canela. Molhe o pão no leite de soja, esprema e coloque na calda em fogo brando. Deixe por uns três minutos e vá retirando e colocando num escorredor para retirar o excesso da calda. Arrume num refratário e polvilhe com canela. Se preferir, coloque na geladeira antes de servir.
Fonte: vegetarianismo

#2
Ingredientes
3 pães especiais para rabanada
1 litro de leite vegetal
Óleo de girassol
Canela a gosto
Açúcar orgânico a gosto

Modo de preparo
Cortar o pão em rodelas e colocar de molho no leite de soja. Fritar em óleo de girassol e secar em papel toalha. Em seguida, salpicar a mistura com açúcar orgânico e canela. O resultado é uma receita mais leve e mais natural do que as tradicionais, porém sem perder o sabor tão esperado do prato.
Fonte: Menu Vegano

Azevias de batata doce ou grão

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana






Ingredientes:
Massa:
500g de farinha de trigo
1 chávena de azeite
5g de sal
3 dl de água
1 laranja (sumo)
1 pitada de canela

Recheio:
500g de batata-doce/grão*
200 g de açúcar
1 pau de canela
casca de limão q.b.
100g de amêndoas

Preparação:
Para a massa, começa por misturar a farinha, o sal e o azeite morno dentro de uma tigela. Trabalha a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos. Junta o sumo de laranja e a canela. Amassa até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cobre com um plástico e deixa descansar pelo menos uma hora.
Para o recheio, coze as batatas com pele. Descasca-as e faz puré. Adiciona ao puré o açúcar, o pau-de-canela e a casca de limão. Leva a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Junta as amêndoas picadas. Deixa arrefecer.
Depois estende a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois milímetros. Corta círculos de dez centímetros de diâmetro. Coloca uma colherada de recheio no centro e dobra em forma de meia lua. Frita em óleo quente, escorre e passa por açúcar e canela. Coloca num prato para servir.



*Cozer o grão e e fazer em puré. Proceder como com a batata-doce.

SUGESTÃO: Leve ao forno pré-aquecido nos 200 ºC cerca de 10 a 12 minutos.

Receita do Centro vegetariano

Pode fazer com a massa dos Coscorões

Coscorões

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
0,5 l de água
200g de margarina ou 1,5 dl de azeite
1 colher de fermento
2 cascas de laranja
1 pau de canela
óleo
açúcar

Preparação:
Ferve a água com as cascas de laranja e o pau de canela. Põe a margarina a derreter noutro tacho. Quando a água estiver a ferver apaga o lume, retira-lhe as cascas de laranja e o pau de canela e depois junta-a com a margarina ou azeite.
Põe a farinha numa taça grande e junta bem com a margarina ou o azeite. Amassa muito bem. Com a ajuda de um rolo de cozinha estende a massa e corta-a em pequenos rectângulos.
Numa frigideira grande aquece óleo e coloca os rectângulos de massa. À medida que vão ficando dourados vira-os e, quando estiverem fritos, coloca-os sobre o prato com papel absorvente.
Depois de fritos polvilha os coscarões com açúcar.

Filhós de abóbora

Ingredientes:
1kg de abóbora
1kg de farinha de trigo integral
um pouco de fermento de padeiro
raspa de limão ou de laranja
azeite para fritar

Preparação:
Coze a abóbora com um pouco de sal e escorre-a bem. Junta a farinha, o fermento e a raspa de limão e mistura bem.
Aquece numa frigideira o azeite e com a ajuda de uma colher começa a fritar a massa. Vai colocando no azeite bem quente colheres da massa. Vira quando começarem a ficar douradinhas. Quando estiverem feitas coloca-as num prato com papel de cozinha que absorva o excesso de azeite.
Misture canela com açúcar mascavado e polvilhe os fritos.



Nota:
O fermento dissolve-se num pouco de água morna (água da cozedura da abóbora).

Broas de abóbora

Ingredientes:
1 Kg de abóbora cozida
1 Kg de farinha de trigo integral
400g de açúcar mascavado (facultativo)
2 colheres de sopa de canela
frutos secos a gosto (amêndoas, avelãs, passas, figos, nozes)
um pouco de fermento de padeiro

Preparação:
Coze a abóbora com um pouco de sal. Depois escorre-a bem. Podes deixá-la uns 15 minutos no escorredor para que saia o máximo de água. Amassa-a com as mãos até ficar uma papa. Junta o açúcar, a farinha e o fermento e continua a amassar com as mãos (como para fazer pão).
Depois junta os frutos secos e a canela e amassa um pouco mais até a massa começar a formar umas bolas de ar. Deixa repousar cerca de duas horas para que levede um pouco. Quando a massa tiver crescido, aquece o forno a 180ºC (se for forno eléctrico no número 7-8) e começa a tender as broas.
Faz as broas pequeninas e coloca-as espaçadas num tabuleiro de ir ao forno. Leva ao forno durante 20-30 minutos. Quando as tirares embrulha-as num pano e deixa-as estar assim até arrefecerem.

Bolo Rei

Ingredientes:


100g de farinha de trigo integral
200g de farinha de trigo
40g de manteiga vegana
15g de fermento de padeiro
1,3 dl de leite de soja
2 colheres de sopa de malte de trigo
30g de açúcar mascavado
frutos secos q.b (miolo de nozes,pinhões,amêndoas peladas e avelãs)
40g de passas de uva
leite de soja q.b (para pincelar)

Preparação:
Numa tigela junta bem todos os ingredientes, excepto as passas e os frutos secos. Amassa bem e depois deixa descansar cerca de 20 minutos.
De seguida, acrescenta os frutos secos e as passas e forma uma bola com a massa. Deixa repousar mais uns minutos.
Depois, forma com a massa uma coroa (um círculo com um buraco no meio) e coloca num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Pincela o bolo com algumas gotas de leite de soja e decora com mais alguns frutos secos. Leva ao forno cerca de 30 minutos.

Centro Vegetariano

Bolo Rei de alfarroba

Ingredientes:

250 ml água quente;
500 gr farinha brioche nacional;
2 colheres (sopa) farinha alfarroba;
1 colher (chá) canela em pó;
2 colheres (sopa) vinho do porto;
Azeite q.b.;
Frutos secos biológicos (cajús, amendoas e nozes);
Frutas secas biológicas (uva-passa e pasta de figo);
Raspa de 1 laranja;
Raspa de 1 limão;
substituto de ovo e vinho do porto para pincelar;
Tâmaras, Alperces, Cajús e Nozes para decorar;
Açúcar em pó para povilhar.


Preparação:
No copo da bimby colocar a água quente, a farinha da nacional, farinha de alfarroba e canela. Programar 5 minutos, velocidade espiga. Logo no minuto inicial verificar se precisa de mais água já que a massa deve ficar bastante húmida mas formar bem a bola com malha elástica. Ao 3ºminuto juntar as colheres de vinho do Porto. Atar o copo da bimby com um pano à volta e outro por cima. Deixar levedar, desligada, 1 hora.

Ao fim deste tempo, aquecer o forno a 100º, enquanto se retira a massa para cima de uma bancada onde previamente se deitou uns fios de azeite. Espalhe bem o azeite na mesa de trabalho e nas suas mãos antes de tocar na massa.

Abra a massa com as mãos em formato de lençol, sem esburacar. Não use rolo (iria retirar fofura à massa). Vire a massa para untá-la no azeite da mesa de um lado e de outro. Volte à posição inicial, deite uma chávena de frutos secos e de frutas secas partidas miúdinhas e raspa de citrinos por cima. Enrole a massa como se fosse uma torta. Forme uma bola e em cima dum tapete de silicone, com as pontas da massa virada para baixo, abra buraco ao meio. Convém fazer todo este processo relativamente rápido para evitar que a massa esfrie muito.

Leve a massa no tapete de silicone ao forno préviamente aquecido, reduzindo a temperatura para 50º. Deixe ficar a levedar dentro do forno, a 50º durante 30 minutos.
Terminados os primeiros 30 minutos, com 1 colher de vinho do porto e pincele a massa de bolo rei que entretanto já deve ter levedado um pouco. Após pincelar decore com as tâmaras, alperces, cajús e nozes. Feche o forno e aumente temperatura para 100º, durante 30 minutos.

Terminados os segundos 30 minutos, aumente temperatura para 160º durante 15 a 20 minutos. Para verificar se já está pronto pique com palito de espetada. Se sim, retire do forno e povilhe com açúcar em pó.

Fonte

Bolo de Natal

Ingredientes:

2 chávenas de tâmaras picadas sem os caroços
300 ml de água (podes substituir por ¼ de brandy ou sherry)
175g de farinha integral
175 g de frutas secas diversas
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de especiarias à escolha
4 colheres de sopa de sumo de laranja

Preparação:
Aqueça as tâmaras na água até que as tâmaras estejam macias. Retira do lume e amassa-as com um garfo. Adiciona os restantes ingredientes e mistura bem.
Coloca numa assadeira untada. Assa a 170°C durante uma hora e meia até que o bolo esteja assado. Depois do bolo arrefecer podes derreter açúcar em água quente e adicionar nozes picadas. Ainda quente deita sobre o bolo.
Para decorar podes usar amêndoas, nozes ou castanhas do pará.

Sonhos de abóbora

Ingredientes 

500 gr de cenoura/abóbora cozida
250 gr de farinha
30 gr de fermento de padeiro
1/2 l de leite vegetal(use caseiro)
1 laranja, raspa e sumo
açucar mascavado
canela
óleo vegetal para fritar

Preparação
Depois de cozida, escorra a água e amasse a cenoura/abóbora com um garfo, transformando-a em puré.
Misture muito bem a abóbora com a farinha, o açúcar e o leite vegetal.
Frite colheradas desta massa em óleo bem quente. Retire quando estiverem dourados, escorra bem com a escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente. Misture a canela e o açúcar e polvilhe os fritos.

Ingredientes:

1 kg abóbora
q.b sal
4 substitutos (*)
350 g farinha
6 c. sopa açúcar mascavado
1 c. chá fermento em pó
1 chávena aguardente (chávena de café)
1 laranja (raspa e sumo)
q.b açúcar mascavado e canela

Preparação
Descasque e limpe a abóbora. Coloque num tacho a cozer com água temperada com uma pitada de sal. Deixe cozer bem, escorra e reduza a puré mas não demasiado. Misture os substitutos e junte à abobora. Adicione o açucar, a farinha, o fermento, a raspa e sumo da laranja e a aguardente.
Frite colheradas em óleo bem quente e passe por uma mistura de açúcar e canela.

Ingredientes:
600 g de abóbora (peso depois de cozida e escorrida)
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
4 substitutos(*)
1 dl de "mel" de tâmaras(ou igual peso em açúcar de tâmaras)
2 cálices de vinho do Porto
1 pau de canela
Óleo de amendoim ou azeite para fritar (q.b.)

Preparação:
Depois de cozida, escorra a água e amasse a abóbora com um garfo, transformando-a em puré.
Misture muito bem a abóbora com a farinha, o açúcar e o substituto das gemas.
Adicione o substituto das claras suavemente ao preparado anterior.
Frite colheradas desta massa em óleo bem quente. Retire quando estiverem dourados, escorra bem com a escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente.
Leve a ferver o vinho do Porto com as tâmaras e o pau de canela, durante 2 minutos. Retire o pau de canela.
Coloque os sonhos de abóbora numa taça de servir e regue com a calda anterior.


(*)
Substitutos de ovos:
Sementes de linhaça, são óptimas para os substituir. Faça da seguinte forma:
1 chávena de sementes de linhaça colocada no copo do liquidificador e moidas até obter pó.
Guarde essa farinha obtida no frigorifico num recipiente bem tapado. Vá usando á medida que for precisando.

- Como proceder por cada ovo a substituir:

1 colher de sopa do pó das sementes 3 colheres de sopa de água.
Misture na água a farinha obtida das sementes e deixe ficar por 1 a 2 minutos( no máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso). 
Acrescente directamente nos ingredientes do bolo, ou seja no lugar dos ovos e continue a receita.Se a receita tiver uma quantidade muito grande de liquido, poderá e deverá colocar apenas em conjunto com os ingredientes secos, 1 colher de sopa da farinha obtida das sementes de linhaça por cada ovo que substitua.


1 gema = 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (maisena) com duas colheres de água.
1 clara = 1 colher (sopa) de ágar-ágar em pó dissolvida em 1 colher (sopa) de água: bata a mistura, deixe esfriar na geladeira e bata de novo.

Leite creme

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana






Ingredientes:

1 l de leite vegetal a gosto
1 casca de limão ou de laranja
1 pau de canela
4 colheres de sopa de açúcar de tâmaras (clique aqui)
4 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
uma pitada de curcuma

Preparação:
Dissolve a maisena num pouco de leite e junta num tacho aos restantes
ingredientes. Mexe sempre sem parar até começar a fazer bolhas. Quando o creme já estiver espesso, está pronto.
Retira a casca de limão e o pau de canela e coloca o leite creme em taças ou pratos.
Depois polvilha com açúcar e torra por cima com um ferro em brasa para caramelizar. Quem não tem este utensílio, pode polvilhar com canela em pó.

Centro Vegetariano




1 L de leite vegetal (natural, sem açúcar e sem sabores)
1 casca de limão
1 vagem de baunilha ou um pouco de anis estrelado (opcional)
6 c.s. rasas de farinha de milho (amarela)
8 c.s. açúcar de tâmaras (clique aqui) (podes aumentar ou diminuir a gosto)

Leva 800 mL do leite ao lume com o limão, o açúcar e a vagem de baunilha ao lume até levantar fervura.

No restante leite dissolve a farinha e quando adiciona-o ao tacho quando este levantar fervura. Baixa o lume e deixa cozer durante alguns minutos para engrossar. Retira e põe em tacinhas ou numa travessa.

Versão preguiçoso: Polvilha com canela em pó e serve frio.
Versão cozinheiro: Polvilha com açúcar e queima com um ferro de queimar leite creme em brasa.
Versão Chef: Com a versão cozinheiro, mas a queima faz-se no doce gelado e imediatamente antes de servir. Aguça o sabor. Se quiseres a versão chef exímio, coloca em tacinhas individuais e dá-te ao trabalho de queimar uma a uma antes de servir.

Nota 1: O ferro de queimar tem de estar bem quente, senão fica tudo agarrado ao ferro.
Nota 2: Podes variar a farinha para obter o creme mais cremoso ou mais sólido.

Bon Appétit!

Receita super experimentada e partilhada pelo nosso Amigo Orlando Figueiredo




Receita e foto do Blog saboresexperienciaseaventuras

Ingredientes:

- 1L de leite de soja de sabor a baunilha

- Casca de 1 limão

- 1 pau de canela

- 50gr de açúcar amarelo

- 30gr. de farinha custard

- 25gr de amido de milho

Preparação:

Coloque no copo da Bimby todos os ingredientes e programe 15min/100º/vel2

Retire o pau de canela, a casca do limão e sirva em tacinhas ou numa taça. 

Deixe arrefecer um pouco, polvilhe açúcar mascavado e queime.

Arroz Doce

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

A minha receita: faço como se fosse risotto(com arroz integral)... cozo sempre com leite vegetal caseiro(uso de aveia ou arroz)+casca de limão+pau de canela+pitada de sal mas vou adicionando o leite aos poucos e mexendo sempre para ficar bem cremoso e húmido (e não pegar), adiciono o açúcar mascavado(a olho e vou provando) e ponho uma pitada de curcuma para dar cor no final.
 E está pronto!

Receita da Paula Soveral

Ingredientes (para 8 pessoas):

250 gr de arroz (integral, semi integral, ou branco mas sempre de grão médio)
250 gr de arroz glutinoso
1 L de "leite" de arroz
1 L de "leite" de aveia
300 gr de açúcar integral
curcuma (açafrão da Índia) q.b.
3 cravinhos
casca de 1 limão
canela q.b.

Preparação:
Lave bem o arroz e deixe-o de molho durante 5 a 6 horas. Leve a cozer na água em que esteve de molho. Vá adicionando os leites de arroz e de aveia gradualmente. Deixe cozer bem, vá juntando água se necessário. A meio da cozedura, junte a casca do limão, os cravinhos e a curcuma. Quando o arroz estiver bem cozido junte o açúcar e deixe ferver mais 3 minutos, envolvendo sempre. Rectifique os temperos.
Coloque em taças e polvilhe com canela.
Bom apetite!

Nota: o arroz deve ficar muito bem cozido e cremoso.

Ingredientes:
130 grs. de arroz
600 ml de água
300 ml de leite vegetal
80 grs. açúcar amarelo
Pau de canela
casca de limão
Sal marinho qb.
Açafrão qb.

Colocar num tacho a água e o sal marinho, quando começar a ferver deitar o arroz e deixar cozer, quando este estiver quase cozido juntar o leite de soja aquecido, a canela e a casca de limão e deixar cozer mais um pouco, de seguida junta-se o açúcar e deixa-se ferver mais uns minutos, apaga-se o lume e adiciona-se um pouco de açafrão, conforme o gosto e mexe-se bem.
Coloca-se nos pratos e polvilha-se com canela na hora de servir.


Ingredientes:
150 g de arroz branco biológico
1 l de leite de aveia
1/2 l de água
2 chávenas de chá de adoçante a gosto
casca de 1 limão
2 paus de canela
pitada de sal e açafrão

Confecção:
Leva ao lume o leite de aveia, a água, a casca de limão os paus de canela e uma pitada de sal.
Deixa ferver e adiciona o arroz.
Depois de levantar fervura, baixa o lume e deixa cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
Adiciona o adoçante e uma pitada de açafrão, mexe e deixa ao lume mais 10 a 15 minutos.
Se estiver muito líquido, engrossa com um pouco de amido de milho desfeito num pouco de água fria.
Serve com canela.



Tapioca Doce

50g de tapioca
1/2l de leite vegetal
Pau de canela
Casca de limão
Adoçante a gosto

Coloque a tapioca numa taça e cubra com água fria. Deixe-a de molho até que absorva toda a água.
Leve o leite a ferver com casca de limão e o pau de canela.
Junte a tapioca ao leite e deixe cozer. Adicione o adoçante, fora do lume, envolva e leve de novo ao lume para cozer, cerca de 5 minutos, mexendo regularmente.
Sirva em taças e polvilhe com canela.

*para ficar amarelinho adicionar uma pitada de curcuma
Pode decorar com framboesas ou outro fruto a gosto.