"Gyozá" /Guiozá vegetariano

Guiozá


O Guiozá é formado por uma massa dobrada recheada com # ou vegetais e que pode ser cozida na água ou no vapor ou frita em óleo. Servida sozinha ou em sopas e caldos, constitui um dos pratos mais apreciados da cozinha chinesa. Seus recheios podem incluir # ou #, cogumelos secos, #,
# e vegetais diversos com molhos especiais. Como são cozidos fechados, o aroma e sabor do recheio permanecem após o cozimento, garantindo a excelência do paladar. Muito consumida no Norte da China e indispensável em festividades e principalmente nas comemorações de Ano Novo, seu formato lembra o de antigos lingotes chineses de ouro, por isso seu consumo é relacionado com a aquisição de prosperidade e riqueza.
Conhecido no Japão como “Gyozá”, pronúncia derivada do dialeto de Shandong (giaozi), o Guiozá já era consumido na China durante a Dinastia Tang (618-907). A versão japonesa, Guiozá, é na maioria das vezes apresentada com uma massa muito fina, quase transparente.

Rendimento serve 4 pessoas
Tempo de preparo 45 min

Ingredientes

20 folhas de massa de guioza (à venda em lojas de produtos orientais)(*)
½ cebola finamente picada;
½ alho-poró finamente picado; 
1 talo de salsão picado;
½ cenoura picada;
100 g de shitake picado;
100 g de abóbora japonesa, cozida e passada em peneira fina;
1 colher (sopa) de manteiga;
½ colher (café) de óleo de gergelim torrado;
1 colher (café) de salsinha picada;
1 colher (chá) de Catupiry vegetal
50 ml de saquê;
Umas gotas de shoyu (substitui o hondashi da receita original tempero à base de peixe);
1 pitada de 7 spices (mix de condimentos com gergelim branco, gergelim preto, casca de laranja, pimentas e gengibre, à venda em lojas de produtos orientais);
sal a gosto.

Modo de fazer

1 Numa panela wok, aqueça a manteiga e o óleo de gergelim torrado. Refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró. Adicione o shitake e flambe com o saquê. Ajuste o sal e junte o shoyu, o tempero 7 spices e a salsinha. Incorpore o purê de abóbora e o Catupiry.
2 Coloque o recheio no centro da massa, pincele as bordas com água e feche, formando pequenos pasteizinhos. Frite em gordura vegetal, que confere à massa uma textura mais crocante e sequinha. Ou, se preferir, cozinhe no vapor.
3 Sirva com molho agridoce à base de shoyu, limão, laranja. 

(*)Massa:
300g de farinha de trigo
cerca de 200ml de água fervente

Peneire a farinha e faça uma cova no meio. Despeje a água aí e misture com colher até formar uma massa farofenta. Dependendo da marca da farinha pode ser necessária mais ou menos água. Se a temperatura estiver suportável, vá amassando a massa para verificar a necessidade de agregar mais água. Precisa ficar uma massa maleável . Despeje na mesa e vá sovando até ficar macia. Não fica totalmente lisa, é uma massa bem rústica. Cubra com pano de prato bem torcido e deixe descansar por 1 hora.
Divida a massa em dois e abra cada porção num cordão de cerca de 2 cm de espessura. Corte fatias de 1 cm e abra cada um na mesa bem enfarinhada com rolo também bem enfarinhado. Abra num círculo de 5cm e depois vá abrindo só as beiradas até que fiquem bem finas, transparentes. O meio vai ficar ligeiramente mais “gordinho”. Repita com todas as fatias da massa até acabar.
rende 32 discos.

Vídeo onde pode ver como dobrar a massa