segunda-feira, 1 de março de 2010

Resíduos de Leites vegetais



Como aproveitar os resíduos de leites Vegetais

Okara é o resíduo que fica do processo de confecção de leite de soja, ou de outros leites vegetais. Durante o fabrico do leite os feijões de soja, arroz ou outros são moídos e passados por água. A proteína e outros nutrientes são arrastados para a água, dando origem ao leite vegetal.
A fibra e alguns nutrientes residuais ficam no filtro da Máquina de leite de soja, dando origem à okara.

Muitos não sabem, mas é um alimento altamente nutritivo, que contém muitas fibras solúveis e insolúveis, bem como uma pequena quantidade de proteínas.

Assim como o tofu, a okara tem um sabor neutro e pode ser aproveitada de muitas maneiras:

- Para enriquecer e engrossar sopas, molhos e purés;
- Como base de bolinhos, hambúrgueres, almôndegas;
- Em recheios e patés/pastas;
- Como ingrediente em pães, bolos, tortas, cookies, biscoitos etc.

Pode ser usada imediatamente após o preparo do leite de soja ou guardada no frigorífico/geladeira para ser consumida posteriormente. Conserva-se no frigorífico/geladeira 2 ou 3 dias e no congelador por 4 ou 5 meses.
Se usar no dia seguinte nem precisa secar porque a humidade do resíduo ajuda a moldar os pastéis, burguers, almôndegas, bolinhos, tudo o que fizer. Para guardar deve secar no forno e usar como outra farinha


Propriedades nutricionais (100 g)

Energia: 77 kcal
Proteínas: 3,22 g
Total de gorduras – 1,73 g
Gorduras saturadas: 0,193 g
Gorduras monosaturadas: 0,295 g
Gorduras polisaturadas: 0,755 g
Hidratos de carbono: 12,54 g
Fibras: 7,8g
Cálcio: 80 mg
Ferro: 1,30 mg
Magnésio: 26 mg
Potássio: 213 mg
Sódio: 9 mg
Zinco: 0,56 mg
Cobre: 0,200 mg
Manganês: 0,404 mg
Selênio: 10,6 mcg
Vitamina B1 (tiamina): 0,020 mg
Vitamina B2 (riboflavina): 0,020 mg
Vitamina B3 (niacina): 0,100 mg
Vitamina B5 (ácido pantoténico): 0,088 mg
Vitamina B6: 0,115 mg



RECEITAS com resíduo de leites vegetais

do Universo dos Alimentos [Clique aqui]

do Universo dos Amig@s [Clique aqui]


do Centro Vegetariano [Clique aqui]



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